 |
বাঁশের চোঙায় রান্না করা আঠালো ভাত - পাহাড় ও জঙ্গলের এক স্বাদ।
বাঁশের চোঙায় রান্না করা আঠালো ভাত (কম লাম) তাই, দাও এবং মং জাতিগোষ্ঠীর একটি পরিচিত খাবার। সুগন্ধি আঠালো চাল ভালোভাবে ধুয়ে, ঠান্ডা ঝর্ণার জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর কচি বাঁশের চোঙায় রেখে দুই মুখ কলার পাতা দিয়ে বন্ধ করে গরম কয়লার উপর ঝলসানো হয়। যখন বাঁশের চোঙাটি সামান্য পুড়ে যায় এবং রান্না করা ভাতের গন্ধের সাথে বাঁশের তীব্র গন্ধ ছড়াতে থাকে, তখন আঠালো ভাত তৈরি হয়ে যায়। কম লাম শুধু মাঠে বা খামারে দৈনন্দিন খাবারই নয়, এটি প্রকৃতির সাথে সংযোগ এবং পাহাড় ও জঙ্গলে অবিরাম পরিশ্রমের চেতনারও প্রতীক।
আঠালো চালের পিঠা - উৎসব ও পারিবারিক পুনর্মিলনের একটি খাবার।
হমং, দাও এবং টে জনগোষ্ঠীর জীবনে, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এবং অন্যান্য উৎসবের সময় আঠালো চালের পিঠা একটি অপরিহার্য খাবার। আঠালো চাল ভাপে সেদ্ধ করে সিদ্ধ করা হয়, তারপর একটি বড় মুষল দিয়ে কাঠের হামানদিস্তায় পিষে একটি মসৃণ ও নমনীয় মণ্ড তৈরি করা হয়, যা দিয়ে পরে গোলাকার, ধবধবে সাদা পিঠা বানানো হয়। আঠালো চালের পিঠা পূর্ণতা এবং প্রাচুর্যের প্রতীক, যা কৃষি সংক্রান্ত বিশ্বাস এবং অনুকূল আবহাওয়ার জন্য প্রার্থনার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। তুয়েন কোয়াং-এর অনেক পার্বত্য গ্রামে, উৎসবের সময় এবং টেটের সময়, পূর্বপুরুষদের উদ্দেশ্যে নিবেদন করা আঠালো চালের পিঠার একটি থালা সবসময় থাকে, যা পরে সন্তান, নাতি-নাতনি এবং অতিথিদের সাথে ভাগ করে উপভোগ করা হয়।
পাঁচ রঙের আঠালো চাল - বন অঞ্চলের এক চিত্রপট।
বাঁশে রান্না করা ভাত যেখানে সাদামাটা এবং আঠালো চালের পিঠা প্রাচুর্যের প্রতীক, সেখানে পাঁচ রঙের আঠালো চাল উৎসবের ভোজের টেবিলের কারুকার্যখচিত নকশার মতোই প্রাণবন্ত। পার্বত্য অঞ্চলের দক্ষ নারীরা প্রাকৃতিক রঙ দিয়ে চালের দানা রাঙিয়ে তোলেন: পেরিলা পাতা থেকে বেগুনি, গ্যাক ফল থেকে লাল, হলুদ থেকে হলুদ, রান্না করা ভাত থেকে সবুজ, এবং চালের নিজস্ব সাদা রঙ...
এই তিনটি খাবার—বাঁশের চোঙায় রান্না করা আঠালো ভাত, চালের পিঠা এবং পাঁচ রঙের আঠালো ভাত—প্রস্তুতপ্রণালী ভিন্ন হলেও এদের মধ্যে একটি সাধারণ মিল রয়েছে: এগুলো হলো সুগন্ধি, আঠালো চালের দানা, অক্লান্ত পরিশ্রম এবং স্থানীয় জনগোষ্ঠীর সৃজনশীলতার চূড়ান্ত নিদর্শন।
উৎস: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/
মন্তব্য (0)