বন্যার সময় ধানের চারা

বর্ষাকালে ও বন্যার সময় ধরা পার্চ মাছের পোনা দিয়ে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

অন্যান্য প্রজাতির পার্চ মাছের মতো নয়, এদের ছোট আঁশ নরম হয়; যদি তাড়াহুড়ো করে সজোরে টেনে তোলা হয়, তাহলে জালটি সহজেই ছিঁড়ে যেতে পারে এবং আপনার হাতে আঁচড়ও লাগতে পারে। এর মাংস পরিমাণে কম কিন্তু চর্বিযুক্ত। বিশেষ করে, এর নরম হাড় থেকে ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়...

গত কয়েকদিন ধরে মধ্য ভিয়েতনামে অবিরাম বৃষ্টি হচ্ছে, যার ফলে বন্যার পানিতে মাঠগুলো প্লাবিত হয়েছে। মাঠের মাঝখানে ছোট ছোট নৌকাগুলো মৃদুভাবে দুলছে এবং জাল ফেলছে।

বন্যার আগের দিনগুলোতে, যা ছিল চাষাবাদের অফ-সিজন, গ্রামের মানুষেরা জাল ফেলে দিন কাটাতেন। এটা শুধু একটা শখ ছিল না, বরং জীবিকারও একটি উপায় ছিল। সাধারণত, মাত্র কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই বিভিন্ন আকারের মাছ—কার্প, ক্রুসিয়ান কার্প, ক্যাটফিশ—বাড়িতে আনা হতো এবং পরে খাওয়ার জন্য বড় মাটির পাত্রে সংরক্ষণ করা হতো। বন্যার সময়, ভাজা মাছ, ঝোলযুক্ত মাছ, এবং কামরাঙা দিয়ে মাছের স্যুপের মতো পদগুলো পালাক্রমে পরিবেশন করার ফলে পারিবারিক খাবার আরও বেশি তৃপ্তিদায়ক হয়ে উঠত। কোনো কোনো দিন, লাইনে অপেক্ষারত নিয়মিত গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য তাদের কাছে অতিরিক্ত মাছও থাকত।

এই বছর, বর্ষা মৌসুমের ঠিক শুরুতেই, আমার বাড়ির সামনের নদীটা পোনা পার্চ মাছে ভরপুর ছিল। অনেক দিন ধরেই, নদীর দুই পারের বাসিন্দাদের কাছে বর্ষার মৌসুমের এক মূল্যবান সম্পদ হিসেবে পোনা পার্চ মাছ বিবেচিত হয়ে আসছে। মাছগুলো আকারে প্রায় বুড়ো আঙুলের মতো, রঙ গাঢ় ধূসর এবং এদের আঁশগুলো হালকা সবুজ রঙে চকচক করে।

দক্ষ রাঁধুনিরা ছোট পার্চ মাছ নানাভাবে রান্না করতে পারেন এবং প্রতিটি পদই সুস্বাদু হয়, যেমন গ্রিল করা, টক স্যুপ বা হলুদ দিয়ে কষানো… কিন্তু সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতি হলো ডুবো তেলে ভাজা।

মুচমুচে ভাজা কচি পার্চ মাছের পদটি খুবই আকর্ষণীয়।

খাওয়ার সময়, মাছগুলোকে জলের ট্যাঙ্ক থেকে নড়াচড়া করতে থাকা অবস্থায় তুলে নিন, লবণ জল দিয়ে আস্ত ধুয়ে নিন এবং আঁশ, শ্লেষ্মা ও শ্যাওলা দূর করার জন্য বাঁশের ছাঁকনি দিয়ে ঘষে পরিষ্কার করুন। সাবধানে নাড়িভুঁড়ি বের করে ভালোভাবে ধুয়ে নিন, তারপর একটি ছাঁকনিতে রেখে জল ঝরিয়ে নিন।

চুলায় একটি প্যান বসিয়ে মাঝারি আঁচে রান্নার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়ার পর মাছ ভাজতে দিন। প্রায় দশ মিনিট পর মাছের সব দিক সোনালী বাদামী ও মুচমুচে হয়ে যাবে। রান্না হয়ে গেলে মাছের কিছু অংশের মাংসে ফাটল ধরবে। ভালোভাবে দেখলে মাছের মাংস থেকে চর্বি বেরিয়ে আসতে দেখা যাবে, যা এটিকে খুব লোভনীয় করে তোলে।

আমার ছোটবেলায়, গ্রামের ছেলেমেয়েরা বড়দের সাথে জাল ফেলে ছোট পার্চ মাছ ধরত। বাড়ি ফিরে প্রত্যেকের বালতি ভর্তি মাছ থাকত, কিন্তু তাদের শরীর কাঁপত। তারা ছুটে মায়ের রান্নাঘরে যেত, শরীর গরম করার জন্য কাঠের আগুনের পাশে বসত, আর সাথে সাথেই সদ্য ধরা মাছগুলো গ্রিল বা ভাজত। সেই মিষ্টি-টক মাছের সসে ডুবিয়ে গ্রিল করা বা ভাজা ছোট পার্চ মাছের স্বাদটা বছরের পর বছর মুখে লেগে থাকত।

বর্ষাকালে, আমার বাড়ির কাছের নদীর ধারে হাঁটতে হাঁটতে আমি সহজেই নানা রকম পদ রান্না করার জন্য আধ কেজি মাছ কিনে নিতে পারি। মাছের মাংস সুগন্ধি ও মিষ্টি, যা এক অনন্য ও সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। একটু ভিন্নতার জন্য, প্রতিটি মুচমুচে মাছকে রাইস পেপারে বিভিন্ন তাজা সবজি ও পাতলা করে কাটা আম দিয়ে মুড়ে, তারপর ফিশ সসে ডুবিয়ে খেলে—এটি অবিশ্বাস্যরকম মুখরোচক, ওজন কমানোর জন্য উপযুক্ত এবং পেট ভরাতেও সাহায্য করে।

আমার জন্মশহরে, বর্ষা ও বন্যার দিনে পারিবারিক ভোজন আরও পরিপূর্ণ ও তৃপ্তিদায়ক হয়ে ওঠে ছোট পার্চ মাছের মতো পদ দিয়ে – একটি সাধারণ খাবার, কিন্তু বাড়ির স্বাদে ভরপুর...

উৎস: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html