পাঁচ রঙের আঠালো ভাত

দীর্ঘকাল ধরে, পাঁচ রঙের আঠালো ভাত মুওং জাতিগোষ্ঠীর (তান ফু কমিউন, তান সোন জেলা, ফু থো প্রদেশ) উৎসব এবং ছুটির দিনে পরিবেশিত একটি বিশেষ খাবার এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে পরিচিত। পাঁচ রঙের আঠালো ভাত ইয়িন এবং ইয়াং এবং পাঁচটি উপাদানের প্রতীক, বিশেষ করে মুওং জাতিগত সম্প্রদায়ের এবং সাধারণভাবে জাতিগত সম্প্রদায়ের সংহতির প্রতিনিধিত্ব করে।

লেখক নগুয়েন থি থুই হ্যাং-এর "পাঁচ রঙের স্টিকি রাইস" ছবির সিরিজ আপনাকে পাঁচ রঙের স্টিকি ভাত তৈরির সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও স্পষ্ট ধারণা দেবে, আঠালো চাল নির্বাচন করা থেকে শুরু করে পাতা রান্না করা, পাতা এবং শিকড় পিষে রঙিন জল বের করে ভাতের সাথে মিশ্রিত করা। রান্নার প্রক্রিয়াটি অবশ্যই নির্ভুল হতে হবে যাতে সমৃদ্ধ রঙের স্টিকি ভাতের পাত্র তৈরি হয় এবং রঙগুলি একসাথে মিশে না যায়। রান্না করা স্টিকি ভাতের জন্য রঙিন চালের স্তরগুলি স্কুপ করা, সমতল করা এবং মিশ্রিত করা ব্যক্তির দক্ষ হাতের প্রয়োজন হয় যাতে পাহাড় এবং বনের স্বতন্ত্র সুবাসের সাথে একটি দৃশ্যত আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু পাঁচ রঙের স্টিকি ভাতের থালা তৈরি করা যায়। তথ্য ও যোগাযোগ মন্ত্রণালয় আয়োজিত হ্যাপি ভিয়েতনাম ফটো এবং ভিডিও প্রতিযোগিতায় লেখক এই ফটো সিরিজটি জমা দিয়েছেন ।

বেগুনি, নীল এবং লাল আঠালো চাল তৈরির উপকরণগুলি কম ন্যাপ গাছের তিন ধরণের পাতায় ভাত ভিজিয়ে রাখা থেকে তৈরি করা হয়; হলুদ রঙ আসে বনজ উদ্ভিদের শুকনো ফুল থেকে; এবং সাদা রঙ তৈরি হয় সাধারণ চাল থেকে, যার ফলে পাঁচটি সুন্দর রঙ তৈরি হয়। সুন্দর রঙ নিশ্চিত করার জন্য, পাতা সংগ্রহকারীদের বিভিন্ন রঙের গাছপালা একসাথে মেশানো এড়িয়ে চলতে হবে। এরপর, রান্না করার এবং পাতা এবং শিকড় পিষে রঙিন তরল বের করার জন্য সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া রয়েছে, যা পরে আঠালো চালের সাথে মিশ্রিত করা হয় যাতে পছন্দসই রঙ তৈরি হয়। আঠালো চাল, জলে ভিজিয়ে রাখার পরে, বিভিন্ন রঙের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে রঙ প্রতিটি শস্যে ছড়িয়ে পড়ে। পাঁচ রঙের আঠালো চালের থালাটির সূক্ষ্মতা এই সত্যেও নিহিত যে রঙ মিশ্রিত হওয়া রোধ করার জন্য বিভিন্ন রঙের গাছপালা এবং পাতা আলাদা পাত্রে রান্না করতে হবে। পাঁচ রঙের আঠালো চাল তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য রাঁধুনির কাছ থেকে স্বাদের তীব্র অনুভূতিরও প্রয়োজন হয় যাতে চাল সঠিক পরিমাণে রান্না করা হয়, নিখুঁতভাবে তৈরি হয় এবং সঠিক রঙ ধারণ করে। আঠালো চাল ভাপানোর প্রক্রিয়াটিও সমানভাবে সূক্ষ্ম, কারণ রাঁধুনিকে রঙিন চালের প্রতিটি স্তর সাবধানে স্টিমারে রাখতে হয়। এমন শক্তিশালী রঙ দিয়ে রঞ্জিত চাল যা সহজেই অন্যান্য রঙে, যেমন হলুদ, লাল এবং বেগুনি রঙের সাথে মিশে যায়, সাধারণত স্টিমারের নীচে রাখা হয়, কলা পাতা দিয়ে আলাদা করা হয় এবং উপরের স্তরটি অবশ্যই আসল, সাদা আঠালো চাল হতে হবে। সাদা চাল উপরে রাখা হয় যাতে এটি অন্য রঙের দ্বারা রঙিন না হয়। মুওং জনগণ বিশ্বাস করে যে পাঁচটি রঙের আঠালো চাল পাঁচটি উপাদান, ইয়িন এবং ইয়াং এবং মানব সম্প্রীতির দর্শনের প্রতীক। লাল আগুনের প্রতিনিধিত্ব করে, সাদা ধাতুর প্রতিনিধিত্ব করে, নীল জলের প্রতিনিধিত্ব করে, হলুদ পৃথিবীকে প্রতিনিধিত্ব করে এবং বেগুনি কাঠের প্রতিনিধিত্ব করে। একই সাথে, এটি বিশেষ করে মুওং জনগণের এবং সাধারণভাবে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের জাতিগত গোষ্ঠীর সংহতিও প্রকাশ করে। আঠালো চালের রঙগুলি স্বর্গ ও পৃথিবীর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ জীবন, পারিবারিক পুনর্মিলন, সম্প্রদায়ের সংহতি এবং সৌভাগ্যের জন্য মুওং জনগণের আকাঙ্ক্ষাকেও প্রতিফলিত করে। সম্ভবত সেই কারণেই পাঁচ রঙের আঠালো চাল এমন একটি খাবার যা প্রায়শই উৎসব, ছুটির দিন এবং সম্মানিত অতিথিদের স্বাগত জানাতে ভোজসভার জন্য প্রস্তুত করা হয়। পাঁচ রঙের আঠালো চাল প্রায়শই চন্দ্র নববর্ষের সময় বা চন্দ্র ক্যালেন্ডারের প্রথম, পঞ্চম এবং অষ্টম মাসের পূর্ণিমার দিনে পূর্বপুরুষদের উপাসনা করার জন্য বেদিতে উপস্থিত থাকে, যা বংশধরদের তাদের পূর্বপুরুষদের শিকড় স্মরণ করার জন্য পিতামাতার ধার্মিকতার প্রমাণ।

ভিয়েতনাম.ভিএন