গ্রামের রান্নাঘরের বাইরে, বন ও ঝর্ণা পেরিয়ে চেইন স্টোর, সুপারমার্কেট বা ই-কমার্স প্ল্যাটফর্মে পৌঁছানোর জন্য ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য, এটি একটি দীর্ঘ যাত্রা এখনও বাকি...
গ্রামের রান্নাঘর থেকে শুরু করে OCOP মান পর্যন্ত
দীর্ঘদিন ধরে, ফুক সান উচ্চভূমিগুলি ভানং জনগণের সম্প্রদায়ের জীবন এবং সাংস্কৃতিক আচার-অনুষ্ঠানের সাথে সম্পর্কিত তাদের বিশেষত্বের জন্য বিখ্যাত। এর মধ্যে, শুকনো কালো শুয়োরের মাংস এবং ঐতিহ্যগতভাবে পাতিত কালো আঠালো চালের ওয়াইন হল দুটি পণ্য যা অনেক পর্যটক একটি স্বতন্ত্র পাহাড়ি স্বাদের স্মারক হিসাবে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য অর্ডার করেন।
স্থানীয় খাবারের বাণিজ্যিক সম্ভাবনা দেখে, মিসেস দো নগোক আন টুয়েট (খাম ডুক কমিউন) এই দুটি বিশেষায়িত খাবারের জন্য দীর্ঘমেয়াদী কৌশলগুলি অন্বেষণ করতে শুরু করেন। ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিকে ব্র্যান্ডেড পণ্যে রূপান্তরিত করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ, মিসেস টুয়েট প্রক্রিয়াগুলি উন্নত করতে, খাদ্য সুরক্ষা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান প্রয়োগ করতে, প্যাকেজিং ডিজাইন গবেষণা করতে, ট্রেসেবিলিটির জন্য QR কোড সংযুক্ত করতে এবং পণ্যগুলির জন্য OCOP (একটি কমিউন এক পণ্য) ডকুমেন্টেশন তৈরিতে বিনিয়োগ করেন।
মিস টুয়েটের দুটি পণ্য, শুকনো কালো শুয়োরের মাংস এবং কালো আঠালো চালের ওয়াইন, ২০২০ সালে OCOP ৩-তারকা পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পায়। তারপর থেকে, তিনি দা নাং, হো চি মিন সিটি এবং হ্যানয়ের মতো প্রধান শহরগুলিতে তার বাজার সম্প্রসারণ করেছেন। গড়ে, তিনি প্রতি বছর বাজারে ১ টনেরও বেশি প্রস্তুত শুকনো মাংসজাত পণ্য এবং শত শত লিটার আঠালো চালের ওয়াইন সরবরাহ করেন।
ফুওক সন একা নন; আরও অনেক উচ্চভূমি সম্প্রদায় ধীরে ধীরে তাদের ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিকে বাণিজ্যিকভাবে কার্যকর OCOP পণ্যে উন্নীত করছে।
লা এ কমিউনে, মিঃ পু লুং ভিনের মালিকানাধীন ব্যবসা প্রতিষ্ঠানটি সফলভাবে ট্যাম স্টিকি রাইস ওয়াইন ব্র্যান্ড তৈরি করেছে - এটি একটি স্থানীয় ওয়াইন যা প্রাকৃতিক খামির দিয়ে আধা-শিল্প প্রক্রিয়া ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।
তাই গিয়াং-এ, কো তু জনগণের একটি উচ্চমানের টনিক খাবার, জিনসেং চিকেন স্টু, এখন ট্রুং সন ঝাঁ কৃষি ও ঔষধ সমবায়ের সুবিধাজনক, OCOP-প্রত্যয়িত প্যাকেজড খাবারের মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। ডং গিয়াং-এ, টো মাই লি ব্যবসাটি স্থানীয় ঔষধি ভেষজ, ফ্রিজ-শুকানোর প্রযুক্তি এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের সাথে মিশ্রিত করে ট্যাম উয়েন ফিল্টার ব্যাগ রিশি মাশরুম চা তৈরি করে...
ত্রং সান ঝাঁ কৃষি ও ঔষধ সমবায়ের পরিচালক মিঃ রিয়া কুং শেয়ার করেছেন: “ঐতিহ্যবাহী খাবারের ক্ষেত্রে, গ্রামের কেউ রেসিপি লিখে রাখে না। প্রতিটি পরিবার তাদের অভ্যাস অনুসারে ঋতু পরিবর্তন করে। OCOP অ্যাপ্লিকেশন প্রস্তুত করার সময়, আমাদের প্রতিটি উপাদান পরিমাপ করতে হয়েছিল, প্রযুক্তিগত পদ্ধতি লিখতে হয়েছিল এবং পুষ্টির পরিমাণ নির্ধারণ করতে হয়েছিল। সবচেয়ে কঠিন বিষয় হল এখনও স্বতন্ত্র স্বাদ সংরক্ষণ করা, কারণ অনেক ঐতিহ্যবাহী উপাদান শিল্প সংযোজন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যায় না। এই কারণেই আমাদের নিজেরাই সবকিছু বাড়াতে, রান্না করতে এবং পরিদর্শন করতে হবে; প্রতিটি পদক্ষেপ আগের চেয়ে অনেক বেশি কঠোর।”
পণ্য আপগ্রেড
২০২৩ সালে জারি করা প্রধানমন্ত্রীর ১৪৮ নম্বর সিদ্ধান্ত অনুসারে, OCOP পণ্যগুলিকে মান এবং খাদ্য সুরক্ষা মান; সম্প্রদায়ের শক্তি, পণ্যের গল্প; বাণিজ্যিকীকরণের সম্ভাবনা ইত্যাদি মানদণ্ডের একটি সিস্টেমের উপর ভিত্তি করে স্থান দেওয়া হয়।
পাহাড়ি অঞ্চলের অনন্য বৈশিষ্ট্যের কারণে, এই মানদণ্ডগুলি পূরণ করা উৎপাদকদের জন্য অসংখ্য চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হয়। সবুজ বন পরিবেশগত সমবায়ের জন্য পরিষ্কার সবজি (হাং সন কমিউন) পরিচালক মিসেস কুর থি এনঘের মতে, সীমান্তবর্তী অঞ্চলে, সমস্ত ব্যবসার কাছে প্রয়োজনীয় প্রযুক্তিগত দক্ষতা থাকে না। কারখানা পরিচালনা থেকে শুরু করে ডকুমেন্টেশন লেখা বা পরিদর্শন পরিচালনা করা, সবকিছুই শুরু থেকেই শিখতে হবে। তদুপরি, বাণিজ্য মেলা বা নমুনা পরীক্ষার জন্য পাহাড়ের নিচে পণ্য পরিবহনের জন্য উল্লেখযোগ্য খরচ এবং সময় ব্যয় হয়।
আরেকটি চ্যালেঞ্জ হলো শিল্প মানদণ্ডের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়ে পার্বত্য অঞ্চলের খাবারের সারাংশ কীভাবে সংরক্ষণ করা যায়। রিয়া কুং-এর মতে, অনেক ঐতিহ্যবাহী পণ্য তাদের হস্তনির্মিত পদ্ধতি এবং স্থানীয় উপাদানের কারণে সুস্বাদু হয়। শিল্প প্রক্রিয়ায় রূপান্তরিত হওয়ার সময়, কিছু স্বাদ পরিবর্তিত হয়, বিশেষ করে যখন সংরক্ষণের সীমাবদ্ধতার কারণে মূল উপাদানগুলি ব্যবহার করা যায় না।
"আসল স্বাদ সংরক্ষণের জন্য, আমরা কাঁচামাল চাষের পর্যায় থেকেই প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করতে পছন্দ করি। বাইরে থেকে কেনার পরিবর্তে, সমবায়টি নিজস্ব স্থানীয় ঔষধি ভেষজ উৎপাদন করে, রান্নার জন্য প্রাকৃতিক খামির ব্যবহার করে এবং কৃত্রিম সংযোজন ব্যবহার করে না। এটি আরও কঠিন, তবে এটিই খাবারের প্রাণ রক্ষার একমাত্র উপায়," মিঃ কুওং যোগ করেন।
ওসিওপি প্রোগ্রাম বাস্তবায়নের দায়িত্বে থাকা ইউনিট - দা নাং সিটি ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার অ্যান্ড এনভায়রনমেন্ট - পল্লী উন্নয়ন উপ-বিভাগের প্রতিনিধিরা বলেছেন যে, উচ্চভূমির বিশেষত্বগুলিকে মান পূরণে উন্নীত করা কেবল উৎপাদকদের প্রচেষ্টার উপর নির্ভর করলে সফল হতে পারে না। স্থানীয় কর্তৃপক্ষ এবং সামাজিক সংস্থা থেকে শুরু করে সমবায় জোট এবং গ্রামীণ উন্নয়ন সহায়তা সংস্থা পর্যন্ত সমগ্র ব্যবস্থাকে সকল পর্যায়ে একসাথে কাজ করতে হবে।
একটি OCOP পণ্যের স্বীকৃতি কেবল প্রথম ধাপ। এরপর মান উন্নীতকরণ, প্যাকেজিং আপডেট, মান নিয়ন্ত্রণ এবং বাজারে পণ্যটি সত্যিকার অর্থে সমৃদ্ধি লাভের জন্য বাজারের সাথে সংযোগ স্থাপনের একটি সম্পূর্ণ যাত্রা শুরু হয়। পাহাড়ি বিশেষত্বের জন্য, বাণিজ্যিক উৎপাদনে পণ্যের অনন্য পরিচয় সংরক্ষণ করা একটি দীর্ঘমেয়াদী লক্ষ্য যা OCOP প্রোগ্রামের লক্ষ্য।
সূত্র: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
মন্তব্য (0)