বন্যার সময় তরুণ ধান গাছ

বর্ষাকাল এবং বন্যার সময় ধরা পড়া ছোট ছোট পার্চ অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ছোট ছোট পার্চের আঁশ নরম থাকে, অন্যান্য ধরণের পার্চের মতো নয়; যদি আপনি তাড়াহুড়ো করে জোর করে টেনে বের করেন, তাহলে জাল সহজেই ছিঁড়ে যেতে পারে, এমনকি আপনার হাতও আঁচড়াতে পারে। মাংস খুব কম কিন্তু চর্বিযুক্ত। বিশেষ করে, নরম হাড় ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে...

গত কয়েকদিন ধরে, মধ্য ভিয়েতনামে অবিরাম বৃষ্টিপাত হচ্ছে, যার ফলে বন্যার পানি মাঠে ডুবে গেছে। মাঠের মাঝখানে, ছোট নৌকাগুলি মৃদুভাবে নড়েচড়ে বেড়াচ্ছে, জাল ফেলছে।

বন্যার আগের দিনগুলিতে, যা কৃষিকাজের অফ-সিজনে ছিল, গ্রামাঞ্চলের মানুষ জাল ফেলে দিন কাটাত। এটি কেবল একটি শখ ছিল না, বরং জীবিকা নির্বাহের একটি উপায় ছিল। সাধারণত, মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে, বিভিন্ন আকারের মাছ - কার্প, ক্রুসিয়ান কার্প, ক্যাটফিশ - বাড়িতে আনা হত এবং পরে খাওয়ার জন্য বড় মাটির পাত্রে সংরক্ষণ করা হত। বন্যার সময়, পারিবারিক খাবার আরও হৃদয়গ্রাহী হয়ে ওঠে, যেমন ভাজা মাছ, ব্রেইজড মাছ এবং স্টারফ্রুট দিয়ে মাছের স্যুপ... সবই পর্যায়ক্রমে পরিবেশন করা হত। কিছু দিনে, তাদের কাছে লাইনে অপেক্ষা করা নিয়মিত গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার জন্য অতিরিক্ত মাছও থাকত।

এই বছর, বর্ষার শুরুতেই, আমার বাড়ির সামনের নদীতে ছোট ছোট পার্চ পাখির সমারোহ ছিল। দীর্ঘদিন ধরে, নদীর উভয় তীরে বসবাসকারী বাসিন্দাদের জন্য ছোট ছোট পার্চ পাখি বন্যার সময় একটি মূল্যবান পণ্য হয়ে উঠেছে। মাছগুলি প্রায় একটি বুড়ো আঙুলের আকারের, গাঢ় ধূসর রঙের, ঝিকিমিকি ফ্যাকাশে সবুজ আঁশযুক্ত।

দক্ষ রাঁধুনিরা নানাভাবে তরুণ পার্চ রান্না করতে পারেন, এবং প্রতিটি খাবারই সুস্বাদু, যেমন গ্রিলড, টক স্যুপ, অথবা হলুদ দিয়ে ভাজা... তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতি হল ডিপ-ফ্রাইং।

মুচমুচে ভাজা তরুণ পার্চ খাবারটি খুবই আকর্ষণীয়।

খাবারের সময়, মাছগুলিকে জলের ট্যাঙ্ক থেকে বের করে, এখনও মোচড়াচ্ছে, লবণ জল দিয়ে পুরোটা ধুয়ে ফেলুন, এবং আঁশ, কাদা এবং শেওলা অপসারণের জন্য বাঁশের চালুনি দিয়ে ঘষুন। সাবধানে অন্ত্রগুলি সরিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, তারপর একটি চালুনিতে জল ঝরিয়ে নিন।

চুলায় একটি প্যান বসিয়ে মাঝারি আঁচে রান্নার তেল দিন এবং তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং তারপর মাছ ভাজুন। প্রায় দশ মিনিট পর, মাছটি সোনালী বাদামী এবং চারপাশ মুচমুচে হয়ে যাবে। রান্না করার সময়, কিছু মাছের মাংস ফাটা থাকবে। ভালো করে লক্ষ্য করলে, আপনি দেখতে পাবেন মাছের মাংস থেকে চর্বি বের হচ্ছে, যা এটিকে খুব রুচিকর করে তোলে।

আমি যখন ছোট ছিলাম, তখন আমার গ্রামের বাচ্চারা জাল ফেলে ছোট ছোট পার্চ মাছ ধরতে বড়দের পিছু পিছু যেত। বাড়ি ফিরে, সবার কাছে বালতি ভর্তি মাছ থাকত, কিন্তু তাদের শরীর কাঁপছিল। তারা আমার মায়ের রান্নাঘরে ছুটে যেত, কাঠ পোড়ানো আগুনের পাশে বসে নিজেদের গরম করত, এবং তাজা ধরা মাছগুলো সাথে সাথে গ্রিল বা ভাজত। গ্রিল বা ভাজা ছোট পার্চ, সেই মিষ্টি এবং টক মাছের সসে ডুবিয়ে, পরবর্তী ঋতু পর্যন্ত স্বাদ ধরে রাখত।

বন্যার সময়, আমার বাড়ির কাছে নদীর ধারে হেঁটে বেড়াতে গিয়ে, আমি সহজেই আধা কেজি মাছ কিনতে পারি বিভিন্ন খাবার তৈরি করার জন্য। মাছের মাংস সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি, যা একটি অনন্য এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। গতি পরিবর্তনের জন্য, প্রতিটি মুচমুচে মাছকে বিভিন্ন তাজা শাকসবজি এবং পাতলা করে কাটা আম দিয়ে ভাতের কাগজে মুড়ে দিন, তারপর এটি মাছের সসে ডুবিয়ে দিন - এটি অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষুধার্ত, পেট ভরে ওজন কমানোর জন্য উপযুক্ত।

আমার শহরে, বৃষ্টি এবং বন্যার দিনে পারিবারিক খাবার আরও বেশি পরিপূর্ণ এবং পরিপূর্ণ হয় ইয়ং পার্চের মতো খাবারের সাথে - একটি সাধারণ খাবার কিন্তু ঘরোয়া স্বাদে পূর্ণ...

সূত্র: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html