কো লুং ডাক - পু লুং-এর একটি সুস্বাদু খাবার

[বিজ্ঞাপন_১]

পু লুওং পর্যটন এলাকার হিউ গ্রামে থান হোয়াতে, দর্শনার্থীরা কো লুং হাঁস উপভোগ করতে পারেন, এটি একটি প্রজাতি যা নদীতে পালিত হয়, কম চর্বিযুক্ত এবং শক্ত, চর্বিহীন মাংসযুক্ত।

কো লুং হাঁস হল বা থুওক জেলার হিউ গ্রামে থাই জনগণের একটি বিখ্যাত স্থানীয় খাবার। হিউ গ্রামে এই জাতের হাঁসের দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং পরবর্তীতে কো লুং কমিউনে চাষের জন্য এটি তৈরি এবং প্রজনন করা হয়েছিল। এর পা ছোট, বাদামী এবং কালো পালকযুক্ত মোটা দেহ, একটি ছোট, পুরু ঘাড় এবং গলায় একটি সাদা বৃত্তাকার ব্যান্ড রয়েছে।

কো লুং হাঁস সাধারণত পু লুং প্রকৃতি সংরক্ষণাগারের মধ্যে, পাহাড়ি গিরিখাত এবং নাম বা, পু লুং এবং ফা লে-এর মতো প্রাকৃতিক জলধারার মাঝে গ্রামের আশেপাশে ছোট ছোট দলে বাস করে।

পু লুং-এ কো ফুসফুস হাঁসের জাত। ছবি: অ্যাডাম হুয়ং

হাঁসের প্রধান খাদ্য হলো কাটা বুনো কলা গাছের গুঁড়ি, ভুট্টার ডাল এবং ধানক্ষেতের ধানের শীষ। শীতল বাতাস, স্বচ্ছ স্রোত এবং মাছ, চিংড়ি এবং চিংড়ির মতো ছোট জলজ প্রাণীও হাঁসের জন্য আরেকটি খাদ্য উৎস। এটি অন্যান্য এলাকার হাঁসের তুলনায় কো লুং হাঁসের অনন্য স্বাদে অবদান রাখে।

হিউ গ্রামের প্রধান মিঃ লো ভ্যান হুয়েনের মতে, গ্রামটি পর্যটনের দিক থেকে বিকশিত হচ্ছে এবং পর্যটকরা স্থানীয় খাবার সম্পর্কে আরও সচেতন হচ্ছেন, তাই হাঁসের দাম বেড়েছে। "আমরা যে সমস্ত হাঁস পালন করি তা বিক্রি করি। পর্যটন মৌসুমে, রেস্তোরাঁগুলির জন্য হাঁসেরও অভাব থাকে," তিনি বলেন।

বর্তমানে, গ্রামের প্রায় ৫০% পরিবার ছোট, ব্যক্তিগত পারিবারিক খামারে, প্রধানত প্রাকৃতিক নদীতে মাছ চাষ করে। এছাড়াও, কমিউনের ২৫টি পরিবার বৃহত্তর খামারে মাছ চাষ করে, জলের চাকা ব্যবহার করে তাদের পুকুরে স্রোতের জল সরবরাহ করে।

মিঃ হুয়েনের মতে, প্রায় ৩.৫-৪ মাস ধরে লালন-পালন করা হাঁসের একটি ঝাঁক জবাইয়ের জন্য প্রস্তুত, যার দাম প্রতি কেজি জীবিত হাঁসের জন্য ১০০,০০০ থেকে ১৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং পর্যন্ত। গ্রিলড, সিদ্ধ এবং ভাজা হাঁসের দাম প্রায় ১.২-২ কেজি ওজনের প্রতিটি হাঁসের জন্য প্রায় ২০০,০০০ থেকে ৩৫০,০০০ ভিয়েতনামিজ ডং।

রোস্ট হাঁস। ছবি: লো থি ওনহ

পু লুওং-এর একটি রোস্ট হাঁসের দোকানের মালিক মিসেস লো থি ওয়ান বলেন যে এখানকার হাঁসের মাংস শক্ত, মিষ্টি, ঘন, কম চর্বিযুক্ত এবং গন্ধহীন। পর্যটকরা এটি বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য এবং নিজেরাই রান্না করার জন্য অর্ডার করতে পারেন। রিসোর্ট এবং হোমস্টেতে অতিথিদের পছন্দ অনুসারে বারবিকিউ করার জন্য আউটডোর গ্রিল রয়েছে।

এছাড়াও, সেদ্ধ এবং ভাজা হাঁসগুলি তাদের নরম, মিষ্টি মাংস এবং রান্নার সহজতার কারণে পর্যটকদের কাছে জনপ্রিয়। হাঁস তৈরির সময়, এটিকে ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফুটন্ত জলে প্রায় ৫-৭ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয় যাতে সমস্ত পালক এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি মুছে ফেলা হয়। মশলাটিতে ১০টি ভিন্ন উপাদান থাকে যেমন মাছের সস, আদা, লেমনগ্রাস, কালো মরিচ এবং অবশ্যই, ম্যাক খান (এক ধরণের বুনো জায়ফল), ডাই (এক ধরণের বুনো বীজ), এবং ম্যাক ম্যাট পাতা।

পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করার পর, হাঁসটিকে স্টার অ্যানিস পাতা এবং মশলা দিয়ে ভরা হয়, তারপর ভাজার জন্য সাবধানে সেলাই করা হয়। বিকল্পভাবে, দ্রুত এবং আরও সমান রান্না নিশ্চিত করার জন্য এটি অনুভূমিকভাবে খোলা যেতে পারে। মশলাগুলি 60 মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করা হয়। পছন্দ অনুসারে হাঁসটিকে কাঠকয়লার উপর বা মাটির চুলায় ভাজা যেতে পারে। ভাজাতে প্রায় 45-50 মিনিট সময় লাগে, হাঁসটিকে কাঠকয়লা থেকে 50-70 সেমি দূরে রাখা হয়। 10 মিনিট ভাজার পর, মাংস শক্ত হয়ে যায়, সোনালী চর্বি দিয়ে টপ টপ করে এবং একটি সুগন্ধি সুবাস নির্গত হয়।

রান্নার জন্য রাঁধুনিকে হাঁসটিকে ক্রমাগত ঘুরিয়ে দিতে হবে এবং উরু বা ডানা ছিদ্র করার জন্য স্কিউয়ার ব্যবহার করতে হবে যাতে ভেতরের অংশ রান্না হয়। হাঁসের চামড়া গাঢ় বাদামী হয়ে গেলে, প্রায় মধুর মতো, রান্না করা হয়, তারপর এটি কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে একটি প্লেট বা বাঁশের ট্রেতে সাজানো হয়। হাঁসের মাংস নরম, মিষ্টি, খোসা মুচমুচে এবং ম্যাকম্যাট এবং ম্যাকখেন পাতার সুগন্ধি সুবাস নির্গত করে।

স্বাদ বাড়ানোর জন্য দর্শনার্থীরা গ্রিল করার সময় আরও মধু ব্রাশ করতে পারেন। হাঁসটি পুদিনা, তুলসী, পেরিলা এবং বিভিন্ন সবজি যেমন সরিষা, ধনেপাতা এবং শসা দিয়ে মুড়িয়ে হাঁসের কলিজা, লবণ এবং গুঁড়ো করা ম্যাক খান বীজের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখা হয়। স্থানীয়রা প্রায়শই সয়া সসের পরিবর্তে সামান্য ভাজা রসুনের সাথে মরিচ ডিপিং সস ব্যবহার করে, যেমনটি অন্যান্য কিছু জায়গায় করা হয়। বিকল্পভাবে, দর্শনার্থীরা মরিচ-লেবু লবণ দিয়ে সেদ্ধ হাঁসও উপভোগ করতে পারেন।

মিসেস লিন আন (২৬ বছর বয়সী, হ্যানয় ) বলেন যে তিনি অনেক জায়গায় হাঁস উপভোগ করেছেন, কিন্তু কো লুং-এর হাঁসের মাংস ঘন, কোমল এবং সুস্বাদু যা শক্ত নয় এবং অন্যান্য জায়গার মতো মাছের মতো বা অপ্রীতিকর গন্ধও নেই যা তিনি খেয়েছেন। প্রস্তুতিটি সহজ, কিন্তু খাবারটি "সুগন্ধি, সুস্বাদু" এবং "একবার কামড়ানোর পরে অবিস্মরণীয়।"

অনেক রেস্তোরাঁ তাদের মেনুতে বা থুওকের একটি বিশেষ খাবার হিসেবে কো লুং ডাক অন্তর্ভুক্ত করেছে।

থুই লিন

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক