শীতকালে ভাজা পুকুর

ত্রিউ ফং জেলার ত্রিউ ফুওক কমিউনের বাক ফুওক আইলেটের মানুষের কাছে গ্রিলড মাড ক্ল্যাম একটি গ্রাম্য কিন্তু খুবই আকর্ষণীয় খাবার। গ্রিলড মাড ক্ল্যাম যেকোনো ঋতুতেই সুস্বাদু, তবে সবচেয়ে বিশেষ হল লোহার গ্রিলের উপর রাখা, ঠান্ডা শীতের দিনে কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা। উষ্ণ কাঠকয়লার চুলার চারপাশে একত্রিত হয়ে, প্রতিটি ফ্যাটি মাড ক্ল্যামকে উল্টে দিয়ে রান্না না হওয়া পর্যন্ত, লবণ, মরিচ, গোলমরিচ, লেবুর বাটিতে ডুবিয়ে উপভোগ করা, যা সকলের চিরকাল মনে থাকবে....

শীতকালে ভাজা পুকুর

কাঠকয়লার চুলায় ভাজা ক্ল্যাম অনেকের কাছেই একটি আকর্ষণীয় খাবার - ছবি: এনবি

ঝিনুক, যা মধুর ঝিনুক নামেও পরিচিত, এর বৈজ্ঞানিক নাম Meretrix lusoria এবং এটি Veneridae পরিবারের এক ধরণের ঝিনুক। এগুলি একটি মূল্যবান প্রজাতি, যা তাদের মাংস এবং খোলসের জন্য শোষণ এবং প্রাচ্যের চিকিৎসায় ব্যবহারের জন্য ব্যবহৃত হয়। ঝিনুকগুলি নদী এবং লোনা জলাশয়ের বালি এবং কাদার তলদেশে পুঁতে থাকে, প্রধানত এবং প্রায়শই নদীর মাঝখান থেকে তীরের কাছাকাছি পর্যন্ত ঘনীভূত হয়।

আমার শহরে, শামুক সাধারণত ম্যানগ্রোভ বন, উপহ্রদ, মরুদ্যান এবং মোহনার কাছাকাছি হিউ নদীর শাখা বরাবর বিস্তৃত পলিমাটি বালির আশেপাশে বাস করে। শামুকের মাংসের পুষ্টিগুণ ক্লাম, ককলস এবং ঝিনুকের চেয়ে কম নয়, তাই এটি মানুষের পছন্দের। তবে, শামুক উপভোগ করার জন্য, এটি অবশ্যই মৌসুমী হতে হবে এবং সৌর ক্যালেন্ডারের এপ্রিল থেকে জুলাই পর্যন্ত সেরা সময়, যা শীতের প্রথম মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

আমার শহরের লোকেরা বন্য অঞ্চলে শামুক সংগ্রহ করার জন্য প্রায়শই হাত দিয়ে এটি করে, একটি রেক ব্যবহার করে কাদা এবং বালি খনন করে এবং তারপর সেগুলিকে টেনে তুলে নেয়। কিছু লোক জলে ডুব দেয়, তাদের পা দিয়ে বালি এবং কাদা মাড়ায়। যখন তারা শামুক আবিষ্কার করে, তখন তারা ডুব দেয় এবং হাতে ধরে। যেহেতু এগুলি কেবল খুচরা বিক্রয় এবং উপভোগের জন্য সংগ্রহ করা হয়, তাই আমার শহরের জলাশয়, নদী এবং হ্রদে এখনও প্রচুর পরিমাণে শামুক পাওয়া যায়। তারা সারা বছর ধরে বংশবৃদ্ধি করে এবং কখনও বিলুপ্ত হবে না।

প্রাচ্য চিকিৎসায়, শামুকের মাংসকে ঔষধি ভেষজ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এর স্বাদ মিষ্টি, সামান্য নোনতা, ঠান্ডা, অ-বিষাক্ত এবং এর বিষক্রিয়া দূরীকরণ, তৃষ্ণা কমানো, প্রদাহ প্রতিরোধ, তৃষ্ণা, মাতালতা, ফোঁড়া এবং ফোলা নিরাময়ের প্রভাব রয়েছে। সাধারণ ব্যবহার যেমন পোরিজ রান্না করা, স্যুপ রান্না করা, ভাজা, ভাপানো এবং গ্রিল করা, সবই এর ঔষধি প্রভাবকে উৎসাহিত করে। আমার শহরে, গ্রিল করা শামুক সর্বদা সবচেয়ে জনপ্রিয় কারণ তারা তাদের আসল স্বাদ ধরে রাখে এবং সুবিধাজনকও। গ্রিল করা শামুক উপভোগ করার জন্য, ফসল কাটার পরে, সবচেয়ে বড় শামুকগুলি বেছে নিন এবং ভাতের জলে ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না তারা ভিতরের সমস্ত ময়লা ছেড়ে দেয়। এর পরে, শামুকগুলি তাদের বাইরের খোলস পরিষ্কার করা হয় এবং গ্রিল করার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, পরবর্তী বিভিন্ন পদক্ষেপ রয়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে গ্রিল করা শামুক এবং সরাসরি কাঠকয়লায় গ্রিল করা শামুক।

স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ভাজা শামুকের ক্ষেত্রে, রাঁধুনি সাধারণত জীবন্ত শামুকগুলিকে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে, খোসা অর্ধেক ভাগ হয়ে গেলে, সেগুলো বের করে মাংস ধুয়ে ফেলুন। শামুকের মাংস গ্রিল করার জন্য খোসাটি রেখে দিন। তারপর শামুকের মাংসের প্রতিটি টুকরো ভাগ করা খোসার অর্ধেকের মধ্যে রাখুন। সবুজ পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, ভাজা চিনাবাদাম মাঝারি পরিমাণে গুঁড়ো করা হয়, তারপর রান্নার তেল বা চর্বি দিয়ে ভাজা হয়, স্বাদ অনুসারে মাছের সস এবং MSG যোগ করা হয়। তারপর শামুকগুলিকে একটি ধাতব গ্রিলের উপর রাখা হয়, কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় যতক্ষণ না সেগুলি ফুটতে শুরু করে, তারপর স্ক্যালিয়ন তেলের মিশ্রণ যোগ করা হয়। পরিবেশনের আগে শামুকের মাংস মশলা শুষে নেওয়া এবং শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

গ্রিলড স্ক্যালিয়ন তেলের বিপরীতে, কাঠকয়লায় সরাসরি ভাজা শামুক এবং কোনও মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করার প্রয়োজন হয় না, তবে এর বৈশিষ্ট্য সবসময় বজায় থাকবে। এইভাবে ভাজা শামুক উপভোগ করার জন্য, আপনার সাথে খেতে হবে এক বাটি লবণ, মরিচ, গোলমরিচ এবং খুব মশলাদার লেবু। শামুক রান্না হয়ে গেলে, ব্যবহারকারী চপস্টিক বা একটি ধারালো লাঠি ব্যবহার করে শামুকের মাংস ছিদ্র করে লবণের বাটিতে ডুবিয়ে, মুখে এনে খাওয়ার সময় ফুঁ দেন, এটি একটি খুব আকর্ষণীয় অনুভূতি। যখন আপনার জিভের ডগায় একটু মশলাদার অনুভূতি হয়, তখন আপনি সদ্য ভাজা খোসার মধ্যে থাকা শামুকের রস পান করতে পারেন। সেই সময়ে শামুকের রসের সুগন্ধি, মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করা ব্যক্তিকে উত্তেজিত করে তুলবে।

সপ্তাহান্তে, পরিবারটি পুনরায় একত্রিত হয়, শীতকালে লাল আগুনের চারপাশে জড়ো হয়, আড্ডা দেয় এবং গ্রিলড ফিশ "পার্টি" উপভোগ করে। সেই অবিস্মরণীয় স্বাদটি আমাদের শৈশবের স্মৃতিতে রয়ে গেছে...

ভ্যান ট্রাং

উৎস