টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) এর সময় ভাতের পিঠার স্বাদ

থাই বিন রাইস কেকের কথা বললেই আমার নিজের শহরে টেটের স্মৃতির এক সম্পূর্ণ রাজ্য ফিরে আসে: তীব্র শীতের বাতাসে ব্যস্ত গ্রামের রাস্তা, গরম চায়ের সুবাসে ভরা উষ্ণ ঘর, আমার দাদীর তার পরিচিত কেকের বাক্সের পাশে তার শান্ত অবয়ব... আমার কাছে, ভাতের কেক আমার জন্মভূমির ঐতিহ্যের প্রতি ভালোবাসা এবং আমার শিকড়ে গর্ব ধারণ করে।

যখনই কেউ আমাকে জিজ্ঞাসা করে, "তোমার শহরের বিশেষত্ব কী?", আমি দ্বিধা ছাড়াই উত্তর দিই: থাই বিন রাইস কেক।

শুধু ওই চারটি শব্দ, কিন্তু সেগুলো আমার হৃদয়কে ডুবিয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট ছিল, যেন আমি সবেমাত্র একটি লালিত স্মৃতি স্পর্শ করেছি। বান কে কেবল একটি খাবার নয়। এটি আমার জন্মভূমি, একটি চৌকো আকারে সাজানো, চিবানো, সুগন্ধযুক্ত এবং গভীর স্বাদযুক্ত কেকের টুকরো।

সুস্বাদু ভাতের কেক তৈরি করতে কমপক্ষে অর্ধ মাস প্রস্তুতির প্রয়োজন হয়। (চিত্র: tuoitre.vn)

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে যখন আমি আমার শহরে ফিরে যাই, তখনই আমি bánh cáy (এক ধরণের ভাতের পিঠা) খেতে সত্যিই উপভোগ করি। সারা বছর ব্যস্ত শহরে, আমি কোথাও না কোথাও bánh cáy খুঁজে পেতে পারি, কিন্তু স্বাদ একই রকম থাকে না। Bánh cáy গ্রামাঞ্চলে খেতে হয়, বছরের শেষ দিনগুলির তীব্র ঠান্ডায় যখন উত্তর-পূর্ব মৌসুমি বাতাস ফসলের ক্ষেত জুড়ে বয়ে যায়, যখন টেট এখনও এগিয়ে থাকে এবং মানুষের হৃদয় প্রত্যাশায় ভরে যায়। এবং আমি চাই bánh cáy যেন আমার দাদির কিনানো ধরণের হয়।

আমার দাদিমা বলেছিলেন যে সুস্বাদু আঠালো চালের কেক তৈরি করতে কমপক্ষে আধা মাস সময় লাগে। শুয়োরের মাংসের চর্বি পাতলা করে কেটে আখের চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় যতক্ষণ না এটি শোষিত হয়; নারকেলের খোসাও সাবধানে বাছাই করে সমানভাবে কেটে নিতে হয়। আঠালো ভাত হল প্রধান উপাদান, এবং এটি সুগন্ধযুক্ত হতে হবে, সাবধানে ভাজা হতে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায়। গ্যাক ফল একটি উষ্ণ লাল রঙ প্রদান করে; গার্ডেনিয়া ফল কেককে উজ্জ্বল হলুদ রঙে রঙ করে; তিল এবং বাদাম সোনালি এবং সুগন্ধযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। প্রতিটি উপাদান তাড়াহুড়ো করে প্রস্তুত করা যায় না।

তার কাছ থেকে বান কে (এক ধরণের ভিয়েতনামী চালের কেক) তৈরির গল্পটি শুনে মনে হয়েছিল যেন দীর্ঘ ফসল কাটার মরশুমের কথা। গ্রামীণ জীবনের সাথে পরিচিত সহজ উপকরণ থেকে শুরু করে, বেকারের দক্ষ হাতের মাধ্যমে, সবকিছুই সুরেলাভাবে একত্রিত করে একটি বিশেষ স্বাদের নরম, সুগন্ধযুক্ত কেক তৈরি করা হয়। তিনি বলেছিলেন যে প্রতিটি বান কে একটি পরিশ্রমী এবং সূক্ষ্ম প্রক্রিয়ার ফলাফল, যার মধ্যে রয়েছে থাই বিন প্রদেশের (পূর্বে) নগুয়েন গ্রামের মানুষের স্বদেশের প্রতি ভালোবাসা এবং হস্তশিল্পের প্রতি ভালোবাসা।

সে আমাকে আঠালো ভাতের কেক খেতেও শিখিয়েছিল। খাওয়ার সময়, তাড়াতাড়ি কামড়ানো উচিত নয়, বরং ধীরে ধীরে খাওয়া উচিত, প্রতিটি ছোট টুকরো এক কাপ গরম চা দিয়ে উপভোগ করা উচিত। তারপর, আখের কোমল মিষ্টি ধীরে ধীরে তোমার জিভে ছড়িয়ে পড়বে; তারপরে আদার হালকা মশলাদার স্বাদ, ভাজা আঠালো ভাতের মুচমুচে ভাব, আঠালো ভাতের চিবানো স্বাদ এবং কচি ভাতের গুঁড়ো। টেটের দুপুরে, আমি তার পাশে বসে বাইরের বাতাসের শব্দ শুনতাম, তাকে পুরনো গল্প বলতে শুনতাম, হাতে আঠালো ভাতের কেকের টুকরো ধরতাম, এবং সময় ধীর হয়ে যেত। তারপর আমি বুঝতে পারলাম যে টেটকে কেবল পারিবারিক ভালোবাসায় পূর্ণ করা দরকার।

ছোটবেলায়, আমি আমার শহর ছেড়ে চলে এসেছিলাম, টেট ছুটির দিনগুলোতে ভাতের কেক আর আমার দাদীর স্মৃতিগুলো সাথে করে নিয়ে এসেছিলাম। বন্ধুদের সাথে এই খাবারটি শেয়ার করার সময় আমার হৃদয় গর্বে ভরে উঠল, যখন আমি বললাম, "এটা আমার শহর থেকে আসা থাই বিন রাইস কেক।" রাইস কেক একটি স্থানীয় বিশেষত্ব, যা আমাকে অনেক অন্যান্য জায়গার মধ্যে আমার শিকড়ের সাথে পরিচিত করে তোলে।

তারপর আমার দিদিমা বৃদ্ধ হয়ে গেলেন, আর টেটের ছুটি আসত যখন বাজারে গিয়ে কেক কিনতে যাওয়ার মতো শক্তি তার থাকত না। ভাতের কেকগুলো এখনও ঘরের একই জায়গায় রাখা ছিল। আমি সেগুলো খেয়ে ফেলতাম, এখনও তাদের সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং হালকা আদার স্বাদের সাথে, কিন্তু সাথে ছিল এক অতিরিক্ত মৃদু স্মৃতিচারণ। ধীরে ধীরে খেতে মনে করিয়ে দেওয়ার মতো কেউ ছিল না, কেকের পরিচিত স্বাদ উপভোগ করার সময় দিদিমার সাথে আর কোন কথাবার্তা হত না।

এখন, যখনই আমি টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপলক্ষে আমার শহরে ফিরে যাই, তখন প্রথমেই আমি "বান কে" (ভাতের পিঠা) খুঁজি। একবার খেলে আমার মনে হয় যেন আমি পুরনো দিনগুলো আবার অনুভব করছি, পুরনো বাড়িটা দেখছি, আমার শহরে শীতকাল দেখছি যা কখনও বদলায়নি। সম্ভবত প্রতিটি অঞ্চলেই একটি বিশেষ খাবার থাকে যা দূরের মানুষদের এটিকে ভালোবেসে মনে করিয়ে দেয়। আমার জন্য, এটি থাই বিনের "বান কে" - একটি ছোট কেক যা আমার জন্মভূমির প্রতি ভালোবাসা এবং দূরে বসবাসকারীদের গর্বকে ধারণ করে। এবং যতক্ষণ পর্যন্ত প্রতি টেটে "বান কে" পাওয়া যায়, আমি জানি আমার এখনও মনে রাখার এবং ফিরে যাওয়ার জায়গা আছে।

সূত্র: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/vi-banh-cay-ngay-tet-1025691