পর্যটকরা হিউ কুলিনারি স্পেস ২০১৯-এ খাবার বেছে নিচ্ছেন।

কার্যকর

পর্যটন বিভাগ জানিয়েছে যে, এই শিল্প "হুয়ে - রন্ধন রাজধানী" শিরোনামে একটি প্রকল্প তৈরি করছে; যেখানে হুয়ের রন্ধনশৈলীর প্রচার ও ব্র্যান্ড তৈরিকে সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার দেওয়া হচ্ছে। দেশব্যাপী হুয়ের রন্ধনশৈলী পরিচিতি ও প্রচারের কার্যক্রমে অংশগ্রহণ পর্যটকদের কাছে এই খাবারকে আরও কাছে নিয়ে আসার একটি ভালো সুযোগ।

বিগত বছরগুলোতে দেশব্যাপী বেশিরভাগ খাদ্য উৎসব ও অনুষ্ঠানে হিউ-এর বিখ্যাত ও স্বতন্ত্র খাবারগুলো তুলে ধরা হয়েছে, যেমন ২০১৮ সালের শেষের দিকে অনুষ্ঠিত ৬ষ্ঠ ভিয়েতনাম খাদ্য উৎসব, ২০১৯ সালের হ্যানয় খাদ্য সংস্কৃতি উৎসব, ২০১৯ সালের দক্ষিণাঞ্চলীয় ঐতিহ্যবাহী পিঠা উৎসব এবং ৪র্থ হোই আন আন্তর্জাতিক খাদ্য উৎসব… একই সাথে, হিউ প্রদেশেও ঐতিহ্যবাহী থেকে শুরু করে রাজকীয় খাবার এবং নিরামিষ পদ পর্যন্ত বিভিন্ন খাদ্য উৎসবের আয়োজন করা হয়।

পর্যটন তথ্য ও প্রচার কেন্দ্রের পরিচালক জনাব ট্রুং থান মিন পর্যবেক্ষণ করেছেন যে, যদিও উৎসব ও অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণের মাধ্যমে হুয়ের রন্ধনশৈলীর প্রচারের কার্যকারিতা দেখানোর মতো কোনো সুনির্দিষ্ট পরিসংখ্যান নেই, তবে এটা স্পষ্ট যে হুয়ের রন্ধনশৈলী ও এর স্টলগুলো পরিচিতি ও প্রচারের জন্য বেশিরভাগ ভ্রমণই সর্বদা খুব জনপ্রিয় হয় এবং উৎসবের মাঝামাঝি সময়েই উপকরণ শেষ হয়ে যায়। সুতরাং, এটা নিশ্চিত করে বলা যায় যে হুয়ের রন্ধনশৈলী সম্পর্কে সচেতন পর্যটকদের সংখ্যা বৃদ্ধি পেয়েছে।

২০১৯ সালের ১৭ থেকে ২১ জুলাই পর্যন্ত, হিউ-এর পর্যটন শিল্প ‘ন্গে আন আন্তর্জাতিক খাদ্য ও সংস্কৃতি উৎসব’-এ তাদের রন্ধনশৈলী প্রদর্শনে অংশগ্রহণ অব্যাহত রাখবে। এই উৎসবে প্রায় ১০০টি স্টল থাকবে এবং এটি হাজার হাজার দর্শনার্থীকে আকর্ষণ করবে বলে আশা করা হচ্ছে। এটি হিউ-এর রন্ধনশিল্পের জন্য আরও একটি সুযোগ এনে দিয়েছে।

পর্যটন বিভাগের মতে, ন্গে আন খাদ্য উৎসবে প্রচারণায় অংশগ্রহণের পাশাপাশি পর্যটন শিল্প উৎসবের অংশ হিসেবে আয়োজিত একটি প্রতিযোগিতায় অংশগ্রহণের জন্য বেশ কয়েকজন রন্ধনশিল্পীকে পাঠাবে। প্রতিযোগিতার অংশগ্রহণকারীরা হলেন চমৎকার দক্ষতাসম্পন্ন প্রখ্যাত শিল্পী; আশা করা যায় যে, তাদের পরিবেশিত খাবার হুয়ে রন্ধনশৈলীর অনন্যতা ও সারমর্মকে প্রচার ও পরিচিত করতে সাহায্য করবে।

হিউ-এর রন্ধনশিল্পীরা হিউ কুলিনারি স্পেস ২০১৯-এ পর্যটকদের পরিবেশনের জন্য ক্ল্যাম রাইস প্রস্তুত করছেন।

পেশাদারিত্ব প্রয়োজন।

২০১৯ সালের সাম্প্রতিক হ্যানয় খাদ্য ও সংস্কৃতি উৎসবে জনমত ও বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে, অংশগ্রহণকারী অনেক বিক্রেতার মধ্যে পেশাদারিত্বের অভাব ছিল এবং তারা বিভিন্ন অঞ্চলের স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলী তুলে ধরতে ব্যর্থ হয়েছেন। বিশেষ করে হুয়ে অঞ্চলের খাদ্য বিভাগের ক্ষেত্রে, দর্শনার্থীদের মনে হয়েছে যে প্রদর্শিত খাবারগুলো দেখতে আকর্ষণীয় ছিল না এবং বাটি, চপস্টিক থেকে শুরু করে টেবিল, চেয়ার ও মশলার পাত্র পর্যন্ত কোনো কিছুতেই ‘হুয়ে-র নিজস্ব আকর্ষণ’ ছিল না। বিক্রেতারা খুব দ্রুত খাবার তৈরি করছিলেন এবং তা প্রত্যাশা অনুযায়ী সুস্বাদু ছিল না বলেও মনে করা হয়।

জনাব ট্রুং থান মিন-এর মতে, বাড়ি থেকে দূরে উৎসব ও অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণের ক্ষেত্রে হিউ-এর রন্ধনশৈলীর জন্য সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হলো পরিবহন এবং উপকরণের সরবরাহ। যদিও ব্যবসায়িক লাভ যথেষ্ট, কিন্তু প্রায়শই কয়েক দিনের মধ্যেই উপকরণ ফুরিয়ে যায়। অন্যদিকে, অনুষ্ঠানস্থলে বিকল্প উপকরণ খুঁজে পাওয়াও সহজ নয়। আর বাসনপত্রের ক্ষেত্রে, অংশগ্রহণকারীরা নিজেদের বাসনপত্র আনতে চাইলেও পরিবহনে অসুবিধা হয়, তাই তারা প্রায়শই অনুষ্ঠানস্থলেই তা ভাড়া করে নেন।

ন্গে আন খাদ্য উৎসব আর মাত্র কয়েকদিন দূরে, কিন্তু ৮ই জুলাই পর্যন্ত অংশগ্রহণকারী প্রতিষ্ঠানগুলোর তালিকা এখনো চূড়ান্ত হয়নি। পর্যটন খাত থেকে জানা গেছে যে, কিছু উচ্চমানের হোটেল আগে অংশগ্রহণে সম্মত হলেও, আসন্ন বিয়ের মরসুম এবং অভ্যন্তরীণ পর্যটনের ভরা মৌসুমের কারণে তারা তাদের আবেদন প্রত্যাহার করে নিয়েছে।

একজন হোটেল মালিক ব্যাখ্যা করেছেন যে, উৎসব চলাকালীন অপ্রত্যাশিতভাবে একটি বিয়ের অনুষ্ঠান না হলে হোটেলটি অংশগ্রহণ করত। ব্যবসায়িক দক্ষতার দিক থেকে তুলনা করলে, উৎসবে খাবার বিক্রির চেয়ে বিয়ের আয়োজন করা বেশি লাভজনক। অন্যদিকে, ন্গে আনে যাওয়ার চেয়ে হোটেলে প্রয়োজনীয় জনবল ও উপকরণ প্রস্তুত করাও সহজতর।

আমার মনে আছে, কিছুদিন আগে হ্যানয়ে একটি হুয়ে-থিমযুক্ত স্থান তৈরি করার লক্ষ্যে পর্যটন শিল্প শহরটির পরিবেশ ফুটিয়ে তোলার জন্য ঐতিহ্যবাহী হুয়ে-শৈলীর বাড়িঘর নির্মাণ করতে চেয়েছিল। কিন্তু, পরিবহন সংক্রান্ত অসুবিধার কারণে এটি বাস্তবায়ন করা সম্ভব হয়নি।

স্পষ্টতই, ভিয়েতনামের রন্ধনশৈলীকে আন্তর্জাতিক মঞ্চে তুলে ধরতে একটি দক্ষ ও উচ্চমানের দল প্রয়োজন। শুধু ন্গে আনে আসন্ন উৎসবের জন্যই নয়, হিউ-এরও নিজস্ব রন্ধনশৈলীর প্রচার ও পরিচিতির জন্য একটি বিশেষ বিভাগ প্রতিষ্ঠা করা প্রয়োজন; অন্যথায়, অংশগ্রহণকারী সংস্থা খোঁজার ক্ষেত্রে হিউ সর্বদাই অসুবিধাজনক অবস্থানে থাকবে।

পর্যটন শিল্পের নেতৃবৃন্দ বলছেন যে, ব্যবসায়িক দৃষ্টিকোণ থেকে, উৎসব ও অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণ করা হয়তো ততটা লাভজনক নয়, যতটা লাভজনক কোনো হোটেলে ভরা মৌসুমে অনুষ্ঠান ও অতিথিদের পরিষেবা দেওয়া। তবে, উৎসবে অংশগ্রহণ প্রচারের একটি সুযোগ, যার সুদূরপ্রসারী সুফল হয়তো তাৎক্ষণিকভাবে দৃশ্যমান নাও হতে পারে। রন্ধনশিল্প বিষয়ক অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণের জন্য একটি বিশেষ বিভাগ প্রতিষ্ঠার বিষয়টি এই শিল্পে বিবেচনা করা হচ্ছে; তবে, এর পরিচালন পদ্ধতি এবং অর্থায়নেই বাধাগুলো রয়েছে।

আগামী সময়ে পর্যটন খাত প্রাদেশিক গণ কমিটিকে সহায়তা ব্যবস্থার বিষয়ে পরামর্শ দেবে। একই সাথে, যৌথ পর্যটন কার্যক্রম ও অনুষ্ঠানে অংশগ্রহণকারী ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে সহায়তা করার জন্য একটি তহবিল প্রতিষ্ঠার বিষয়টিও বিবেচনা করা হবে।

ভবিষ্যতে রন্ধনশৈলীর প্রচার অব্যাহত থাকবে। তাই, খাদ্য প্রচারের ক্ষেত্রে একটি পদ্ধতিগত ও পেশাদারী দৃষ্টিভঙ্গি গ্রহণকে অগ্রাধিকার দিতে হবে।

বিখ্যাত কিন্তু স্বল্প পরিচিত।

হিউ ট্যুরিজম কলেজের অধ্যক্ষ জনাব ভু হোয়াই ফুয়ং উদ্বেগ প্রকাশ করে বলেন যে, হিউ তার রন্ধনশৈলীর জন্য বিখ্যাত হলেও, পর্যটকদের কাছে কেবল কয়েকটি পদই পরিচিত, যেমন হিউ বিফ নুডল স্যুপ এবং ক্ল্যাম নুডল স্যুপ। অন্যান্য অনেক ধরনের পিঠা, যদিও খুব বিখ্যাত, পর্যটকদের কাছে অজানাই থেকে যায় এবং প্রায়শই অন্যান্য অঞ্চলের পিঠার সাথে গুলিয়ে ফেলা হয়। এমনকি হিউ-এর রাজকীয় রন্ধনশৈলীও প্রসিদ্ধ হওয়া সত্ত্বেও, এর নির্দিষ্ট পদ খুব কমই আছে যা পর্যটকরা জানেন।

লেখা ও ছবি: ডুক কোয়াং

উৎস: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/quang-ba-am-thuc-chua-chuyen-nghiep-74572.html