রাচ গিয়া এবং এর অবিস্মরণীয় নুডলসের পদগুলো।

রাচ গিয়া (আন জিয়াং প্রদেশ) শুধু একটি স্বপ্নময় সমুদ্রতীরবর্তী শহরই নয়, এটি নুডলসের জন্য একটি 'স্বর্গ'ও বটে। এখানকার প্রতিটি রেস্তোরাঁ, প্রতিটি বাটি নুডলস যেন মেকং ডেল্টার রন্ধন সংস্কৃতির এক একটি অংশ। এখানে একবার এলেই আপনি বুঝতে পারবেন কেন এখানকার নুডলস এত স্মরণীয়!

রাচ গিয়া রন্ধনশৈলীর কথা বললেই অনেকের মনে আসে মাছের নুডল স্যুপের কথা – যা এই উপকূলীয় অঞ্চলের একটি সহজ অথচ সুস্বাদু খাবার। অগণিত ভোজনশালার মধ্যে কিছু নাম 'স্মরণীয় স্থান' হয়ে উঠেছে, যা তাদের অনন্য ও অবিস্মরণীয় স্বাদে ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে।

হাই টাম মাছের নুডল স্যুপ।

সবচেয়ে অসাধারণ খাবারটি হলো হাই টামের ফিশ নুডল স্যুপ (৬ নং ফান বোই চাউ স্ট্রিট), যার প্রতিটি বাটি যেন এক একটি রন্ধনশিল্পের সিম্ফনি। এর ঝোল তৈরি হয় মিষ্টি ডাবের জল দিয়ে, যা তাজা শোল মাছের মাথা এবং পুষ্টিকর অস্থিমজ্জার সাথে মেশানো হয়, ফলে এর স্বাদ হয় স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টি ও সুগন্ধময়। মাছের টুকরোগুলো শক্ত ও সাদা, নুডলগুলো নরম ও চিবানোর মতো এবং এটি সামান্য কলা ফুল ও অঙ্কুরিত শিম দিয়ে সাজানো থাকে। আপনি নিজের পছন্দমতো মশলার পরিমাণ ঠিক করে নিতে পারেন, কিন্তু নুডলের সাথে ফু কুওক ফিশ সসে মেশানো কিছু পেঁয়াজকলি যোগ করতে ভুলবেন না – এটাই হলো সমুদ্রের স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার গোপন রহস্য।

ডিয়েম ভ্যান ফিশ নুডল স্যুপ

অদূরেই, ডিয়েম ভ্যান ফিশ নুডল স্যুপ (৩৭ কো বাক স্ট্রিট) এমন একটি নাম যা রাচ গিয়ার মানুষদের গর্বিত করে। এর মালিক স্থানীয় হওয়ায় এর স্বাদ সবসময় খাঁটি হয়; ঝোলটি স্বচ্ছ, তাজা মাছের জন্য মিষ্টি, মাছের মাংস নরম এবং আঁশটে গন্ধহীন, এবং এটি তাজা সবুজ শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা এই সাধারণ এক বাটি নুডল স্যুপকে হৃদয়গ্রাহী করে তোলে।

হাং হাও ম্যাকেরেল নুডল স্যুপ

আপনি যদি নতুন কিছু চেখে দেখতে চান, তাহলে হাং হাও-এর ম্যাকরেল নুডল স্যুপে (৬০ ফাম হাং) যেতে পারেন। এখানকার নুডলের বাটিতে প্রচুর পরিমাণে ম্যাকরেল মাছের টুকরো, চিবিয়ে খাওয়ার মতো সুগন্ধি ফিশ কেক এবং তাজা স্কুইড থাকে, যার সবই সরাসরি পরিবারের মাছ ধরার নৌকা থেকে সংগ্রহ করা হয়। আনারস ও টমেটোর কারণে এর ঝোলটি মিষ্টি-টক, যা হালকা অথচ স্বতন্ত্র। মাছের একটি টুকরো কাঁচা লঙ্কার লবণে ডুবিয়ে খেলেই আপনি জিভে সমুদ্রের পূর্ণ স্বাদ অনুভব করবেন।

Thanh Thanh এর ভার্মিসেলি সালাদ

আপনি যদি ভিন্ন কিছু খুঁজে থাকেন, তাহলে থান থান-এর বুন গোই দা (৮ হাম নি স্ট্রিট) আপনার জন্য এক দারুণ অভিজ্ঞতা হতে পারে। ফরাসি ধাঁচের একটি ভবনে অবস্থিত এই ছোট রেস্তোরাঁটি একটি শান্ত গলির মধ্যে অবস্থিত। এখানকার বুন গোই দা হলো রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদের এক নিখুঁত মিশ্রণ: চিংড়ি, চর্বিহীন শূকরের মাংস, গুঁড়ো লঙ্কার পেস্ট এবং তেঁতুলের হালকা টকভাবযুক্ত একটি মিষ্টি ঝোল। এর সুস্বাদু স্বাদ এবং মালিকের আন্তরিক ও অনাড়ম্বর রান্নার জন্য ভোজনকারীরা এটি কখনোই ভুলবে না।

Bun Bo Hue Thao Truc

আপনি যদি আরও গভীর ও ঝাল স্বাদের খোঁজে থাকেন, তাহলে বুন বো হুয়ে থাও ট্রুক (এইচ২৩-২৪ লে হং ফং)-এ চলে আসুন। এখানকার নুডল স্যুপের প্রতিটি বাটিতে হুয়ে-র আসল রূপ ফুটে ওঠে। এর ঝোলটি ঘন ও সুস্বাদু, যাতে রয়েছে লেমনগ্রাস ও আদার হালকা গন্ধ, ঝালের একটি ঝাঁঝ এবং ঘন, হাতির দাঁতের মতো সাদা নুডল যা জড়িয়ে থাকে নরম গরুর বুকের মাংস, রসালো শূকরের পায়ের মাংস এবং মজাদার গরুর মাংসের মিটবল। তাজা সবজি, চিলি পেস্ট এবং সামান্য লেবুর রস দিয়ে পরিবেশিত এই স্যুপের প্রথম কামড়েই আপনার সমস্ত ইন্দ্রিয় জেগে উঠবে।

বুন কোয়ে ৮৪ ফাম হাং

আরেকটি গন্তব্য যা অনেক তরুণ-তরুণীকে মুগ্ধ করে, তা হলো বুন কোয়ে ৮৪ ফাম হুং। এখানে আপনি সরাসরি একটি সত্যিকারের ‘নাড়ানো’ বুন কোয়ে তৈরির প্রক্রিয়াটি অনুভব করতে পারবেন। বাটির চারপাশে তাজা কিমা করা মাছ এবং চিংড়ির পেস্ট ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপর সেগুলোর উপর ফুটন্ত ঝোল ঢেলে রান্না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা হয়।

ভোজনকারীরা নিজেদের পছন্দমতো ডিপিং সস তৈরি করে, তাতে নিজেদের পছন্দমতো মশলা দিয়ে এবং তৃপ্তি সহকারে নেড়ে নেবেন। গ্রাহকরা তাদের ব্যক্তিগত পছন্দ অনুযায়ী স্কুইড, গরুর মাংস এবং সামুদ্রিক শৈবাল যোগ করে এক বাটি 'বুন কুয়ে' (নাড়ানো নুডলস) বেছে নিতে পারেন। নুডলসগুলো সবজি ছাড়া খুবই সাধারণ এবং এতে কেবল তাজা সামুদ্রিক খাবারের মিষ্টি স্বাদ, ফু কুওক মরিচের স্বতন্ত্র সুগন্ধ এবং সুগন্ধি সবুজ পেঁয়াজের সুবাস পাওয়া যায়। দামও যুক্তিসঙ্গত, প্রতি বাটির দাম মাত্র ৪০,০০০-৫০,০০০ VND, কিন্তু এর রন্ধনগুণ অপরিসীম।

বান কেন

এর বিখ্যাত ফিশ নুডল স্যুপ এবং স্টার-ফ্রাইড নুডল স্যুপ ছাড়াও, রাচ গিয়া আরও অনেক আকর্ষণীয় নুডল ডিশ দিয়ে ভোজনরসিকদের মুগ্ধ করে, যেমন সুগন্ধি নারকেলের স্বাদের 'বুন কেন', সামুদ্রিক খাবারের জোরালো স্বাদযুক্ত কাঁকড়া ও ব্লাড ককলের সমৃদ্ধ নুডল স্যুপ, অথবা অনন্য ও পরিশীলিত স্কুইড এবং ডিমের নুডল স্যুপ। এছাড়াও, তাজা সবজি এবং মিষ্টি ও টক ফিশ সস দিয়ে পরিবেশিত মুচমুচে, গরম স্প্রিং রোল নুডল স্যুপটি এক কামড়েই অনেককে আরও খাওয়ার জন্য আগ্রহী করে তোলে। এই গ্রাম্য নুডল ডিশগুলো রাচ গিয়ার সমৃদ্ধ এবং স্বতন্ত্র পশ্চিম ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীর পরিচয়ে অবদান রাখে।

লেখা ও ছবি: ডাং লিন

উৎস: https://baoangiang.com.vn/rach-gia-va-nhung-mon-bun-gay-thuong-nho-a425133.html