- গ্রিল করা শোল মাছ
- ধনদেবতার উৎসবের দিনে দুই টনেরও বেশি শোল মাছ ঝলসানো হচ্ছে।
- স্কয়ারহেড স্নেকহেড মাছ চাষের জন্য জালের খাঁচা।
নদী ও খালের জটিল জালিকা সমৃদ্ধ কা মাউ অঞ্চলটি মাছ ও চিংড়িতে ভরপুর, যার মধ্যে শোল মাছ একটি পরিচিত মিঠা পানির প্রজাতি, যা বহু পরিবারের দৈনন্দিন খাবারের অংশ। প্রায় ২০০ বছর আগে আমাদের দুই পূর্বপুরুষ, তো মিন চান এবং নগুয়েন ভান লান-এর শ্রমসাধ্য অথচ দৃঢ় সংকল্পবদ্ধ অগ্রণী প্রচেষ্টার গল্পের সাথেও শোল মাছটি জড়িত।
স্থানীয়রা বড় ও তাজা শোল মাছ বেছে নেয় এবং ছোট ও অপরিণত মাছগুলোকে তাদের প্রাকৃতিক পরিবেশে ছেড়ে দেয়।
কিংবদন্তী অনুসারে, এই দুই ব্যক্তি প্রথমে তাদের পরিবারসহ ন্যা ভি এলাকায় (বর্তমানে কাই নুওক জেলার ত্রান থোই কম্যুনের অংশ) সাময়িকভাবে বসতি স্থাপন করেন। পরে, তারা একটি ডিঙি নৌকা ব্যবহার করে বে হ্যাপ নদী বরাবর উজানে অন্বেষণ শুরু করেন, ওং দো খাল অতিক্রম করেন, তারপর কুয়া লন নদী বরাবর ভাটিতে কাই এনগে নদী পর্যন্ত যান এবং অবশেষে খালগুলো ধরে বর্তমানের থি ভান খাল (দাম দোই জেলার থান তুং কম্যুনের থান তুং গ্রাম) পর্যন্ত পৌঁছান। ভূমিটি উর্বর, প্রচুর মিষ্টি জল এবং অগণিত মাছ ও চিংড়ি সমৃদ্ধ বুঝতে পেরে, তারা সেই জমিতে চাষাবাদ করার এবং সেখানে তাদের জীবন প্রতিষ্ঠা করার অনুমতি চেয়ে পর্বত ও জলদেবতাদের কাছে প্রার্থনা করেন।
প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসা প্রার্থনাটি নিম্নরূপ: “আমরা, তো মিন চান ও নগুয়েন ভান লান, দূর থেকে এই জনশূন্য ভূমিতে এসেছি, কীভাবে জীবিকা নির্বাহ করতে হয় তা না জেনেই! আমরা দেবতাদের কাছে মিনতি করি, তিনি যেন আমাদের, তো মিন চান ও নগুয়েন ভান লানকে, উর্বর জমিসহ একটি নিরাপদ ও সমৃদ্ধ স্থানে পথ দেখান, যাতে আমরা জমি পরিষ্কার করে একটি গ্রাম প্রতিষ্ঠা করতে এবং জীবিকা নির্বাহ করতে পারি। যদি আমাদের ইচ্ছা পূরণ হয়, তবে আমরা আমাদের কৃতজ্ঞতা প্রকাশের জন্য একটি উপাসনালয় নির্মাণ করব এবং সদ্গুণে জীবনযাপন করার, আমাদের সন্তানদের নৈতিক আদর্শ সমুন্নত রাখতে শেখানোর এবং ভবিষ্যৎ প্রজন্মের জন্য আমাদের ঐতিহ্য বজায় রাখার প্রতিজ্ঞা করব।”
পাহাড় ও জলের দেবতাদের কাছে প্রার্থনা করার পর, লোক দুজন তাদের নৌকা চালিয়ে চারিদিকে ঘুরল এবং অনেক সবুজ গাছপালা ও বিশেষ করে, নৌকার উপর দিয়ে লাফিয়ে চলা অনেক শোল মাছ দেখতে পেল। এই স্থানটি 'মানব সমৃদ্ধি ও প্রচুর সম্পদের' দেশ হবে—এই মর্মে স্থির হয়ে, তারা নহা ভি-তে ফিরে এসে তাদের পরিবারসহ সেখানে বসতি স্থাপন করল।
দেবতাদের প্রতি কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার জন্য, এই দুই ব্যক্তি পর্বত দেবতার (বাঘ দেবতার মন্দির) এবং জল দেবতার (জল ড্রাগন দেবীর মন্দির, যা জল ড্রাগন দেবী নামেও পরিচিত) উদ্দেশ্যে দুটি মন্দির প্রতিষ্ঠা করেন। এই নতুন ভূমিতে ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের অগ্রযাত্রা ও সম্প্রসারণের স্মারক হিসেবে জল ড্রাগন দেবীর মন্দিরটি একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থাপনায় পরিণত হয়। এখানকার এবং পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের মানুষেরা আজও জল ড্রাগন দেবীর উপাসনা করে চলেছেন এবং বর্তমানে জল ড্রাগন দেবী উৎসব একটি জাতীয় অমূর্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে স্বীকৃত।
সেই সুবিশাল প্রাকৃতিক ভূদৃশ্যের মাঝে, ঝলসানো শোল মাছ কা মাউ-এর রন্ধন সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে উঠেছে। এটি একটি গ্রাম্য খাবার, যা প্রায়শই এই নদী তীরবর্তী অঞ্চলের মানুষের সাদামাটা অথচ উষ্ণ খাবারে পরিবেশন করা হয়।
এই খাবারটি তৈরি করতে, কা মাউ-এর লোকেরা সাধারণত পুকুর থেকে বড় ও তাজা শোল মাছ বেছে নেয় এবং ছোট ও অপরিণত মাছগুলোকে আবার পুকুরে ছেড়ে দেয়। ছোট মাছগুলো রেখে দেওয়া প্রাকৃতিক সম্পদ রক্ষার প্রতি সম্মান ও সচেতনতার পরিচায়ক। ধরার পর, মাছগুলোকে সরাসরি শুকনো খড়ের উপর ঝলসানো হয়; প্রতিটি ধান কাটার পর এই খড় সহজেই পাওয়া যায়। খড়ের স্বতন্ত্র গন্ধের সাথে ঝলসানো মাছের গন্ধ মিশে এক অনবদ্য আবেদন তৈরি করে।
গ্রিল করা শোল মাছ সাধারণত লঙ্কা-লবণ বা তেঁতুলের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, সাথে থাকে বাগান থেকে তোলা তাজা সবজি, যা প্রকৃতির দানের সর্বোচ্চ ব্যবহারের এক নিদর্শন। দৈনন্দিন খাবারের সময় এই সস ভাগ করে খাওয়ার মধ্যে সম্প্রদায়ের অনুভূতি স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে। এটি ভিয়েতনামের একটি স্বতন্ত্র রন্ধন ঐতিহ্য, যা পরিবার ও বন্ধুদের মধ্যে ভাগাভাগি এবং বন্ধনকে প্রতিফলিত করে।
বিশেষত, এই খাবারটি ইয়িন ও ইয়াং এবং পঞ্চভূতের ভারসাম্য সম্পর্কিত একটি দ্বান্দ্বিক দর্শনকেও মূর্ত করে তোলে। এই উপাদানগুলোর সুরেলা সংমিশ্রণ কেবল একটি অনন্য স্বাদই তৈরি করে না, বরং মহাবিশ্ব ও জীবনে ভারসাম্য সম্পর্কে ভিয়েতনামের ধারণাকেও প্রতিফলিত করে।
ঝলসানো শোল মাছ বিভিন্ন সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।
ঝলসানো শোল মাছের পদটি এখানকার মানুষের উদার ও অনুগত স্বভাবও প্রকাশ করে, যেমনটি লোককথায় ব্যক্ত হয়েছে: "একটি শোল মাছ ধরে ঝলসাও / দূরের বন্ধুকে আপ্যায়ন করতে সাদা মদ দিয়ে ভোজের আয়োজন করো / বুনো পালং শাক আচার করো / একজোড়া ঝলসানো মাছ খেলে স্বয়ং রাজাও এর জন্য আকুল হয়ে উঠবে।"
এই সরল, গ্রাম্য লোকগানটি কা মাউ অঞ্চলের উদারতার এক প্রকৃত চিত্র তুলে ধরে, যেখানে মানুষ দূর-দূরান্তের বন্ধুদের সাথে সানন্দে তাদের সবচেয়ে মূল্যবান সম্পদটুকুও ভাগ করে নেয়।
ঝলসানো শোল মাছ শুধু দৈনন্দিন খাবারের একটি পরিচিত পদই নয়, বরং কা মাউ সম্প্রদায়ে ধন-সম্পদের দেবতার দিনে এটি একটি অত্যন্ত মূল্যবান নৈবেদ্যও বটে। তাদের বিশ্বাস, এই খাবারের স্বতন্ত্র স্বাদ ও গ্রাম্য বৈশিষ্ট্য ধন-সম্পদের দেবতাকে নিবেদন করলে তা সৌভাগ্য, সম্পদ এবং ব্যবসায় সাফল্য বয়ে আনে।
টাং ভু খাক
উৎস: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html
মন্তব্য (0)