সুস্বাদু এনঘে আন খাবার

ঈলের পোরিজ

সাদা ভাত, শ্যালট, হলুদ এবং সরু, শক্ত মাংসের মিঠা পানির ঈল, রাঁধুনিদের দ্বারা দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করার পর, একটি গরম ঈল পোরিজ খাবারে পরিণত হবে।

এই পোরিজটি বেশ জটিলভাবে রান্না করা হয়, যার নিজস্ব গোপন রহস্য রয়েছে। বিশেষ করে, ঈলের হাড় গুঁড়ো করা হবে বা পিষে ফেলা হবে, তারপর জল চেপে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করার জন্য পোরিজের পাত্রে রাখা হবে। ঈলের মেরুদণ্ড থেকে রান্না করা জলের জন্য ধন্যবাদ, এনঘে আন ঈলের পোরিজের একটি খুব অনন্য মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ রয়েছে, চর্বির চর্বি ছাড়াই, যা মুরগি, হাঁস, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি পোরিজের মিষ্টি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা।

ঈলের দই, এনঘে আনের একটি বিশেষ খাবার

ঈলের পোরিজ একটি সহজ এবং পরিচিত খাবার। প্রাচীন দুর্গ এলাকার বিখ্যাত ঈলের পোরিজের দোকান সহ ব্যস্ত শহর ভিন থেকে শুরু করে এনঘে আনের যেকোনো গ্রামীণ এলাকার ছোট খাবারের দোকান পর্যন্ত, আপনি চাইলে যেকোনো সময় গরম এবং সুস্বাদু ঈলের পোরিজ উপভোগ করতে পারেন।

দিয়েন চাউ ভেজা ভাতের কেক

বান মুওট একটি গ্রামীণ খাবার যা সাধারণভাবে এনঘে আনের মানুষ এবং বিশেষ করে দিয়েন চাউয়ের মানুষদের সাথে সম্পর্কিত। প্রথম নজরে, বান মুওট উত্তরের বান কুওন, দক্ষিণের বান উওটের মতো মনে হয়, কিন্তু যখন আপনি এটি চেষ্টা করবেন, তখন আপনি এর নিজস্ব অনন্য স্বাদ পাবেন।

বান মুওট সাধারণত তর্জনীর সমান লম্বা, সাদা এবং নরম, আঠালো নয় কারণ এটি ঘূর্ণায়মান অবস্থায় তেল দিয়ে লেপা থাকে।

ডিয়েন চাউ ওয়েট কেক, একটি গ্রাম্য কিন্তু সুস্বাদু খাবার

বান মুওট খেতে সহজ, লেবুর রস এবং কাটা তাজা মরিচের সাথে এক বাটি মাছের সস দিয়ে খেলেই সুস্বাদু হয়ে যাবে। এছাড়াও, বান মুওট হাঁস, মুরগি, গরুর মাংসের স্টু বা ভাজা অফাল, শূকরের মাথা এবং গাল (শূকরের অঙ্গ যেমন হৃদপিণ্ড, লিভার, অন্ত্র, কিডনি, পাকস্থলী এবং সসেজ, রক্ত, শূকরের মাথা) দিয়েও খাওয়া যেতে পারে।

বান মুওট এখন আর গ্রাম্য খাবার নয়, বরং ছোট-বড় রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। টেট ছুটিতে, আপনাকে কেবল প্রতিটি কেকের টুকরো তুলে নিতে হবে, মাছের সসে ডুবিয়ে রাখতে হবে, তারপর ধীরে ধীরে মুখে দিতে হবে এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য কিছু ভাজা অন্ত্রে চুমুক দিতে হবে।

থান চুওং চিকেন পোরিজ

থান চুওং মুরগির স্টুকে চিকেন স্যুপও বলা হয়। এই খাবারটি রান্না করার জন্য, সুস্বাদু পাহাড়ি মুরগির পাশাপাশি, লবণ এবং শ্যালট অপরিহার্য উপাদান। বিশেষ করে, মুরগির রক্তপাত দক্ষতার সাথে করতে হবে, মুরগির ঘাড়ের ত্বক অক্ষত রাখার জন্য রক্তপাতের গর্তটি ছোট এবং নির্ভুল হতে হবে এবং মুরগির মাংস উজ্জ্বল এবং তাজা রাখার জন্য সমস্ত রক্ত ​​অপসারণ করতে হবে।

Thanh Chuong চিকেন পোরিজ, Nghe An মানুষের একটি প্রিয় খাবার

মুরগির গলা আলাদাভাবে নেওয়া হয়, কোরটি সরানো হয়, কেবল চামড়া রাখা হয়, মুরগির রক্ত ​​ঢেলে নেক সসেজ তৈরির জন্য সেদ্ধ করা হয়।

এছাড়াও, এই খাবারটি তৈরি করার জন্য, থান চুওং-এর লোকেরা প্রায়শই হাড় এবং মাংস ছাঁটাই করে ফেলে। এরপর, মুরগি কাটার পর, তাৎক্ষণিকভাবে লেবু পাতা, সাদা লবণ, হলুদ এবং গুঁড়ো করা তাজা মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। মাংস ম্যারিনেট করার জন্য অপেক্ষা করার সময়, তারা কাঠ তৈরির জন্য হাড় কেটে নেবে। ম্যারিনেটের পরে, রান্না করা মুরগির স্যুপের পাত্রটি সোনালি বাদামী হতে হবে, লেবু পাতা, শ্যালট, হলুদ এবং মরিচের সুবাস সহ। টেট ছুটিতে, আপনি যদি ভাতের সাথে মুরগির স্যুপ উপভোগ করেন, তাহলে আপনি সর্বদা এই গ্রাম্য খাবারটি মনে রাখবেন।

নাম ড্যান সয়া সস

কারিগরদের মতে, নাম ড্যান সয়া সসের একটি সুস্বাদু বোতল পেতে হলে, প্রথম ধাপ হল রান্না এবং সেদ্ধ করার জন্য উপকরণগুলি নির্বাচন করা। এটি একটি কঠিন ধাপ, যা সয়া সসের গুণমান নির্ধারণ করে। ছাঁচটি তৈরি করা হয় বড়, গোলাকার দানাযুক্ত আঠালো চাল দিয়ে। আঠালো চালটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেখে, সেদ্ধ করা হবে, তারপর ঠান্ডা করার জন্য সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হবে। আঠালো চাল সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, প্রস্তুতকারক সামান্য শক্ত চা ঢেলে লংগান পাতা দিয়ে ঢেকে দেবে। প্রায় এক সপ্তাহ ধরে সেদ্ধ করার পর, এটি একটি মিষ্টি সুগন্ধ এবং খড়ের মতো হলুদ রঙ ধারণ করবে, তারপর এটি গুঁড়ো করে, রোদে শুকানো হবে এবং তারপর সয়া সস গাঁজন করার জন্য অপেক্ষা করার জন্য একটি সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হবে।

নাম ড্যান সয়া সস, এনঘে আন জনগণের একটি সুস্বাদু খাবার

ছাঁচ শুকানোর প্রক্রিয়ার সমান্তরালে, সয়া সস প্রস্তুতকারককে সয়াবিন ভাজতে হবে, তারপর অর্ধেক পিষে নিতে হবে, খোসা পরিষ্কার করতে হবে এবং প্রায় 15 ঘন্টা ধরে রান্না করার জন্য একটি পাত্রে রাখতে হবে। তারপর, সেগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং রোদে শুকানোর জন্য একটি জারে বের করে আনুন। প্রতিদিন সকালে, সয়া সস প্রস্তুতকারক সয়া সসের জারে নাড়াচাড়া করে, পৃষ্ঠে ভেসে থাকা ফেনা এবং অমেধ্যগুলি সরিয়ে দেয়। প্রায় 7 দিন ধরে ইনকিউবেশনের পর, সয়া সস জারে প্রতি 100 লিটার জারে 7 কেজি ছাঁচ এবং প্রতি 100 লিটার জারে 17-18 কেজি লবণ অনুপাতে ছাঁচ এবং সাদা লবণ যোগ করে সয়া সস তৈরি করা হয়।

প্রায় ৪৫ দিন ধরে গাঁজন করার পর, আমাদের কাছে সুস্বাদু, সোনালী ন্যাম ড্যান সয়া সসের একটি বয়াম থাকবে। ন্যাম ড্যান সয়া সস যত বেশি সময় ধরে থাকবে, এর স্বাদ তত ভালো হবে। সয়া সস প্রায়শই শাকসবজি, মাংস, ভাত, ভাজা মাছের জন্য ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং টেটের সময় এনঘে লোকেদের জন্য এটি একটি অপরিহার্য খাবার।

উৎস: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm