'শেফদের' গ্রাম

[বিজ্ঞাপন_১]

কোয়াং নাম প্রদেশে, ডিয়েন বান শহরের ডিয়েন থো কমিউনে ২৭০টি পরিবারে ১,০০০ জনেরও বেশি রাঁধুনি রয়েছেন, যারা মধ্য ভিয়েতনামের অনেক প্রদেশ এবং শহরে ক্লায়েন্টদের জন্য ক্যাটারিং পরিষেবা হিসেবে কাজ করেন।

ড্রাগন বছরের চন্দ্র নববর্ষ এগিয়ে আসার সাথে সাথে, ডিয়েন থো কমিউনের চাউ লাউ গ্রামে অবস্থিত মিসেস নুয়েন থি কুইয়ের প্রতিষ্ঠানে ভোজের সেট অর্ডার করার জন্য কয়েক ডজন ফোন আসে। গ্রাহকদের পরামর্শ দেওয়ার পর, মিসেস কুই একটি বড় বোর্ডে সেটের সংখ্যা, মেনু, সময় এবং ডেলিভারির ঠিকানা লিপিবদ্ধ করে অর্ডার চূড়ান্ত করেন।

মিসেস নগুয়েন থি কুই মাশরুম দিয়ে গরুর মাংসের রোল তৈরি করছেন। ছবি: ডাক থান — মিসেস নগুয়েন থি কুই মাশরুম দিয়ে গরুর মাংসের রোল তৈরি করছেন। ছবি: *ডাক থান*

চাউ লাউ গ্রামে ৫০টি পরিবার নিয়ে সবচেয়ে বেশি সংখ্যক ক্যাটারিং ব্যবসা রয়েছে। মিসেস কুই'স-এর মতো বৃহৎ প্রতিষ্ঠান প্রতিদিন ২,৫০০-৩,০০০ খাবার পরিবেশন করতে পারে।

১৫ বছরেরও বেশি সময় আগে, একজন শিক্ষিকা হিসেবে তার কাজের পাশাপাশি, মিসেস কুই এবং তার স্বামী ক্যাটারিং পরিষেবার বিশাল চাহিদা লক্ষ্য করেছিলেন, বিশেষ করে বিবাহ, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া, গৃহস্থালির অনুষ্ঠান এবং উৎসবের জন্য। ইতিমধ্যে, স্থানীয় এলাকায় বৈচিত্র্যময়, তাজা এবং যুক্তিসঙ্গত মূল্যের খাবারের সরবরাহ সহজলভ্য ছিল। "ডিয়েন থো এবং পার্শ্ববর্তী কমিউনগুলি মুক্ত-পরিসরের মুরগি পালন করে এবং উপকূলীয় প্রতিষ্ঠানগুলি তাজা সামুদ্রিক খাবার সরবরাহ করে। ডিয়েন বান এলাকায় থু বন নদী প্রবাহিত হয়, যেখানে অনেক পলিমাটি এবং ধানের ক্ষেত রয়েছে যেখানে কৃষকরা প্রচুর ফসল ফলায় এবং গরুর মাংস পালন করে," তিনি ভাগ করে নেন।

মিসেস কুই তার চমৎকার রান্নার জন্য বিখ্যাত ছিলেন, তাই গ্রামের অনেক পরিবার তাকে প্রায়শই ভোজ রান্না করার জন্য ভাড়া করত। তিনি ঐতিহ্যবাহী, গ্রাম্য স্টাইলে রান্না করতেন, কিন্তু তার খাবারের উপস্থাপনা খুব একটা আকর্ষণীয় ছিল না, তাই তাকে বিভিন্ন জায়গায় এই কাজ শিখতে হয়েছিল। একবার তিনি দক্ষ হয়ে উঠলে, তিনি দিয়েন থো কমিউন এবং পার্শ্ববর্তী কমিউনগুলিতে স্মৃতিসৌধ এবং গৃহস্থালির পার্টিতে রান্না করতে সাহায্য করার জন্য অনেক লোক নিয়োগ করেছিলেন।

তিনি বিশ্বাস করেন যে একটি সুস্বাদু ভোজের জন্য প্রথমে খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে হবে, তারপরে আঞ্চলিক স্বাদ এবং আকর্ষণীয় উপস্থাপনা থাকবে। তার সাফল্যের কথা ছড়িয়ে পড়েছে এবং মিস কুইয়ের ক্যাটারিং পরিষেবা কোয়াং এনগাই, কোয়াং নাম, দা নাং এবং হিউতে বিস্তৃত হয়েছে। একটি রেস্তোরাঁয় ১০ জনের খাবারের জন্য ১.৮ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং খরচ হলেও, মিস কুইয়ের ক্যাটারিং পরিষেবা ভাড়া করা গ্রাহকদের মাত্র ১.৩ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং দিতে হয়।

ক্যাটারিং ছাড়াও, এই দম্পতি তাঁবু, টেবিল, চেয়ার এবং সাউন্ড সিস্টেমের জন্য একটি ভাড়া পরিষেবাও পরিচালনা করেন। শূন্য থেকে শুরু করে, মিসেস কুই এখন ৩,০০০ বর্গমিটারেরও বেশি জায়গা জুড়ে ৪টি ট্রাক এবং ৭টি গুদামের মালিক, যার মোট বিনিয়োগ কোটি কোটি ডলার। অন্যান্য অঞ্চলের অনেক মানুষ তার কাছ থেকে কর্মসংস্থান এবং শিক্ষানবিশতার সুযোগ চেয়েছেন এবং এখন তাদের নিজস্ব ব্যবসা খুলেছেন।

টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে মিসেস কুইয়ের প্রতিষ্ঠানে খাবারের জন্য গ্রাহকদের অর্ডারের একটি তালিকা। ছবি: ডাক থান। — টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের দিনগুলিতে মিস কুইয়ের প্রতিষ্ঠান থেকে অর্ডার শিট। ছবি: *ডাক থান।*

বছরের শেষ দিনগুলিতে, চাউ লাউ গ্রামে মিঃ ট্রুং ভ্যান থং-এর বং হুওং খাবারের দোকানটিও অর্ডারে জমজমাট। বাড়ির ভেতর থেকে উঠোন পর্যন্ত, ১০ জনেরও বেশি লোক প্রায় এক ডজন জ্বলন্ত শিল্প গ্যাসের চুলায় শাকসবজি এবং ফলের পাত্র এবং পাত্র তৈরিতে ব্যস্ত।

সকাল ৯টারও বেশি সময়ে, ৫০টি ট্রে খাবারের অর্ডার সম্পন্ন হয়। খাবারগুলো নাইলনে মোড়ানো হয়েছিল, স্টাইরোফোম বাক্সে প্যাক করা হয়েছিল এবং লাঞ্চের সময় বছরের শেষের পার্টির জন্য দা নাংয়ে নিয়ে যাওয়ার জন্য একটি ট্রাকে করে তোলা হয়েছিল। "গ্রামে গ্রাহকদের জন্য কোনও প্রতিযোগিতা বা প্রতিযোগিতা নেই। প্রতিটি প্রতিষ্ঠানের নিজস্ব মেনু থাকে। কে ভালো রান্না করে, পেশাদার পরিষেবা প্রদান করে এবং যুক্তিসঙ্গত মূল্য প্রদান করে তা জানা যাবে," মিঃ থং বলেন।

পূর্বে, মিস্টার এবং মিসেস থং কৃষিকাজে কাজ করতেন এবং তাদের কাছে খুব বেশি টাকা অবশিষ্ট ছিল না। এখন, তাদের ক্যাটারিং পরিষেবার জন্য ধন্যবাদ, তাদের পরিবারের আর্থিক অবস্থার উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়েছে। প্রাথমিকভাবে, তারা নিজেরাই খাবার প্রস্তুত করতেন, কিন্তু অর্ডার বৃদ্ধির সাথে সাথে তারা সবকিছু সামলাতে পারতেন না, তাই তারা আরও স্থানীয় কর্মী নিয়োগ করেন এবং তাদের পরিষেবা ক্ষেত্র প্রসারিত করেন।

প্রতিষ্ঠানের একজন রাঁধুনি মিসেস নগুয়েন থি লিয়েন বলেন যে তার পরিবার এখনও ৬ সাও (প্রায় ০.৬ হেক্টর) ধানক্ষেত চাষ করে, কিন্তু সপ্তাহান্তে এবং ছুটির দিনে, তিনি ভাড়ায় রান্না করেন, প্রতিদিন ৪০০,০০০ থেকে ৫০০,০০০ ভিয়েতনামি ডং আয় করেন। টেট (চন্দ্র নববর্ষ) এর আগের মাসে, তিনি ১০ দিন কাজ করেন, প্রায় ৫ মিলিয়ন ভিয়েতনামি ডং আয় করেন, যা দুই সাও ধানক্ষেত পরিচর্যার প্রায় চার মাসের কাজের সমান।

চাউ লাউয়ের গ্রামবাসীরা খাবারটি তৈরি করছেন। ছবি: ডাক থানহ — চাউ লাউয়ের গ্রামবাসীরা খাবারটি তৈরি করছেন। ছবি: *ডাক থানহ*

ডিয়েন থো কমিউনের কৃষক সমিতির চেয়ারম্যান মিঃ মাই ফুওক থানের মতে, কমিউনে ৩,৪৫০টি পরিবার রয়েছে, যারা মূলত কৃষিকাজে নিয়োজিত, কিন্তু রান্নার জন্য বিখ্যাত। ২০ বছরেরও বেশি সময় আগে, কমিউনে মাত্র চারটি পরিবার ক্যাটারিং পরিষেবা প্রদান করত, কিন্তু এখন ২৭০টি পরিবার রয়েছে, যার মধ্যে প্রায় ২০টি পরিবার বড় আকারের পরিষেবা প্রদান করে এবং অনুষ্ঠান আয়োজন করে।

ক্যাটারিং পরিষেবাগুলি কেবল পরিষেবা প্রদানকারীদের জন্য উচ্চ আয়ের উৎসই নয়, বরং অনেক গ্রামীণ শ্রমিকের জন্য কর্মসংস্থানও তৈরি করে। অনেক বিবাহ বা ছুটির দিন সহ সপ্তাহান্তে, ১,০০০ এরও বেশি স্থানীয় কর্মী ক্যাটারিং পরিষেবাগুলিতে নিযুক্ত হন। এই কর্মীদের দক্ষতা উন্নত করার জন্য, কমিউন নিয়মিত প্রশিক্ষণ কোর্স আয়োজন করে এবং রান্নার সার্টিফিকেট প্রদান করে। খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করার জন্য ক্যাটারিং পরিষেবা প্রদানকারী পরিবারগুলিকে নিবন্ধন করতে হবে।

ডাক থান

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক