হাজার মাইল দূরে, ভিয়েতনামী ফো

১. আমার দুই ধাপেরও বেশি যাত্রার পর, দক্ষিণ কোরিয়ায় ট্রানজিট সময় বাদ দিয়ে, প্রায় ৩০ ঘন্টা বিমানে ভ্রমণের পর, অবশেষে দুপুরে আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পূর্ব উপকূলের বোস্টনে পৌঁছালাম। আমেরিকায় আমার প্রথম খাবার, আমার প্রথম খাবার, ছিল... ফো।

খাবারের জন্য অপেক্ষা করার সময়, আমি মনে মনে ভাবলাম, এখানে এক বাটি ফো খেতে আসা মানে হাজার হাজার মাইল ভ্রমণ করা। আমি সাহিত্যের ভাষায় বলছি না; বাস্তবে, পৃথিবীর দীর্ঘতম অক্ষাংশ রেখা, বিষুবরেখা, ৪০,০০০ কিলোমিটার দীর্ঘ। ভিয়েতনাম এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র গোলার্ধের পূর্ব এবং পশ্চিম মেরুতে অবস্থিত, তাই দূরত্ব প্রায় ১৪,০০০ থেকে ২০,০০০ কিলোমিটার (আপনি পশ্চিম বা পূর্ব উপকূলে আছেন কিনা তার উপর নির্ভর করে)। প্রতিটি মাইল প্রায় ১.৮ কিলোমিটার, তাই আমি যে ফো খেতে যাচ্ছি তা বাড়ি থেকে হাজার হাজার মাইল দূরে, তাই না?

ফিলাডেলফিয়ার "ট্রেন" স্টাইলের ফো - ছবি: XH

এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে অনেকেই জানেন যে বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় মানচিত্রে প্রায়শই ভিয়েতনামী খাবারের উল্লেখ থাকে যেমন স্ট্রিট বান মি, ভিয়েতনামী ফিল্টার কফি, হিউ বিফ নুডলস স্যুপ, কোয়াং নুডলস ইত্যাদি। কিন্তু ফো হল বিদেশে সবচেয়ে সুপরিচিত খাবার। আও দাই (ঐতিহ্যবাহী ভিয়েতনামী পোশাক) এবং শঙ্কুযুক্ত টুপির পাশাপাশি, ফো হল ভিয়েতনামী জনগণের একটি অনন্য ব্র্যান্ড; ফো উল্লেখ করলে ভিয়েতনামী জনগণের কথা উল্লেখ করা হয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যেখানে ২০ লক্ষেরও বেশি ভিয়েতনামী মানুষ বাস করে, যা ভিয়েতনামী প্রবাসীদের ৪০%, সেখানে একটি ফো রেস্তোরাঁ খুঁজে পাওয়া খুবই সহজ। এমনকি ঘনবসতিপূর্ণ ভিয়েতনামী পাড়াগুলিতেও, প্রায় প্রতিটি রাস্তায় একটি ফো রেস্তোরাঁ রয়েছে। যেহেতু আমেরিকানরা ইংরেজিতে কথা বলে তারা "প্রশ্ন চিহ্ন" উচ্চারণ করে না, তাই স্থানীয়রা প্রায়শই যে রেস্তোরাঁয় যান তাদের সাইনবোর্ডে কেবল "ফো" শব্দটি প্রদর্শিত হয়, যা সবাই ভিয়েতনামী ফো রেস্তোরাঁর অর্থ বোঝে।

বোস্টনের বিখ্যাত "ফো পাস্তুর" রেস্তোরাঁয় আমি প্রথম যে বাটি ফো খেয়েছিলাম, তার স্বাদ ছিল অনেকটা আমাদের দেশের ফো-এর মতো। ঝোল ছিল স্বচ্ছ এবং মিষ্টি, গরুর মাংস ছিল বিরল, এবং এর সাথে এক প্লেট তাজা ভেষজ এবং ব্লাঞ্চ করা শিমের স্প্রাউট, সাথে ছিল লেবু এবং মরিচ। তবে, যেহেতু গ্রাহকরা সবাই ভিয়েতনামী ছিলেন না, তাই মশলা কিছুটা সামঞ্জস্য করা হয়েছিল; উদাহরণস্বরূপ, এতে আমার স্বাদ অনুসারে মিহি গুঁড়ো কালো মরিচ এবং সামান্য মরিচের সসের অভাব ছিল।

তবে, আমার জন্মভূমির "জাতীয় আত্মা এবং সারাংশ" হিসেবে বিবেচিত একটি খাবারের স্বাদ গ্রহণ করার জন্য কেবল এটাই যথেষ্ট ছিল, আমাকে গর্বিত করার জন্য যথেষ্ট যে ফো নামক খাবারটি হাজার হাজার মাইল ভ্রমণ করে পৃথিবীর অপর প্রান্তে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এই ভূমির "পরিচয়" তৈরিতে অবদান রেখেছে।

২. ফো-এর গল্পটা অনেক লম্বা; এটা বলতে পুরো দিন লেগে যেত। বোস্টন থেকে, আমি নিউ ইয়র্ক, পূর্ব উপকূলে ওয়াশিংটন ডিসি, পেনসিলভানিয়ার ফিলাডেলফিয়ার মতো মধ্য-পশ্চিমে ভ্রমণ করেছি, নেভাদার জুয়ার রাজধানী লাস ভেগাস পর্যন্ত, এবং তারপর পশ্চিম উপকূলে ক্যালিফোর্নিয়ায় ফিরে এসেছি, যেখানে আমেরিকার সবচেয়ে বেশি ভিয়েতনামী জনসংখ্যা অবস্থিত। এর জন্য ধন্যবাদ, আমি অনেক ফো রেস্তোরাঁ এবং বিভিন্ন ধরণের ফো-তে গিয়েছি এবং উপভোগ করেছি। কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে নিউ ইয়র্কের ফো ব্যাং, লাস ভেগাসের ফো বোসা, লস অ্যাঞ্জেলেসের ফো কিম লং এবং লিটল সাইগনের ফো ভিয়েত...

হাজার মাইল দূরে, ভিয়েতনামী ফো

লাস ভেগাসে "ফো বোসা" (লাল শার্টে) এর মালিক ভিয়েতনামী - ছবি: এক্সএইচ

প্রথমত, যারা আমেরিকায় গেছেন তারা জানেন যে, সেখানকার বেশিরভাগ ফো-এর বাটিই অনেক বড়, যাকে প্রায়শই "ট্রেন" ফো-ও বলা হয়। এখানে প্রচুর নুডুলস এবং প্রচুর পরিমাণে মাংস পাওয়া যায়। ভিয়েতনামিরা যারা আমেরিকায় আসেন, শুধুমাত্র যাদের তীব্র ক্ষুধা আছে তারাই পুরো একটি বাটি শেষ করতে পারেন; মহিলা এবং শিশুরা মাঝে মাঝে দুজনের মধ্যে একটি বাটি ভাগ করে খেতে পারেন এবং তবুও তৃপ্তি বোধ করতে পারেন। আমি রেস্তোরাঁর মালিকদের জিজ্ঞাসা করেছিলাম, এবং তারা বলেছিল যে এই "পরিবেশন আকারের ফো-এর" স্থানীয়দের জন্য উপযুক্ত হতে হবে।

"ট্রেন ফো" কেন বলা হয় তার বেশ কিছু ব্যাখ্যা রয়েছে। কেউ কেউ বলেন যে ফো-এর উৎপত্তি উত্তর ভিয়েতনামে হয়েছিল এবং যুদ্ধের সময় এক ধরণের "চালকবিহীন" ফো ছিল - একটি ভর্তুকিযুক্ত ফো যার মধ্যে কেবল ঝোল এবং নুডলস ছিল, কিন্তু কোনও মাংস ছিল না। এই "চালকবিহীন" ফো কোনওভাবে "বিমান" ফো-তে বিবর্তিত হয়েছিল। এবং যেহেতু "বিমান" ফো ছিল, তাই "ট্রেন ফো"-এর জন্ম হয়েছিল। অন্যরা বলেন যে ফো বাটির বৃহৎ আকারকে "বড়" ফো বলা হয়, যা লোকেরা পোশাকের আকার XL (বড়) বলে যেভাবে উল্লেখ করে, এবং তারপর গ্রাহকরা মজা করে XL-কে "ট্রেন"-এ পরিণত করে!

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী ফোও বৈচিত্র্যময়। মাংসের দিক থেকে, মুরগির ফো, গরুর মাংসের ফো, মিটবল ফো, বোন ব্রথ ফো, এমনকি লবস্টার ফোও পাওয়া যায়। এটি লক্ষণীয় যে, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পূর্ব উপকূলে, গলদা চিংড়ির গড় আয়ের তুলনায় বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের, প্রতি পাউন্ডের দাম মাত্র $5 (প্রতি কেজিতে প্রায় 240,000 ভিয়েতনামী ডং)। অনেক ফো রেস্তোরাঁ বিভিন্ন ধরণের মাশরুম, শেলফিশ এবং শাকসবজি যোগ করে বিভিন্ন স্বাদের খাবার সরবরাহ করে, যা "ট্রেন-স্টাইল" ফোকে আরও প্রচুর পরিমাণে তৈরি করে।

অবশ্যই, যাই হোক না কেন, আমেরিকার ভিয়েতনামী ফো... ভিয়েতনামের ভিয়েতনামী ফো-এর সাথে তুলনা করা যায় না। অন্তত, আমার মতামত এটাই। আমার মনে হয় ভাতের গুণমান বা পারিবারিক রেসিপির কারণে এখানকার নুডলস আমাদের দেশের নুডলসের মতো নরম এবং মসৃণ নয়। কিছু জায়গায় ঘন ভাতের নুডলস ব্যবহার করা হয় না বরং অন্য ধরণের নুডলস ব্যবহার করা হয়। অথবা ভেষজ, কাণ্ডগুলি খুব লম্বা, পাতাগুলি খুব বড়, গাঢ় সবুজ এবং ঘন, তবে স্বাদটি কিছুটা তীব্র। শিমের অঙ্কুরগুলিও এরকম, বড় এবং লম্বা কিন্তু আমাদের দেশের মতো মুচমুচে এবং মিষ্টি নয়। ঝোলের ক্ষেত্রে, একটি বৃহৎ ভিয়েতনামী সম্প্রদায়ের পরিবেশনকারী মাত্র কয়েকটি রেস্তোরাঁয় দারুচিনি এবং স্টার অ্যানিসের সম্পূর্ণ সুগন্ধযুক্ত এবং মশলাদার স্বাদ পাওয়া যায়; বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয় কেবল একটি পরিষ্কার এবং মাঝারি মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়।

দামের দিক থেকে, স্থানভেদে এগুলোর তারতম্য হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, গড় আয় এবং ঘণ্টা বা দৈনিক মজুরির মূল্য রাজ্যভেদে ভিন্ন। অতএব, উপকরণ, পরিমাণ এবং ব্র্যান্ডের তারতম্য ছাড়াও (গরুর মাংস মুরগির মাংস থেকে আলাদা, একটি বড় বাটি একটি নিয়মিত বাটি থেকে আলাদা, উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলি বাজেটের খাবারের দোকান থেকে আলাদা), এক বাটি ফোর দামও বাজার মূল্য অনুসারে পরিবর্তিত হয়। এক বাটি ফোর দাম $9 থেকে $14 পর্যন্ত, তবে যদি এটি "প্রিমিয়াম" ফো হয় যেখানে "উচ্চ মানের" গরুর মাংস এবং গলদা চিংড়ি ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, দাম প্রতি বাটি কয়েক দশ ডলার পর্যন্ত যেতে পারে।

৩. ভিয়েতনামী ফো বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এবং সারা বিশ্বে বিখ্যাত, এমনকি ফো সম্পর্কে লেখার জন্য, বিভিন্ন ধরণের ফো পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য এবং ভালো ফো রেস্তোরাঁগুলির দিকনির্দেশনা দেওয়ার জন্য অনেক ওয়েবসাইট রয়েছে। খুব কম পরিচিত থেকে, আজ প্রায় প্রতিটি আমেরিকান ফো এর সাথে পরিচিত এবং এমনকি বহুবার খেয়েছেন।

আমি জিজ্ঞাসা করেছিলাম, এবং অনেক আমেরিকান উত্তর দিয়েছিল যে ফো একটি দুর্দান্ত পছন্দ কারণ এতে চর্বি কম, চর্বিযুক্ত নয় এবং অবশ্যই স্বাস্থ্যকর, বিশেষ করে যেখানে অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতার হার বেশি। এটাও উল্লেখ করার মতো যে অতীতে, ভিয়েতনামী ফো প্রায়শই অন্যান্য এশিয়ান রেস্তোরাঁয় পাওয়া যেত, কিন্তু এখন রেস্তোরাঁ এবং খাবারের দোকানগুলি আনুষ্ঠানিকভাবে তাদের প্রতিষ্ঠানগুলিকে "ফো" হিসাবে লেবেল করে অথবা "ভিয়েতনামী খাবার" চেইনের অংশ।

হাজার মাইল দূরে, ভিয়েতনামী ফো

"ভিয়েতনামী খাবার"-এ ফো ভিয়েত গর্বের সাথে স্থান পেয়েছে - ছবি: এক্সএইচ

আমেরিকান বাজারে ভিয়েতনামী ফো-এর প্রবেশের ইতিহাস লিখলেই বোঝা যাবে। বলা হয়ে থাকে যে, ১৯৮০-এর দশকের গোড়ার দিকে প্রথম ভিয়েতনামী ফো রেস্তোরাঁগুলি খোলা হয়েছিল। মাত্র দুই দশকের মধ্যে, একবিংশ শতাব্দীর শুরুতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে হাজার হাজার ফো রেস্তোরাঁ গড়ে উঠেছিল। ২০০০ সালে, একটি পরিসংখ্যান সংস্থা জানিয়েছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিয়েতনামী ফো রেস্তোরাঁ থেকে আয় অর্ধ বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছেছে। বর্তমানে, অনেক ভিয়েতনামী ফো ব্র্যান্ড খাবারের মাধ্যমে তাদের ছাপ ফেলেছে, যেমন ফো হোয়া, ফো ৭৯, ফো ২৪, ফো ২০০০ ইত্যাদি। চার বছর আগে, ২০১৯ সালে, একটি ভিয়েতনামী ফো ব্র্যান্ড এমনকি "জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন অ্যাওয়ার্ড" জিতেছিল, যা রন্ধন শিল্পের অস্কার (চলচ্চিত্র শিল্পের মর্যাদাপূর্ণ অস্কার) হিসাবে বিবেচিত হয়।

বিদেশে বসবাসকারী অনেক ভিয়েতনামী আমাকে বলেছেন যে ফো খাওয়া কেবল একটি অভ্যাস নয়, বরং তাদের জন্মভূমির সাথে পুনরায় সংযোগ স্থাপনের একটি উপায়ও। কাব্যিকভাবে বলতে গেলে, এটি এমন একটি খাবার যা স্মৃতি এবং স্মৃতির স্মৃতি জাগিয়ে তোলে। এবং ঠিকই বলেছি; আমি মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য দূরে ছিলাম এবং ইতিমধ্যেই বাড়ির স্বাদ মিস করছি, তাই কল্পনা করুন আমার ভাইবোনেরা যারা এখানে কয়েক মাস এমনকি বছরের পর বছর ধরে বসবাস করছেন তারা কেমন থাকবেন।

অনেক সময়, বিদেশে চপস্টিক হাতে ফো-এর বাটি থেকে বাষ্প উঠতে দেখে আমার মনে পড়ে যায় নগুয়েন তুয়ান, ভু ব্যাং, ব্যাং সন-এর লেখার কথা... এমন কী আছে যা একজনের হৃদয়কে নরম করতে পারে? সাহিত্যের ঝলকানি, যতই সুন্দর বা প্রাণবন্ত হোক না কেন, বাস্তব জীবনের সাথে তুলনা করা যায় না, যখন মানুষ হাজার মাইলের বিশাল দূরত্ব থেকে, যেমন ফো-এর মুখোমুখি হয়। তবেই আমি বুঝতে পারি যে জীবনের সুখ খুব বেশি দূরে নয়; কখনও কখনও এটি কেবল একটি ক্ষণস্থায়ী মুহূর্ত, ফো নামক একটি থালা থেকে আসা একটি সুগন্ধ।

স্মৃতিকথা : ফাম জুয়ান হাং

উৎস