চুলা থেকে টেট

ঘরের মাঝখানে, আগুনের উপর আঠালো ভাতের কেকের পাত্রটি রাখা হয়, এবং পুরো পরিবার এটির চারপাশে জড়ো হয়, গভীর রাত পর্যন্ত আড্ডা দেয় এবং হাসে, যা একটি অস্বাভাবিক উষ্ণ পরিবেশ তৈরি করে। লোকেরা বলে যে টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর অর্ধেক আত্মা প্রতিটি বাড়ির রান্নাঘরে থাকে।

১. "দিদিমা, আঠালো চাল ভিজিয়ে রাখতে ভুলো না যাতে আমি আগামীকাল সকালে চালের কেকগুলো গুছিয়ে রাখতে পারি," প্রতি বছর দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ২৮ তারিখ সন্ধ্যায় আমার মাতামহের মনে করিয়ে দেওয়া কথাটি ছিল টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসার ইঙ্গিতের মতো। অবশ্যই, তিনি যদি তাকে মনে নাও দিতেন, তবুও আমার দাদী মনে রাখতেন, কারণ ভাতের কেকগুলো গুছিয়ে নেওয়া আমার পরিবারের প্রায় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ টেট "আচার" হয়ে উঠেছিল।

টেট উদযাপনের জন্য আঠালো চালের কেক (বান চুং) মোড়ানো।

ছবি: কুওক ড্যান

ভর্তুকি যুগের দুর্ভিক্ষের বছরগুলিতে, শিশুরা "আদেশ" শুনে উত্তেজনা এবং প্রত্যাশায় ভরে যেত। কিছু বছর এত কঠিন ছিল যে ভাত খুব অল্প পরিমাণে রান্না করতে হত, "এক দানা ভাত দশটি আলু বহন করত," কিন্তু আমার শহরে, প্রতিটি পরিবারকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হত যে তাদের কাছে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর জন্য এক পাত্র আঠালো ভাতের কেক আছে।

আঠালো চাল চাষ করা হয়, সংগ্রহ করা হয় এবং একটি পৃথক ঝুড়িতে সংরক্ষণ করা হয়, টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর আগের দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, যখন এটিকে পিষে এবং পিষে ভাতের কেক তৈরি করা হয়। বান চুং কেবল ভিয়েতনামী টেটের একটি ঐতিহ্যবাহী প্রতীক নয়, যা পূর্বপুরুষদের কাছে দেওয়া হয়, বরং একটি অবিস্মরণীয় প্রিয় খাবারও, বিশেষ করে অভাবের সময়ে।

দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ২৯ তারিখ সকালে, আমার দাদু ঘরের মাঝখানে একটি বাঁশের ট্রে রেখে কলা পাতা, আঠালো ভাত, এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা শুয়োরের মাংসের ভরাট বের করে কেকগুলো মুড়িয়ে দিলেন । আমরা বাচ্চারা চারপাশে বসে বসে তাকে দেখছিলাম, কথা বলছিলাম, প্রশংসা করতাম, এবং তাকে সুতা বাঁধতে সাহায্য করতাম। আমাদের খালি পেট থেকে ভেসে আসা ভরাটের সুগন্ধ আমাদের ইন্দ্রিয়কে মোহিত করেছিল।

আমি বারবার চাইছিলাম ভাতের কেকটা যেন তাৎক্ষণিকভাবে রান্না হয়ে যায় যাতে আমি তাৎক্ষণিকভাবে খেতে পারি। গুড়ের গুঁড়ো দিয়ে ভেজা সুগন্ধযুক্ত আঠালো ভাতের কেকটা অসাধারণ ছিল। কিন্তু আমাদের সেই রাত জেগে থাকতে হয়েছিল ছোট্ট কেকটা উপভোগ করার জন্য, যেটা একজন প্রাপ্তবয়স্কের হাতের অর্ধেকেরও বেশি বড়, যেটা আমার দাদি তার নাতি-নাতনিদের জন্য বিশেষভাবে মুড়েছিলেন।

টেট উদযাপনের জন্য আঠালো চালের কেক (বান চুং) মোড়ানো।

ছবি: কুওক ড্যান

ভাতের কেকগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখার পর, বিকেলে আমার দাদু তিন পায়ের লোহার স্ট্যান্ডটি এনে রান্নার জন্য রান্নাঘরের মাঝখানে রাখতেন। সন্ধ্যায়, রাতের খাবারের পর, পুরো পরিবার আগুনের চারপাশে জড়ো হত, কেকগুলো রান্না হতে দেখতে দেখতে নিজেদের গরম করত।

উত্তর ও উত্তর-মধ্য ভিয়েতনামে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর সময় সাধারণত খুব ঠান্ডা থাকে। আগুনের চারপাশে জড়ো হয়ে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভাতের পিঠা) রান্না করতে করতে আমার দাদু, মা এবং কাকা পালা করে গ্রাম এবং সমবায় সম্পর্কে গল্প বলছিলেন। আগুনের তীব্র ধোঁয়া, জ্বলন্ত কাঠের কর্কশ শব্দ এবং চুলা থেকে নির্গত উষ্ণতা এতটাই আরামদায়ক ছিল যে আমি বুঝতে না পেরে আমার মায়ের কোলে ঘুমিয়ে পড়েছিলাম।

আমার বাবা-মাকে বাড়ি তৈরির জন্য জমি দেওয়া হয়েছিল। আমাদের বাড়িটি আমার বড় মামার ঠিক পাশেই ছিল। তার অনেক সন্তান ছিল, এবং ছোটবেলা থেকেই আমি তার দুই ছেলের খুব কাছের ছিলাম, তাই তিনি আমাকে নিজের সন্তানের মতোই যত্ন করতেন। প্রতি টেট (চন্দ্র নববর্ষ), তিনি প্রচুর আঠালো ভাতের কেক (বান চুং) তৈরি করতেন। প্রতি বছর, দ্বাদশ চন্দ্র মাসের ২৮ তারিখ সন্ধ্যায়, বান চুংয়ের পাত্রটি আগুনের উপর গর্বের সাথে বসত। বাচ্চারা এবং নাতি-নাতনিরা চারপাশে জড়ো হত, গল্প করত এবং হাসত।

বছরের শেষের ঠান্ডায় অগ্নিকুণ্ডের পাশে বসে থাকা, গ্রামের গল্প শোনার সবচেয়ে ভালো অংশ ছিল। আমার চাচা যুদ্ধের সময় স্বেচ্ছাসেবক যুব বাহিনীর সদস্য ছিলেন, তারপর একজন সমবায় কর্মকর্তা এবং গ্রাম কর্মকর্তা হিসেবে কাজ করতেন; তিনি এত গল্প জানতেন যে তিনি সারা রাত ধরে সেগুলো বলতেন এবং শেষও করতে পারতেন না। তার দুই ছেলের মজার গল্প বলার দক্ষতা ছিল; অগ্নিকুণ্ডের পাশে বসে তারা শত শত মজার গল্প বলত, প্রতিটি গল্প পুরো পরিবারকে অনিয়ন্ত্রিতভাবে হাসাতে বাধ্য করত...

২. আমি এবং আমার চাচাতো ভাইবোনেরা বড় হয়েছি, স্কুলে গিয়েছি এবং কাজ শুরু করেছি, কিন্তু টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে আমাদের শহরে ফিরে আসাটা আগের মতোই ছিল। আমাদের চাচা যেখানে আঠালো ভাতের কেক রান্না করতেন সেই চুলা আমাদের বাড়ি ফেরার যাত্রার একটি অপরিহার্য অংশ হয়ে ওঠে। আগুনের পাশে বসে, আমরা এখনও ব্যবসা বা জাতীয় বিষয়ের চেয়ে গ্রাম এবং আমাদের শহরের আনন্দ সম্পর্কে গল্প শুনতে পছন্দ করতাম।

রান্নাঘরের ওই কোণে, গরম কয়লার মধ্যে পুঁতে রাখা ভাজা আলু এবং ভুট্টার সুবাস, আগুনের উষ্ণতার সাথে মিশে, এক অদ্ভুত আকর্ষণ তৈরি করেছিল যা প্রতিরোধ করা কঠিন ছিল।

চুলা - ভিয়েতনামী বাড়ির আত্মা

ছবি: কুওক ড্যান

আমার চাচাতো ভাই বিদেশে কাজ করতে গিয়ে কয়েক দশক আগে জার্মানিতে স্থায়ীভাবে বসবাস শুরু করে। প্রতি বছর যখন সে টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে বাড়ি আসে, তখন সে রান্নাঘর দেবতার অনুষ্ঠানের আগে আসে। সে বলে যে রান্নাঘর দেবতার অনুষ্ঠানের দিনটি টেটের সূচনা করে।

"টেটের আগের দিনগুলোর পরিবেশ আমার ভালো লাগে; এটা প্রাণবন্ত এবং উত্তেজনাপূর্ণ, পশ্চিমের টেটের মতো অস্বস্তিকর নয়," তিনি বলেন।

এখন বাড়িতে শুধু সে আর তার বৃদ্ধা মা, কিন্তু সে এখনও নিজে প্রচুর আঠালো ভাতের পিঠা বানায়, একটা বিশাল হাঁড়ি রান্না করে, আর তারপর প্রতিবেশীদের দেয়। সে তার মায়ের জন্য একটা বাড়ি বানিয়েছে, সব সুযোগ-সুবিধা দিয়ে সাজিয়েছে, কিন্তু কাঠের চুলার জন্য আলাদা জায়গাও তৈরি করেছে। তার মা শুধু এই চুলা পছন্দ করেন না, তিনিও করেন।

তিনি বলেন, এই কাঠের চুলায় রান্না করা, ধোঁয়ার সুবাস মিশে থাকা খাবারের স্বাদ গ্যাস বা ইন্ডাকশন চুলায় রান্না করার চেয়ে আরও ভালো হয়ে ওঠে। স্টিকি রাইস কেক তৈরির পর, তিনি মাংস এবং মাছ কিনেছিলেন, বিভিন্ন খাবার তৈরি করেছিলেন এবং একই কাঠের চুলা ব্যবহার করে রান্না করেছিলেন এবং বন্ধুদের আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। "জার্মানিতে, এমন দিন ছিল যখন আমি হাইওয়েতে গাড়ি চালাচ্ছিলাম এবং দূর থেকে ধোঁয়া উঠতে দেখতাম, এবং আমার শহর থেকে আসা কাঠের ধোঁয়ার গন্ধ আমার খুব মিস করছিল, আমি কেবল চলে যেতে এবং ফিরে যেতে চেয়েছিলাম," তিনি বলেন।

আমার গ্রাম রূপান্তরিত হয়েছে এবং শহর হওয়ার পথে, কিন্তু ঐতিহ্যবাহী কাঠের চুলা এখনও অক্ষত রয়েছে। বহুতল বাড়িগুলি পুরানো, একতলা বাড়িগুলিকে প্রতিস্থাপন করেছে, আধুনিক শৈলীতে ডিজাইন করা হয়েছে, পাথর দিয়ে টাইলস করা রান্নাঘর এবং কাঠ বা প্লাস্টিকের তৈরি আলমারি, পরিষ্কার এবং বিলাসবহুল, কিন্তু প্রায় প্রতিটি বাড়িতে এখনও পিছনে বা পাশে নির্মিত একটি ঐতিহ্যবাহী কাঠের চুলা রয়েছে।

অনেক পরিবার এখনও এই ধরণের চুলায় রান্না করতে পছন্দ করে, যদিও এটি গ্যাসের চুলার মতো সুবিধাজনক নয়। এটি অগত্যা কারণ এটি বেশি সাশ্রয়ী নয়, বরং কারণ সেই চুলাটি ঘরের আত্মার মতো, যা তাদের অবচেতনে গেঁথে থাকে।

কাঠ পোড়ানো চুলা তৈরি করা সহজ; এটি কেবল একটি তিন-পাওয়ালা স্ট্যান্ড, কয়েকটি ইটের উপর একটি U-আকৃতির লোহার দণ্ড স্থাপন করা হয়, অথবা আরও সহজ, কেবল কয়েকটি পাথর বা ইট ব্যবহার করে একটি চুলা তৈরি করা যেতে পারে। আরও জটিল সেটআপের মধ্যে একটি চিমনি তৈরি করা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

শীতকালে, রাতের খাবারের পর, অগ্নিকুণ্ডটি প্রতিবেশীদের জন্য একটি মিলনস্থল হয়ে ওঠে, যেখানে তারা বসত, সবুজ চা পান করত এবং আড্ডা দিত। আমার পরিবারের বাড়ির কোণে কাঠ পোড়ানো চুলা ছিল; গ্রীষ্মে এটি কম দেখা যেত, কিন্তু যখন আবহাওয়া ঠান্ডা হয়ে যেত, এবং বিশেষ করে চন্দ্র নববর্ষের ছুটির সময়, আমার মা প্রতিদিন আগুন জ্বালাতেন।

সে বললো আগুন জ্বালাতে যাতে কিছু উষ্ণতা তৈরি হয়। তীব্র ঠান্ডায়, যারা নববর্ষের শুভেচ্ছা জানাতে এসেছিল তারা বসার ঘরের টেবিলে বসেনি বরং সবাই চুলার পাশে বসেছিল। সেখানে যারা বসেছিল তারা সবাই চিৎকার করে বললো, "এটা খুব গরম, এত গরম!"

৩. আমার পাড়ায়, এক বয়স্ক দম্পতি আছে যাদের চার সন্তান রয়েছে। তাদের মধ্যে তিনজন দক্ষিণে কাজ করার জন্য এবং সেখানে নিজেদের প্রতিষ্ঠিত করার জন্য গিয়েছিল, এবং একজন বিদেশে কাজ করছে। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময়, তারা সাধারণত তাদের বাবা-মায়ের সাথে দেখা করতে এবং উদযাপন করতে বাড়িতে আসে। কখনও কখনও, তারা খুব ব্যস্ত থাকে এবং তাদের কেউই বাড়িতে আসতে পারে না।

টেট (ভিয়েতনামী চন্দ্র নববর্ষ) এর প্রাক্কালে, আমি সেখানে গিয়ে দেখি বৃদ্ধ দম্পতি কাঠের চুলার পাশে বসে বান চুং (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী ভাতের কেক) রান্না করছেন। তাদের পাশে চারটি চেয়ারে চারটি উষ্ণ জ্যাকেট রাখা ছিল। কৌতূহলী হয়ে আমি তাদের জিজ্ঞাসা করলাম। বৃদ্ধা মহিলা ব্যাখ্যা করলেন যে জ্যাকেটগুলি তার চার সন্তানের; তাদের কেউই এই বছর টেটের জন্য বাড়ি আসতে পারেনি, তাই তিনি তার আকাঙ্ক্ষা কমাতে এবং তাদের শহরে টেটের উষ্ণতা অনুভব করার জন্য সেগুলি সেখানে রেখেছিলেন।

চুলা - ভিয়েতনামী বাড়ির আত্মা

ছবি: কুওক ড্যান

আশ্চর্যজনকভাবে, কেবল যারা তাদের বাড়ি থেকে দূরে থাকেন তারাই নয়, এমনকি যারা তাদের শহরে থাকেন তারাও এখন স্মৃতিকাতর বোধ করেন। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এনঘে আনের কিছু এলাকা ঐতিহ্যবাহী টেট (চন্দ্র নববর্ষ) বাজারের আয়োজন করেছে এবং আশ্চর্যজনকভাবে, এই বাজারগুলি বিপুল সংখ্যক মানুষকে আকর্ষণ করে।

অভাবের সময়ের অবিস্মরণীয় খাবার: ভাতের পিঠা, মিষ্টি আলু ভর্তা, লাউ-ভিত্তিক মিষ্টি স্যুপ, মিষ্টি আলুর সাথে মিশ্রিত ভাত... বাজারে সরাসরি কাঠের চুলার উপর রান্না করা হলেও, এগুলো অনেকের মনেই ভালোবাসা এবং স্মৃতির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে।

অসাধারণ খাবার ছাড়া, ভিয়েতনামী টেট বংশ পরম্পরায় একই রকম রয়েছে। রান্নাঘরের আগুনের ধোঁয়ার মতো সরল এবং নজিরবিহীন, সামান্য মশলাদার, তবুও সর্বদা একটি জাদুকরী আকর্ষণ ধারণ করে যা আত্মাকে মোহিত করে।

সূত্র: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm