খাবার টেবিল থেকে পুলিশ পর্যন্ত

- সম্প্রতি, বিশেষ পণ্যের বাজারের ক্রমবর্ধমান চাহিদা উপলব্ধি করে, বিন গিয়া কমিউনের মিসেস নগুয়েন থি হাই একটি অনন্য স্বাদের স্মোকড শুয়োরের মাংস তৈরি করেছেন যা প্রদেশের এবং বাইরের অনেক গ্রাহকদের পছন্দ। বর্তমানে, পণ্যটি 3-তারকা OCOP পণ্য হিসাবে স্বীকৃত।

মিসেস নগুয়েন থি হাই পণ্য প্যাকেজিং প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করেন।

বিন গিয়া কমিউনের মিসেস নগুয়েন থি হাই শেয়ার করেছেন: উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় প্রদেশগুলিতে, ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের একটি বিখ্যাত পণ্য রয়েছে, অনেকে প্রায়শই এটি উপভোগ করার জন্য এবং উপহার হিসাবে কেনেন। তাই, ২০২২ সাল থেকে, আমার মাথায় একটি সাধারণ স্থানীয় পণ্য তৈরি করার জন্য ধূমপান করা শুয়োরের মাংস তৈরির ধারণা এসেছিল। পণ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমি এমন একটি সূত্র খুঁজে বের করার জন্য গবেষণা করেছি যা পণ্যটিকে অনেক মানুষের রুচির সাথে মানানসই করে। প্রথম ৩ মাস, আমি পণ্যটি প্রক্রিয়াকরণে সময় ব্যয় করেছি এবং বন্ধুবান্ধব এবং আত্মীয়দের এটি চেষ্টা করে দেখতে এবং পণ্যটি উন্নত করতে সাহায্য করার জন্য প্রতিক্রিয়া জানাতে বলেছি।

এছাড়াও, শুরু থেকেই, মিস হাই OCOP মান পূরণ করে এমন পণ্য তৈরির লক্ষ্যে কাজ করেছেন। তিনি খাদ্য স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য একটি পৃথক প্রক্রিয়াকরণ এলাকা তৈরিতে বিনিয়োগ করেছেন; কিছু প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম কিনেছেন এবং কাঁচামালের উৎসের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিয়েছেন, যা পণ্যের অনন্য স্বাদের নির্ধারক উপাদান হিসেবে বিবেচিত হয়।

হাইয়ের পরিবারের ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের স্বাদের বিশেষত্ব হলো শুকানোর প্রক্রিয়া। মাংসের সুস্বাদু স্বাদ এবং প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণের জন্য, তার পরিবার একটি পৃথক ইট শুকানোর ব্যবস্থা তৈরি করেছে, যা একটি স্থিতিশীল এবং উপযুক্ত তাপমাত্রা নিশ্চিত করে। এর জন্য ধন্যবাদ, শুকানোর পরে প্রতিটি মাংসের টুকরো মাঝারি শুষ্কতা ধারণ করে, রান্নাঘরের ধোঁয়া এবং পাহাড়ি আদার গন্ধ সহ, একটি সমৃদ্ধ, স্বতন্ত্র স্বাদ নিয়ে আসে। ২০২৪ সালে, নুয়েন থি হাইয়ের ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের পণ্যটি ৩-তারকা OCOP পণ্য হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল। বর্তমানে, গড়ে, প্রতি মাসে, তার পরিবার প্রায় ১.৫ থেকে ২ কুইন্টাল তাজা শুয়োরের মাংস প্রক্রিয়াজাত করে, যা প্রায় ৬০ থেকে ৭০ কেজি সমাপ্ত ধূমপান করা শুয়োরের মাংসের সমতুল্য। বিশেষ করে, চন্দ্র নববর্ষের ৩ মাস, তার পরিবার প্রতিদিন ৬০ কেজি তাজা শুয়োরের মাংস উৎপাদন করে। বর্তমানে, পণ্যটি কেবল প্রদেশেই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় না বরং প্রদেশের বাইরের বাজারেও পৌঁছায় যেমন: হ্যানয় , থাই নুয়েন, বাক নিন...

ইয়েন ফুক কমিউনের খোন খে গ্রামের মিসেস ফান হং হান বলেন: আমি বিভিন্ন অঞ্চলের অনেক ধরণের শুকনো মাংস খেয়েছি, কিন্তু মিসেস হাইয়ের শুকনো শুয়োরের মাংসের স্বাদ খুবই অনন্য। খাওয়ার সময়, আপনি স্পষ্টভাবে ধোঁয়ার সুবাস, পাহাড়ি আদার সমৃদ্ধ স্বাদ অনুভব করতে পারেন, বিশেষ করে যখন মাংস ছিঁড়ে ফেলা হয়, তখন এটি শুকনো এবং শক্ত হয় না।

বিন গিয়া কমিউনের অর্থনৈতিক বিভাগের উপ-প্রধান মিঃ হোয়াং ভ্যান তু বলেন: মিসেস নগুয়েন থি হাই কমিউনের একজন অগ্রণী ব্যক্তি যিনি স্মোকড শুয়োরের মাংসকে OCOP পণ্যে পরিণত করার ক্ষেত্রে অগ্রণী ভূমিকা পালন করেন। তিনি গবেষণা করেছেন এবং একটি ব্র্যান্ড তৈরি করেছেন, যা প্রদেশের ভেতরে এবং বাইরের বাজারে স্মোকড শুয়োরের মাংসের বিশেষত্ব নিয়ে এসেছে। আগামী সময়ে, আমরা তার পণ্যগুলির জন্য প্রোগ্রাম এবং ইভেন্টগুলিতে প্রচারণায় অংশগ্রহণের জন্য পরিস্থিতি তৈরি করতে থাকব যাতে আরও বেশি লোক তাদের সম্পর্কে জানতে পারে।

একটি গ্রামীণ খাবার থেকে, ধূমপান করা শুয়োরের মাংস এখন একটি সাধারণ OCOP পণ্যে পরিণত হয়েছে যার কেবল সাংস্কৃতিক মূল্যই নেই বরং মানুষের জন্য টেকসই অর্থনৈতিক উন্নয়নের একটি দিকও খুলে দেয়। পণ্যটি তৈরিতে সাফল্য জাতীয় সাংস্কৃতিক পরিচয় ছড়িয়ে দেওয়ার যাত্রায় উল্লেখযোগ্য অবদান রেখেছে, স্থানীয় কৃষি পণ্যগুলিকে আরও এগিয়ে যেতে সাহায্য করেছে, এলাকায় নতুন গ্রামীণ এলাকা নির্মাণে অবদান রেখেছে।

সূত্র: https://baolangson.vn/thit-lon-say-gac-bep-nang-tam-san-pham-dia-phuong-5063467.html