টুওই ট্রে স্টার্ট-আপ পুরষ্কার: পরিষ্কার সেমাই নিয়ে লড়াই

মিসেস নগুয়েন থি বিন তার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে পরিষ্কার সেমাই উৎপাদন ব্যবস্থার পাশে - ছবি: সি.টিআরআইইইউ

তবে, যখন তিনি নিজের ব্যবসা শুরু করেন, তখন একের পর এক ব্যর্থ হন। আর্থিক চাপ তাকে তার পেশায় ফিরে আসতে বাধ্য করে। এবং তারপরে জৈব চালের উপাদান এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের প্রতি অঙ্গীকার নিয়ে নুগেইন বিন ক্লিন ভার্মিসেলির জন্ম হয়।

এই সকল অনুষ্ঠানের মাধ্যমে, আমি আমার সমস্ত প্রচেষ্টা ১০০% পরিষ্কার নুডলস তৈরিতে নিয়োজিত করতে চাই। কৃষকরা পরিষ্কার ধান চাষ করে, আমি পরিষ্কার নুডলস তৈরির জন্য চাল কিনি যাতে গ্রাহকরা পরিষ্কার খাবার খেতে পারেন। এটি একটি টেকসই বৃত্ত।

মিসেস নগুয়েন থি বিন

চলে যাওয়ার পরও আমরা একই নুডলসের দিকে ফিরে যাই।

লং আন প্রদেশের নগুয়েন বিন প্রোডাকশন - ট্রেড অ্যান্ড সার্ভিস জয়েন্ট স্টক কোম্পানির জৈব ধানক্ষেতের বাসে, মিসেস নগুয়েন থি বিনের জীবন কাহিনী ছিল একটি ধীর গতির চলচ্চিত্রের মতো।

তার পরিবার পাঁচ প্রজন্ম ধরে উং হোয়া জেলার (পূর্বে হা তাই প্রদেশ, এখন হ্যানয় ) লিয়েন বাট কমিউনে সেমাই তৈরি করে আসছে। এই পেশার কষ্টকর দিকগুলি বুঝতে পেরে, দেরি করে ঘুম থেকে ওঠা এবং ভোরে ঘুম থেকে ওঠার কারণে, তিনি তার পদাঙ্ক অনুসরণ করতে চাননি। পারিবারিক পেশা প্রত্যাখ্যান করে নগুয়েন থি বিন দক্ষিণে চলে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, ডং নাইতে মেশিন অ্যাসেম্বলির মধ্যবর্তী স্তরের পড়াশোনা করেন।

তার মেয়ে ঐতিহ্যগতভাবে পুরুষদের জন্য সংরক্ষিত পেশা বেছে নেয়ার ইচ্ছা না থাকায়, তার পরিবার কোনও আর্থিক সহায়তা দেয়নি। তার লেখাপড়ার খরচ জোগাড় করার জন্য, বিন একজন মিস্ত্রীর কাজ করতেন, কাজু খোসা ছাড়ানো, আখ কাটা থেকে শুরু করে নির্মাণ কাজ, থালাবাসন ধোওয়া পর্যন্ত যা কিছু করার কথা ছিল তা করতেন... কিন্তু উচ্চ বিদ্যালয় থেকে স্নাতক হওয়ার পরও তিনি চাকরি খুঁজে পাননি, তাই তাকে একই সাথে অনেক কাজ করতে হয়েছিল।

অল্প পুঁজিতে বিন একজন মেকআপ শিল্পী হতে শিখেছিলেন এবং একটি দোকান খুলেছিলেন, কিন্তু তিনি এত টাকা আয় করতে পারেননি যে জায়গা ভাড়া নিতে পারবেন। তিনি খুবই মিতব্যয়ী ছিলেন, কিন্তু যে সামান্য পুঁজি তিনি সঞ্চয় করেছিলেন তা শেষ হয়ে গেছে। সহজে হাল ছাড়তে না পেরে, তিনি শুয়োরের মাংস বিক্রি শুরু করেন। বিক্রি করা কঠিন ছিল কারণ পুরানো ভূতরা নতুনদের উপর অত্যাচার করত। কিছুক্ষণ পরেই, একটি প্রকল্পের জন্য বাজারটি ভেঙে ফেলা হয় এবং নতুন বাজারটি আবার খালি হয়ে যায়।

মিস বিন বলেন, তাকে তার পূর্বপুরুষের পেশায় ফিরে যেতে বাধ্য করা হয়েছিল, যদিও তিনি এটিকে ঘৃণা করতেন।

কিন্তু তাৎক্ষণিকভাবে ফেরত পাঠানো সম্ভব নয়, বিশেষ করে দিনের বেলায় বিক্রি হওয়া খাবারের ক্ষেত্রে। ঐতিহ্যবাহী হস্তশিল্পে তৈরি নুডলসের প্রথম ব্যাচগুলি প্রায় সবই বাজার থেকে ফেরত পাঠানো হয়েছিল, গ্রাহকরা অভিযোগ করেছিলেন যে নুডলসগুলি কালো, রুক্ষ এবং চ্যাপ্টা ছিল। গ্রাহকরা বেশ কয়েকবার পণ্য ফেরত দিয়েছিলেন, যার ফলে নুগুয়েন থি বিনের কাছে প্রায় কিছুই ছিল না।

পরিষ্কার নুডলসের প্রযুক্তি

মিসেস নগুয়েন থি বিন তার পৈতৃক পেশায় ফিরে আসার সময় আরও কঠিন পথ বেছে নিয়েছিলেন, সেমাই তৈরি করে - ছবি: কং ট্রিইউ

সে হেসে বলল যে তার তৈরি নুডলসগুলো দেখতে কালো দেখাচ্ছে কারণ এতে ব্লিচিং প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয়নি। কিন্তু প্রতিটি গ্রাহককে মাত্র কয়েকটি শব্দে ব্যাখ্যা করা কঠিন ছিল, তাই বিন নুডলসগুলো লোকেদের হাতে তুলে দিলেন এই ভেবে যে "যদি তুমি এটা না খেয়ে থাকো, তাহলে বাইরের দিকে তাকিয়ে কিভাবে বুঝবে যে এটা কতটা সুস্বাদু"। বেশ কয়েকবার বিনামূল্যে প্রচুর নুডলস দেওয়ার পর, লোকেরা কৌতূহলীভাবে নুগুয়েন বিনের পরিষ্কার নুডলস সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে শুরু করে।

কিন্তু একা, হো চি মিন সিটিতে শিল্প সেমাই তৈরির ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি "খেলানোর" মাধ্যমে কীভাবে জনপ্রিয় হতে পারে? এই মোড়ে, তাকে অর্ধেক দিন চাল ভিজিয়ে রাখার পদ্ধতি বেছে নিতে হয়েছিল, রাসায়নিক ব্যবহার করে চাল দ্রুত নরম, চকচকে করে, তারপর পিষে সেমাই তৈরি করতে সাহায্য করার জন্য, অথবা পুরো এক সপ্তাহ ধরে পরিষ্কার জৈব চাল ভিজিয়ে রাখার এবং পিষে রান্না করার আগে ১৫টি ধাপ অতিক্রম করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি বেছে নিতে হয়েছিল।

মিসেস নগুয়েন থি বিন

আমি পুরনো পদ্ধতিটি বেছে নিয়েছি, যার অর্থ হলো ভাতকে পুরো এক সপ্তাহ ধরে, ১৫ ধাপ ধরে, নরম বা পলিশিং এজেন্ট ছাড়াই ভিজিয়ে রাখা, কিন্তু নুডলস এখনও মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত। নুডলস ব্লিচ করার মতো সাদা হতে পারে না, তবে তারা অবশ্যই পরিষ্কার।

ধারণাটি বিবেচনা করে, মূল বিষয় হল চাহিদা কীভাবে পূরণ করা যায় তা গণনা করা, যা প্রতিদিন টন পর্যন্ত নুডলস হতে পারে। হুইন ভ্যান এনঘে স্ট্রিটে (তান বিন জেলা, হো চি মিন সিটি) উৎপাদন কর্মশালা পরিদর্শনে দর্শনার্থীদের নিয়ে গিয়ে, মিস বিন বলেন যে তিনি টানা তিন দিন ধরে অঙ্কনের মধ্যে তার মাথা লুকিয়ে রেখেছিলেন, তারপর কয়েক ডজন প্রকৌশলীর সাথে কাজ করে প্রতিদিন ৪৫ টন পর্যন্ত সমাপ্ত নুডলস তৈরির ক্ষমতা সম্পন্ন বর্তমান মেশিন সিস্টেম তৈরি করেছেন।

যন্ত্রপাতি সম্পর্কে তার জ্ঞানের মাধ্যমে, তিনি ঐতিহ্যবাহী সেমাই তৈরির জন্য একটি বয়লার পরিচালনা করেন। এই প্রযুক্তি দূরবর্তী তাপীকরণের সুযোগ করে দেয়, শ্রমের নিরাপত্তা বৃদ্ধি করে, কার্বন নির্গত করে না, ধুলো এবং ধোঁয়া কমায়... যদিও ঐতিহ্যবাহী চালের গাঁজন সূত্র বজায় রাখা হয়েছে, নতুন প্রযুক্তির প্রয়োগ আগের দিনের তুলনায় সেমাই এবং ফো নুডলসের সংরক্ষণের সময়কাল দুই দিনে বাড়িয়ে দিতে সাহায্য করে।

বংশ পরম্পরায় পারিবারিক ব্যবসা হিসেবে পরিচিত, সেমাইয়ের কারণে দেউলিয়া হয়ে যাওয়া এবং ঋণের বোঝায় জর্জরিত হওয়া মিস বিন ব্যবসার প্রতিটি ক্ষেত্রেই অন্য যে কারও তুলনায় বেশি আত্মবিশ্বাসী। তাই বাজারে ভাসমান সস্তা চাল আমদানির পরিবর্তে, তিনি এমন চাল আমদানি করেন যা মানসম্পন্ন পরিদর্শনে উত্তীর্ণ, জৈব খাদ্য সার্টিফিকেশনপ্রাপ্ত, পরিষ্কার এবং ক্রেতাদের জন্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে।

কুয়োর পানি ব্যবহারের ফলে সমস্ত নুডলস নষ্ট হয়ে গিয়েছিল এবং ভূগর্ভস্থ পানির উৎস pH দ্বারা দূষিত হয়ে গিয়েছিল, এই বিষয়টি তাকে খুব খারাপভাবে ভেঙে ফেলেছিল। তাই এবার, পরিষ্কার নুডলসের দোকানের মালিক উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত পানির গুণমান নিশ্চিত করার জন্য একটি RO পরিস্রাবণ ব্যবস্থায় বিনিয়োগ করেছিলেন।

তীব্র মূল্য প্রতিযোগিতা

মিস বিন বলেন যে তিনি খুব ভালো করেই জানতেন যে তার পরিষ্কার সেমাই অন্যান্য তাজা সেমাই পণ্যের সাথে দামের প্রতিযোগিতায় বাধাগ্রস্ত হবে কারণ ভোক্তাদের মধ্যে সস্তা পণ্য পছন্দ করার অভ্যাস এখনও ব্যাপক। জৈব লেবেলযুক্ত পণ্যগুলি বেশিরভাগের কাছে পরিচিত ছিল না তা উল্লেখ না করেই।

অন্যদিকে, গণ উৎপাদন পদ্ধতির মাধ্যমে ১ কেজি প্রচলিত চাল বর্তমানে প্রায় ৩.৪ কেজি সেমাই উৎপাদন করতে পারে (হো চি মিন সিটিতে খুচরা মূল্য বর্তমানে ১২,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি)। এদিকে, তার কারখানায় ব্যবহৃত পদ্ধতিতে উৎপাদিত ১ কেজি জৈব চাল মাত্র ১.৬ কেজি সেমাই উৎপাদন করে, তাই নগুয়েন বিন জৈব তাজা সেমাইয়ের দাম বর্তমানে ২৬,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি।

"অনেক রান্নাঘর এবং স্কুল আমাদের সাথে চুক্তি স্বাক্ষর করেছিল, কিন্তু প্রথম মাসের মধ্যেই অর্ডারের সংখ্যা ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে থাকে। পরিবর্তে, তারা বাইরে থেকে সস্তা নুডলস আমদানি করে এবং কোম্পানিকে বৈধ করার জন্য চালান জারি করতে বলে। এই ক্ষেত্রে, আমরা সরাসরি প্রত্যাখ্যান করেছি কারণ এই মুহুর্তে, আমরা গ্রাহকদের প্রতারণা করার চেয়ে তাদের হারানো মেনে নেব," মিস বিন গোপনে বলেন।

সেমাই ছাড়াও, এই সুবিধাটি বর্তমানে বাজারে প্রায় ২০টি বিভিন্ন ধরণের চালের পণ্য সরবরাহ করে যেমন পাস্তা, ফো, ভেজা চালের নুডলস, ভাতের সেমাই...

২০ অক্টোবর: প্রকল্প নিবন্ধন জমা দেওয়ার শেষ তারিখ

টুওই ট্রে স্টার্ট-আপ অ্যাওয়ার্ড ২০২৪ আয়োজন করে টুওই ট্রে সংবাদপত্র এবং হো চি মিন সিটি ইয়ুথ ইউনিয়ন, বিজনেস স্টার্টআপ সাপোর্ট সেন্টার (BSSC) এবং ভিয়েতনাম প্যাকেজিং রিসাইক্লিং অ্যালায়েন্স (PRO ভিয়েতনাম) এর সহযোগিতায়।

বিচারক প্যানেল বিশেষ কফি টক বিচারক বিন্যাসের মাধ্যমে স্টার্টআপগুলির সাথে যোগাযোগ করবে এবং তাদের সাথে যোগাযোগ করবে। প্রতিশ্রুতিশীল স্টার্টআপগুলিকে ২০২৪ সালের নভেম্বরে অনুষ্ঠিত হতে যাওয়া একটি উৎসবে সম্মানিত করা হবে।

সংবাদমাধ্যমে গল্প শেয়ার করার পাশাপাশি, এই প্রোগ্রামে অংশগ্রহণকারী স্টার্টআপ প্রকল্পগুলি অনেক বিনিয়োগ তহবিল অ্যাক্সেস করার পাশাপাশি তাদের ছবিগুলি সম্প্রদায়ের কাছে পৌঁছে দেওয়ার এবং প্রচার করার সুযোগ পায়।

চূড়ান্ত রাউন্ডের জন্য নির্বাচিত শীর্ষ ২০টি স্টার্টআপ নিম্নলিখিত সংস্থাগুলি থেকে আর্থিক সহায়তা পাবে: ভিনাক্যাপিটাল, এসিবি ব্যাংক, ভলভো, কেএন গ্রুপ, দাই-ইচি লাইফ ভিয়েতনাম, আন হোয়া, ফ্যাসলিংক, ইকো গল্ফ ভিয়েতনাম, টিন এনঘিয়া...

প্রোগ্রামের উপদেষ্টা বোর্ডের বিশেষ পুরষ্কার (১০০ মিলিয়ন ভিয়েতনামী ডং) হলেন পিআরও ভিয়েতনামের চেয়ারম্যান মিঃ ফাম ফু নগক ট্রাই।

প্রোগ্রামটি ২০ অক্টোবর পর্যন্ত প্রকল্পের আবেদনপত্র গ্রহণ করবে: tuoitrestartupaward@tuoitre.com.vn ইমেল ঠিকানায়, অথবা নিবন্ধন ফর্ম পেতে এবং এন্ট্রি জমা দিতে Tuoi Tre Start-up Award 2024 ওয়েবসাইটে যান।

সূত্র: https://tuoitre.vn/tuoi-tre-start-up-award-thao-thuc-voi-soi-bun-sach-20241010220659119.htm