হ্যানয়ের প্রাণকেন্দ্রে এডে ছেলেটি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের স্বাদ 'জাগিয়ে তোলে'

প্রত্যন্ত এডে গ্রামের বাসিন্দা, ওয়াই টো টো কবুর - ২০০০ সালে জন্মগ্রহণকারী এক যুবক - রাজধানীর কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত একটি ছোট কফি শপে তার সমস্ত আত্মা এবং সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের স্বাদ বিলিয়ে দিয়েছেন।

ব্যস্ত রাজধানীর মাঝখানে, চৌ লং স্ট্রিটে ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো একটি প্রাচীন বাড়িতে শান্তভাবে একটি কফি শপ রয়েছে। তবে সম্ভবত যে বিশেষ জিনিসটি 'কননোইসিয়ারদের' এখানে আসতে আগ্রহী করে তোলে তা হল সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস কফির সমৃদ্ধ স্বাদ এবং খুব বিশেষ মালিক - একজন এডে লোক।

এডে গ্রাম থেকে হ্যানয়ে ফিরে এসে, যুবক ওয়াই টো টো কবুর (জন্ম ২০০০ সালে) তার সাথে রৌদ্রোজ্জ্বল এবং বাতাসযুক্ত উচ্চভূমি থেকে কফির প্রতিটি ফোঁটায় 'মহান বনের' আত্মা সংরক্ষণের আকাঙ্ক্ষা বহন করে। টো কফি শপে (নং ২৩ চাউ লং) তিনি শহরের মাঝখানে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের নিঃশ্বাসে পূর্ণ একটি স্থান তৈরি করেন।

"শহরে বন আনা" প্রকল্প থেকে...

তিন বছর আগে, যখন "বনের জন্য শহর ছেড়ে যাওয়া" প্রবণতা ছড়িয়ে পড়ে, তখন অনেক মানুষ প্রকৃতির সন্ধানে শহর ছেড়ে চলে যেত, কিন্তু তাদের বেশিরভাগই মাত্র কয়েকদিন থাকতে পেরেছিল। সেই সময়, হ্যানয়ের ইউনেস্কো যুব সৃজনশীলতা কেন্দ্রের উপ-পরিচালক মিঃ দিন কোয়াং থাং বুঝতে পেরেছিলেন যে সমস্যার মূল বিষয় হল চলে যাওয়া নয়, বরং মানুষ কীভাবে তাদের পরিবেশে প্রকৃতির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে বসবাস করতে শেখে তা নিয়ে।

"আমরা সবাই বনে ফিরে যেতে পারি না, কিন্তু আমরা শহরে বনের চেতনা ফিরিয়ে আনতে পারি। প্রকৃতিকে আমাদের সাথে থাকতে দিয়ে, কৃত্রিম বন তৈরি করে নয়," তিনি বলেন।

সেই চিন্তা থেকেই তিনি "বনকে শহরে ফিরিয়ে আনা" প্রকল্পটি শুরু করেন। অর্থাৎ হ্যানয়ের প্রাণকেন্দ্রে অবস্থিত একটি পুরনো বাড়িকে এমন একটি সবুজ স্থানে পুনরুজ্জীবিত করা যেখানে গাছ, মানুষ এবং স্মৃতি একসাথে থাকে। তার কাছে, প্রতিটি গাছের ছাউনি, বাড়ির প্রতিটি শ্যাওলা প্রমাণ করে যে প্রকৃতি সর্বদা কীভাবে ফিরে আসতে হয় তা জানে, যদি মানুষ এটি গ্রহণের জন্য তাদের হৃদয় উন্মুক্ত করতে ইচ্ছুক থাকে।

ব্যস্ততম হ্যানয়ের প্রাণকেন্দ্রে, প্রকৃতির নিঃশ্বাসে পুনরুজ্জীবিত একটি প্রাচীন বাড়ি রয়েছে। (ছবি: নগুয়েন ট্যাম/ভিয়েতনাম+)

প্রায় দুই বছর ধরে, হ্যানয়ের ইউনেস্কো যুব সৃজনশীলতা কেন্দ্রের উপ-পরিচালক মিঃ দিন কোয়াং থাং-এর নির্দেশনায়, তরুণরা ১০০ বছরেরও বেশি পুরনো একটি পরিত্যক্ত বাড়িকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য অধ্যবসায়ের সাথে কাজ করছে। আবর্জনার প্রতিটি স্তর পরিষ্কার করা হয়েছে, যার ফলে ছাদের মধ্য দিয়ে গাছগুলি বেড়ে ওঠার এবং প্রাকৃতিকভাবে বেড়ে ওঠার পথ তৈরি হয়েছে।

বাড়ির প্রতিটি জিনিসের নিজস্ব গল্প আছে: কাও বাং- এর তাই জাতির ছাদের একটি টালি, হ্যানয়ের একটি প্রাচীন বাড়ির একটি কাঠের দরজা, আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে পাওয়া একশ বছরের পুরনো পাথরের তৈরি একটি মর্টার...

চাউ লং-এর একটি প্রাচীন বাড়ির অভ্যন্তর। (ছবি: নগুয়েন ট্যাম/ভিয়েতনাম+)

মিঃ থাং এটিকে "শহরের মধ্যে একটি বন" বলে অভিহিত করেছেন, এমন একটি জায়গা যেখানে মানুষ গাছের মাঝে বসে থাকতে পারে, আর্দ্র মাটির গন্ধে শ্বাস নিতে পারে এবং বাইরের জীবনের কোলাহল সাময়িকভাবে ভুলে যেতে পারে। মিঃ থাং বিশ্বাস করেন যে যদি প্রতিটি রাস্তায় এমন একটি ছোট বনের কোণ থাকে, তাহলে মানুষ ধীর গতিতে চলবে এবং একে অপরের সাথে আরও সদয় আচরণ করবে। সেই পুরনো বাড়ি থেকেই 10X লোকটির একটি ছোট কফি শপের জন্ম হয়েছিল।

...আসুন সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস থেকে রাজধানীতে কফি বিন আনা হচ্ছে

দোকানের মালিক হলেন মিঃ ওয়াই টো টো ক্ব্রুওর, যিনি সাধারণত টো নামে পরিচিত - একজন যুবক যিনি ২০০০ সালে ডাক লাক প্রদেশের বাসিন্দা ছিলেন। হ্যানয়ে চার বছর পড়াশোনা করার পর, টো হ্যানয়ের রাস্তায় কফি বিক্রি করার জন্য সাইকেল চালানোর যাত্রা শুরু করেন। প্রায় দুই মাস ধরে একটি পুরানো সাইকেল চালানোর সময় টো মিঃ থাং-এর সাথে দেখা করার সুযোগ পান।

Y Tô Tô Kbuôr - একজন Ede ছেলে যে ডাক লাক প্রদেশে বেড়ে উঠেছে, যেখানে অনেক পরিবারের জীবিকা নির্বাহের উৎস হল কফি। (ছবি: Nguyen Tam/Vietnam+)

"প্রথমবার যখন আমি বাড়িতে প্রবেশ করি, তখন আমার মনে হয়েছিল রাস্তার মাঝখানে একটা জঙ্গল আছে। সেই অনুভূতি আমাকে তাৎক্ষণিকভাবে মুগ্ধ করেছিল," টু টু স্মরণ করে। সেই সাক্ষাৎ থেকেই, একটি পুরানো বাড়িতে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের নিঃশ্বাস সহ একটি কফি শপের ধারণা তৈরি হয়েছিল।

ক্যাফের স্থানটি এডে সংস্কৃতিতে সমৃদ্ধ। ক্যাফের সাজসজ্জার জন্য পারিবারিক স্মৃতিচিহ্ন যেমন ব্রোকেড, বাঁশের ঝুড়ি, লম্বা ঘরের মডেল, ঐতিহ্যবাহী পোশাক ইত্যাদি আনা হয়েছে।

"প্রথমবার যখন আমি ২৩ নম্বর বাড়িতে প্রবেশ করলাম, তখন আমার মনে হল রাস্তার মাঝখানে একটা জঙ্গল আছে। সেই অনুভূতিটা আমাকে তাৎক্ষণিকভাবে মুগ্ধ করেছিল," টু টো স্মরণ করেন। সেই সাক্ষাৎ থেকেই, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের প্রাণবন্ত একটি কফি শপের ধারণা তৈরি হয়েছিল। (ছবি: নগুয়েন ট্যাম/ভিয়েতনাম+)

দোকানের কফি বিনগুলিও টো-এর বাবার হাতেই জন্মানো এবং টো-এর মা হাতেই ভাজা, যা জমির পবিত্রতা এবং সৌন্দর্য রক্ষা করে। এই পারিবারিক বন্ধনই একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে, যা আদিম এবং স্মৃতিতে মিশে থাকে, যেন পুরো গ্রামকে শহরের মাঝখানে নিয়ে আসে।

"আমি চাই গ্রাহকরা কেবল কফি পান না করে প্রতিটি বিনের পেছনের গল্পটিও বুঝতে পারেন। প্রতিটি কাপ কফি তাদের গ্রামের রৌদ্রোজ্জ্বল দুপুরের কথা মনে করিয়ে দেয়," তিনি বলেন।

ক্যাফের স্থানটি এডে সাংস্কৃতিক ছাপে সজ্জিত। চাউ লং স্ট্রিটের ছোট ক্যাফটি সাজানোর জন্য পারিবারিক স্মারক যেমন ব্রোকেড, বাঁশের ঝুড়ি, আও দাই মডেল, ঐতিহ্যবাহী পোশাক ইত্যাদি আনা হয়েছে। (ছবি: নগুয়েন ট্যাম/ভিয়েতনাম+)

টু টু কফি শপে সকালটা প্রায়শই শুরু হয় ফিল্টার দিয়ে জল ঝরানোর শব্দ দিয়ে, বাতাসে ভেসে বেড়া ভাজার ধোঁয়ার গন্ধ দিয়ে। অনেক নিয়মিত মানুষ বলেন যে, গাছের ছায়ায় চুপচাপ বসে থাকাই শান্তির অনুভূতির জন্য যথেষ্ট। "আমি এমন একটি জায়গা তৈরি করতে চাই যেখানে যে কেউ আসবে সে গ্রামের জীবনের ধীর গতি অনুভব করতে পারবে এবং শহরের মাঝখানে বনের শব্দও শুনতে পাবে," টু টু বলেন।

দোকানটিতে কোনও ওয়াইফাই নেই, কোনও টয়লেট নেই, গ্রাহকরা দোকানে এমনভাবে আসেন যেন তারা কোনও শান্ত জায়গা খুঁজছেন। বন্ধুদের দল মৃদু আড্ডা দেয়, কেউ কেউ কেবল বসে ভোরের আলোয় কফির ধোঁয়া উড়তে দেখে, অন্যরা বই বের করে পড়ার জন্য। গ্রাম্য জায়গা, ধোঁয়াটে কফির সুবাস এবং কাঠের বারান্দা দিয়ে বয়ে যাওয়া বাতাসের শব্দ শহরের মাঝখানে একটি ছোট গ্রামে থাকার অনুভূতি তৈরি করে।

Y Tô Tô-এর জন্য, প্রতিটি কাপ কফি একটি সাংস্কৃতিক গল্প, একটি বন্ধন যা প্রকৃতি এবং শহরের সবুজ স্থানকে ভালোবাসে এমন আত্মাদের সংযুক্ত করে। (ছবি: Nguyen Tam/Vietnam+)

ওয়াই টু টো-র জন্য, প্রতিটি কাপ কফি একটি সাংস্কৃতিক গল্প, প্রকৃতি এবং শহরের সবুজ স্থানকে ভালোবাসে এমন আত্মাদের সংযুক্ত করার একটি বন্ধন।

১০এক্স দোকানের মালিকের মতে, এখানকার এডে কফি মেশিনে ভাজা হয় না, সম্পূর্ণ হাতে ভাজা হয়, "৩ বার পাকা হয়। লাল পাকা কফি বিন গাছ থেকে তুলে রোদে শুকানো হয়। খোসা ছাড়ানোর পর, বিনগুলি দ্বিতীয়বার আগুনে ভাজা হয়, যার ফলে প্রাকৃতিক সুবাস বজায় থাকে। যখন পিষে ফিল্টারে তৈরি করা হয়, তখন ফুটন্ত জল তৃতীয়বার বিনগুলি রান্না করে, কিছুটা পাহাড়ি নিঃশ্বাসের সাথে আসল স্বাদকে নিখুঁত করে তোলে।"

টু টু-তে এডে কফি মেশিনে ভাজা হয় না বরং "৩ বার পাকা" প্রক্রিয়া অনুসারে সম্পূর্ণ হাতে তৈরি।

রাজধানীর বন্ধুদের এবং আন্তর্জাতিক অতিথিদের কাছে ধোঁয়ার সেই গন্ধটি পরিচয় করিয়ে দিতে চায়, সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের একটি প্রত্যন্ত গ্রাম থেকে শুভেচ্ছা হিসেবে।

বিশেষ ব্যাপার হলো, এখানে কফি ভাজার পদ্ধতি "মৌখিক জ্ঞান" অনুসারে তৈরি করা হয়, যা গ্রামের বহু প্রজন্ম ধরে মুখে মুখে চলে আসা একটি রেসিপি, যার মধ্যে একটি গোপন সংযোজন মিশ্রিত করে একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস তৈরি করা হয়। দোকানের কফিতে একটি শক্তিশালী রোবাস্তা স্বাদ, তেতো এবং টক স্বাদ রয়েছে, যা সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস কফির প্রাণ। প্রক্রিয়াটির প্রতিটি ধাপে সতর্কতা এবং ধৈর্য প্রয়োজন, যাতে শেষ পর্যন্ত, প্রতিটি কাপ কফি ব্যস্ত শহরের হৃদয়ে এডের পূর্ণ আত্মা বহন করে।

এই প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপে সতর্কতা এবং ধৈর্য প্রয়োজন, যাতে প্রতিটি কাপ কফি ব্যস্ত শহরের হৃদয়ে এডের চেতনা বহন করে। (ছবি: নগুয়েন ট্যাম/ভিয়েতনাম+)

প্রথা অনুসারে, এডে সম্প্রদায়ের লোকেরা কেবল জেগে থাকার জন্য কফি উপভোগ করে না, বরং এটিকে সম্প্রদায়ের বন্ধনের একটি মুহূর্ত হিসাবেও বিবেচনা করে। গ্রামে, সবাই একই কাপ থেকে পান করে, পালাক্রমে চুমুক দেয়,

অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য কফি তৈরি করার সময়, এডে জাতির লোকেরা একই কাপ থেকে পান করে এবং তারপর সংযোগ এবং ভাগাভাগির প্রতীক হিসেবে এটি পরিবেশন করে।

প্রতিটি কাপ কফি পাহাড় এবং বনের স্বাদ ধরে রাখে এবং একই সাথে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের মানুষের সংহতি এবং ঐক্যের চেতনা প্রকাশ করে। (ছবি: নগুয়েন ট্যাম/ভিয়েতনাম+)

দোকানে, কফিটি চালাকি করে একটি সিরামিক পাত্রে রেখে ছোট ছোট কাপে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল যাতে স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা যায় কিন্তু উৎপত্তির চেতনা বজায় থাকে।

প্রতিটি কাপ কফি পাহাড় এবং বনের স্বাদ ধরে রাখে, একই সাথে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডসের মানুষের সংহতি এবং সংযুক্তির চেতনা প্রকাশ করে। বিদেশী সহ অনেক গ্রাহক টু টু কফিতে এসেছেন পার্বত্য অঞ্চলের সংস্কৃতি উপভোগ করতে।

এখানে, টো দর্শনার্থীদের দোকানে ঐতিহ্যবাহী জাতিগত জিনিসপত্রের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয় এবং এডে জনগণের সাথে হাজার হাজার বছর ধরে জড়িত গল্পগুলিও বলে।

সেই ভাগাভাগি সংস্কৃতি ভাগ করে নেওয়া, একটি কফি-প্রেমী সম্প্রদায় গড়ে তোলা এবং সবুজ স্থান সংরক্ষণ করা তার এই ছোট প্রকল্পের বৃহত্তর লক্ষ্য।/।

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp