সপ্তম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমা উষ্ণ এবং পারিবারিক পুনর্মিলনে পরিপূর্ণ।

সর্বশেষ, নির্ভরযোগ্য এবং নির্ভুল সংবাদ।

শরতের মনোরম আবহাওয়ার মাঝে, লাং সনের তাই এবং নুং জনগোষ্ঠীর জন্য সপ্তম চান্দ্র মাসের ১৫তম দিনটি (অর্থাৎ সপ্তম চান্দ্র মাসের ১৪তম দিন) সর্বদাই একটি বিশেষ উৎসব। ঐতিহ্যগতভাবে, এই উৎসবটি কন্যা ও জামাতাদের তাদের পিতামাতা এবং মাতামহ-মাতামহীর বাড়িতে ফিরে আসার একটি উপলক্ষ; এটি আত্মীয়তা, পিতৃভক্তি এবং পুনর্মিলনের একটি দিন (যা "পে তাই" উৎসব নামেও পরিচিত, যার অর্থ "মাতামহ-মাতামহীর বাড়িতে ফেরা")। সবচেয়ে হৃদয়স্পর্শী ছিল আমার নানাবাড়িতে পূর্ণিমার দিনের ঐতিহ্যবাহী ভোজ, যেখানে লাং সন প্রদেশের মানুষের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবার যেমন 'পেং তাই' (এক ধরনের স্থানীয় খাবার), হাঁসের মাংস ইত্যাদি পরিবেশন করা হতো। আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ এই খাবারগুলো গভীর মানবিক তাৎপর্য বহন করত এবং পারিবারিক বন্ধনকে আরও দৃঢ় করত।

সাম্প্রতিক ২রা সেপ্টেম্বরের ছুটির ঠিক পরেই, থুই হুং কম্যুনের নুং জাতিগোষ্ঠীর নারী শ্রীমতী ফুং থি পিন শুকনো চালের নুডলস তৈরি করতে গেলেন, বাজার থেকে সুস্বাদু আঠালো চাল, কাঁটাযুক্ত পাতা এবং চিনি বেছে নিলেন, এবং সবচেয়ে মোটাসোটা জোড়াটি বেছে নেওয়ার জন্য তাঁর পরিবারের হাঁসগুলোকে যত্ন সহকারে পরীক্ষা করলেন। তাঁর জন্য, ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পুত্রবধূ হিসেবে থাকার পর, প্রতি বছর, চান্দ্র মাসের সপ্তম মাসের প্রায় ১৫ তারিখে, তিনি তাঁর নানাবাড়িতে টেট উদযাপনের জন্য ব্যস্তভাবে পরিচিত খাবার প্রস্তুত করেন। তাঁর পুত্রবধূ তাঁর সাথে থাকতে আসার পর থেকে, তিনি এবং তাঁর পুত্রবধূ টেটের জন্য প্রস্তুতি নেন যাতে তাঁর পুত্রবধূ ও ছেলে তাঁর নানাবাড়িতে টেট উদযাপন করতে পারে, এবং একই সাথে তিনি তাঁর বাবার সাথে নানাবাড়িতে টেট উদযাপনের ঐতিহ্যও বজায় রেখেছেন।

মিসেস পিন বলেন: "যাই হোক না কেন, 'পেং তাই' (এক ধরনের ভিয়েতনামী সসেজ), হাঁসের মাংস এবং ভার্মিসেলি নুডলস দিয়ে তৈরি একটি খাবারকে সম্পূর্ণ ও অর্থবহ বলে মনে করা হয়। আমি সবসময় চাই আমার ছেলেমেয়ে ও নাতি-নাতনিরা এই প্রথাটি বজায় রাখুক, যাতে টেট উৎসবের সময় প্রতিবার আমার বাবা-মায়ের বাড়িতে বেড়াতে আসাটা শুধু পুত্রবধূ-জামাইদের জন্য উপহার নিয়ে আসার উপলক্ষই না হয়, বরং তাদের বাবা-মায়ের প্রতি ভক্তি ও শ্রদ্ধাও প্রকাশ করার একটি উপলক্ষ হয়ে ওঠে।"

তাই সম্প্রদায়ের মহিলারা "পে তাই" (সপ্তম চান্দ্র মাসের পঞ্চদশ দিনের একটি ঐতিহ্যবাহী উৎসব)-এর প্রস্তুতি হিসেবে পেং তাই (এক প্রকার ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্প) তৈরি করেন।

তাই এবং নুং জনগোষ্ঠীর মধ্য-শরৎ উৎসবের ভোজে 'পেং তাই' একটি অপরিহার্য খাবার। এই পিঠাটি তাই এবং নুং জনগোষ্ঠীর কর্মজীবন ও কৃষি উৎপাদনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। সপ্তম চান্দ্র মাসের মধ্য-শরৎ উৎসবের কাছাকাছি সময়ে, ধান রোপণ শেষ হওয়ার পর, অনুকূল আবহাওয়ার জন্য স্বর্গ ও পৃথিবীকে ধন্যবাদ জানাতে লোকেরা একটি উৎসবের আয়োজন করে। 'পেং তাই' তাদের পরিশ্রমের ফলস্বরূপ প্রাপ্ত উপাদান দিয়ে তৈরি করা হয়, যেমন আঠালো চাল, কাঁটাযুক্ত পাতা, বিভিন্ন ধরণের শিম, চিনাবাদাম এবং চিনি…

এই পিঠাটি তৈরির প্রক্রিয়াও বেশ বিস্তৃত। ব্যবহৃত চাল অবশ্যই উচ্চমানের আঠালো চাল হতে হবে, যাতে কোনো অ-আঠালো চালের মিশ্রণ থাকবে না। পর্যাপ্ত জল শোষণের জন্য এটিকে সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর পাথরের হামানদিস্তায় গুঁড়ো করা হয় বা মেশিনে পিষে একটি ঘন, আঠালো পেস্ট তৈরি করা হয়, একটি কাপড়ের ব্যাগে রাখা হয় এবং জল ঝরানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়। কাঁটাযুক্ত পাতাগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, জল বের করে দেওয়ার জন্য চিপে নেওয়া হয়, তারপর শিরাগুলো ফেলে দিয়ে শুকানো হয়। শুকনো পাতাগুলো সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। আখ থেকে হাতে তৈরি এক ধরনের চিনি—বাদামী চিনি—গলানো হয়। তারপর, গলানো চিনি কাঁটাযুক্ত পাতা এবং ময়দার সাথে ভালোভাবে মেশানো হয় এবং তারপর পাথরের হামানদিস্তায় খুব মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত পিষে নেওয়া হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, এই পিষার প্রক্রিয়াটিতে মূলত যন্ত্রপাতির সাহায্য নেওয়া হচ্ছে।

থেঁতলানোর প্রক্রিয়ার মাধ্যমে আঠালো চালের গুঁড়ো, মধু এবং কাঁটাযুক্ত পাতার সুগন্ধ একসাথে মিশে একটি গাঢ় সবুজ, চটচটে ও সুগন্ধি মণ্ড তৈরি করে। এর পুর তৈরি করা হয় মিহি গুঁড়ো করা চিনাবাদাম বা মুগ ডালের সাথে চিনি মিশিয়ে। কাঁটাযুক্ত পাতার পিঠার পাশাপাশি, অনেকে কলা এবং কলার থোড়ের মতো উপকরণ দিয়ে আঠালো চালের গুঁড়ো মিশিয়ে পিঠা তৈরি করেন, অথবা আঠালো চালের গুঁড়ো দিয়ে চিনাবাদামের পুর ভরা সাদা পিঠাও বানান... পিঠাগুলোকে চ্যাপ্টা, গোলাকার চাকতির মতো আকার দিয়ে, কলাপাতায় মুড়ে, দুটি পিঠা পাশাপাশি রেখে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাপানো হয়। ভাপানোর পর, প্রতিটি জোড়া পিঠা একটি লম্বা লাঠিতে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। আজকাল, যদিও জীবনযাত্রা অনেক বদলে গেছে, অনেক মহিলা, বিশেষ করে গ্রামীণ এলাকার মহিলারা, এখনও হাতে "পেং তাই" তৈরির অভ্যাসটি বজায় রেখেছেন।

ভাপ দেওয়ার পর, অতিরিক্ত জল বের করে দেওয়ার জন্য চালের বস্তাগুলো বাতাসে শুকানো হয়।

যদি 'পেং তাই' (এক প্রকার ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পিঠা) 'পে তাই' নৈবেদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ হয়, তবে ঐতিহ্যবাহী 'পে তাই' অনুষ্ঠানে হাঁসের একটি পবিত্র তাৎপর্য রয়েছে। লোকবিশ্বাস অনুসারে, হাঁসকে প্রচুর ফসলের জন্য প্রার্থনা করে স্বর্গের উদ্দেশ্যে উৎসর্গ হিসেবে মোরগকে সমুদ্র পার করে নিয়ে আসার কৃতিত্ব দেওয়া হয়। ল্যাং সনের তাই এবং নুং জাতিগোষ্ঠীর কৃষি উৎপাদন চক্রের সাথেও হাঁস ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। তৃতীয় চান্দ্র মাসের শেষ থেকে হাঁস পালন করা হয় যতক্ষণ না তারা সুগন্ধি মাংস এবং সোনালী চামড়া সহ পরিপক্ক হয়। তাই, সপ্তম চান্দ্র মাসের ১৫ তারিখে জামাই এবং মেয়েরা তাদের পিতামহ-পিতামহীর জন্য একজোড়া মোটাসোটা হাঁস নিয়ে আসে, যা একটি গুরুত্বপূর্ণ নৈবেদ্য হিসেবে বিবেচিত হয়।

প্রাদেশিক সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য সমিতির সভাপতি জনাব হোয়াং ভান পাও বলেন: "পে তাই টেট উৎসব কেবল একটি সাধারণ পুনর্মিলনের দিন নয়, বরং এর মধ্যে তাই এবং নুং জনগোষ্ঠীর গভীর মানবতাবাদী দর্শনও নিহিত রয়েছে; মেয়েরা, এমনকি বিয়ের পরেও, তাদের মাতামহ-মাতামহীর প্রতি পিতৃমাতৃভক্তির দায়িত্ব সর্বদা বজায় রাখে। 'পেং তাই' এবং হাঁসের মাংসের মতো খাবারগুলোর কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় মূল্যই নেই, বরং এগুলো আত্মীয়তা এবং প্রজন্মের বন্ধনের প্রতীকও। লাং সনের তাই এবং নুং জনগোষ্ঠী যে সপ্তম চান্দ্র মাসের পঞ্চদশ দিনে তাদের প্রথা ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবারগুলো বজায় রাখে, তা এই সম্প্রদায়ের অনন্য সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণে অবদান রাখে।"

আজকাল, জীবনযাত্রার মান উন্নত হওয়া সত্ত্বেও, তরুণ পরিবারগুলো যেখানেই যাক বা বাস করুক না কেন, তাদের জাতিগত রীতিনীতি কখনো ভোলে না। পেং তাই (একটি ঐতিহ্যবাহী নৈবেদ্য), হাঁসের মাংস, শুকনো নুডলস এবং এক বোতল ওয়াইনের পাশাপাশি, 'পে তাই' (একটি ঐতিহ্যবাহী সমাবেশ)-এর জন্য বাড়ি ফেরা পরিবারগুলো তাদের অর্থনৈতিক অবস্থা অনুযায়ী ভুনা শূকরের মাংস, ফল এবং মিষ্টিও নিয়ে আসে।

সপ্তম চান্দ্র মাসের পঞ্চদশ দিনে অনুষ্ঠিত 'পে তাই' অনুষ্ঠানে নিবেদিত নৈবেদ্যগুলোর মধ্যে স্থানীয়দের দ্বারা বহু মাস ধরে লালন-পালন করা হাঁস অন্যতম।

হাই ফং শহরের বাসিন্দা জনাব দো ভান নাম বলেন: "আমি কিন জাতিগোষ্ঠীর, এবং ২০২৩ সালে আমি হোই হোয়ান কম্যুনের একজন তাই নারীকে বিয়ে করি। তখন থেকে, প্রতি বছর চান্দ্র মাসের সপ্তম মাসের ১৪ তারিখে, আমি ও আমার স্ত্রী তাই জাতিগোষ্ঠীর প্রথা অনুযায়ী তার পরিবারের বাড়িতে একজোড়া হাঁস, ফল এবং পিঠা নিয়ে যাই। কাজের ব্যস্ততার কারণে আমাদের নিজেদের পিঠা বানানোর সময় হয় না, তাই ঐতিহ্য অনুযায়ী এই 'প্রথা' পালন নিশ্চিত করতে আমরা সবসময় আমার স্ত্রীর পক্ষের আত্মীয়দের সাহায্য চেয়ে নিই। আমি মনে করি, এটি কেবল শিষ্টাচারের বিষয় নয়, বরং এটি আমার শিকড়কে সর্বদা মনে রাখার এবং আমার পিতামাতার প্রতি কৃতজ্ঞতাকে লালন করার একটি উপায়। আমার স্ত্রীর পরিবার তাদের জামাই ও মেয়ের জন্য যে খাবার তৈরি করে, যেমন সেদ্ধ হাঁসের মাংস বা টক বাঁশের ডগা দিয়ে হাঁসের নুডলসের স্যুপ, তার স্বাদ এতটাই সমৃদ্ধ যে আমি তা কখনও ভুলব না।"

সপ্তম চান্দ্র মাসের পঞ্চদশ দিনে, ‘পেং তাই’ (এক প্রকার ঝলসানো হাঁস)-এর মতো বৈশিষ্ট্যপূর্ণ খাবারের তাৎপর্য কেবল উৎসবের আমেজই সৃষ্টি করে না, বরং সাংস্কৃতিক পরিচয় সংরক্ষণেও অবদান রাখে, যার ফলে প্রতিটি পুনর্মিলন এমন এক স্মৃতিতে পরিণত হয় যা শিশুরা সারাজীবন সঙ্গে বয়ে বেড়ায়। আধুনিক জীবনের বহু পরিবর্তন সত্ত্বেও, এই সুন্দর ঐতিহ্যটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে সংরক্ষিত হয়ে লাং সন প্রদেশের তাই ও নুং জনগোষ্ঠীর এক অনন্য সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্যে পরিণত হয়েছে।

উৎস: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html