শীতকালে ভাজা মাছ

ত্রিউ ফং জেলার ত্রিউ ফুওক কমিউনের বাক ফুওক দ্বীপের মানুষের কাছে গ্রিলড ক্ল্যাম একটি গ্রাম্য কিন্তু অত্যন্ত আকর্ষণীয় খাবার। গ্রিলড ক্ল্যাম যেকোনো ঋতুতেই সুস্বাদু, তবে ঠান্ডা শীতের দিনে লোহার গ্রিলের উপর রেখে কাঠকয়লার উপর রান্না করা হলে এটি বিশেষভাবে বিশেষ। উষ্ণ কাঠকয়লার আগুনের চারপাশে জড়ো করা, প্রতিটি মোটা ক্ল্যামকে পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত উল্টে দেওয়া, লবণ, মরিচ, গোলমরিচ এবং লেবুর রসের একটি বাটিতে ডুবিয়ে রাখা, এবং তারপর এটি উপভোগ করা অবিস্মরণীয় স্মৃতি তৈরি করবে...

শীতকালে ভাজা মাছ

কাঠকয়লার উপর রান্না করা গ্রিলড স্ক্যালপ অনেকের কাছেই আকর্ষণীয় একটি খাবার - ছবি: এনবি

মধুর ঝিনুক নামেও পরিচিত এই ঝিনুকটির বৈজ্ঞানিক নাম Meretrix lusoria এবং এটি ভেনেরিডে পরিবারের এক ধরণের ঝিনুক। এটি একটি মূল্যবান প্রজাতি, যা মাংসের জন্য, সাজসজ্জার জন্য খোলসের জন্য এবং ঐতিহ্যবাহী ঔষধে ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা হয়। এই ঝিনুকগুলি নদী এবং লোনা জলাশয়ের বালুকাময় এবং কর্দমাক্ত তলদেশে পুঁতে থাকে, মূলত নদীর মাঝখান থেকে তীরের কাছাকাছি পর্যন্ত ঘনীভূত হয়।

আমার শহরে, ক্ল্যাম সাধারণত ম্যানগ্রোভ বন, উপহ্রদ, আশেপাশের দ্বীপ এবং এমনকি মোহনার কাছে হিউ নদীর ধারে পলিমাটির বালির বিস্তৃত অংশে বাস করে। ক্ল্যামের মাংস অন্যান্য ধরণের ঝিনুক এবং ঝিনুকের মতোই পুষ্টিকর, যা স্থানীয়দের মধ্যে এটিকে জনপ্রিয় করে তোলে। তবে, ক্ল্যাম উপভোগ করা ঋতু অনুসারে, এপ্রিল থেকে জুলাই পর্যন্ত সবচেয়ে ভালো এবং শীতের প্রথম মাসগুলিতেও এটি উপভোগ করা যেতে পারে।

আমার শহরের লোকেরা সাধারণত কাদা ও বালিতে খনন করার জন্য একটি রেক ব্যবহার করে এবং তারপর ক্ল্যামগুলিকে টেনে উপরে টেনে তোলে। কিছু লোক জলে ডুব দেয়, তাদের পা দিয়ে বালি ও কাদা অনুভব করে, এবং যখন তারা ক্ল্যাম দেখতে পায়, তখন তারা হাতে ধরার জন্য ডুব দেয়। যেহেতু এগুলি মূলত ছোট আকারের বিক্রয় এবং ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য সংগ্রহ করা হয়, তাই আমার শহরের উপহ্রদ, নদী এবং হ্রদে এখনও প্রচুর পরিমাণে ক্ল্যাম পাওয়া যায়। এগুলি সারা বছর ধরে বংশবৃদ্ধি করে এবং কখনও নিশ্চিহ্ন হয় না।

ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায় ক্ল্যাম মাংসকে ঔষধি উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এর স্বাদ মিষ্টি এবং স্বাদে কিছুটা লবণাক্ত, প্রকৃতিতে শীতল, বিষাক্ত নয় এবং এর ডিটক্সিফাইং, তৃষ্ণা নিবারণ, প্রদাহ-বিরোধী এবং প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে। সাধারণ প্রস্তুতি পদ্ধতি, যেমন পোরিজ, স্যুপ, নাড়ে ভাজা, ভাপানো এবং গ্রিল করা, সবই এর ঔষধি গুণাবলী কার্যকরভাবে ব্যবহার করে। আমার শহরে, গ্রিলড ক্ল্যাম সর্বদা সবচেয়ে জনপ্রিয় কারণ তারা তাদের আসল স্বাদ ধরে রাখে এবং সুবিধাজনক। গ্রিলড ক্ল্যাম উপভোগ করার জন্য, ফসল কাটার পরে, সবচেয়ে বড়গুলি নির্বাচন করা হয় এবং চালের জলে ভিজিয়ে রাখা হয় যতক্ষণ না তারা সমস্ত অমেধ্য বের করে দেয়। তারপর, ক্ল্যামগুলি তাদের খোসা পরিষ্কার করা হয় এবং পরবর্তী পদক্ষেপগুলি গ্রিল করার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। সবচেয়ে সাধারণ হল স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে গ্রিলড ক্ল্যাম এবং সরাসরি কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা।

স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ভাজা ক্ল্যামের জন্য, রাঁধুনি সাধারণত ক্ল্যামগুলিকে আংশিকভাবে রান্না না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করেন। খোসা দুটি ভাগে বিভক্ত হয়ে গেলে, সেগুলো তুলে ফেলা হয়, মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলা হয় এবং খোসাগুলিকে ভাজার জন্য ক্ল্যামের মাংস ধরে রাখার জন্য রাখা হয়। এরপর ক্ল্যামের মাংসের প্রতিটি অংশ বিভক্ত খোসার অর্ধেকের মধ্যে রাখা হয়। সূক্ষ্মভাবে কাটা স্ক্যালিয়ন এবং ভাজা চিনাবাদাম তেল বা লার্ডে ভাজা হয়, মাছের সস এবং স্বাদ অনুযায়ী MSG দিয়ে সিজন করা হয়। এরপর ক্ল্যামগুলিকে একটি ধাতব গ্রিলের উপর রাখা হয় এবং কাঠকয়লার উপর রান্না করা হয় যতক্ষণ না সেদ্ধ হতে শুরু করে, তারপর স্ক্যালিয়ন তেলের মিশ্রণ যোগ করা হয়। পরিবেশনের আগে ক্ল্যামের মাংস মশলা শোষণ করে শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

স্ক্যালিয়ন এবং তেল দিয়ে ভাজা ক্ল্যামের মতো নয়, সরাসরি কাঠকয়লার উপর ভাজা ক্ল্যামগুলি কোনও ম্যারিনেশন ছাড়াই তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ ধরে রাখে। এইভাবে ক্ল্যাম উপভোগ করার জন্য, এক বাটি মশলাদার মরিচ, গোলমরিচ এবং লেবু লবণ অপরিহার্য। ক্ল্যাম রান্না হয়ে গেলে, খাবারের দোকানে চপস্টিক বা একটি সূক্ষ্ম লাঠি ব্যবহার করে মাংস ছিদ্র করা হয়, লবণের মধ্যে ডুবানো হয় এবং ঠান্ডা করার জন্য ফুঁ দিয়ে খাওয়া যায় - এটি সত্যিই একটি আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা। যখন জিহ্বা কিছুটা মশলাদার মনে হয়, তখন খাবারের দোকানে তাজা ভাজা খোসার মধ্যে থাকা ক্ল্যামের রস পান করা যায়। সেই মুহূর্তে ক্ল্যামের রসের সুগন্ধি, মিষ্টি স্বাদ খাবারের দোকানে আনন্দ বয়ে আনবে।

সপ্তাহান্তে, শীতের দিনে পরিবারটি উষ্ণ অগ্নিকুণ্ডের চারপাশে জড়ো হত, আড্ডা দিত এবং গ্রিলড ক্লামের "ভোজ" উপভোগ করত। সেই অবিস্মরণীয় স্বাদ আমাদের শৈশবের স্মৃতিতে গেঁথে থাকে...

ভ্যান ট্রাং

উৎস