ঘরের সুস্বাদু স্বাদ।

সময়ের ধুলো সত্ত্বেও, আমার বাগানটি তার আসল রূপ ধরে রেখেছে। অভাবের সময়ে, এই বাগানটি আমার স্বপ্নগুলিকে আলিঙ্গন করেছিল এবং লালন করেছিল। আমার মা মৌসুমী ফসল থুম বাজারে বিক্রি করার জন্য নিয়ে যেতেন, চাল কিনে তার ছোট বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য অর্থ উপার্জন করতেন।

মিষ্টি আলু যারা উপভোগ করেন তাদের কাছে সবসময়ই আকর্ষণীয়। ছবি: THIEN THU

আমার বাড়ি একটি উপত্যকায় অবস্থিত, এবং এখানে কখনও ঝড় এবং ভারী বৃষ্টিপাত হয় না। মার্চ মাসের শুরুতে, আমার বাবা সাদা আলু লাগানো শুরু করেন, যা খাবারের অভাব এবং গ্রামবাসীরা যখন একা থাকে তখন জীবন রক্ষাকারী। আলু রান্না করা সহজ, তাই আমার দাদি সবসময় বলেন, "রান্নাঘরে যারা অলস, তাদের জন্য আলু রান্না করা সাহায্য করে।" যেন মালিকের প্রতিদান হিসেবে, মাটির নিচে কন্দের বিশাল গুচ্ছ মাটিতে পড়ে থাকে, খননের অপেক্ষায়। এটি বুঝতে পেরে, খননকারীদের সতর্ক থাকতে হবে যাতে কন্দ আঁচড়ে না যায়।

ট্যারো খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে আঙুলের সমান টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্যানে বাদাম তেল গরম করে, শ্যালটগুলো সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর ট্যারো যোগ করে ভাজুন। সামান্য জল যোগ করুন, ঢেকে দিন এবং কম আঁচে প্রায় ১০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন। এই সময়ে, ট্যারোর টুকরোগুলো আলগা হতে শুরু করবে, নরম এবং বুদবুদ হয়ে উঠবে। পুরো জায়গাটি বাদাম তেল, হলুদ এবং শ্যালটের সমৃদ্ধ সুবাসে ভরে যাবে, ট্যারোর অনন্য স্বাদের সাথে মিশে যাবে।

চুলা থেকে স্যুপের পাত্রটি নামানোর পর, আমার মা ভালো করে নাড়লেন, বাটিতে ভরে দিলেন, এবং এক মুঠো কুঁচি করে কাটা পুদিনা, হলুদ, পার্সলে, অথবা আদা পাতা ছিটিয়ে দিলেন, তারপর মিষ্টি আনন্দে উপভোগ করার জন্য চারপাশে জড়ো হলেন।

তার অভ্যাস অনুসারে, শীতের মাসগুলিতে, বাবা মাঠে বেরিয়ে ফাঁদ পেতেন এবং মাছ ধরতেন যাতে আমাদের পারিবারিক খাবারের মান উন্নত হয়। স্নেকহেড মাছগুলি প্রায় একটি বুড়ো আঙুলের আকারের ছিল কিন্তু খুব শক্তিশালী ছিল। তাদের মাংস ছিল শক্ত, সুগন্ধযুক্ত, চিবানো এবং অসাধারণ মিষ্টি।

মাছগুলো আঁশ দিয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, মাছগুলোকে সামান্য লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন, অন্যান্য মশলা দিয়ে গুঁড়ো করে নিন এবং হাতে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর, একটি ধারালো বাঁশের কাঠি দিয়ে মাছগুলোকে ফুটো করে জ্বলন্ত কাঠকয়লার উপর গ্রিল করুন।

মরিচ এবং রসুন দিয়ে মাছের সসে ম্যারিনেট করা মিষ্টি জলের স্নেকহেড মাছ। ছবি: THIEN THU

মাছ গ্রিল করার প্রক্রিয়াটিও খুব সাবধানতার সাথে করা হয়। কাঠকয়লা যথেষ্ট গরম হতে হবে যাতে মাছটি পুড়ে না গিয়ে ভেতরে এবং বাইরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা যায়। মাছটি ধীরে ধীরে গ্রিল হওয়ার সাথে সাথে কুঁচকে যাওয়া দেখে, সাথে সাথে মাতাল সুবাসও, আমার ৫ বছরের ছেলেটি অস্থির হয়ে ওঠে।

মাছটি যখন মুচমুচে হয়, তখন এটি গ্রিল থেকে আলাদা করে থম মার্কেটে মিসেস মাইয়ের ফিশ সসে ম্যারিনেট করা হয় - এর তুলনা আর কিছু হয় না। খাবারের ভোজনরসিকরা কেবল সূক্ষ্ম, সুষম স্বাদই উপভোগ করেন না, বরং গ্রামাঞ্চল থেকে আসা খড় এবং কাঠের ধোঁয়ার সুবাসও অনুভব করেন।

আমার দাদু যখন জীবিত ছিলেন, তখন তিনি চা চাষের জন্য জমি ভাগ করে দিয়েছিলেন। পারিবারিক ঐতিহ্য অনুসরণ করে, ভোরের কুয়াশায়, আমি বাগানে হেঁটে চা পাতা কুড়িয়ে তৈরি করতাম, কয়েক টুকরো তাজা আদা যোগ করে একটি অনন্য সুগন্ধযুক্ত সুস্বাদু পানীয় তৈরি করতাম।

শীতের ঠান্ডার দিনে, পুরো পরিবার রান্নাঘরে জড়ো হয়ে গরম খাবার, এক পাত্র সবুজ চা, এবং একটি কবিতা রচনা করে: "বৃষ্টি হলে মাঠে মাছ খাওয়া / বাড়ি থেকে দূরে থাকা লোকদের দ্রুত ফিরে আসার আহ্বান / আমাদের প্রতিজ্ঞা সত্য রাখা / আমাদের জন্মভূমি এবং শিকড় কখনও ম্লান হবে না" - এর চেয়ে বড় আনন্দ আর কী হতে পারে?

সূত্র: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html