বাদামী চালে আর্সেনিক থাকে কেন?

আর্সেনিক কী?

আর্সেনিককে দূষণকারী হিসেবে বিবেচনা করা হয়, এটি বিষাক্ত এবং ক্যান্সার সৃষ্টিকারী। আর্সেনিক একটি রূপালী-ধূসর ধাতব পদার্থ এবং এর যৌগিক আকারে এটি অত্যন্ত বিষাক্ত। প্রকৃতিতে, আর্সেনিক ভূত্বকের পলিতে পাওয়া যায় এবং তাই সাধারণত ভূগর্ভস্থ জল এবং ভূপৃষ্ঠের জলে পাওয়া যায়।

যেহেতু আর্সেনিক মাটি, পানি এবং বাতাসে পাওয়া একটি প্রাকৃতিক উপাদান, তাই এটি পরিবেশ থেকে সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা যায় না, তাই ভাত এবং কিছু মাছ সহ খাবারে আর্সেনিক পাওয়া যেতে পারে।

আর্সেনিক কী? বাদামী চালে আর্সেনিক কেন থাকে? গ্রাফিক্স: দিন দিন

বাদামী চালে আর্সেনিক কেন থাকে?

প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতির কারণে বাদামী চালে সাদা চালের চেয়ে বেশি আর্সেনিক থাকে।

অন্যান্য শস্যের মতো, চালও মূলত একটি সম্পূর্ণ শস্য, অর্থাৎ চালের একটি দানা তিনটি উপাদান নিয়ে গঠিত: এন্ডোস্পার্ম, ব্রান এবং জীবাণু।

হোল গ্রেইনস কাউন্সিলের মতে:

- ভুসি ফাইবার, গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বি ভিটামিন সমৃদ্ধ।

- ভ্রূণটি ভিটামিন বি এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ, সাথে সামান্য প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বিও রয়েছে।

- এন্ডোস্পার্মে স্টার্চি কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং অল্প পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ থাকে।

সাদা চাল উৎপাদনের সময় তুষের স্তরে আর্সেনিক জমা হয়, যা অপসারণ করা হয়।

বাদামী চালের মতো পুরো শস্যের চালকে কেবল খোসা ছাড়ানোর জন্য পিষে ফেলা হয়, ফলে তুষের স্তর অক্ষত থাকে। অতএব, বাদামী চালে এখনও তুষ, এন্ডোস্পার্ম এবং জীবাণু থাকে।

বিপরীতে, সাদা ভাত তৈরি করতে, ভুসি এবং জীবাণু অপসারণ করা হয়, যার ফলে বেশিরভাগই এন্ডোস্পার্ম থাকে। যেহেতু এন্ডোস্পার্ম বেশিরভাগই স্টার্চি কার্বোহাইড্রেট, তাই সাদা ভাত তার মূল রূপের একটি পুষ্টিকর হ্রাসপ্রাপ্ত সংস্করণ।

সূত্র: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo