- শূকরের কানের সালাদ - টেট উৎসবের সময় পেট ভরা অনুভূতি দূর করার জন্য একটি সুস্বাদু খাবার।
- মিষ্টি আলুর বড়া - একটি সুস্বাদু এবং সহজে তৈরি করা যায় এমন খাবার।
- সুস্বাদু কাঁকড়ার পদগুলিতে কা মাউ-এর স্বাদ।
- স্থানীয় চাল দিয়ে তৈরি সুস্বাদু খাবার।
বুনো তেতো শাক একটি সতেজকারক ও শীতলকারক খাবারে পরিণত হয়েছে।
ধান কাটার পর ধানের ক্ষেতগুলো যেন হেলে গিয়ে জল নিষ্কাশন করত। সেই সময় তেতো শাক গজিয়ে উঠত, রোদ, বাতাস বা শুকনো মাটিতে যার উজ্জ্বল সবুজ রঙের কোনো পরিবর্তন হত না। আমার মা মিঠা পানির মাছ দিয়ে স্যুপ রান্না করার জন্য সেই ছোট ছোট শাকগুলো তুলে নিতেন। মাঝে মাঝে, বাবা যখন একটা বড় শোল মাছ ধরতেন, তখন পুরো পরিবার মিলে তেতো শাক দিয়ে এক বাটি মাছের পায়েস খেত। আমরা সবাই পায়েসের গরম হাঁড়িটার চারপাশে জড়ো হতাম, আর পেট ভরে খাওয়ার আগে সেটাকে ঠান্ডা করার জন্য ফুঁ দিতাম।
তেতো শাকপাতা দিয়ে পরিবেশিত মাছের পায়েস একটি সহজ অথচ অত্যন্ত আকর্ষণীয় গ্রাম্য খাবার।
ছোটবেলায়, দুপুরে ঘুমের ফাঁকে আমি আর আমার বোনেরা মায়ের কাছ থেকে চুপিচুপি সরে গিয়ে মাছ ধরার ছিপ নিয়ে পুকুরে যেতাম। প্রচুর মাছ ধরার জন্য, টোপ তৈরি করাই ছিল সবচেয়ে ঝামেলার কাজ। কখনও আমরা কলাগাছের নিচে কেঁচো খুঁড়তাম, আবার কখনও ঝিঁঝি পোকা বা ফড়িং ধরতাম। ফড়িং ধরার জন্য ক্ষিপ্র প্রতিবর্ত ক্রিয়ার প্রয়োজন হতো। সামান্য শব্দ হলেই ওরা কাঁটাওয়ালা পা ঝট করে অন্য ঘাসের মধ্যে ঢুকে যেত। আমাদের নিচু হয়ে ওত পেতে বসে থাকতে হতো, আর তারপর চট করে ওদের ধরে ফেলতে হতো। আমাদের সবার গায়ে কাদা লেগে যেত, কিন্তু যখন আমরা আমাদের মাছ ধরার টোপটা খুঁজে পেতাম, তখন আনন্দে আমাদের চোখ দুটো উজ্জ্বল হয়ে উঠত।
একবার যথেষ্ট টোপ জোগাড় হয়ে গেলে, আমি আর আমার বোনেরা পুকুরের ছায়াময় কোণগুলোতে মাছ ধরার জন্য বেছে নিলাম, যেখানে জল স্থির ছিল আর গাছের শিকড়ের গুচ্ছ ছড়িয়ে ছিল। দুপুরবেলায় জল ছিল একেবারে স্থির; সামান্যতম ঢেউয়েও আমাদের দম বন্ধ হয়ে আসত। ছিপের ডগাটা আলতো করে কাঁপত, তারপর জলের উপরিতলে ওঠানামা করত, আর আমাদের বুক ধড়ফড় করত। সেই মুহূর্তটার জন্য অপেক্ষা করতে করতে, আমরা দ্রুত ছিপটা গুটিয়ে নিতাম, আর যখন একটা বড় পার্চ মাছ বড়শিতে আটকানোর জন্য ছটফট করত, তখন আমরা উল্লাসে ফেটে পড়তাম; আমাদের সেই হাসি স্মৃতির আকাশে প্রতিধ্বনিত হতো।
যেহেতু বাড়ি ফেরার পথে আমরা মাছ পেয়েছিলাম, তাই আমি আর আমার বোনেরা সুযোগটা কাজে লাগিয়ে মায়ের জন্য স্যুপ বানানোর উদ্দেশ্যে কিছু সদ্য গজানো তেতো শাক তুলে আনার চেষ্টা করলাম। মা বলেছিলেন যে তেতো শাকের স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখার জন্য সেগুলোকে সাদামাটাভাবে রান্না করা উচিত।
সদ্য ধরা শোল মাছ এবং উজ্জ্বল সবুজ করলা শাক দিয়ে একটি সুস্বাদু সান্ধ্যভোজ তৈরি হয়।
মাছ ধরার পর আমার হাত তখনও কাদায় মাখা ছিল, কিন্তু মায়ের জন্য মাছ নিয়ে বাড়ি ফেরার আনন্দে আমার মনটা উত্তেজনায় ভরে গিয়েছিল। স্যুপটা খুব তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে গেল। মা পার্চ মাছটা পরিষ্কার করে ফুটন্ত জলে ছেড়ে দিলেন। গরম জলের সংস্পর্শে এসে তাজা মাছটা কুঁকড়ে গেল, তার চামড়া ফেটে গিয়ে ভেতরের ধবধবে সাদা মাংস বেরিয়ে এল। ঝোলটা পরিষ্কার রাখার জন্য মা আলতো করে ফেনা তুলে ফেললেন, মাছটা সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করলেন, তারপর স্বাদমতো সামান্য মশলা দিয়ে গরম গরম স্যুপটা আগে থেকে প্রস্তুত করে রাখা তেতো শাকের বাটিতে ঢেলে দিলেন। গরম জলের সংস্পর্শে এসে নরম শাকগুলো নরম হয়ে গেলেও তাদের উজ্জ্বল সবুজ রঙ আর মুচমুচে ভাবটা বজায় থাকল।
আমার মনে আছে, প্রথমবার যখন আমি আর আমার বোনেরা করলার স্যুপ খেয়েছিলাম, আমরা দুজনেই তেতো স্বাদের জন্য মুখ বিকৃত করে জিভ বের করে অভিযোগ করেছিলাম। কিন্তু আরও কয়েকবার খাওয়ার পর, আমরা অজান্তেই এর প্রতি আসক্ত হয়ে পড়ি। জিভের ডগায় হালকা তেতো ভাব, কিন্তু গলায় লেগে থাকা মিষ্টি স্বাদ, মিষ্টি ও নরম মাছের সাথে মিশে এবং ধোঁয়াটে গন্ধের হালকা আমেজ—সব মিলিয়ে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করেছিল।
উজ্জ্বল সবুজ তেতো শাক গরম জলের সংস্পর্শে নরম হয়ে গেলেও এর স্বতন্ত্র সবুজ রঙ ও মুচমুচে ভাব বজায় থাকে, যা মিঠা জলের পার্চ মাছের মিষ্টতার সাথে নিখুঁতভাবে মিশে এক অবিস্মরণীয় স্বাদ সৃষ্টি করে।
এখন এই ব্যস্ত শহরের মাঝে বসে, কেঁচো খোঁড়ার পর ভেজা মাটির গন্ধের জন্য আমার মন কাঁদে, আর মনে পড়ে ঘাসের ওপর খালি পায়ে ফড়িং ধরার সেই অনুভূতি। সেই দিনগুলোর তেতো শাকপাতা দিয়ে বানানো শোল মাছের স্যুপের হাঁড়িটা শুধু একটি সাধারণ, প্রিয় গ্রাম্য খাবারের মিষ্টি, সতেজ স্বাদই ধরে রাখত না, বরং শৈশবের পরিপূর্ণ আমেজও দিত।
বাও হান
উৎস: https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html
মন্তব্য (0)