জানুয়ারি মাসে নিরামিষ খাবারের বাজারে বেশ ভিড় থাকে।

জানুয়ারি মাস এমন একটি সময় যখন অনেকেই নিরামিষ খাবার খেতে পছন্দ করেন। নিরামিষাশীদের চাহিদা মেটাতে কান থো শহরের নিরামিষ খাবারের বাজার পণ্য ও পরিষেবার দিক থেকে ক্রমশ প্রাণবন্ত ও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠছে।

নিরামিষ খাবারের জন্য তাজা শাকসবজি ও ফলমূল জনপ্রিয় পছন্দ।

সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, শরীরকে পরিশুদ্ধ করার এবং পরিবেশবান্ধব হওয়ার একটি উপায় হিসেবে নিরামিষভোজন অনেকের কাছে একটি জনপ্রিয় পছন্দ হয়ে উঠেছে। তাই, নিরামিষ খাবারের বাজার বেশ স্থিতিশীল। প্রতি বছর জানুয়ারি মাসে, এবং বিশেষ করে চান্দ্র নববর্ষের পর, নিরামিষ খাবারের চাহিদা সাধারণত তীব্রভাবে বেড়ে যায়। কান থো শহরে, বিশেষায়িত দোকান থেকে শুরু করে ঐতিহ্যবাহী বাজার, শপিং মল এবং সুপারমার্কেট পর্যন্ত বিভিন্ন বিতরণ চ্যানেলের মাধ্যমে নিরামিষ খাবার বেশ সহজলভ্য ও সহজলভ্য। আজকের বাজারে নিরামিষ খাবারের বৈচিত্র্যের কারণে, ভোক্তাদের কাছে তাদের পারিবারিক খাবারের জন্য সুস্বাদু নিরামিষ পদ প্রস্তুত করার অনেক বিকল্প রয়েছে।

কাই খে ওয়ার্ডের নগুয়েন ভ্যান কু স্ট্রিটে বসবাসকারী মিসেস নগুয়েন থি কিম কুক বলেন: “নিরামিষ খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, তাই আমার পরিবার প্রতি মাসে প্রায় ৮-১০ দিন নিরামিষ খাবার খায়। বছরের প্রথম মাস জানুয়ারিতে আমরা অর্ধেক মাস নিরামিষ খাই। আজকাল অনেক বৈচিত্র্যময় এবং সুবিধাজনক নিরামিষ খাবারের বিকল্প রয়েছে। এছাড়াও, সোশ্যাল মিডিয়ায় অনেক রেসিপি শেয়ার করা হয়, তাই নিরামিষ খাবার আর একঘেয়ে নয় এবং পুষ্টিকর হওয়ারও নিশ্চয়তা রয়েছে।”

কান থো শহরের বেশ কয়েকটি নিরামিষ খাবারের দোকানে করা পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, জানুয়ারির শুরু থেকে নিরামিষ শাকসবজি, ফলমূল এবং অন্যান্য নিরামিষ খাবারের চাহিদা সাধারণ দিনের তুলনায় প্রায় ১৫-২০% বৃদ্ধি পেয়েছে। ধারণা করা হচ্ছে যে, প্রথম চান্দ্র মাসের পূর্ণিমা ঘনিয়ে আসার সাথে সাথে নিরামিষ খাবারের চাহিদা সাধারণ দিনের তুলনায় ২-৩ গুণ বেড়ে যেতে পারে। এই বর্ধিত চাহিদার কথা মাথায় রেখে, ব্যবসায়ীরা বছরের সবচেয়ে বড় নিরামিষ মৌসুমে গ্রাহকদের পরিষেবা দেওয়া নিশ্চিত করতে আগে থেকেই সরবরাহ নিশ্চিত করছেন। এগুলোর মধ্যে, ভিয়েতনামের ব্যবসায়ীদের তৈরি পণ্যগুলো বিশেষভাবে জনপ্রিয়। বেশিরভাগ পণ্যে উপাদানগুলোর স্পষ্ট তালিকা দেওয়া থাকে এবং বিভিন্ন পরিবারের প্রয়োজন অনুসারে এগুলো নানা আকারের প্যাকেটে মোড়কজাত করা হয়।

নিন কিউ ওয়ার্ডের তান আন বাজারের একজন ক্ষুদ্র ব্যবসায়ী মিসেস লি থি মাই বলেন, “জানুয়ারি মাসে অনেক পরিবার পূর্ণিমার দিনে, অথবা অর্ধ মাস বা এমনকি পুরো মাস জুড়েই নিরামিষ খাবার খেতে পছন্দ করে। তাই, টেট উৎসবের চতুর্থ দিন থেকে এখন পর্যন্ত, আমি নিরামিষভোজীদের চাহিদা মেটাতে শাকসবজি, কন্দমূল, ফল, মাশরুম, টোফু, শুকনো নিরামিষ পণ্য ইত্যাদির সরবরাহ বাড়িয়েছি।”

যারা বাড়িতে নিরামিষ খাবার রান্না করতে ভালোবাসেন, তারা বাজার এবং সুপারমার্কেট থেকে প্রয়োজনীয় উপকরণ কিনতে পারেন। আজকাল, কান থো শহরের নিরামিষ খাবারের বাজার সবসময়ই জমজমাট থাকে। বিশেষ করে, কিছু সুপারমার্কেট বিক্রি বাড়ানোর জন্য নিরামিষ খাবার, তাজা সবজি এবং অন্যান্য পণ্যের উপর বিশেষ ছাড় দিচ্ছে। নিরামিষ রান্নায় টোফু, টোফু স্কিন, সেইটান, মাশরুম এবং সবজির মতো ঐতিহ্যবাহী উপকরণগুলো বেশ জনপ্রিয়। এগুলোর পাশাপাশি রয়েছে গমের আটা, সেইটান, বিভিন্ন ধরনের শিম, টোফু স্কিন, মাশরুম ইত্যাদি দিয়ে তৈরি নিরামিষ মাংসের বিকল্প পণ্য, যেগুলো আকৃতি ও স্বাদে মাংসের পদের মতো করে বানানো হয়। এই পণ্যগুলো বিভিন্ন প্রকার ও নকশায় পাওয়া যায় এবং এগুলো হিমায়িত, শুকনো, খাওয়ার উপযোগী বা সুবিধাজনক টিনজাত আকারে উৎপাদিত ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এমনকি বাড়িতে হালকা ও স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরির জন্য এতে সম্পূর্ণ নিরামিষ মশলাও অন্তর্ভুক্ত থাকে। সমীক্ষা অনুসারে, ভোক্তাদের পছন্দের নিরামিষ খাবারের ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে রয়েছে Âu Lạc, Bích Chi, Vissan, SG Food, Cầu Tre, Xuân Hồng, An Nhiên, Ngọc Liên…

নিরামিষ পাঁজর, গরুর মাংসের স্লাইস, ফিশ বল, মুরগির টুকরো, কিমা মাংস ইত্যাদির মতো শুকনো নিরামিষ পণ্যের প্রতি প্যাকেটের দাম প্রায় ২০,০০০ VND। নিরামিষ বেকন, মাংসের পুর ভরা বাঁধাকপির রোল, স্টাফড জুকিনি, নিরামিষ ভাজা গরুর মাংস, নিরামিষ স্টাফড টমেটো; নিরামিষ অ্যাবালোনি, নিরামিষ বিফ বল, নিরামিষ বাছা মাছ, নিরামিষ স্যামন, নিরামিষ ক্যাটফিশ, নিরামিষ চিকেন উইংস, নিরামিষ ফিশ কেক; নিরামিষ স্প্রিং রোল, নিরামিষ পোর্ক সসেজ, নিরামিষ চিংড়ির কেক, নিরামিষ বিফ স্কিউয়ার, নিরামিষ ওয়ানটন, নিরামিষ গ্রিলড পোর্ক রোল, নিরামিষ ক্র্যাব স্প্রিং রোল, নিরামিষ সসেজ, নিরামিষ স্টিমড বান, নিরামিষ ট্যাপিওকা ডাম্পলিং, নিরামিষ পোর্ক রোল ইত্যাদির মতো হিমায়িত নিরামিষ খাবারের প্রতি প্যাকেটের দাম প্রায় ৪০,০০০ VND। ক্যানবন্দী নিরামিষ পণ্য, যেগুলো তাদের সুস্বাদু স্বাদ অক্ষুণ্ণ রেখে প্রক্রিয়াজাত ও ক্যানবন্দী করা হয় এবং দূরপাল্লার পরিবহনের জন্য উপযুক্ত, যেমন—বিনস সহ নিরামিষ গরুর মাংসের স্টু, টমেটো সসে নিরামিষ সার্ডিন, মিষ্টি ও টক সসে নিরামিষ ভাজা ফিশ বল, নিরামিষ হংকং-স্টাইলের টোফু, তেঁতুল দিয়ে রোস্ট করা নিরামিষ চিকেন উইংস, গোলমরিচ সহ নিরামিষ শোল মাছের স্টু, তেঁতুল সহ নিরামিষ চিকেন উইংস, বিনস সহ নিরামিষ চিকেন স্টু, প্যাটে, নিরামিষ গাঁজানো মাছের পেস্ট ইত্যাদি, এগুলোর প্রতি ক্যানের দাম প্রায় ২৫,০০০ VND। প্রস্তুত-খাওয়ার উপযোগী নিরামিষ খাবার, যেগুলোর কোনো প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না, যেমন—কুচি করা শুকনো মাংস, সামুদ্রিক শৈবাল, নিরামিষ থাই ফিশ সস, নিরামিষ রিবস (মরিচ ও লেমনগ্রাস, রসুনের ফিশ সস ইত্যাদি সহ), নিরামিষ অ্যাঙ্কোভিস, শুকনো মুরগি, শুকনো গরুর মাংস, ক্রিস্পি রাইস ইত্যাদি, এগুলোর প্রতি বাক্স বা প্যাকেজের দাম প্রায় ৩০,০০০ VND। প্যাকেটজাত ইনস্ট্যান্ট নুডলস, ভার্মিসেলি, ফো এবং পরিজের প্রতি প্যাকেজের দাম প্রায় ৫,০০০ VND। এছাড়াও, নিরামিষ উপাদান দিয়ে তৈরি বিভিন্ন মশলা ও সস পাওয়া যায়, যা খাবারকে আরও সুস্বাদু ও আকর্ষণীয় করে তোলে, যেমন অয়েস্টার সস, সিজনিং পাউডার, ফারমেন্টেড ফিশ সস, ফিশ সস; স্প্রিং রোলের জন্য ডিপিং সস, সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ডিপিং সস, স্পাইসি অ্যান্ড সাওয়ার ডিপিং সস… প্রতি বোতলের দাম প্রায় ২০,০০০ VND। সুবিধার জন্য এবং রান্নার সময় বাঁচাতে, এই বাজারে গোলমরিচ দিয়ে ব্রেইজিং করার বিভিন্ন সস, গ্রিল করা মাংসের জন্য ম্যারিনেড…; এবং হট পট, কারি, ভার্মিসেলি স্যুপ, থাই ভার্মিসেলি, কোয়াং নুডলস, ফো-এর জন্য বিভিন্ন ব্রথ কনসেনট্রেটও পাওয়া যায়… প্রতি প্যাকেজ বা জারের দাম প্রায় ৩৫,০০০ VND।

এছাড়াও, কান থো শহরে নিরামিষ খাবারের জন্য বিশেষায়িত বেশ কিছু রেস্তোরাঁ, খাবারের দোকান এবং অনলাইন কিচেন রয়েছে। ভোজনরসিকদের বিভিন্ন রুচির কথা মাথায় রেখে, এই নিরামিষ খাবারের প্রতিষ্ঠানগুলো বৈচিত্র্যময় মেনু এবং সুন্দরভাবে পরিবেশিত উদ্ভাবনী খাবার পরিবেশনের উপর মনোযোগ দেয়। এই জায়গাগুলোতে ভাত, নুডলস এবং ফো থেকে শুরু করে সালাদ, হট পট, বিফ স্ট্যু এবং কারি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের খাবার পাওয়া যায়, যেখানে প্রতি ডিশ বা অংশের দাম ২৫,০০০ থেকে ২০০,০০০ VND পর্যন্ত হয়ে থাকে।

লেখা ও ছবি: এল. ম্যান

উৎস: https://baocantho.com.vn/thi-truong-thuc-pham-chay-thang-gieng-soi-dong-a199172.html