নতুন একটি পানীয় মাচাকে সিংহাসনচ্যুত করতে চায়।

একসময় মাচা লাতে বা বাবল টি-এর তুলনায় কম জনপ্রিয় বলে বিবেচিত হলেও, হোরচাতা এখন আমেরিকা ও ইউরোপ জুড়ে বহু ক্যাফে, রেস্তোরাঁ এবং বারের গ্রীষ্মকালীন মেন্যুতে একটি নতুন সংযোজন হিসেবে আবির্ভূত হচ্ছে।

ওয়াহাকার হোরচাতা, মাচা লাতের সাথে তীব্র প্রতিযোগিতায় রয়েছে। ছবি: ওয়াহাকা ।

এই মিষ্টি, হালকা ক্রিমি পানীয়টি স্পেন ও মেক্সিকোতে বেশ পরিচিত। প্রকারভেদের ওপর নির্ভর করে, হোরচাতা চাল, দারুচিনি, ভ্যানিলা, চিনি অথবা আচার করা ও পেস্ট করা টাইগার রুট দিয়ে তৈরি করে ঠান্ডা করা হয়। এর স্বাদকে প্রায়শই সিরিয়াল মিল্কের সাথে তুলনা করা হয়; এটি যেমন সহজে পানযোগ্য, তেমনই স্মৃতিকাতরতাও জাগিয়ে তোলে।

সম্প্রতি হোরচাতার প্রতি আগ্রহ স্পষ্টতই বেড়েছে। যুক্তরাষ্ট্রে, স্টারবাকস তাদের গ্রীষ্মকালীন মেন্যুতে হোরচাতা আইসড শেকেন এসপ্রেসো ফিরিয়ে এনেছে এবং একটি নতুন হোরচাতা ফ্র্যাপুচিনো সংস্করণও যুক্ত করেছে। দ্য গার্ডিয়ানের মতে, ৪৪% বৃদ্ধির হার নিয়ে এই পানীয়টি পূর্ববর্তী মৌসুমী আইসড এসপ্রেসো শেকগুলোকে ছাড়িয়ে গেছে।

ইংল্যান্ডে, যেখানে হোরচাতা আগে তেমন জনপ্রিয় ছিল না, সেখানে পানীয়টি এখন নানা রূপে দেখা যেতে শুরু করেছে। কিছু ক্যাফে এসপ্রেসো দিয়ে 'ডার্টি হোরচাতা' পরিবেশন করে, যেমনটা একসময় 'ডার্টি চাই' জনপ্রিয় ছিল।

লন্ডনের টাকোস পাদ্রে-র একজন প্রতিনিধি গ্রাহকদের পছন্দের তালিকায় চলে আসা হোরচাতা পানীয়টি সম্পর্কে বলেন, "লোকেরা এটা সত্যিই খুব পছন্দ করছে।" ছবি: জেমস ময়েল।

সোশ্যাল মিডিয়ায় মেক্সিকান ধাঁচের হোরচাতা রেসিপিও ছড়িয়ে পড়েছে, যাতে প্রায়শই চাল, দারুচিনি, ভ্যানিলা ও চিনি মেশানো হয় এবং কখনও কখনও স্বাদ আরও ঘন করার জন্য দুধও যোগ করা হয়।

মেক্সিকোতে, হোরচাতা ‘আগুয়াস ফ্রেস্কাস’ গোষ্ঠীর অন্তর্গত, যা হলো তাজা ও অ্যালকোহল-মুক্ত পানীয়। এর ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে সাধারণত দুধ ব্যবহার করা হয় না। অন্যদিকে, ভ্যালেন্সিয়ায় জনপ্রিয় স্প্যানিশ হোরচাতা টাইগার রুট থেকে তৈরি করা হয় এবং এই অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ লম্বা চ্যাপ্টা রুটি ‘ফারটনস’-এর সাথে পরিবেশন করা হয়।

লন্ডনে বেশ কয়েকটি মেক্সিকান দোকানে বোতলজাত বা আগে থেকে মেশানো হোরচাতা বিক্রি হয়। পানীয়টিকে শীতল, মিষ্টি, মসৃণ, দারুচিনির স্বতন্ত্র স্বাদযুক্ত এবং গরমের দিনে সহজে পানযোগ্য বলে বর্ণনা করা হয়।

দ্য গার্ডিয়ানের পরিসংখ্যান অনুযায়ী, এই প্রতিবেদনটি লেখার আগের তিন মাসে যুক্তরাজ্যে গুগলে ‘what is horchata’ লিখে সার্চ ৩০% বৃদ্ধি পেয়েছে, অন্যদিকে ‘Horchata Mexico’ লিখে সার্চ ২০% বৃদ্ধি পেয়েছে। ‘Horchata BuzzBallz’ কীওয়ার্ডটিকেও একটি ‘ব্রেকথ্রু’ হিসেবে বিবেচনা করা হয়েছে, যার অর্থ হলো এর সার্চ ভলিউম ৫,০০০%-এরও বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে।

ব্রাইটনের ‘হাই ক্যাকটি’-র প্রতিষ্ঠাতা সাবিনা পালেরমো বলেছেন, তিনি ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন যে হোরচাতা একটি ট্রেন্ড হয়ে উঠবে। তার দোকানে এখন গরম ও ঠান্ডা হোরচাতা লাতে, মাচা হোরচাতা, চাই হোরচাতা এবং নারকেল হোরচাতা পাওয়া যায়। তিনি গোলাপের সিরাপের মতো নতুন ফ্লেভার নিয়েও পরীক্ষা-নিরীক্ষা চালিয়ে যাচ্ছেন।

পালেরমোর মতে, মেক্সিকোতে হোরচাতা শিশুদের কাছে একটি পরিচিত পানীয়, তাই এটি সহজেই স্মৃতিকাতরতা জাগিয়ে তোলে। যুক্তরাজ্যে মেক্সিকান সংস্কৃতি আরও বেশি মনোযোগ আকর্ষণ করার সাথে সাথে, এই পানীয়টিরও তার নিজস্ব পরিমণ্ডল ছাড়িয়ে বৃহত্তর দর্শকের কাছে পৌঁছানোর সুযোগ তৈরি হয়েছে।

মিষ্টি ও হালকা ক্রিমি স্বাদের হোরচাতা একসময় স্পেন ও মেক্সিকোতে জনপ্রিয় ছিল এবং এখন বিশ্বের অনেক দেশে ছড়িয়ে পড়ছে। ছবি: @guadalajaratacospr.

হোরচাতার আবেদন শুধু ক্যাফেতেই সীমাবদ্ধ নয়। অনেক বারই ককটেলের ভিত্তি হিসেবে এটি ব্যবহার করতে শুরু করেছে। লন্ডনে, ভিয়াহান্তে৮৭ বার রাম-ভিত্তিক হোরচাতা কোলাডা পরিবেশন করে।

হোরচাতার অনেক সুবিধা রয়েছে, যা এটিকে গ্রীষ্মের জন্য একটি চমৎকার পানীয় করে তোলে। এটি সতেজকারক, সহজে পানযোগ্য, স্বাদের ব্যাপারে তেমন কোনো বাছবিচার নেই এবং এটিকে নানাভাবে পরিবেশন করা যায়। কফিপ্রেমীদের জন্য, হোরচাতা এসপ্রেসোর সাথে বেশ ভালো যায়। যারা অ্যালকোহলবিহীন পানীয় পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি মিল্ক টি বা অন্যান্য মিষ্টি দুধের পানীয়ের একটি দারুণ বিকল্প। বারগুলোতে, হোরচাতা সহজেই সমৃদ্ধ, সুগন্ধি এবং অনন্য ককটেলের ভিত্তি হয়ে ওঠে।

ব্রাইটনের হাই ক্যাকটি-তে পাওয়া হোরচাটা তার মিষ্টি, ক্রিমি ও শীতল স্বাদের মাধ্যমে স্মৃতিকাতর অনুভূতি জাগিয়ে তোলে। ছবি: মার্টিন জেমস বার্টন।

এর পেছনের সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপটটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। মেক্সিকোতে পর্যটন এবং লাতিন আমেরিকান খাবারের প্রতি আগ্রহ বাড়ার সাথে সাথে, হোরচাতা শুধু একটি নতুন পানীয়ই নয়, বরং ভোক্তাদের জন্য স্মৃতি, রাস্তার খাবার এবং পারিবারিক ভোজের সাথে জড়িত স্বাদগুলো উপভোগ করার একটি উপায়ও বটে।

ঐতিহ্যবাহী পানীয় হোরচাতা এখন ক্যাফে, রেস্তোরাঁ এবং বারগুলোতে লাতে, মাচা, ককটেল, আইসক্রিম, ফ্ল্যান এবং ডেজার্টে রূপান্তরিত হচ্ছে। একসময় মাচা তার নজরকাড়া সবুজ রঙ এবং 'স্বাস্থ্যকর' ভাবমূর্তির কারণে আধিপত্য বিস্তার করলেও, হোরচাতার সুবিধা হলো এটি শীতল, হালকা ক্রিমি এবং স্বাদে মনোরম।

উৎস: https://znews.vn/them-mon-moi-muon-soan-ngoi-matcha-post1655371.html