যারা স্থানীয় বিশেষ পণ্য বিক্রি করেন, তাদের জন্য টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ)।

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ) চলাকালীন যারা ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় খাবার বিক্রি করেন, তাদের গল্প জানুন; যারা নিজেদের সাথে নিয়ে আসেন মাটির গন্ধ, সদ্য রান্না করা ভাতের সুবাস এবং ভিয়েতনামের গ্রামীণ অঞ্চলের স্বতন্ত্র সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য।

হো চি মিন সিটির ফুওক হাই কম্যুনে অবস্থিত হাতি প্রোডাকশন - ট্রেড অ্যান্ড সার্ভিস কোং লিমিটেডের ফিশ সস শুকানোর এলাকা পরিদর্শন করছেন দর্শনার্থীরা। ছবি: হোয়াং নি/টিটিএক্সভিএন

টেট (ভিয়েতনামের নববর্ষ) যতই কাছে আসে, মেকং ব-দ্বীপের নদীগুলো বরাবর উত্তর-পূর্ব মৌসুমী বায়ু বয়ে যায়। এই বায়ু উত্তরের পার্বত্য ঢালে নিয়ে আসে এক মৃদু শীতলতা, যা বয়ে আনে সদ্য রান্না করা আঠালো ভাত, মোরব্বা আদা এবং বাঁশের থালায় স্থানীয় উৎপাদিত পণ্যে উপচে পড়া রোদে শুকানো সবজির হালকা সুবাস। এই সময়ে, একদল মানুষ নীরবে তাদের জন্মভূমির স্বাদ বিক্রি করার জন্য বছরের সবচেয়ে ব্যস্ততম মরসুমে প্রবেশ করে। তারা শুধু একটি পণ্যই বিক্রি করে না, বরং বিক্রি করে স্মৃতি, মাটির গন্ধ, সূর্যের ঘ্রাণ এবং কৃষকদের কর্কশ হাতে গড়া তাদের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প ও কৃষি পদ্ধতির সাথে জড়িত দীর্ঘ সব গল্প।

যত্নসহকারে মোড়কজাত পণ্যগুলোর মধ্যে রয়েছে অ্যাঙ্কোভি মাছ ও সামুদ্রিক লবণ দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী মাছের সস, পাহাড়ের বাগান থেকে সংগৃহীত ভেষজ চা, শুকনো আম, শুকনো কলা, ভাজা কাজু এবং বনের মধু… এই OCOP (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) পণ্যগুলো এখন আর প্রত্যন্ত অঞ্চলের গ্রামীণ বাজার বা টেট (চন্দ্র নববর্ষ) মেলায় সীমাবদ্ধ নেই, বরং বিমান ও ট্রেনে করে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে।

দুয়ি মিন ফুড ফ্যাক্টরি ( ডং থাপ )-এর মালিক মিসেস নগুয়েন থি ট্রুক লি বলেন: "টেট উৎসবের আগের দিনগুলোতে ফ্যাক্টরিটি প্রায় সবসময়ই আলোয় ঝলমল করে। বিদেশে বসবাসকারী অনেক ভিয়েতনামী অর্ডার দেন। তাঁরা শুধু খাওয়ার জন্যই কেনেন না, উপহার হিসেবেও দেন, যাতে টেট উৎসবের সময় তাঁদের চায়ের টেবিলে বাড়ির স্বাদ থাকে। কিছু বিদেশী গ্রাহক এটি খেয়ে খুব পছন্দ করেছেন এবং বলেছেন যে এর স্বাদ খুবই আলাদা ও খাঁটি। তাই, পাঠানো প্রতিটি অর্ডার শুধু আয়ই নিয়ে আসে না, বরং যখন আমাদের দেশের পণ্য নতুন বাজারে সমাদৃত হয়, তখন তা গর্বের অনুভূতিও দেয়।"

তাই, টেট শুধু পারিবারিক পুনর্মিলনের উৎসবই নয়, বরং ভিয়েতনামের বিশেষত্ব প্রদর্শনেরও একটি মৌসুম। ছোট ছোট কারুশিল্প গ্রাম থেকে আসা ওকপ-এর পণ্যগুলো তাদের জন্মস্থানের গল্প বহন করে। এক বোতল ফিশ সস সমুদ্র, মাছ ধরার মৌসুম এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার গল্প বলে। এক প্যাকেট চা সকালের শিশির, চা বাগান এবং চা-শ্রমিকদের হাতের সাথে জড়িত। অথবা এক জার মধু পাহাড়, জঙ্গল, ফুল এবং মৌমাছিদের সাথে দীর্ঘ যাত্রার ছবি মনে করিয়ে দেয়। আর, যখন এগুলো বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, তখন এই গল্পগুলোই সেগুলোকে অনন্য করে তোলে।

আন্তর্জাতিক বাজারে OCOP পণ্য পৌঁছে দেওয়ার যাত্রাপথে, ‘লে গিয়া ফিশ সস’ ব্র্যান্ডটি স্বদেশের স্বাদ বিক্রেতাদের অদম্য চেতনার এক উজ্জ্বল দৃষ্টান্ত। লে গিয়া ফুড অ্যান্ড ট্রেড সার্ভিস কোং লিমিটেড-এর পরিচালক জনাব লে আন জোর দিয়ে বলেন যে, ক্ষুদ্র পরিসরের OCOP ব্যবসাগুলোর জন্য রপ্তানিকে শুধুমাত্র মুনাফা বা স্বল্পমেয়াদী নগদ প্রবাহের দৃষ্টিকোণ থেকে দেখা যায় না।

লে গিয়ার কাছে রপ্তানি হলো সর্বোপরি ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী রন্ধন সংস্কৃতিকে বিশ্বের কাছে পৌঁছে দেওয়ার একটি যাত্রা; আমাদের পূর্বপুরুষদের কারুশিল্পের নির্যাসে সমৃদ্ধ পণ্যগুলোকে আঞ্চলিক পরিচয় ও জাতীয় গর্বের পরিচায়ক রন্ধন পাসপোর্টে রূপান্তরিত করার একটি উপায়। এই লক্ষ্যকে সামনে রেখে, সীমিত প্রাথমিক সম্পদ এবং উল্লেখযোগ্য ব্যয়ের চাপ থাকা সত্ত্বেও, লে গিয়া সবচেয়ে পদ্ধতিগত পদক্ষেপের মাধ্যমে যাত্রা শুরু করে এবং অবকাঠামো, উৎপাদন প্রক্রিয়া, এবং প্রয়োজনীয় আন্তর্জাতিক মান ও সনদপত্রে গুরুত্বের সাথে ও দীর্ঘমেয়াদী বিনিয়োগ করে।

রপ্তানি ক্ষেত্রে তাঁর ৮ বছরের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে, যার মধ্যে ৬ বছর OCOP কর্মসূচির সহায়তায় অর্জিত, জনাব লে আন এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছেন যে: ভিয়েতনামের OCOP কর্মসূচিকে সফল করতে হলে, ব্যবসা প্রতিষ্ঠানগুলোকে বুঝতে হবে যে রপ্তানি একটি গুরুতর, পদ্ধতিগত এবং নিরন্তর বিনিয়োগ; ভিত্তি হিসেবে অভ্যন্তরীণ বাজারে একটি শক্তিশালী ব্র্যান্ড ইমেজ তৈরি করতে হবে; প্রতিটি লক্ষ্য বাজারের প্রযুক্তিগত মান, লেবেলিং বিধিমালা এবং প্যাকেজিংয়ের প্রয়োজনীয়তা সক্রিয়ভাবে বুঝতে হবে; এবং একই সাথে বাণিজ্য প্রসার ও লজিস্টিক সংযোগের জন্য রাষ্ট্রীয় ব্যবস্থাপনা সংস্থাগুলোর সহায়তা সম্পদ ব্যবহার করতে হবে।

লে গিয়ার কাছে রপ্তানি কেবল একটি পণ্য বিক্রি করা নয়, বরং মাতৃভূমিকে আরও সুন্দর করে তোলা এবং নিষ্ঠা ও সৃজনশীলতার সাথে আমাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্পকে সংরক্ষণ করা, যাতে ঐতিহ্যবাহী ফিশ সসের প্রতিটি বোতল, প্রতিটি ফোঁটা যখন বিদেশে পৌঁছায়, তখন তা ভিয়েতনামের গল্পকে সবচেয়ে স্থায়ী ও গর্বের সাথে তুলে ধরে এমন একটি 'রন্ধনশিল্পের পাসপোর্ট' হয়ে ওঠে।

শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের প্রতিনিধিরা স্বীকার করেন যে, ভিয়েতনামের OCOP পণ্যগুলো এক বিরাট সুযোগের সম্মুখীন হচ্ছে, কারণ বিশ্বব্যাপী ভোক্তাদের প্রবণতা ক্রমশ সুস্পষ্ট উৎস ও স্থানীয় সাংস্কৃতিক মূল্যবোধসম্পন্ন প্রাকৃতিক ও টেকসই খাদ্যের দিকে ঝুঁকছে। আন্তর্জাতিক ভোক্তারা শুধু পণ্যই কিনছেন না; তাঁরা এর পেছনের গল্পটিও কিনছেন। এই সুযোগটি সঠিকভাবে কাজে লাগাতে পারলে ভিয়েতনামের OCOP পণ্যগুলোর জন্য তা একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা হবে। অধিকন্তু, নতুন প্রজন্মের মুক্ত বাণিজ্য চুক্তিগুলো আরও বড় সুযোগের দ্বার উন্মোচন করছে, যা অনেক বিশেষায়িত পণ্যকে অগ্রাধিকারমূলক কর হারে আন্তর্জাতিক বাজারে প্রবেশের সুযোগ করে দিচ্ছে।

তবে, গ্রামীণ স্বাদকে বিশ্বের কাছে পৌঁছে দেওয়ার পথ কখনোই সহজ ছিল না, কারণ রপ্তানি চালানের আড়ালে ক্ষুদ্র পরিসরে উৎপাদনে অভ্যস্ত ওকপ (OCOP) উৎপাদকদের জন্য উল্লেখযোগ্য প্রতিবন্ধকতা রয়েছে। কিছু পণ্য খুবই সুস্বাদু ও স্বতন্ত্র, কিন্তু শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় আন্তর্জাতিক সনদপত্র না পাওয়ার কারণে সেগুলো বেশিদূর এগোতে পারে না।

এর কারণ হলো, ভিয়েতনামের ওকপ (এক সম্প্রদায় এক পণ্য) কর্মসূচির ব্যাপক সম্ভাবনা থাকলেও আন্তর্জাতিক বাজারে প্রবেশের ক্ষেত্রে সমন্বয় এবং একটি দীর্ঘমেয়াদী কৌশলের অভাব রয়েছে। অনেক পণ্য স্বাধীনভাবে উৎপাদিত হয়, যেগুলোর মধ্যে আঞ্চলিক সংযোগ এবং একটি অভিন্ন ব্র্যান্ডের অভাব রয়েছে। তাই, বাণিজ্য প্রচার, ব্র্যান্ডিং এবং সরবরাহ ব্যবস্থায় আরও ভালো সহায়তা পেলে ওকপ বিশ্ব বাজারে ভিয়েতনামের সাংস্কৃতিক দূত হয়ে উঠতে পারে।

সম্ভবত একারণেই টেট উৎসব একই সাথে আশা ও নানা উদ্বেগে পরিপূর্ণ একটি সময়। বছরের শেষ দিনগুলোতে, আতশবাজিতে আকাশ আলোকিত হওয়ার আগেই, স্থানীয় বিশেষ পণ্য বিক্রেতারা তখনও নিষ্ঠার সাথে প্রতিটি অর্ডার সম্পন্ন করেন এবং পণ্যের প্রতিটি বাক্স পরীক্ষা করে দেখেন। তারা বোঝেন যে, পাঠানো প্রতিটি পণ্য শুধু তাদের ব্যবসাকেই প্রতিনিধিত্ব করে না, বরং তাদের মাতৃভূমি ও দেশের প্রতিচ্ছবিও বহন করে।

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ)-এর আগের দিনগুলোর ব্যস্ততার মাঝে, ঐতিহ্যবাহী স্থানীয় খাবার বিক্রেতাদের দৃশ্যটি হঠাৎ করেই অবিশ্বাস্যরকম স্নিগ্ধ হয়ে ওঠে। তারা টেটকে এগিয়ে আনে, দূর দেশে বসন্ত পাঠিয়ে দেয়। আর প্রতিটি উপহারের প্যাকেটে, প্রতিটি OCOP পণ্যে, ভিয়েতনামের টেট শুধু ভোজের টেবিলেই উপস্থিত থাকে না, বরং স্বদেশের আত্মার মতোই অবিচল ও উষ্ণ হয়ে নীরবে ছড়িয়ে পড়ে।

উৎস: https://baotintuc.vn/kinh-te/tet-cua-nguoi-di-ban-vi-que-20260218103706344.htm