ঈলের পোরিজ
সাদা ভাত, শ্যালট, হলুদ, এবং সরু, শক্ত মাংসের মিঠা পানির ঈল, যা রাঁধুনিরা দক্ষতার সাথে প্রস্তুত করেন, তা ঈলের পোরিজের একটি বাষ্পীভূত গরম বাটিতে পরিণত হয়।
এই পোরিজটি অত্যন্ত যত্ন সহকারে এবং একটি বিশেষ রেসিপির মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়। বিশেষ করে, ঈলের হাড়গুলিকে গুঁড়ো করা হয় বা একটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়, তারপর তরলটি ছেঁকে নেওয়া হয় এবং সিদ্ধ হওয়ার সময় পোরিজে যোগ করা হয়। ঈলের কাঁটা থেকে তৈরি ঝোলের জন্য ধন্যবাদ, এনঘে আন ঈলের পোরিজের একটি অনন্য মিষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদ রয়েছে, চর্বির তৈলাক্ততা ছাড়াই, মুরগি, হাঁস, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের হাড় থেকে তৈরি পোরিজের মিষ্টি স্বাদের বিপরীতে।
ঈলের পোরিজ, এনঘে আন প্রদেশের একটি বিশেষ খাবার।
ঈলের পোরিজ একটি সহজ, পরিচিত খাবার। প্রাচীন দুর্গ অঞ্চলে বিখ্যাত ঈলের পোরিজ রেস্তোরাঁ সহ ব্যস্ত শহর ভিন থেকে শুরু করে এনগে আন প্রদেশের যেকোনো গ্রামীণ এলাকার ছোট খাবারের দোকান পর্যন্ত, আপনি চাইলে যেকোনো সময় একটি গরম, সুগন্ধি এবং সুস্বাদু বাটি ঈলের পোরিজ উপভোগ করতে পারেন।
ডিয়েন চাউ স্টিমড রাইস রোল
বান মুওট একটি গ্রামীণ খাবার যা সাধারণভাবে এনঘে আন প্রদেশের মানুষের সাথে এবং বিশেষ করে দিয়েন চাউয়ের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। প্রথম নজরে, বান মুওট উত্তরের বান কুওন বা দক্ষিণের বান উওটের সাথে মিল দেখায়, কিন্তু যখন আপনি এটি চেষ্টা করবেন, তখন আপনি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ পাবেন যা অন্য কোনও কিছুর থেকে আলাদা।
রাইস পেপার রোলগুলি সাধারণত তর্জনীর সমান লম্বা হয়, সাদা এবং নরম, এবং আঠালো হয় না কারণ এগুলি রোল করার আগে তেল দিয়ে ব্রাশ করা হয়।
ডিয়েন চাউ রাইস নুডলস রোল একটি সহজ কিন্তু সুস্বাদু খাবার।
রাইস নুডল রোলগুলি খাওয়া সহজ; লেবুর রস এবং কাটা তাজা মরিচের সাথে মিশ্রিত এক বাটি ফিশ সসের সাথে পরিবেশন করা ইতিমধ্যেই সুস্বাদু। অতিরিক্তভাবে, রাইস নুডল রোলগুলি ব্রেইজ করা হাঁস, মুরগি বা গরুর মাংসের সাথে বা শূকরের অফাল (যেমন হৃদপিণ্ড, লিভার, অন্ত্র, কিডনি, পাকস্থলী এবং রক্তের সসেজ, রক্ত এবং শূকরের মাথার মাংস) দিয়ে খাওয়া যেতে পারে।
রাইস নুডলস রোল এখন আর কেবল একটি সাধারণ, গ্রাম্য খাবার নয়; এগুলি এখন সব আকারের রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) চলাকালীন, আপনি কেবল রোলের একটি টুকরো তুলে নিন, এটি একটি বাটিতে মাছের সসে ডুবিয়ে ধীরে ধীরে স্বাদ নিন, তারপর সত্যিকারের সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু অভিজ্ঞতার জন্য কিছু অফাল স্যুপ পান করুন।
থান চুওং চিকেন স্টির-ফ্রাই
থান চুওং মুরগির স্টু, যা মুরগির স্যুপ নামেও পরিচিত, এর জন্য কেবল সুস্বাদু মুক্ত-পরিসরের মুরগির মাংসই নয়, প্রয়োজনীয় উপাদান হিসেবে মোটা লবণ এবং শ্যালটও প্রয়োজন। বিশেষ করে, মুরগির রক্তপাত সাবধানে করতে হবে; মুরগির ঘাড়ের ত্বক অক্ষত রাখার জন্য ছেদটি ছোট এবং সুনির্দিষ্ট হতে হবে এবং মুরগির মাংস উজ্জ্বল এবং তাজা রাখার জন্য সমস্ত রক্ত অপসারণ করতে হবে।
থান চুওং মুরগির স্টু, এনঘে আনের মানুষের একটি প্রিয় খাবার।
মুরগির ঘাড় এবং মাথা আলাদা করা হয়, কোরটি সরিয়ে ফেলা হয়, কেবল ত্বক থাকে, এবং তারপর মুরগির রক্ত তাদের উপর ঢেলে দেওয়া হয় এবং মুরগির গলার সসেজ তৈরি করা হয়।
তাছাড়া, এই খাবারটি তৈরি করার জন্য, থান চুওং-এর লোকেরা সাধারণত হাড় এবং মাংস আলাদা করে। এরপর, মুরগির মাংস কাটার পর, লেবু পাতা, সাদা লবণ, হলুদ এবং মিহি করে গুঁড়ো করা তাজা মরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। মাংস ম্যারিনেট হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার সময়, তারা হাড়গুলিকে মিহি করে কেটে একটি পেস্ট তৈরি করে। ম্যারিনেট করার পরে, মুরগির স্টুটি একটি গাঢ় হলুদ রঙের হওয়া উচিত, লেবু পাতা, শ্যালট, হলুদ এবং মরিচের সুগন্ধযুক্ত। টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় ভাতের সাথে এই মুরগির স্টু উপভোগ করলে এই গ্রাম্য খাবারের একটি স্থায়ী ছাপ পড়ে যাবে।
তুওং নাম ড্যান
কারিগরদের মতে, সুস্বাদু ন্যাম ড্যান সয়া সস তৈরির প্রথম ধাপ হল ছাঁচের জন্য সঠিক উপাদান নির্বাচন করা। এটি একটি কঠিন ধাপ যা সয়া সসের গুণমান নির্ধারণ করে। ছাঁচটি তৈরি করা হয় আঠালো চাল দিয়ে যার দানা বড়, গোলাকার। চাল ভালোভাবে ধুয়ে, সেদ্ধ করা হয় এবং তারপর ঠান্ডা করার জন্য ছড়িয়ে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, এর উপর একটু শক্ত চা ঢেলে দেওয়া হয় এবং এটি লংগান পাতা দিয়ে সিল করা হয়। প্রায় এক সপ্তাহ গাঁজন করার পর, এটি একটি মিষ্টি সুবাস এবং খড়ের মতো হলুদ রঙ ধারণ করে। তারপর এটিকে গুঁড়ো করে, রোদে শুকানো হয় এবং সয়া সস গাঁজন প্রক্রিয়ার জন্য অপেক্ষা করার জন্য সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়।
তুওং নাম দান, এনঘে আন প্রদেশের একটি সুস্বাদু খাবার।
ছাঁচ শুকানোর প্রক্রিয়ার পাশাপাশি, সয়া সস প্রস্তুতকারককে সয়াবিন রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে, তারপর অর্ধেক করে পিষে, খোসা পরিষ্কার করে একটি পাত্রে প্রায় 15 ঘন্টা রান্না করতে হবে। ঠান্ডা হওয়ার পরে, এগুলি জারে তুলে রোদে গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। প্রতিদিন সকালে, সয়া সস প্রস্তুতকারক জারে নাড়াচাড়া করে, পৃষ্ঠে ভেসে থাকা যেকোনো ফেনা বা অমেধ্য দূর করে। প্রায় 7 দিন গাঁজন করার পর, 100-লিটার জারে 7 কেজি ছাঁচ এবং 100-লিটার জারে 17-18 কেজি লবণ অনুপাতে সয়া সসের জারে ছাঁচ এবং সাদা লবণ যোগ করে সয়া সস তৈরি করা হয়।
প্রায় ৪৫ দিন ধরে সয়া সস গাঁজন করার পর, আমাদের কাছে সুগন্ধি, সোনালি-হলুদ ন্যাম ড্যান সয়া সসের একটি জারে থাকবে। ন্যাম ড্যান সয়া সস যত বেশি পুরনো হবে, এর স্বাদ তত ভালো হবে। এটি সাধারণত শাকসবজি এবং মাংসের জন্য ডিপিং সস হিসেবে, ভাতের টপিং হিসেবে এবং মিঠা পানির মাছ ভাজার জন্য ব্যবহৃত হয়। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) সময় এনঘে আনের মানুষের জন্য এটি একটি অপরিহার্য খাবার।
[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস
মন্তব্য (0)