বান চুং-এর "ঐতিহ্য" থেকে রাজনীতিবিদদের জন্য রান্না পর্যন্ত

রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে ম্যাডাম নুং নামটি আর অদ্ভুত নয়। ৩০ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতার সাথে, ম্যাডাম নুং সাহসী ভিয়েতনামী স্বাদের খাবারে তার সীমাহীন সৃজনশীলতার জন্য পরিচিত।

রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে ম্যাডাম নুং নামটি আর অদ্ভুত নয়।

ম্যাডাম নুং (আসল নাম ট্রুং থি লে নুং, হ্যানয়ে বসবাসকারী) বিশ্বাস করেন যে বান চুং কেবল টেটেরই অংশ নয়, ভিয়েতনামের একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যও। যদিও মানুষ সারা বছর বান চুং উপভোগ করতে পারে, তবুও এর সাংস্কৃতিক মূল্য ম্লান হয় না। ঐতিহ্যবাহী বান চুং-এর সাথে তার যাত্রার সময়, ম্যাডাম নুং ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করেছেন যে ভিয়েতনামী লোকেরা বান চুং-এর সাথে কীভাবে "ব্যবহার" করে। তিনি জোর দিয়েছিলেন যে এর দুর্দান্ত স্বাদের কারণে প্রত্যেকেরই বান চুং-এর প্রতি বিশেষ অনুভূতি রয়েছে। এখন, যখন বান চুং একটি নতুন শার্টে "পরিহিত" হয়, পর্যাপ্ত রঙ এবং স্বাদ সহ, লোকেরা এটি আরও বেশি পছন্দ করে। রন্ধনপ্রণালীর সাথে তার 33 বছরের যাত্রায়, ম্যাডাম নুং বিশ্বাস করেন যে তার গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক হল রান্নার প্রতি মানুষের ভালোবাসাকে সংযুক্ত করা। গ্রাহকদের কাছে চমৎকার অভিজ্ঞতা আনার জন্য তিনি সর্বদা নতুন স্বাদ এবং অনন্য রান্নার কৌশলগুলি গবেষণা এবং আবিষ্কারে তার হৃদয় নিবেদিত করেন।

মিস নুং হ্যানয় আমস্টারডাম হাই স্কুলের প্রাক্তন ছাত্রী। বিদেশী ভাষা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে স্নাতক হওয়ার পর, তিনি অনেক জায়গায় কাজ করেছিলেন কিন্তু তারপরে, তিনি রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয়গুলি অনুসরণ করেছিলেন এবং নিজের ব্র্যান্ড তৈরি করেছিলেন।

২০০১ সালে, ম্যাডাম নুং একটি বিশেষ আমন্ত্রণ পেয়েছিলেন: জাপান থেকে আসা ভিআইপি অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য একটি পার্টি রান্না করার জন্য। এটি তার জন্য সম্মানের ছিল কিন্তু একই সাথে একটি বিশাল চাপও ছিল। "সেই সময়, আমি কখনও বিদেশী রাজনীতিবিদদের জন্য রান্না করিনি। তাই, আমি খুব চিন্তিত ছিলাম কীভাবে তাদের সন্তুষ্ট করব। জাপানি স্বাদের সাথে মানানসই সুস্বাদু খাবার কীভাবে রান্না করব," মিসেস নুং স্মরণ করেন। শেষ পর্যন্ত, তিনি একটি মেনু বেছে নিয়েছিলেন যেখানে অনেক তাজা উপাদান যেমন বুনো মাশরুম, পাহাড়ি শাকসবজি, মাংস এবং উচ্চভূমি থেকে আসা ভাত ছিল।

২০২৪ সালে, আমি নিরামিষ খাবার, বিশেষ করে নিরামিষ খাবার তৈরি করার পরিকল্পনা করছি। বর্তমান রন্ধনসম্পর্কীয় বাজারের স্বাদ নিরামিষ। নিরামিষ খাবার এখন কেবল সবজি নয় বরং একটি শিল্প যা শেফের অনুভূতি ধারণ করে। যেহেতু এটি একটি নিরামিষ খাবার, তাই উপাদানগুলি অবশ্যই তাজা হতে হবে, খাবারের আসল স্বাদ তুলে ধরবে, নকল নিরামিষ খাবার নয় এবং মাংসের খাবারের সাথে সম্পর্কিত নয়।

ম্যাডাম নুং

"আমার মনে আছে সেই সময় আমি পেঁয়াজ দিয়ে আঠালো ভাতের থালা তৈরি করেছিলাম, মাংস ভাপানোর জল ব্যবহার করে। আঠালো ভাত একটি মনোরম সুবাস দেয় এবং এটি ভাপানো মাংসের জল শোষণ করে, যা এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। আঠালো ভাত এখনও একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, তবে আমি উপকরণগুলি যত্ন সহকারে যত্ন নিয়েছি, এবং কিছুটা গোপনও রেখেছি, তাই এটি বিশ্বাসযোগ্যভাবে সুস্বাদু ছিল," মিসেস নুং বলেন। পার্টিটি সফল হয়েছিল। জাপানি অতিথিরা তার খাবারগুলি নিয়ে খুব সন্তুষ্ট ছিলেন। তিনি তার ক্যারিয়ার জুড়ে সেই স্মৃতিগুলি তার সাথে বহন করেছেন। ভিয়েতনামী পণ্য থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি চালিয়ে যাওয়ার চেষ্টা করা তার জন্য একটি প্রেরণা এবং একটি বার্তা উভয়ই।

ম্যাডাম নুং-এর খাবারগুলো আকার এবং মান উভয় দিক থেকেই যত্ন সহকারে বিনিয়োগ করা হয়।

শুধু বান চুং-এর জন্যই বিখ্যাত নন, তিনি হ্যানয়ের আরও অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবার যেমন ব্রেইজড ফিশ, নেম কুয়া গা, কান বং জিও কুওন, বুন থাং, ফো গা, ফো বো এবং পাঁজর দিয়ে পোরিজ রান্না করেন... প্রতিবার যখন তিনি একটি নতুন রেসিপি, একটি নতুন খাবার তৈরি করেন, তখন তিনি কেবল হ্যানয়ের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় সে সম্পর্কে চিন্তা করেন। এইভাবে, পরবর্তী প্রজন্ম তার মাতৃভূমির ঐতিহ্যবাহী স্বাদগুলি আরও শিখতে এবং ভালোবাসতে পারে। অনেক গৃহিণী বলেন যে ম্যাডাম নুং রান্নাঘর থেকে মহিলাদের "মুক্ত" করতে অবদান রেখেছেন। তার দ্বারা প্রস্তুত এবং প্যাকেজ করা খাবারের সেটগুলি ছুটির দিন এবং টেটের সময় গৃহিণীদের জন্য "ত্রাণকর্তা" হয়ে উঠেছে। আরেকটি টেট আসছে এবং বসন্তের আগমনের ইঙ্গিত দেওয়ার জন্য প্রতিবার পীচ ফুল ফোটার সময় তিনি অধ্যবসায়ের সাথে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেন এবং ঐতিহ্যবাহী স্বাদ থেকে খাবার তৈরি করেন। রান্নার সাথে কাটানো সময়ের প্রাণবন্ত অভিজ্ঞতা হল "আগুন" যা তার ভালবাসা এবং আকাঙ্ক্ষাকে আলোকিত করে, যাতে তিনি ঐতিহ্যবাহী খাবারকে পূর্ণরূপে বিকাশ করতে পারেন।

ভিয়েতনাম.ভিএন