এই টেট উৎসবের ছুটিতে আমার কয়টা কিশমিশ খাওয়া উচিত?

এর চিবানো যায় এমন, মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত গঠনের জন্য অনেকের কাছে একটি জনপ্রিয় নাস্তা হওয়ার পাশাপাশি, কিশমিশে স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী অনেক পুষ্টি উপাদানও রয়েছে।

তাজা আঙুর শুকিয়ে চিবানোর মতো নরম করা হয় অথবা প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকিয়ে কিশমিশ তৈরি করা হয় - ছবি: ডুয়ি নগোক

ভিয়েতনাম ইনস্টিটিউট ফর রিসার্চ অ্যান্ড ডেভেলপমেন্ট অফ ট্র্যাডিশনাল মেডিসিন-এর ডক্টর নগুয়েন থুই নগান-এর মতে, কিশমিশ হলো তাজা আঙুর, যা শুকিয়ে বা রোদে শুকিয়ে এর বেশিরভাগ জলীয় অংশ বের করে দেওয়া হয়, ফলে এটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।

এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রাকৃতিক পুষ্টি উপাদান ঘনীভূত হয়, ফলে কিশমিশ শক্তি ও পুষ্টির এক চমৎকার উৎস হয়ে ওঠে, যা বিশেষত প্রাকৃতিক শর্করা, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ।

কিশমিশের পুষ্টি উপাদানের মধ্যে রয়েছে পলিফেনল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান যা সার্বিক স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। কিশমিশের কয়েকটি প্রধান স্বাস্থ্য উপকারিতা হলো:

দাঁতের ক্ষয় ও মাড়ির রোগের ঝুঁকি কমান।

ফাইটোকেমিস্ট্রি লেটার্স-এ প্রকাশিত গবেষণা থেকে জানা যায় যে, কিশমিশ মুখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে, কারণ এতে জীবাণুনাশক ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে যা দাঁতের ক্ষয় ও মাড়ির রোগের জন্য দায়ী মুখের ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে।

গবেষণায় কিশমিশের পুষ্টিগুণে শনাক্ত হওয়া পাঁচটি ফাইটোকেমিক্যালের মধ্যে একটি হলো ওলিয়ানোলিক অ্যাসিড।

গবেষণায় দেখা গেছে, ওলিয়ানোলিক অ্যাসিড মুখের দুটি প্রজাতির ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে প্রতিহত করে: স্ট্রেপ্টোকক্কাস মিউটান্স, যা দাঁতের ক্ষয় ঘটায়, এবং পোরফাইরোমোনাস জিনজিভালিস, যা পেরিওডন্টাল ডিজিজ বা মাড়ির রোগ ঘটায়।

আঙুর বাতাসে শুকানোই সবচেয়ে ভালো - ছবি: সেলিব্রেশনস

হজমে সহায়তা করে

আঁশ সমৃদ্ধ খাবার হিসেবে কিশমিশ হজমে চমৎকার সাহায্য করে। কিশমিশে দ্রবণীয় ও অদ্রবণীয় উভয় প্রকার আঁশই থাকে, যা কোষ্ঠকাঠিন্য কমিয়ে এবং ডায়রিয়া প্রতিরোধ করে অন্ত্রের মধ্য দিয়ে স্বাস্থ্যকরভাবে খাবার চলাচলে সহায়তা করে।

তাজা ফলের চেয়ে শুকনো ফলে ক্যালোরি বেশি থাকতে পারে, তবে এতে ফাইবারের পরিমাণও বেশি থাকে। জলখাবার ও খাবারে কিশমিশ যোগ করে আমরা খুব দ্রুত ও সহজে আমাদের খাবারের ফাইবারের পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারি।

রক্তচাপ কমালে স্ট্রোকের ঝুঁকি কমে।

যাদের মৃদু উচ্চ রক্তচাপ আছে, তারা নিয়মিত (দিনে তিনবার) কিশমিশ খেলে উপকৃত হতে পারেন। গবেষকরা দেখেছেন যে, প্রতিদিন কিশমিশ খেলে রক্তচাপ উল্লেখযোগ্যভাবে কমে আসে, বিশেষ করে অন্যান্য সাধারণ জলখাবার খাওয়ার তুলনায়।

এছাড়াও, কিশমিশে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম নামক ইলেক্ট্রোলাইট থাকে, যা হৃৎপিণ্ডের জন্য ভালো এবং পটাশিয়ামের অভাব প্রতিরোধে সাহায্য করে; আধুনিক খাদ্যাভ্যাসে এই অভাব একটি সাধারণ সমস্যা।

মানবদেহের সমস্ত কোষ, কলা এবং অঙ্গের সঠিক কার্যকারিতার জন্য পটাশিয়াম একটি অত্যাবশ্যকীয় খনিজ। যাঁরা তাঁদের খাদ্যে বেশি পটাশিয়াম গ্রহণ করেন, তাঁদের স্ট্রোকের ঝুঁকি কম থাকে।

ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

২০১৫ সালের একটি র‍্যান্ডমাইজড গবেষণায় টাইপ II ডায়াবেটিস রোগীদের গ্লুকোজের মাত্রা এবং অন্যান্য কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণগুলোর উপর অন্যান্য প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাক বিকল্পের তুলনায় নিয়মিত কালো কিশমিশ খাওয়ার প্রভাব মূল্যায়ন করা হয়েছিল।

এই গবেষণায় দেখা গেছে, প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিকল্পের তুলনায় যারা কিশমিশ খেয়েছেন, তাদের খাবার-পরবর্তী গ্লুকোজের মাত্রা ২৩% হ্রাস পেয়েছে। এছাড়াও, কিশমিশ খাওয়া ব্যক্তিদের খালি পেটে গ্লুকোজের মাত্রা ১৯% কমেছে এবং সিস্টোলিক রক্তচাপ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। সার্বিকভাবে, এই গবেষণাটি টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য কিশমিশকে একটি স্বাস্থ্যকর নাস্তা হিসেবে সমর্থন করে।

কিশমিশে থাকা ফাইবার আমাদের শরীরকে এর মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক শর্করা প্রক্রিয়াজাত করতে সাহায্য করে, ফলে ইনসুলিনের মাত্রা হঠাৎ বেড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করা যায়।

ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা

গবেষণায় দেখা গেছে যে, কিছু তাজা ফলের তুলনায় শুকনো ফল, বিশেষ করে খেজুর, আলুবোখারা এবং কিশমিশে উচ্চ মাত্রার ফেনোলিক যৌগ থাকে, যেগুলোর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য বেশি শক্তিশালী। স্বাস্থ্যের জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এগুলো ফ্রি র‍্যাডিকেলকে (অত্যন্ত সক্রিয় রাসায়নিক যা কোষের ক্ষতি করতে পারে) শরীরের কোষের ক্ষতি করা থেকে প্রতিরোধ করে।

ফ্রি র‍্যাডিকেল হলো ক্যান্সার কোষের স্বতঃস্ফূর্ত বিকাশ এবং ক্যান্সারের বিস্তারের অন্যতম মৌলিক কারণ, যে কারণে কিশমিশের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ খাবারগুলো চমৎকার ক্যান্সার-প্রতিরোধী খাবার…

এই টেট উৎসবের ছুটিতে আমার কয়টা কিশমিশ খাওয়া উচিত?

প্রতি ১০০ গ্রাম বীজহীন কিশমিশের পুষ্টিগুণ হলো: ক্যালোরি: ৩০০; মোট শর্করা: ৮০ গ্রাম; ফাইবার: ৪.৪২ গ্রাম; চিনি: ৬৫.১২ গ্রাম; মোট ফ্যাট: ০.২৩ গ্রাম; সম্পৃক্ত ফ্যাট: ০.০৯ গ্রাম;

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: ০.০৫ গ্রাম; মনোআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট: ০.০২ গ্রাম; ট্রান্স ফ্যাট: ০ গ্রাম; প্রোটিন: ৩.২৬ গ্রাম; কোলেস্টেরল: ০ মিলিগ্রাম; সোডিয়াম: ০ মিলিগ্রাম; পটাশিয়াম: ৭৪৪.১৯ মিলিগ্রাম; আয়রন: ১.৭৯ মিলিগ্রাম; ম্যাগনেসিয়াম: ৩৬.০৫ মিলিগ্রাম।

টেট (ভিয়েতনামের চান্দ্র নববর্ষ)-এর সময় পারিবারিক মিষ্টির ট্রে-তে কিশমিশ একটি প্রচলিত খাবার। কিশমিশের প্রাকৃতিক শর্করা সহজে হজমযোগ্য এবং শক্তির একটি ভালো উৎস হতে পারে, কিন্তু অতিরিক্ত শর্করা গ্রহণ এড়াতে দিনে এক পরিবেশনের বেশি না খাওয়ার ব্যাপারে সতর্ক থাকুন, বিশেষ করে যদি আপনার ডায়াবেটিস থাকে বা রক্তে শর্করার সমস্যা থাকে।

আনুমানিক ১০টি কিশমিশে প্রায় ৩ গ্রাম চিনি থাকে।

অন্যান্য শুকনো ফলের মতো, আপনি যদি ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান, তবে আপনার অবশ্যই খুব বেশি কিশমিশ খাওয়া উচিত নয়, কারণ এতে কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালোরির পরিমাণ বেশি থাকে। পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করুন।

সালফার ডাইঅক্সাইড দিয়ে প্রক্রিয়াজাত কিশমিশ (যেমন হলুদ জাতের কিশমিশ) সালফারের প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের হাঁপানি এবং অন্যান্য অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে। এটি এড়াতে লেবেলটি সাবধানে পড়ুন। প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকানো কিশমিশই সর্বোত্তম বিকল্প।

উৎস: https://tuoitre.vn/tet-nay-an-bao-nhieu-nho-kho-la-vua-2025011507544699.htm