ম্যাডাম নুং: চমৎকার নিরামিষ খাবার দিয়ে ডিনারদের মন জয় করার যাত্রা

আধুনিক জীবনে, যখন স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত সমস্যাগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে উদ্বেগজনক, তখন স্বাস্থ্যকর খাদ্য নির্বাচন করা আগের চেয়ে আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে। ওজন হ্রাস, উন্নত ত্বক এবং উন্নত রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার মতো অনস্বীকার্য স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ, নিরামিষভোজ অনেক মানুষের জীবনযাত্রার একটি প্রবণতা হয়ে উঠেছে। ম্যাডাম নুং অনেক ডিনারদের দ্বারা নির্বাচিত একটি ব্র্যান্ড, নিরামিষ রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে এর নিজস্ব চিহ্ন রয়েছে, যা কেবল দীর্ঘস্থায়ী নিরামিষাশীদের আকর্ষণ করে না, রেস্তোরাঁটি নতুন এবং স্বাস্থ্যকর রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতার সন্ধানকারী গুরমেট ডিনারদেরও জয় করে।

হ্যানয়ের একটি ঐতিহ্যবাহী পরিবারে জন্মগ্রহণকারী মাদাম নুং ছোটবেলা থেকেই ভিয়েতনামী খাবারের সাথে পরিচিত এবং ভালোবাসতেন। ছোটবেলা থেকেই হোটেল ব্যবস্থাপনায় তার অভিজ্ঞতা তাকে আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার গুরুত্ব বুঝতে সাহায্য করেছিল। তীব্র আবেগের সাথে, তিনি একজন রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ হওয়ার পথ অনুসরণ করার সিদ্ধান্ত নেন, ঐতিহ্যবাহী খাবারের মূল বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ এবং প্রচারে তার জীবন উৎসর্গ করেন।

তিনি বলেন: “একজন রন্ধন বিশেষজ্ঞ হিসেবে আমার ৩৪ বছরের অভিজ্ঞতা থেকে শুরু করে এখন পর্যন্ত আমার লক্ষ্য ছিল ভিয়েতনামী খাবারের সৌন্দর্য বৃদ্ধি করা। আমি সবসময়ই আমাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে আসা ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি আগ্রহী, যার স্বাদ এবং সূক্ষ্ম, পরিশীলিত প্রস্তুতি রয়েছে। এমন কিছু খাবার আছে যা প্রস্তুত করতে এবং সঠিক স্বাদ তৈরি করতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগে। যদিও আজকের ব্যস্ত জীবনে, অনেকেই মনে করেন যে এই ধাপগুলি ছোট করা যেতে পারে, আমি ব্যক্তিগতভাবে রান্নার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতির প্রতি অনুগত, কারণ প্রতিটি খুঁটিনাটির সূক্ষ্মতাই ভিয়েতনামী খাবারের সৌন্দর্য তৈরি করে।”

ম্যাডাম নুং কেবল 'বান চুং-এর রাণী'ই নন, একজন সত্যিকারের রন্ধনশিল্পীও। বান চুং ছাড়াও, তার তৈরি ঐতিহ্যবাহী হ্যানয় খাবার যেমন বান থাং, বান রিউ, নেম থিন এবং ফোও সমানভাবে জনপ্রিয়। "যে ব্যক্তি সুস্বাদু নিরামিষ খাবার রান্না করেন তাকে অবশ্যই একজন ভালো মাংস রাঁধুনি হতে হবে, মশলাদার উপাদানে সূক্ষ্ম হতে হবে যাতে পশুর মাংস খেতে অভ্যস্ত মানুষের স্বাদ বোঝা যায়। নিরামিষ খাবার রান্না করার জন্য পুষ্টি, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখা এবং তাজা এবং রান্না করা উভয় ধরণের খাবারের ধরণকে যতটা সম্ভব বৈচিত্র্যময় করার চেষ্টা করা প্রয়োজন," মিসেস নুং শেয়ার করেছেন। হ্যানয় বান থাং-এর স্বাদ অবিস্মরণীয়, সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি এবং হালকা ঝোলের সমন্বয়ে তৈরি। এর সুন্দর উপস্থাপনার মাধ্যমে, হ্যানয় বান থাংকে রাজধানীর রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যের "পাঁচ রঙের ফুল" হিসেবে বিবেচনা করা হয়। যদিও এতে পশুর মাংস ব্যবহার করা হয় না, তবুও ম্যাডাম নুং নিরামিষ বান থাং এখনও তার প্রাকৃতিক মিষ্টি ধরে রেখেছে, বাটিতে থাকা "মুরগি" এবং "গরুর মাংস" মূলত গমের আটা এবং মাশরুম দিয়ে তৈরি। প্রস্তুতির প্রতিটি পর্যায়ের সতর্কতা এই খাবারটিকে এমনকি সবচেয়ে চাহিদাসম্পন্ন খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদেরও জয় করতে সাহায্য করেছে। "আমি ৭ বছর ধরে নোনতা খাবার রান্না করে আসছি, তারপর থেকে নিরামিষ স্প্রিং রোল তৈরির সাহস করি। কারণ সুস্বাদু নিরামিষ স্প্রিং রোল তৈরি করা সহজ নয়। উপকরণগুলি সম্পূর্ণরূপে শাকসবজি এবং ফল থেকে তৈরি, কোনও বাইন্ডার হিসাবে মাংস নেই। আমাকে ডিম, মাশরুম এবং কচি ভাত থেকে তাজা প্রোটিন ব্যবহার করতে হবে... কচি ভাত এবং মাশরুম দিয়ে নিরামিষ স্প্রিং রোল তৈরি করতে। এই স্প্রিং রোলের একটি অনন্য স্বাদ রয়েছে যা নিরামিষাশীদের জন্য খুবই উপযুক্ত," মিসেস নুং শেয়ার করেছেন।

"সবই প্রাকৃতিক, তাজা, স্বাস্থ্যকর উপাদান দিয়ে তৈরি। আমি নকল নিরামিষ উপাদানগুলিকে 'না' বলার পক্ষে। " যদিও এটি নিরামিষ, তবুও আমি সবচেয়ে খাঁটি রেসিপি তৈরি করার জন্য অনেক গবেষণা এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছি। অনেক গ্রাহক প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন যে ম্যাডাম নুং-এর নিরামিষ খাবারগুলি মাংসের খাবারের মতোই আকর্ষণীয় স্বাদের।"

প্রতিটি ঋতু, প্রতিটি ছুটি, ম্যাডাম নুং-এর জন্য প্রতিটি সবুজ বান চুং, প্রতিটি গোল বান ট্রোই, অথবা নিরামিষ ট্রেতে থাকা খাবারের মধ্যে তার আত্মা ঢেলে দেওয়ার একটি সুযোগ। তার জন্য, রন্ধনপ্রণালী কেবল খাবারই নয় বরং অতীত এবং বর্তমানের মধ্যে একটি সেতুবন্ধন, জাতির ঐতিহ্যবাহী সাংস্কৃতিক মূল্যবোধ সংরক্ষণের একটি উপায়।

ভিয়েতনাম.ভিএন