অনেকের কাছেই অপরিচিত নয়, এটি হল মিসেস কুকস (যার বয়স আন্টি মুই নামেও পরিচিত, বর্তমানে ৫৮ বছর) ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁ যা Xô Viết Nghệ Tĩnh Street (Bình Thạnh District) এর একটি ছোট গলিতে অবস্থিত। এটি হো চি মিন সিটির অনেক দেরী রাতের খাবারের দোকানদারদের কাছে একটি প্রিয় জায়গা ছিল কারণ কয়েক দশক ধরে এটি রাত ১১টা থেকে পরের দিন সকাল ৪টা পর্যন্ত বিক্রি হত।
তারা খোলার সময় পরিবর্তন করে... হঠাৎ করেই, এবং গ্রাহকরা এখনও ভিড় জমাচ্ছেন।
বিকেলের শেষ দিকে, হো চি মিন সিটিতে হালকা বৃষ্টি নামল। আমি হ্যাং শান মোড়ের কাছে যানজটের মধ্য দিয়ে হেঁটে তিন দশকেরও বেশি সময় ধরে ব্যবসা করে আসা আন্টি মুওইয়ের খাবারের দোকানে গেলাম। সন্ধ্যা ৬টায়, আলো জ্বলে উঠল, খাবারের বাক্সগুলি উপচে পড়ল, এবং গ্রাহকরা ইতিমধ্যেই আরামদায়ক, পারিবারিক পরিবেশে টেবিলগুলি ভরে ফেললেন, আড্ডা দিলেন এবং তাদের খাবার উপভোগ করলেন।
সন্ধ্যা নামার সাথে সাথে মাসি মুইয়ের দোকান খাবারে ভরে গেল।
[ক্লিপ]: হো চি মিন সিটির একটি ৩৫ বছর বয়সী ভাঙা ভাতের রেস্তোরাঁ মা থেকে মেয়ের কাছে চলে এসেছে।
এটি একটি রেস্তোরাঁ, কিন্তু এটি সেই বাড়ি যেখানে মাসি মুইয়ের পরিবার থাকে, তাই ভিতরে পা রাখার সাথে সাথেই আমার অবিশ্বাস্যরকম উষ্ণ, পরিচিত এবং পরিষ্কার অনুভূতি হয়েছিল। বৃষ্টি হচ্ছিল, এবং মাসি মুই রেস্তোরাঁর সামনে একটি উঁচু চেয়ারে বসে তার নাতির যত্ন নিচ্ছিলেন, মাঝে মাঝে রান্নাঘরের কাউন্টারের দিকে তাকাচ্ছিলেন যেখানে তার ছোট মেয়ে এবং কয়েকজন আত্মীয়স্বজন গ্রাহকদের জন্য খাবার তৈরিতে ব্যস্ত ছিলেন।
দোকানের মালিক আন্টি মুওই।আমাকে দেখে, মালিক আমাকে উষ্ণ অভ্যর্থনা জানালেন এবং বললেন যে তার খালা প্রায় তিন বছর আগে তার সন্তানদের কাছে রেস্তোরাঁটি হস্তান্তর করেছিলেন, যখন তিনি নিজেও তার বার্ধক্য উপভোগ করছিলেন, মাঝে মাঝে যদি সম্ভব হয় সাহায্য করতেন। তার পরিবারের দ্বিতীয় প্রজন্ম রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করছে তাতে তিনি খুব খুশি বলে মনে হচ্ছিল।
অতিথিরা ক্যাফের আরামদায়ক, অন্তরঙ্গ পরিবেশে বসেন।
মিসেস এনগোক তার মায়ের রেস্তোরাঁ উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছেন এবং তিনি খাবার পরিবেশনকারী এবং নিয়ে যাওয়া গ্রাহকদের জন্য খাবার তৈরিতে ব্যস্ত।
আগে, দোকানটি ২০ বছর ধরে সন্ধ্যা থেকে ভোর ৪টা পর্যন্ত খাবার বিক্রির জন্য বিখ্যাত ছিল, কিন্তু এখন আমার খালা বলেন যে তারা কেবল বিকেল ৫:৩০ থেকে রাত প্রায় ১১টা পর্যন্ত খাবার বিক্রি করে, যা আমাকে একটু অবাক করেছে।
জিজ্ঞাসা করা হলে, মালিক শান্তভাবে ব্যাখ্যা করলেন, "আজকাল, আগের মতো এত বেশি লেট নাইট ডাইনার নেই। রাতের বেলায় পার্টি করতে বা কারাওকে গান গাইতে এত বেশি লোক নেই, তাই আমি এবং আমার মেয়ে নতুন সময়ে খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। ভাগ্যক্রমে, আমরা যে সময়ই খুলি না কেন, গ্রাহকরা এখনও আমাদের সমর্থন করতে আসেন। আমার মতো খাবারের স্টল চালানোর আনন্দ এবং সুখ এটাই।"
রেস্তোরাঁর সবচেয়ে সস্তা খাবারের দাম 30,000 ভিয়েতনামি ডং, গ্রাহক কী অর্ডার করেন তার উপর নির্ভর করে দাম বৃদ্ধি পায়।
মাসি মুইই বর্ণনা করেছেন যে তিনি আগে একজন ঐতিহ্যবাহী ঔষধের ডাক্তার ছিলেন। কিন্তু কিছুদিন পর, পারিবারিক পরিস্থিতির কারণে, তিনি ১৯৮৭ সালের শেষের দিকে খাবার বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন, ভাঙা চাল (কম ট্যাম) বিক্রি করার সিদ্ধান্ত নেন কারণ এটি পেট ভরে খাবার। সেই সময়, তিনি এখানে চলে আসার আগে এক দশকেরও বেশি সময় ধরে তার বাড়ির খুব কাছে নয় এমন একটি প্রাথমিক বিদ্যালয়ের সামনে তার খাবার বিক্রি করেছিলেন, যেখানে তিনি তখন থেকেই বিক্রি করে আসছেন।
"এমনভাবে রান্না করো যেন তুমি তোমার পরিবারের জন্য রান্না করছো!"
রেস্তোরাঁর অবস্থান এবং খোলার সময় পরিবর্তন করা সত্ত্বেও, কয়েক দশক ধরে গ্রাহক ধরে রাখার রহস্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, মালিক হেসে বললেন যে এতে বিশেষ কিছু নেই, কেবল তিনি এবং তার বাচ্চারা গ্রাহকদের জন্য এমনভাবে রান্না করেন যেন তারা পরিবারের সদস্য।
পাঁজর শুষ্ক নয় এবং সমানভাবে পাকা।
এই রেস্তোরাঁর পোর্ক রিব রাইস ডিশ গ্রাহকদের কাছে খুবই প্রিয়।
"খাবারের স্বাস্থ্যবিধি এবং রেস্তোরাঁর পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখার পাশাপাশি, আমরা সর্বদা আমাদের গ্রাহকদের চাহিদা পূরণ করার চেষ্টা করি। তারা যা খেতে চায় বা তাদের খাবারে যা যোগ করতে চায়, আমরা তা সরবরাহ করার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করি। তাছাড়া, আমরা গ্রাহকদের উপভোগ করার জন্য বিনামূল্যে আদা দিয়ে তৈরি আইসড টি অফার করি, যা তাদের স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো," আন্টি মুই ব্যাখ্যা করেন।
রেস্তোরাঁর বর্তমান মালিক মিসেস এনগোক (২৯ বছর বয়সী, আন্টি মুওইয়ের মেয়ে) পরিচয় করিয়ে দেন যে, শুয়োরের পাঁজর, শুয়োরের মাংসের চামড়া এবং শুয়োরের মাংসের প্যাটি সহ ভাঙা ভাতের পরিচিত খাবার ছাড়াও, রেস্তোরাঁটি গ্রাহকদের বিভিন্ন চাহিদা মেটাতে আরও অনেক খাবার বিক্রি করে, যেমন স্টিমড ফিশ পেস্ট, ব্রেইজড শুয়োরের মাংস, অফাল স্টু, ব্রেইজড মুরগি ইত্যাদি।
রেস্তোরাঁটি বিভিন্ন ধরণের খাবারও বিক্রি করে, যার সবকটিই সুস্বাদু।
বৃষ্টির তীব্রতা এবং কাজ শেষে পেটে গর্জন শুরু হওয়ায়, আমি শুয়োরের মাংসের পাঁজর এবং ডিম দিয়ে তৈরি গরম ভাতের একটি প্লেট অর্ডার করলাম, এবং আমি সত্যিই মুগ্ধ হয়ে গেলাম। মালিক যেমনটি বর্ণনা করেছিলেন, পাঁজরগুলো এক অনন্য স্বাদে ম্যারিনেট করা ছিল, লেমনগ্রাসের সুগন্ধে সুগন্ধযুক্ত, এবং আমি যেখানে খেয়েছি সেখানের মতো মোটেও সাধারণ ছিল না।
এই রেস্তোরাঁর শুয়োরের পাঁজর খুব বেশি শুষ্ক নয়, এবং যখন ভাজা ভাত, স্ক্যালিয়ন তেল, কয়েকটি মুচমুচে শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিং এবং রেস্তোরাঁর সিগনেচার ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, তখন এটি আমার প্রিয় শুয়োরের মাংসের পাঁজর ভাতের খাবারের জন্য নিখুঁত সংমিশ্রণ। ব্যক্তিগতভাবে, আমি এই রেস্তোরাঁর শুয়োরের মাংসের পাঁজর এবং ডিমের থালাটিকে 8/10 দেব; এটি অবশ্যই চেষ্টা করার যোগ্য এবং আমি আবার ফিরে আসার পরামর্শ দেব।
মাসি মুই বললেন যে ভাতের থালার প্রতিটি উপাদান, সেইসাথে পাশের খাবারগুলি, পরিবারের জন্য রান্না করার মতোই যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়।
তার অবসর গতিতে, খালা মুওই প্রায়শই প্রয়োজনে তার মেয়েকে সাহায্য করার জন্য দোকানে ঢুকতেন এবং বের হতেন।
পাঁজরগুলো গরম কয়লার উপর ভাজা হয়।
মিঃ থান দান (৩৪ বছর বয়সী, বিন থান জেলায় বসবাসকারী) তার স্ত্রী এবং ছোট বাচ্চাকে মাসি মুওইয়ের খাবারের দোকানে নিয়ে এসেছিলেন এবং শুয়োরের পাঁজর, শুয়োরের চামড়া, শুয়োরের সসেজ এবং ডিম দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে এক প্লেট ভাত অর্ডার করেছিলেন। তিনি বলেছিলেন যে ব্যস্ততার দিনগুলিতে তিনি প্রায়শই তার পরিবারকে সুবিধার জন্য এখানে খেতে নিয়ে আসেন, কারণ এটি তার বাড়ির কাছে, এবং আংশিকভাবে কারণ তিনি মাসি মুওইয়ের রেস্তোরাঁর স্বাদ পছন্দ করেন।
"আমি প্রায় দশ বছর ধরে এখানে খাচ্ছি। সেই সময় রেস্তোরাঁটি দেরি করে খোলা থাকত, তাই আমি একাই খেতাম। এখন এটি আগে খোলে, তাই আমি আমার পরিবারকে সাথে নিতে পারি। এই রেস্তোরাঁটি আমাকে ঘরে বসে খাওয়ার অনুভূতি দেয় কারণ, যদিও এটিকে রেস্তোরাঁ বলা হয়, এখানকার সবকিছুই পরিচিত এবং স্বাগতপূর্ণ মনে হয়, কারণ এটি মালিকের বাড়িও," তিনি মন্তব্য করেন।
তার মা তাকে যে রেস্তোরাঁটি দিয়েছিলেন, তার মালিক প্রতিদিন কঠোর পরিশ্রম করে সেই রেস্তোরাঁটি তৈরি করেন।
মিসেস এনগোকের জন্য, তার মা যে রেস্তোরাঁটি হৃদয় ও প্রাণ দিয়ে তৈরি করেছিলেন, সেটি উত্তরাধিকারসূত্রে পাওয়া গর্ব এবং আনন্দের। তাছাড়া, এটি তার জন্য বিশেষ স্মৃতি বহন করে, কারণ তিনি শৈশব থেকেই প্রতিদিন স্কুলের পরে তার বাবা-মাকে খাবার বিক্রি করতে সাহায্য করতেন। মালিক বলেছেন যে তিনি তার পরিবারের রেস্তোরাঁ ব্র্যান্ড বিকাশের জন্য প্রতিদিন প্রচেষ্টা চালিয়ে যাবেন...
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক
মন্তব্য (0)