আপনি যদি সুশি ভালোবাসেন, তাহলে আপনার এই বিষয়গুলো জানা উচিত!

সুশি একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার এবং এটি বিশ্বজুড়ে একটি জনপ্রিয় খাবারে পরিণত হয়েছে।

ভিয়েতনামে এই খাবারটি এখন আর অপরিচিত নয়; এটি অনেকের কাছেই একটি জনপ্রিয় পছন্দ। কিন্তু সুশি খাওয়ার সময় আপনার এই বিষয়গুলো জানা উচিত।

টাইম ম্যাগাজিন মেয়ো ক্লিনিকের পুষ্টিবিদ এবং পুষ্টিবিজ্ঞানের সহযোগী অধ্যাপক ক্যাথরিন জেরাটস্কির উদ্ধৃতি দিয়ে বলেছে যে, ঐতিহ্যবাহী সুশিতে "একটি স্বাস্থ্যকর খাবার"-এর অনেক উপাদানই থাকে: যেমন তাজা মাছ, সামুদ্রিক শৈবাল, এবং এটি খাওয়াও সহজ। তবে, বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে, অতিরিক্ত পরিমাণে খেলে এটি ছিপছিপে কোমরের জন্য উপযুক্ত খাবার নয়।

সম্পর্কিত খবর

বাইরে পান করতে যাওয়ার আগে এই খাবারগুলো এড়িয়ে চলা উচিত।

সুশির অন্যতম বড় সমস্যা হলো এর পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা। নিবন্ধিত পুষ্টিবিদ এবং আমেরিকান একাডেমি অফ নিউট্রিশনের মুখপাত্র ইসাবেল ম্যাপলস বলেন, সুশিতে ক্যালোরির পরিমাণ খুব বেশি হতে পারে: ছয় থেকে নয় টুকরো করে কাটা একটি সুশি রোলে ৫০০ ক্যালোরি পর্যন্ত থাকতে পারে। ইউএসডিএ-এর মতে, মশলাযুক্ত একটি স্পাইসি শ্রিম্প রোলে প্রায় ৫৫০ ক্যালোরি থাকে।

এই ক্যালোরির বেশিরভাগই আসে ভেতরে মোড়ানো সাদা ভাত থেকে। পুষ্টিবিদ জেরাটস্কি বলেন, সুশির ভাত প্রায়শই ভিনেগার ও চিনি মিশিয়ে তৈরি করা হয় এবং সেদ্ধ ভাতের চেয়ে চিনিতে বেশি ক্যালোরি থাকে।

টাইম-এর প্রতিবেদন অনুযায়ী, যুক্তরাষ্ট্রের ফ্রেডেরিকসবার্গের পুষ্টিবিদ ন্যান্সি ফ্যারেল বলেছেন, এই মিষ্টি আঠালো সুশি চাল ‘চর্বিযুক্ত’ হয়ে ওঠে এবং রান্নার প্রক্রিয়ায় উল্লেখযোগ্যভাবে অবদান রাখে, ফলে আপনি মাত্র একটি রোলে আধা কাপ সাদা ভাত খেয়ে ফেলতে পারেন।

সম্পর্কিত খবর ১০টি বিষয় যা আপনার লিভারকে প্রভাবিত করে এবং যা উপেক্ষা করা উচিত নয়!

আমরা কীভাবে সুশিকে সত্যিই স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারি?

তবে, জেরাটস্কি উল্লেখ করেন, সুশি অবশ্যই একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হতে পারে—যদি এটি তৈরির পদ্ধতি সম্পর্কে সতর্ক থাকা হয়।

উপযুক্ত রিলটি বেছে নিন।

সুশির ভেতরে থাকা উপাদানগুলোই এর স্বাস্থ্যকর বা অস্বাস্থ্যকর হওয়ার সবচেয়ে বড় নির্ধারক। মাছে সাধারণত ক্যালোরি কম, প্রোটিন বেশি এবং ওমেগা-৩-এর মতো শক্তিশালী পুষ্টি উপাদানে ভরপুর থাকে। অ্যাকাডেমি অফ নিউট্রিশনের মুখপাত্র ফ্যারেল বলেন, যদি সুশিতে ভাপানো ও তাজা সবজি, উচ্চ ফাইবার এবং অ্যাভোকাডো—একটি স্বাস্থ্যকর ফ্যাট—থাকে, তবে তা হৃদযন্ত্রের জন্য স্বাস্থ্যকর। টাইম ম্যাগাজিনের মতে, সহজভাবে তৈরি করা হলে সুশি রোলগুলো সাধারণত ভালো হয়। কিন্তু মেয়োনেজের ব্যবহার সীমিত রাখা উচিত (যা বেশিরভাগ ঝাল রোলের একটি প্রধান উপাদান)।

ডিপিং সস ও সয়া সসের ব্যবহার কমিয়ে দিন।

সস দ্রুত সুশি ডিনারে সোডিয়াম এবং ফ্যাটের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে। শুধু সয়া সসের ক্ষেত্রেই, এক টেবিল চামচে ৫৭৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম থাকে: যা দৈনিক সুপারিশকৃত সোডিয়াম সীমার প্রায় ২৫%।

সম্পর্কিত খবর

খাদ্যাভ্যাসের কারণে ক্যান্সার পুনরায় হওয়ার ঝুঁকি।

গুণমানসম্পন্ন উপাদান বেছে নিন।

আপনার কোমরের মাপ নিয়ে চিন্তা না থাকলেও, বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে সুশিপ্রেমীদের কাঁচা মাছ খাওয়ার ব্যাপারে সতর্ক থাকা উচিত। জেরাটস্কি বলেন, "যেকোনো অপ্রক্রিয়াজাত খাবার খেলে ব্যাকটেরিয়া ও পরজীবী সংক্রমণের মতো কিছু ঝুঁকি থাকতে পারে।" তাই, টাইম-এর মতে, লোকেদের নিশ্চিত হওয়া উচিত যে তারা যে মাছ খাচ্ছেন তা কোনো স্বনামধন্য রেস্তোরাঁর এবং সেটি সঠিকভাবে রেফ্রিজারেট করা হয়েছে।

মার্কিন খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (ইউ.এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন) অনুসারে, কাঁচা মাছ দুই ঘণ্টার বেশি সময় ধরে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখা উচিত নয়। ২০১৮ সালের শুরুর দিকের একটি স্বাস্থ্য ঘটনার কথা মনে করুন, যেখানে একজন ব্যক্তি প্রায় প্রতিদিন কাঁচা স্যামন মাছ খাওয়ার পর দেড় মিটার লম্বা ফিতাকৃমিতে আক্রান্ত হয়েছিলেন; এই পরজীবীটি কাঁচা মাছের ভেতরে বেঁচে থাকতে পারে যখন এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা খুব বেশি বেড়ে যায় অথবা যখন মাছটি সঠিকভাবে হিমায়িত করা হয় না।

সুশি খাওয়ার ক্ষেত্রে আরেকটি স্বাস্থ্যগত উদ্বেগের কারণ হলো পারদ। এটি একটি ধাতু যা আমাদের পরিবেশে প্রাকৃতিকভাবেই বিদ্যমান, কিন্তু বেশিরভাগ সামুদ্রিক খাবার ও শেলফিশ এতে উচ্চ মাত্রায় দূষিত থাকে এবং তা শোষণ করে নেয়। যদিও সামুদ্রিক খাবারের মাধ্যমে পারদ গ্রহণ করা বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়, তবে এটি তাদের বৃদ্ধিকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে। তাই, গর্ভবতী মহিলা এবং ছোট শিশুদের কাঁচা সামুদ্রিক খাবার এবং এমনকি টুনা, ম্যাকেরেল ও সোর্ডফিশের মতো উচ্চ মাত্রার পারদযুক্ত কিছু রান্না করা মাছ খাওয়া থেকে বিরত থাকা উচিত, বলেছেন পুষ্টিবিদ মেপলস, টাইম-এর প্রতিবেদন অনুসারে।

উৎস: https://thanhnien.vn/thich-mon-sushi-nen-biet-nhung-dieu-nay-185751335.htm