হ্যানয়ের টাকো দোকানটি একজন ফরাসি ব্যক্তির মালিকানাধীন।

২০১৮ সালে হ্যানয়ে একটি ফরাসি টাকো দোকান খোলার পর, জুলিয়েন সানচেজ ভিয়েতনামে এই ধরণের কেক নিয়ে আসা প্রথম ব্যক্তিদের একজন।

ফরাসি টাকোগুলি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান টাকো থেকে আলাদা, যদিও তাদের নাম একই রকম। দ্য নিউ ইয়র্কারের মতে, ফরাসি টাকোগুলি একবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে রোন-আল্পেস অঞ্চলে উদ্ভাবিত হয়েছিল।

ফরাসি টাকোগুলিতে টরটিলার খোসা ব্যবহার করা হয় (একটি পাতলা, গোলাকার, চ্যাপ্টা, ময়দা বা ভুট্টার আটা দিয়ে তৈরি, যা মেক্সিকো থেকে উৎপন্ন), এবং ভরাটটি তৈরি করা হয় মাংস, শাকসবজি, চিপস এবং সস দিয়ে। এটিও মেক্সিকান টাকোর মূল উপাদান, একমাত্র পার্থক্য হল ফরাসি টাকোগুলি শক্তভাবে রোল করা হয় যখন মেক্সিকান টাকোগুলি খোলা স্যান্ডউইচের মতো। চেহারার দিক থেকে, ফরাসি টাকোগুলি মেক্সিকান টরটিলার মতো দেখতে বেশি। এই মিলটি অনেক বিতর্কের সৃষ্টি করেছে, বিশেষ করে মেক্সিকানদের সাথে যখন তারা মনে করে যে "সাংস্কৃতিক বরাদ্দ" আছে - দ্য নিউ ইয়র্কার অনুসারে।

জুলিয়েন সানচেজ (ছবিতে) ২০১৬ সালে ভিয়েতনামে আসেন এবং ২০১৭ সালে তার স্ত্রীর সাথে দেখা করার পর ফরাসি টাকো বিক্রি করার ধারণাটি মাথায় আসে।

সবচেয়ে বড় প্রাথমিক চ্যালেঞ্জ ছিল গ্রাহকদের ফরাসি টাকোর সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া, কারণ লিওনের কাছাকাছি না থাকা ফরাসি লোকেরাও কখনও কখনও তাদের অস্তিত্ব সম্পর্কে জানতেন না।

জুলিয়েন বলেন, তিনি প্রথম মিডল স্কুলে থাকাকালীন ফরাসি টাকো চেষ্টা করেছিলেন। তিনি যেখানে থাকতেন, সেখানে টাকো ছিল একটি নাস্তা, যা বেশিরভাগ শিল্প উপাদান দিয়ে তৈরি, সস্তা এবং সহজেই পাওয়া যায়।

জুলিয়েন দোকানটির নামকরণ করেন হে পেলো, যা প্রথমে টে হো জেলার অবস্থানে অবস্থিত। "পেলো" শব্দটি লিওঁর "লোক" শব্দের অর্থ।

প্রাথমিকভাবে, তার লক্ষ্য গ্রাহকরা ছিলেন বিদেশী। তবে, অল্প সময়ের মধ্যেই, দোকানটি দ্রুত ভিয়েতনামী গ্রাহকদের আকর্ষণ করে। শুধুমাত্র জুলিয়েন এবং তার স্ত্রী রান্নাঘরে থাকা একটি দোকান থেকে, তারা ১৫ জন কর্মচারী নিয়ে আরও দুটি শাখা গড়ে তোলে।

ছবিতে বা দিন-এর দোকানটি দেখানো হয়েছে। দুপুরের খাবারের সময়, দোকানটিতে শত শত অর্ডার থাকে - বেশিরভাগই টেক-আউট বা ডেলিভারি। অনেক গ্রাহককে দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে হয়। সন্ধ্যায়, দোকানের দুটি তলা গ্রাহকে ভরে যায়।

ব্যস্ত সময়ে, জুলিয়েন এবং স্টোর ম্যানেজারকে কর্মীদের সহায়তা করার জন্য রান্নাঘরে যেতে হয়।

দোকানের কেকগুলি পাঁচটি আকারে পাওয়া যায়, XS থেকে L পর্যন্ত, প্রতিটির দাম ৭৫,০০০ থেকে ৩৫০,০০০ VND এর মধ্যে। জুলিয়ানের মতে, সবচেয়ে বড়টি হল একটি বাহুর আকার, যার ওজন প্রায় ৪ কেজি। গড় ক্ষুধার্ত তরুণদের জন্য, একটি আকার S অংশ যুক্তিসঙ্গত, যার দাম প্রায় ১৩০,০০০ VND। প্রতিটি কেক আকার থেকে ভরাট পর্যন্ত ব্যক্তিগতকৃত। সবজির জন্য, গ্রাহকদের কাছে পেঁয়াজ, টমেটো, লেটুস বা টমেটো সসের মতো চারটি বিকল্প রয়েছে। মাংসের জন্য, দোকানে গরুর মাংস এবং মুরগির মাংস সহ ৬টি বিকল্প রয়েছে।

অর্ডার করার জন্য, গ্রাহকদের আকার, শাকসবজি, মাংস, সস এবং ঐচ্ছিক সাইড ডিশ যেমন আনারস, জলপাই এবং পনির বেছে নেওয়ার ধাপগুলি অনুসরণ করতে হবে। সবজি, মাংস এবং সসের পছন্দ মূল্যের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত, ঐচ্ছিক সাইড ডিশের জন্য অতিরিক্ত অর্থ প্রদান করতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে ২৫,০০০ - ৩০,০০০ ভিয়েতনামি ডং।

একবার নির্বাচিত হয়ে গেলে, কর্মীরা উপকরণগুলি টরটিলার খোসার মধ্যে ঢুকিয়ে টোস্টারে রাখবেন। প্রতিটি টরটিলা তৈরি করতে প্রায় ১৫-২০ মিনিট সময় লাগে, যার মধ্যে বেক করার সময়ও অন্তর্ভুক্ত।

জুলিয়েন বলেন যে ফ্রান্সে, টরটিলা তৈরি করা হয়েছিল একটি শহরতলিতে যেখানে অনেক অভিবাসী বাস করে, তাই এটি মূলত সেইসব কর্মীদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল যাদের দ্রুত খেতে এবং পেট ভরে খেতে হত। তবে, জুলিয়েন লক্ষ্য করেছেন যে ভিয়েতনামে প্রচুর পরিমাণে তাজা এবং পরিষ্কার উপাদান রয়েছে। দোকানের নিজস্ব সরবরাহকারীদের কাছ থেকে শাকসবজি আমদানি করা হয়, যা সর্বদা সতেজতা নিশ্চিত করে। টরটিলার খোসাগুলিও একটি পৃথক সুবিধায় তৈরি করা হয় এবং সসগুলি হাতে তৈরি করা হয়।

"মান নিশ্চিত করার পাশাপাশি, এটি স্থানীয় অর্থনীতিকে সমর্থন করার একটি উপায়ও," জুলিয়েন বলেন।

জুলিয়েন কেকটি ওভেনে রাখার আগে শক্ত করে রোল করেন। তিনি বলেন, প্রথমে কেবল চারটি আকারের কেক ছিল: S, M, L এবং XL। তবে, ভিয়েতনামী গ্রাহকদের সংখ্যা বাড়ার সাথে সাথে অনেকেই অভিযোগ করেন যে S আকারটি এখনও একজনের খাওয়ার জন্য খুব বড়। তাই, জুলিয়েন XS আকার তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন এবং S আকার থেকে অর্ধেক কেক কেটে নিতে রাজি হন। জুলিয়েন বলেন যে কেক কাটা কেবল ভিয়েতনামেই দেখা যায়।

কেকগুলো টোস্টারে রাখা হয়।

কেকটি ফয়েল দিয়ে মোড়ানো যাতে কেকটি বাইরে নিয়ে গেলেও গরম থাকে। ছবিতে একটি সাইজ S কেক রয়েছে, যার দাম ১,৩০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং। থান জুয়ান জেলার বাসিন্দা হোয়াই থুওং মন্তব্য করেছেন যে ফিলিং প্রচুর, সাইজ S অর্ডার করলে দু'জনের জন্য যথেষ্ট। তিনি গরুর মাংসের কিমা এবং দোকানের বিশেষ পনির সসের স্বাদ পছন্দ করেন। কেকের ক্রাস্ট নরম এবং শক্তভাবে রোল করা হয় তাই এটি গরম থাকে। "নেতিবাচক দিক হল অপেক্ষার সময় বেশ দীর্ঘ, এবং যদিও কেকটি শক্তভাবে রোল করা হয়, খাওয়ার সময় ফিলিং সহজেই পড়ে যেতে পারে। স্বাদ বেশ ভালো কিন্তু আপনি সপ্তাহে কয়েকবার রুটির মতো এটি খেতে পারবেন না কারণ এটি চর্বিযুক্ত এবং দাম বেশ বেশি," তিনি বলেন।