কো লুং হাঁস - পু লুওং-এর একটি সুস্বাদু খাবার

[বিজ্ঞাপন_১]

থান হোয়া-র পু লুয়ং পর্যটন এলাকার হিউ গ্রামে দর্শনার্থীরা কো লুং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন; এটি ঝর্ণার ধারে পালিত এক বিশেষ জাতের হাঁস, যার চর্বি কম এবং মাংস দৃঢ় ও চর্বিহীন।

কো লুং হাঁস বা থুওক জেলার হিউ গ্রামের থাই জনগণের একটি বিখ্যাত স্থানীয় খাবার। হিউ গ্রামে এই প্রজাতির হাঁসের একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং পরবর্তীতে কো লুং কমিউনে খামারের জন্য এর উন্নয়ন ও প্রজনন করা হয়। এর পা ছোট, শরীর স্থূলকায়, পালক বাদামী ও কালো, ঘাড় ছোট ও মোটা এবং গলার চারপাশে একটি সাদা গোলাকার ব্যান্ড রয়েছে।

কো লুং হাঁস সাধারণত পু লুয়ং প্রকৃতি সংরক্ষিত অঞ্চলের অন্তর্গত গ্রামগুলোর আশেপাশে, নাম বা, পু লুয়ং এবং ফা লে-র মতো পার্বত্য গিরিখাত ও প্রাকৃতিক জলধারার মাঝে ছোট ছোট দলে বাস করে।

পু লুং-এ কো ফুসফুস হাঁসের জাত। ছবি: অ্যাডাম হুয়ং

পু লুং-এ কো ফুসফুস হাঁসের জাত। ছবি: অ্যাডাম হুয়ং

হাঁসদের প্রধান খাদ্যের মধ্যে রয়েছে কাটা বুনো কলাগাছের গুঁড়ি, ভুট্টার দানা এবং ধানক্ষেতের চাল। শীতল বাতাস, স্বচ্ছ জলধারা এবং মাছ, চিংড়ি ও কাঁকড়ার মতো ছোট জলজ প্রাণীও হাঁসদের জন্য খাদ্যের আরেকটি উৎস। এটিও অন্যান্য অঞ্চলের হাঁসের তুলনায় কো লুং হাঁসের স্বতন্ত্র স্বাদের কারণ।

হিউ গ্রামের প্রধান জনাব লো ভান হুয়েনের মতে, পর্যটনের দিক থেকে গ্রামটির উন্নতি হচ্ছে এবং পর্যটকরা স্থানীয় খাবার সম্পর্কে আরও সচেতন হচ্ছেন, ফলে হাঁসের দাম বেড়েছে। তিনি বলেন, “আমরা আমাদের পালন করা সব হাঁসই বিক্রি করে দিই। পর্যটনের ভরা মৌসুমে রেস্তোরাঁগুলোর জন্য হাঁসের ঘাটতিও দেখা দেয়।”

বর্তমানে, গ্রামের প্রায় ৫০% পরিবার প্রধানত প্রাকৃতিক ঝর্ণায় ছোট ছোট ব্যক্তিগত পারিবারিক খামারে মাছ চাষ করে। এছাড়াও, এই কমিউনের ২৫টি পরিবার জলচক্র ব্যবহার করে ঝর্ণার জল তাদের পুকুরে প্রবাহিত করে বড় খামারে মাছ চাষ করে।

জনাব হুয়েনের মতে, প্রায় সাড়ে তিন থেকে চার মাস ধরে পালন করা এক ঝাঁক হাঁস জবাইয়ের জন্য প্রস্তুত হলে, প্রতি কেজি জীবিত হাঁসের দাম ১০০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ VND হয়ে থাকে। গ্রিল করা, সেদ্ধ এবং রোস্ট করা হাঁসের দাম প্রায় ১.২-২ কেজি ওজনের প্রতিটির জন্য প্রায় ২০০,০০০ থেকে ৩৫০,০০০ VND হয়ে থাকে।

রোস্ট হাঁস।

রোস্ট হাঁস। ছবি: লো থি ওনহ

পু লুয়ং-এর একটি রোস্ট হাঁসের দোকানের মালিক মিসেস লো থি ওয়ান বলেছেন যে, এখানকার হাঁসের মাংস শক্ত, মিষ্টি, পুরু, কম চর্বিযুক্ত এবং গন্ধহীন। পর্যটকরা এটি বাড়িতে নিয়ে গিয়ে নিজেরাও রান্না করার জন্য অর্ডার করতে পারেন। রিসোর্ট এবং হোমস্টেগুলিতে অতিথিদের পছন্দ অনুযায়ী বারবিকিউ করার জন্য বাইরের গ্রিল রয়েছে।

এছাড়াও, সেদ্ধ এবং রোস্ট করা হাঁস এর নরম, মিষ্টি মাংস এবং সহজে প্রস্তুত করা যায় বলে পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয়। হাঁস প্রস্তুত করার সময়, সমস্ত পালক এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গপ্রত্যঙ্গ অপসারণ করার জন্য এটিকে ১০০° সেলসিয়াস তাপমাত্রার ফুটন্ত জলে প্রায় ৫-৭ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়। এর মশলায় ১০টি ভিন্ন উপাদান থাকে, যেমন ফিশ সস, আদা, লেমনগ্রাস, গোলমরিচ এবং অবশ্যই, মাক খেন (এক ধরনের বুনো জায়ফল), দোই (এক ধরনের বুনো বীজ) এবং মাক মাত পাতা।

পরিষ্কার করে প্রস্তুত করার পর, হাঁসটির পেটে স্টার অ্যানিস পাতা ও মশলা ভরে রোস্ট করার জন্য সাবধানে সেলাই করে দেওয়া হয়। বিকল্পভাবে, দ্রুত এবং আরও ভালোভাবে রান্না নিশ্চিত করতে এটিকে আড়াআড়িভাবে খোলা যেতে পারে। মশলাগুলো ৬০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়। পছন্দ অনুযায়ী, হাঁসটি কাঠকয়লার আগুনে বা মাটির চুলায় রোস্ট করা যেতে পারে। রোস্ট করতে প্রায় ৪৫-৫০ মিনিট সময় লাগে এবং এক্ষেত্রে হাঁসটিকে কাঠকয়লা থেকে ৫০-৭০ সেমি দূরে রাখা হয়। রোস্ট করার ১০ মিনিট পর মাংস শক্ত হয়ে যায়, সোনালি চর্বি ঝরতে থাকে এবং সুগন্ধ ছড়াতে থাকে।

সমানভাবে রান্না নিশ্চিত করতে রাঁধুনিকে অবশ্যই হাঁসটি অনবরত উল্টে দিতে হবে এবং উরু বা ডানায় শলাকা বিঁধিয়ে দিতে হবে যাতে ভেতরটা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। যখন চামড়াটা মধুর মতো গাঢ় বাদামী রঙ ধারণ করে, তখন বুঝতে হবে হাঁসটি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেছে। এরপর এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি প্লেট বা বাঁশের ট্রেতে সাজিয়ে রাখা হয়। হাঁসের মাংস নরম ও মিষ্টি, চামড়া মুচমুচে এবং এটি থেকে ম্যাক মাত ও ম্যাক খেন পাতার সুগন্ধ ছড়ায়।

স্বাদ বাড়ানোর জন্য দর্শনার্থীরা গ্রিল করার সময় আরও মধু মাখিয়ে নিতে পারেন। হাঁসটিকে পুদিনা, তুলসী, পেরিলা এবং সর্ষে শাক, ধনে পাতা ও শসার মতো বিভিন্ন সবজি দিয়ে মুড়ে, হাঁসের কলিজা, লবণ এবং গুঁড়ো করা মাক খেন বীজের মিশ্রণে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। অন্যান্য জায়গার মতো সয়া সসের পরিবর্তে স্থানীয়রা প্রায়শই সামান্য ভাজা রসুন মেশানো মরিচের সস ব্যবহার করেন। বিকল্পভাবে, দর্শনার্থীরা মরিচ-লেবুর লবণ দিয়ে সেদ্ধ হাঁসও উপভোগ করতে পারেন।

মিস লিন আন (২৬ বছর বয়সী, হ্যানয় ) বলেন যে তিনি অনেক জায়গায় হাঁসের মাংস খেয়েছেন, কিন্তু কো লুং-এর হাঁসের মাংস পুরু, নরম ও সুস্বাদু, যা শক্ত নয় এবং অন্য কিছু জায়গার মতো এতে আঁশটে বা অপ্রীতিকর গন্ধ নেই। এর প্রস্তুত প্রণালী সহজ, কিন্তু খাবারটি "সুগন্ধি, মুখরোচক" এবং "এক কামড়েই অবিস্মরণীয়"।

অনেক রেস্তোরাঁ বা থুওকের বিশেষ পদ হিসেবে তাদের মেন্যুতে কো লুং হাঁস অন্তর্ভুক্ত করেছে।

থুই লিন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক