ঘরে তৈরি মিষ্টি বিন থেকে তৈরি টেটের স্বাদ।

আমাদের বাড়ির বাগানের মিছরিযুক্ত সাদা বিনের স্বাদ মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ।

আমার দাদীর বাগানে সারা বছর ধরে বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল জন্মে এবং এখানকার মাটি শিমের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত: সবুজ শিম, চওড়া শিম, কিডনি শিম... বিশেষ করে সাদা শিম, পোকামাকড় এবং রোগ থেকে প্রায় সম্পূর্ণ মুক্ত। বছরের পর বছর, সেপ্টেম্বরের শুরুতে, আমার দাদী মাটি চাষ করতেন এবং শিম লাগাতেন।

সাদা শিমের গাছগুলিতে দ্রুত নতুন অঙ্কুর গজাত, প্রতিটি কোমল কুঁড়ি শীতের বাতাসে উঁচুতে পৌঁছানোর জন্য প্রতিযোগিতা করত। মাঝে মাঝে, আমি দিদিমাকে ডালপালা ছাঁটাই করতে সাহায্য করতাম যাতে গাছটি শাখা-প্রশাখা ফুটতে, ফুল ফোটে এবং প্রচুর ফল ধরে। ফলে ভরা কচি শিমগুলি দিদিমা সংগ্রহ করতেন এবং সেদ্ধ বা ভাজা করতেন - দুটি খাবারই পুরো পরিবার পছন্দ করত।

চান্দ্র ক্যালেন্ডারে নভেম্বরের শেষের দিকে, যখন শিমগুলি মোটা বীজগুলিকে পুষ্ট করার জন্য সমস্ত পুষ্টি শেষ করে দেয়, তখন শিমের ডাঁটা শুকিয়ে শুকিয়ে যেতে শুরু করে। গ্রামবাসীরা শিম সংগ্রহ করে, খোসা আলাদা করে, শুকিয়ে নেয় এবং সারা বছর ব্যবহারের জন্য সাবধানে সংরক্ষণ করে।

বাদামী চিনি দিয়ে রান্না করা শুকনো সাদা বিনস একটি সুগন্ধি এবং সতেজ মিষ্টি মিষ্টি তৈরি করে। মাঝে মাঝে, যখন আমার দাদি বাজারে শুয়োরের মাংসের হাড় বা ট্রটার পেতেন, তিনি সাদা বিনস দিয়ে সেদ্ধ করে নরম করে দিতেন। কিন্তু আমি সবচেয়ে বেশি যা আশা করেছিলাম তা হল মিষ্টিযুক্ত বিনস যা তিনি প্রথমে আমাদের পূর্বপুরুষদের উপহার দেওয়ার জন্য তৈরি করতেন, তারপর অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য এবং পুরো পরিবারের জন্য টেট (চন্দ্র নববর্ষ) উপভোগ করার জন্য।

টেট (ভিয়েতনামী নববর্ষ) উপলক্ষে আমাদের বাগান থেকে ঘরে তৈরি সাদা শিমের জ্যাম।

ডিসেম্বরের শেষ দিনগুলো ছিল প্রচণ্ড ঠান্ডা, আর বাগানটা স্যাঁতসেঁতে। মাঝে মাঝে, রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে, দিদিমা শুকনো সাদা শিমের এক ঝুড়ি বের করে আনতেন, যেগুলো তিনি বাতাসে শুকানোর জন্য জমিয়ে রেখেছিলেন।

দ্বাদশ চান্দ্র মাসের ২৭ তারিখের দিকে, আমার দিদিমা খুব সাবধানে শক্ত বা খারাপ মটরশুঁটি তুলে ফেলতেন, তারপর জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ফেলতেন। ধোয়ার পর, তিনি মটরশুঁটি কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতেন যতক্ষণ না সেগুলি ফুলে যেত, তারপর আবার ধুয়ে ফেলতেন, এবং তারপর সামান্য লবণ দিয়ে একটি পাত্রে সেদ্ধ করতেন, যাতে জল মটরশুঁটি সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়।

মাঝে মাঝে, দিদিমা মটরশুটিগুলো একটা হাতা দিয়ে নাড়তেন এবং প্রয়োজনে আরও জল যোগ করার চেষ্টা করতেন। মটরশুটির আকারের উপর নির্ভর করে, তিনি রান্নার সময় সামঞ্জস্য করতেন যতক্ষণ না সেগুলি নরম হয় কিন্তু নরম না হয়। ফুটানোর পরে, তিনি মটরশুটিগুলো তুলে ফেলতেন এবং জল ঝরিয়ে দিতেন।

এরপর আসে চিনি ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়া। আমার দাদীর হাত দ্রুত নড়াচড়া করতে লাগলো, এক কেজি মটরশুঁটি এবং আধা কেজি চিনির অনুপাতে মটরশুঁটিতে চিনি, তারপর আরেক স্তর মটরশুঁটি, তারপর আরেক স্তর চিনি। এইভাবে, মটরশুঁটি চিনি সমানভাবে শোষণ করে এবং নাড়াচাড়া বা টস করার প্রয়োজন এড়াতে পারতো, যা সহজেই তাদের গুঁড়ো করে ফেলতে পারতো এবং তাদের চেহারা নষ্ট করে দিতে পারতো। আমি প্রায়ই আমার দাদীকে রাতারাতি মটরশুঁটি ম্যারিনেট করতে দেখতাম।

পরের দিন খুব ভোরে, দিদিমা মটরশুঁটি সেদ্ধ করার জন্য আগুন জ্বালিয়ে ব্যস্ত হয়ে পড়লেন। প্রথমে, তিনি বড় আগুন ব্যবহার করলেন যতক্ষণ না এটি ফুটে ওঠে, তারপর কাঠের পরিমাণ কমিয়ে অল্প আঁচে রান্না করলেন। গাঢ় হলুদ চিনির সিরাপ গলে গেল, কাঠের টুকরোগুলো ফেটে গেল, এবং জ্যামের সুবাস রান্নাঘরে ভরে উঠল।

চিনির সিরাপ প্রায় বাষ্পীভূত হয়ে গেলে এবং মটরশুঁটি স্বচ্ছ হয়ে গেলে, আঁচ খুব কম করে কমিয়ে আলতো করে নাড়ুন যাতে মটরশুঁটি ভেঙে না যায়। প্রায় আধা ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন, মটরশুঁটিগুলো পরীক্ষা করে দেখুন যে সেদ্ধ হওয়ার পর সামান্য মুচমুচে হয়েছে কিনা। সুগন্ধি গুঁড়ো যোগ করুন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন। আঁচ থেকে নামিয়ে নেওয়ার পর, জ্যাম সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য প্যানটি আলতো করে ঝাঁকান। মটরশুঁটিগুলো একটি ট্রেতে ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি বায়ুরোধী জারে স্থানান্তর করুন।

প্রতি বছর, টেট (চন্দ্র নববর্ষ) আসার আগেই, আমার দিদিমা এর একটি পাত্র আলাদা করে রাখতেন এবং বলতেন, "নাতি-নাতনিদের আগে খেতে দিন, নাহলে তারা বোকার মতো অপেক্ষা করবে!" জামে ছিল শিম, আদা এবং কাঠের ধোঁয়ার এক স্বতন্ত্র সুবাস, সাথে ছিল আমার দিদিমার সুপারির সুবাস এবং একজন বয়স্ক ব্যক্তির তাদের সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের প্রতি যে ভালোবাসা থাকে।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html