ডিম - একটি পুষ্টিকর এবং সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার।

প্রতিটি ভিয়েতনামী খাবারেই ডিম একটি বহুমুখী, সহজে প্রস্তুত করা যায় এবং পুষ্টিকর উপাদান হিসেবে উপস্থিত থাকে। শুধু মুরগির ডিমই নয়, হাঁসের ডিম, কোয়েলের ডিম, হাঁসের ডিম ইত্যাদিও যথাযথ এবং বৈজ্ঞানিকভাবে ব্যবহার করলে উন্নত স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখে।

মুরগির ডিম - প্রতিটি ভিয়েতনামী রান্নাঘরের একটি পরিচিত খাবার। ছবি: জুয়ান হিয়েন

মুরগির ডিম - সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং সাশ্রয়ী মূল্যের।

হাঁস-মুরগির ডিমের মধ্যে, মুরগির ডিম সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়। এটি কেবল তাদের যুক্তিসঙ্গত দামের কারণেই নয়, বরং মুরগির ডিমে উচ্চ পুষ্টিগুণ থাকার কারণেও।

একটি সিদ্ধ মুরগির ডিম (প্রায় ৫০ গ্রাম) প্রায় ৭০ ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং ৬-৭ গ্রাম উচ্চমানের প্রোটিন থাকে, যা অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ। তাছাড়া, ডিমের কুসুমে কোলিন থাকে - মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং স্মৃতিশক্তির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে গর্ভবতী মহিলাদের এবং বয়স্কদের জন্য উপকারী।

এছাড়াও, মুরগির ডিমে ভিটামিন ডি (যা ক্যালসিয়াম শোষণ বৃদ্ধি করে), ভিটামিন এ, বি১২, আয়রন এবং জিঙ্ক থাকে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিন একটি ডিম খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে না; বরং, এটি ইতিবাচকভাবে কোলেস্টেরলের ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করে - ভালো কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে এবং খারাপ কোলেস্টেরল হ্রাস করে।

তবে, মূল কথা হলো রান্নার পদ্ধতি। সিদ্ধ ডিমই সবচেয়ে পছন্দের কারণ হলো এগুলো পুষ্টি ধরে রাখে, চর্বি কমায় এবং সহজে হজম হয়। কাঁচা ডিম খাওয়া একেবারেই এড়িয়ে চলুন - এগুলো গুজবের মতো "পুষ্টিকর" নয় - এবং সালমোনেলা সংক্রমণের খুব বিপজ্জনক ঝুঁকি তৈরি করে।

স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ

মুরগির ডিমের পাশাপাশি, হাঁসের ডিমও সমানভাবে শক্তিতে সমৃদ্ধ। হাঁসের ডিম মুরগির ডিমের চেয়ে বড় এবং এতে বেশি চর্বি এবং প্রোটিন থাকে। বিশেষ করে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং বি ভিটামিন সমৃদ্ধ, হাঁসের ডিম রক্তের পরিমাণ পূরণ করতে, অসুস্থতার পরে স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে এবং যারা ভারী প্রসব বেদনা করেন বা প্রসবের পরে মহিলাদের জন্য খুবই উপযুক্ত।

তবে, উচ্চ কোলেস্টেরলের কারণে, হাঁসের ডিম হৃদরোগ, উচ্চ রক্তের লিপিড বা ডায়াবেটিসের ইতিহাস আছে এমন ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয়। একজন সুস্থ ব্যক্তির সপ্তাহে মাত্র ২-৩টি হাঁসের ডিম খাওয়া উচিত।

বালুত (নিষিক্ত হাঁসের ডিম) - অনেক ভিয়েতনামী মানুষের প্রিয় খাবার - পুষ্টিতে সমৃদ্ধ কিন্তু ঘন ঘন খাওয়া হলে সহজেই "তাপ" তৈরি করতে পারে, বিশেষ করে সন্ধ্যায় বা যখন শরীর ক্লান্ত থাকে।

এদিকে, কোয়েলের ডিম ছোট হতে পারে, কিন্তু এগুলোর শক্তি অনেক। ওজনের দিক থেকে, কোয়েলের ডিমে মুরগির ডিমের তুলনায় বেশি পরিমাণে আয়রন, ভিটামিন বি১ এবং বি২ এবং ফসফরাস থাকে। কোয়েলের ডিম খেতে সহজ, সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ হওয়ার সুবিধাও রয়েছে, যা এগুলিকে শিশুদের এবং অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তিদের জন্য একটি প্রিয় খাবার করে তোলে। প্রতিদিন ৪-৫টি কোয়েলের ডিম খাওয়া যুক্তিসঙ্গত।

অনেকেই মনে করেন কোয়েলের ডিম ছোট হওয়ার কারণে এতে কোলেস্টেরলের পরিমাণ কম থাকে, কিন্তু বাস্তবে, কোয়েলের ডিমেও তুলনামূলকভাবে বেশি পরিমাণে কোলেস্টেরল থাকে, তাই খাওয়ার পরিমাণ বিবেচনা করা উচিত, বিশেষ করে বয়স্কদের জন্য।

রাজহাঁসের ডিমও এমন একটি খাবার যার স্বাস্থ্যগত উপকারিতা খুব কম। ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা শাস্ত্রে রাজহাঁসের ডিমকে শীতল খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা তাপ উপশম করতে, শুষ্ক কাশির চিকিৎসা করতে এবং শারীরিক দুর্বলতা দূর করতে সাহায্য করে। রাজহাঁসের ডিমের বড়, চর্বিযুক্ত কুসুম পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, যা গরম ত্বকের অধিকারী এবং অভ্যন্তরীণ তাপের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত। তবে, হাঁসের ডিমের মতো, রাজহাঁসের ডিম খুব বেশি খাওয়া উচিত নয়; সপ্তাহে মাত্র ১-২টি ডিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

ডিম কীভাবে সঠিক উপায়ে খাবেন

প্রতিটি ধরণের ডিমের নিজস্ব সুবিধা থাকলেও, অনুপযুক্ত ব্যবহার উপকারিতাকে ক্ষতিতে পরিণত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কাঁচা বা কম রান্না করা ডিম খাওয়া এড়িয়ে চলুন। কাঁচা ডিম কেবল হজম করা কঠিন নয় বরং সালমোনেলা দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা অন্ত্রের বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে, যা বিশেষ করে শিশু এবং বয়স্কদের জন্য বিপজ্জনক।

ডিমও অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়। একজন স্বাভাবিক মানুষ তাদের শক্তির চাহিদার উপর নির্ভর করে সপ্তাহে ৩-৪টি মুরগির ডিম খেতে পারেন। যারা ব্যায়াম করেন তারা পরিমাণ বাড়াতে পারেন, তবে সবুজ শাকসবজি, ফাইবার এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি দিয়ে এর ভারসাম্য বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

সয়া দুধ, কড়া চা, পার্সিমন বা কচ্ছপের মাংসের সাথে ডিম একত্রিত করা এড়িয়ে চলুন - এই মিশ্রণগুলি সহজেই বদহজম এবং পেটে প্রোটিনের অবক্ষয় ঘটাতে পারে।

অধিকন্তু, ডিমগুলিকে একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত এবং ফ্রিজে রাখার আগে ধোয়া উচিত নয় যাতে তাদের প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষামূলক স্তর হারানো না যায়, যা ব্যাকটেরিয়া দূষণের জন্য আরও সংবেদনশীল করে তোলে।

ডিম কোন "জাদুর ঔষধ" নয় যা আপনি যত খুশি খেতে পারেন। আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি এড়াতে এগুলি সঠিকভাবে, পরিমিত পরিমাণে এবং জ্ঞানের সাথে খাওয়া উচিত।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/trung-thuc-pham-binh-dan-bo-duong-3156309.html