হ্যানয়ের ৪৩ বছর বয়সী জনপ্রিয় বান গোই দোকান, মালিক রহস্য উন্মোচন করলেন

হ্যানয় ক্যাথেড্রালের কাছে লি কোওক সু স্ট্রিটে, একটি ছোট কিন্তু খুব ভিড়যুক্ত বান গোই এবং বান রান দোকান রয়েছে, বিশেষ করে ঠান্ডার দিনে ভিড়ের সময়। গ্রাহকরা বাড়ির ভেতর থেকে ফুটপাথ পর্যন্ত সারি সারি টেবিলে বসে ব্যস্তভাবে টেকআউট অর্ডার করছেন।

দোকানের সামনে একটি প্রাচীন বটগাছ আছে, তাই কিছু সময় ধরে এই জায়গাটিকে "বটগাছের বালিশের কেক" বলা হয়ে আসছে।

মিঃ দাত (রেস্তোরাঁর মালিক) বলেন যে তার বাবা-মা ১৯৮২ সালে একজন পরিচিত - একজন চীনা ব্যক্তির কাছ থেকে এই পেশাটি পেয়ে রেস্তোরাঁটি খুলেছিলেন।

প্রথম দিকে, রেস্তোরাঁটি মাত্র ৩ ধরণের মৌলিক কেক বিক্রি করত: ভাজা ডাম্পলিং, নোনতা ভাজা কেক এবং মিষ্টি ভাজা কেক। পরবর্তীতে, রেস্তোরাঁটি খাবারের জন্য বিভিন্ন চাহিদা পূরণের জন্য ভাজা স্প্রিং রোল, টক স্প্রিং রোল, ওন্টন, ভাজা ডাম্পলিং, ট্যাপিওকা ডাম্পলিং, ফো রোল ইত্যাদির মতো অনেক খাবার যোগ করে।

বান গোই এবং বান রান দোকানটি একটি প্রাচীন বটগাছের পাশে অবস্থিত। ছবি: নগুয়েন হুই

প্রতিদিন, মালিক এবং কর্মীরা ভোর ৫টা থেকে ভরাট তৈরি, ময়দা তৈরি এবং ডাম্পলিং তৈরি শুরু করেন। ৪০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবসা করার পরও, বান গোই এখনও সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার। ডাম্পলিংগুলি সোনালি বাদামী এবং গরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। খোসা পাতলা, মুচমুচে এবং একটি আকর্ষণীয় সুবাস দেয়।

"অনেক নিয়মিত গ্রাহক ১৫-২০ কিমি দূরে চলে গেছেন, কিন্তু সুযোগ পেলে তারা এখনও আমার বান গোই কিনতে এখানে আসেন," মিঃ দাত শেয়ার করলেন।

রেস্তোরাঁটির সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল বান গোই। ছবি: নগুয়েন হুই

মিঃ দাত বলেন যে সুস্বাদু বান গোই তৈরি করতে হলে, সমস্ত উপকরণ সাবধানে নির্বাচন করতে হবে, ক্রাস্ট তৈরিতে ব্যবহৃত ময়দা থেকে শুরু করে ভিতরে ভর্তি করা পর্যন্ত। বহু বছর ধরে, তার পরিবার প্রতিদিন ভালো ময়দা কিনে, মিশিয়ে, গাঁজন করে এবং ক্রাস্ট তৈরি করে আসছে।

এই ফিলিংয়ের মধ্যে রয়েছে শুয়োরের মাংসের কিমা, কাঠের কানের মাশরুম, জিকামা, শিতাকে মাশরুম, গাজর, পেঁয়াজ, সেমাই নুডলস এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য সামান্য গোলমরিচের সাথে অপরিহার্য চাইনিজ সসেজ। "চাইনিজ সসেজ হল সেই উপাদান যা খাবারের বিশেষ স্বাদ তৈরি করে। চাইনিজ সসেজ ছাড়া, ডাম্পলিং আর সুস্বাদু থাকে না," তিনি প্রকাশ করেন।

সব উপকরণই ঠিকঠাকভাবে সিজন করা। ভেতরে থাকা সেমাই শুধু রান্না করা, নরম, আঠালো নয় এবং শুকনো বা শক্ত নয়।

গ্রাহকরা অর্ডার করলে, মালিক গরম তেলের প্যানে ভাজা কেকগুলো নাড়বেন। সুগন্ধে খালি পেটে গর্জন শুরু হবে। কেকগুলো মিষ্টি ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, সাথে কয়েকটি ছোট পেঁপের টুকরো এবং এক প্লেট কাঁচা সবজি।

প্রতিটি ডাম্পলিং এর দাম ১৪,০০০ ভিয়েতনামি ডং। ছবি: নগুয়েন হুই

ভাজা কেকও এই রেস্তোরাঁটিকে বিখ্যাত করে তোলে। মিঃ ডাট জানান যে কেকের ক্রাস্ট তৈরিতে ব্যবহৃত আঠালো চাল আগের দিন ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, গুঁড়ো করে সারারাত পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

পরের দিন সকালে, ময়দাটি ভালোভাবে মাখা হয় এবং তারপর দক্ষতার সাথে ভূত্বকের আকারে তৈরি করা হয়। লবণাক্ত ভরাট ডাম্পলিংগুলির ভরাটের মতোই তৈরি করা হয়, তবে চাইনিজ সসেজ ছাড়াই। মিষ্টি ভরাটটি মুগ ডাল দিয়ে তৈরি করা হয়, প্রায় ২ ঘন্টা ধরে ভাপিয়ে, চিনির সাথে মিশিয়ে এবং ঘন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত হাতে ফেটানো হয়।

কেকের ক্রাস্ট এবং ফিলিং হাত দিয়ে সমানভাবে মাখতে হবে। ছবি: নগুয়েন হুই

দোকানের সব কেক তৈরির পরপরই একবার ভাজা হয় এবং গ্রাহকরা যখন কেক কিনেন তখন দ্বিতীয়বার ভাজা হয় যাতে নিশ্চিত করা যায় যে সেগুলি গরম এবং মুচমুচে। মিষ্টি ডোনাটের দাম ৬,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/পিস, সুস্বাদু ডোনাটের দাম ৯,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং/পিস।

"ডোনাটের খোসা তৈরি করা খুবই জটিল এবং সময়সাপেক্ষ, তাই বিক্রি শেষ হয়ে গেলে দোকানটি বন্ধ হয়ে যায় এবং আর তৈরি হয় না," মিঃ ডাট বলেন।

ডিপিং সসটি একটি পারিবারিক রেসিপি অনুসারে মেশানো হয়। "আমার ডিপিং সস মূলত খাবারের সুস্বাদুতা নির্ধারণ করে," তিনি ভাগ করে নেন।

গ্রাহকদের পছন্দের বৈচিত্র্য আনতে রেস্তোরাঁটি আরও খাবার যোগ করেছে যেমন কাঁকড়ার স্প্রিং রোল, ভাজা টক স্প্রিং রোল, ভাতের কেক, ফো রোল...। ছবি: নগুয়েন হুই

প্রতিদিন, রেস্তোরাঁটি শত শত গ্রাহককে স্বাগত জানায়, যার মধ্যে অনেক আন্তর্জাতিক পর্যটক গোষ্ঠীও রয়েছে। চাহিদা মেটাতে, রেস্তোরাঁটি তার স্থানটি প্রথম এবং দ্বিতীয় তলায় সম্প্রসারিত করেছে। সন্ধ্যায়, গ্রাহকরা প্রায়শই রেস্তোরাঁর সমস্ত স্থান পূরণ করে।

মিঃ দাত (মালিক) খাবার অর্ডার করা, জিনিসপত্র বহন করা, পার্কিং করা, গ্রাহকদের জন্য টাকা গণনা করা... সহ বিভিন্ন কাজ করেন। ছবি: নগুয়েন হুই

মিসেস হান, মিসেস টুয়েট এবং মিসেস এনগা ( হ্যানয় ) দীর্ঘদিন ধরে রেস্তোরাঁটির নিয়মিত গ্রাহক, তারা তাদের ছাত্রাবস্থা থেকেই এখানে আছেন।

"আমরা প্রায় ২০ বছর ধরে এখানে খাচ্ছি। এখন রেস্তোরাঁটিতে আরও অনেক খাবার আছে, কিন্তু বান গোই এখনও সবচেয়ে বিশেষ: পূর্ণ ভরাট, সুগন্ধি সসেজ যা অন্য কোথাও খুব কমই পাওয়া যায়, সুরেলা ডিপিং সস। আমরা রেস্তোরাঁয় উপভোগ করতে এবং পুরনো স্মৃতি মনে করিয়ে দিতে যাই," ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের দলটি ভাগ করে নিল।

৩ জন বন্ধু ২০ বছর ধরে রেস্তোরাঁটির নিয়মিত গ্রাহক। ছবি: নগুয়েন হুই

গুগল অ্যাপে, রেস্তোরাঁটি প্রায় ৮০০টি পর্যালোচনা পেয়েছে, ৫ স্টারের মধ্যে ৪.৩ স্টার পেয়েছে। বেশিরভাগ ডিনার খাবারের বৈচিত্র্য এবং যুক্তিসঙ্গত দামের প্রশংসা করেন, যার মধ্যে ভাজা ডাম্পলিং সবচেয়ে জনপ্রিয়।

রেস্তোরাঁটির খারাপ দিক হল এটি বেশ ছোট এবং এতে খুব বেশি আসন নেই। যদি আপনি ব্যস্ত সময়ে আসেন, তাহলে আপনাকে প্রায়শই দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে হবে।

রেস্তোরাঁটি ক্যাথেড্রালের কাছে অবস্থিত, তাই দর্শনার্থীরা গির্জা পরিদর্শনের সাথে সাথে এলাকার সুস্বাদু রেস্তোরাঁগুলি ঘুরে দেখতে পারেন। রেস্তোরাঁটি সকাল ৯টায় খোলে এবং রাত ৯টা-১০টায় বন্ধ হয়।

হ্যানয় ক্যাথেড্রালের চারপাশে 'খাবারের স্বর্গ', সকাল থেকে রাত পর্যন্ত দর্শনার্থীদের আকর্ষণ করে হ্যানয় ক্যাথেড্রাল দেশীয় এবং আন্তর্জাতিক পর্যটকদের জন্য একটি আকর্ষণীয় গন্তব্য। কেবল দীর্ঘ ইতিহাস, প্রাচীন এবং অনন্য স্থাপত্যই নয়, গির্জার চারপাশের এলাকাটিকে রাজধানীকে ভালোবাসেন এমন লোকেদের আকর্ষণ করে "খাবারের স্বর্গ" হিসাবেও বিবেচনা করা হয়।

সূত্র: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html