হ্যানয় ফো - হ্যানয়ের রন্ধনশৈলীর সারমর্ম।

[বিজ্ঞাপন_১]

হ্যানয়ের বিশেষ পদ ‘ফো’ প্রথম আবির্ভূত হয় ১৯৩০-এর দশকে। প্রায় ১৯৩৭-১৯৩৮ সালের মধ্যে ফো সর্বত্র পাওয়া যেত। এই পদটির স্বর্ণযুগ ছিল ১৯৩৯ থেকে ১৯৪২ সাল পর্যন্ত।

১৯৬০-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে ১৯৯০-এর দশক পর্যন্ত, হ্যানয় এবং উত্তর ভিয়েতনামের অনেক প্রদেশে মাংসবিহীন এক ধরনের ফো পদ—‘চালকবিহীন ফো’—দেখা যেত। ১৯৯০-এর দশক থেকে ফো আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে এবং প্রায়শই মুচমুচে ভাজা ময়দার কাঠি দিয়ে পরিবেশন করা হতো।

হ্যানয় ফো-এর ছবি। ছবি: সংগৃহীত — হ্যানয় ফো-এর ছবি। ছবি: বিভিন্ন উৎস থেকে সংগৃহীত।

ঐতিহ্যবাহী ফো প্রায়শই রাস্তার বিক্রেতাদের কাছে বিক্রি হত, যার ঝোল দারুচিনি, তারা মৌরি, গরুর হাড়ের ঝোল এবং আরও বিভিন্ন মশলায় সমৃদ্ধ থাকত। ঝোলটি প্রায় ১০ ঘন্টা ধরে অল্প আঁচে রান্না করা হত, যার ফলে এটি একটি মিষ্টি স্বাদ পেত, এবং তারা মৌরি ও দারুচিনির স্বতন্ত্র স্বাদ আরও বাড়ানোর জন্য রান্নার আগে সেগুলোকে ভাজা হত।

হ্যানয়-শৈলীর ফো নুডলস চওড়া এবং খুব বেশি মোটা হয় না, ফলে এর নরম ভাব বজায় থাকে। মাংস নিখুঁতভাবে রান্না করা হয় এবং এর উপরে পেঁয়াজকলি, ধনে পাতা ও পেঁয়াজের মতো সুগন্ধি ভেষজ ছড়িয়ে দেওয়া হয়। ফো-এর বাটিতে গরম ঝোল ঢালা হয় এবং অনেকেই এটি ভাজা ময়দার লাঠি (quẩy) দিয়ে খান।

আজকাল, বিভিন্ন ধরনের রুচি মেটাতে সাধারণ থেকে শুরু করে অভিজাত সব ধরনের খাবারের দোকান ও রেস্তোরাঁয় ফো বিক্রি হয়। ঐতিহ্যবাহী স্বাদের পাশাপাশি, আজকাল ফো-এর ঝোল এমএসজি, বুলিয়ন কিউব বা বাজারে উপলব্ধ ফো সিজনিং মিক্স দিয়েও মশলাদার করা যেতে পারে।

সাধারণ রুচির সাথে আরও ভালোভাবে মানিয়ে নেওয়ার জন্য স্টার অ্যানিস, এলাচ এবং দারুচিনির ব্যবহারও কমানো হয়েছে। ফো-এর মাংসও এখন আরও বৈচিত্র্যময়, এবং এটি প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে, যেমন—স্ট্রি-ফ্রাই বিফ, রেয়ার বিফ, ওয়েল-ডান বিফ… ভাজা ময়দার লাঠি ছাড়াও, আজকাল ফো পোচড ডিমের সাথেও খাওয়া যেতে পারে।

হ্যানয় ফো একটি অবিস্মরণীয় রন্ধনশিল্পের প্রতীক, যা দেশটির মূল স্বাদকে ধরে রেখেছে। ফো হলো ঘন ঝোল, সতেজকারক ভেষজ, সুগন্ধি গরুর মাংস/মুরগির মাংস এবং আরও অনেক উপাদানের এক সূক্ষ্ম মিশ্রণ। এই খাবারটি গরম এবং সুস্বাদু অবস্থায় খেতেই সবচেয়ে ভালো লাগে। অনেকে তাদের স্বাদ অনুযায়ী এতে লেবু, রসুনের ভিনেগার বা হ্যানয় ফো চিলি সস যোগ করতে পছন্দ করেন।