পাঁচ রঙের আঠালো চাল

দীর্ঘদিন ধরে, ফু থো প্রদেশের তান সন জেলার তান ফু কম্যুনের মুওং জাতিগোষ্ঠীর উৎসব ও ছুটির দিনে পরিবেশিত একটি বিশেষ ও ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে পাঁচ রঙের আঠালো ভাত পরিচিত। পাঁচ রঙের আঠালো ভাত ইয়িন ও ইয়াং এবং পঞ্চভূতের প্রতীক, যা বিশেষ করে মুওং জাতিগোষ্ঠী এবং সাধারণভাবে সকল জাতিগোষ্ঠীর সংহতির প্রতিনিধিত্ব করে।

লেখিকা নগুয়েন থি থুই হ্যাং-এর আলোকচিত্র সিরিজ ‘পাঁচ রঙের আঠালো ভাত’ আপনাকে পাঁচ রঙের আঠালো ভাত তৈরির সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া সম্পর্কে আরও স্পষ্ট ধারণা দেবে; আঠালো চাল বাছাই করা থেকে শুরু করে পাতা রান্না করা, এবং পাতা ও শিকড় থেঁতো করে রঙিন জল বের করে ভাতের সাথে মেশানো পর্যন্ত। রান্নার প্রক্রিয়াটি অবশ্যই নিখুঁত হতে হবে, যাতে এক হাঁড়ি আঠালো ভাত হয় গাঢ় রঙের এবং রঙগুলো একে অপরের সাথে মিশে না যায়। রান্না করা আঠালো ভাতের জন্য প্রয়োজন হয় দক্ষ হাতের ছোঁয়া, যিনি রঙিন চালের স্তরগুলো তুলে, সমান করে এবং মিশিয়ে পাহাড় ও জঙ্গলের স্বতন্ত্র সুগন্ধযুক্ত এক দৃষ্টিনন্দন ও সুস্বাদু পাঁচ রঙের আঠালো ভাতের পদ তৈরি করেন। এই আলোকচিত্র সিরিজটি লেখিকা তথ্য ও যোগাযোগ মন্ত্রণালয় কর্তৃক আয়োজিত ‘হ্যাপি ভিয়েতনাম ফটো অ্যান্ড ভিডিও কনটেস্ট’-এ জমা দিয়েছিলেন।

বেগুনি, নীল ও লাল আঠালো ভাত তৈরির উপকরণগুলো কম ন্যাপ গাছের তিন ধরনের পাতায় চাল ভিজিয়ে রাখা হয়; হলুদ রঙ আসে একটি বনজ গাছের শুকনো ফুল থেকে; এবং সাদা রঙ তৈরি হয় সাধারণ চাল থেকে, যার ফলে এই পাঁচটি সুন্দর রঙের সৃষ্টি হয়। সুন্দর রঙ নিশ্চিত করার জন্য, পাতা সংগ্রহকারীদের অবশ্যই বিভিন্ন রঙের গাছপালা একসাথে মেশানো থেকে বিরত থাকতে হয়। এরপর, রঙিন রস বের করার জন্য পাতা ও শিকড় রান্না করে এবং থেঁতলে নেওয়ার একটি সতর্ক প্রক্রিয়া রয়েছে, যা পরে কাঙ্ক্ষিত রঙ তৈরি করার জন্য আঠালো চালের সাথে মেশানো হয়। আঠালো চাল জলে ভিজিয়ে রাখার পর, বিভিন্ন রঙের সাথে মিশিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখা হয়, যাতে রঙ প্রতিটি দানার মধ্যে প্রবেশ করে। এই পাঁচ রঙের আঠালো চালের পদের সূক্ষ্মতার আরেকটি কারণ হলো, রঙ যাতে মিশে না যায় সেজন্য বিভিন্ন রঙের গাছপালা ও পাতা অবশ্যই আলাদা পাত্রে রান্না করতে হয়। পাঁচ রঙের আঠালো ভাত তৈরির প্রক্রিয়ায় রাঁধুনির তীক্ষ্ণ স্বাদবোধেরও প্রয়োজন হয়, যাতে ভাত সঠিক সময়ে সেদ্ধ হয়, পুরোপুরি সিদ্ধ হয় এবং সঠিক রঙ ধরে। আঠালো চাল ভাপে রান্না করার প্রক্রিয়াটিও সমানভাবে সূক্ষ্ম, কারণ রাঁধুনিকে অবশ্যই রঙিন চালের প্রতিটি স্তর সাবধানে স্টিমারে রাখতে হয়। হলুদ, লাল এবং বেগুনি রঙের মতো গাঢ় রং করা চাল, যা সহজেই অন্য রঙের উপর ছড়িয়ে পড়ে, তা সাধারণত কলাপাতা দিয়ে আলাদা করে স্টিমারের নীচে রাখা হয় এবং উপরের স্তরটি অবশ্যই আসল, সাদা আঠালো চাল হতে হবে। সাদা চাল উপরে রাখা হয় যাতে এটি অন্য রঙের দ্বারা রঞ্জিত না হয়। মুওং জনগোষ্ঠী বিশ্বাস করে যে, চটচটে ভাতের পাঁচটি রঙ পঞ্চভূত, ইয়িন ও ইয়াং এবং মানব সম্প্রীতির দর্শনের প্রতীক। লাল রঙ আগুন, সাদা রঙ ধাতু, নীল রঙ জল, হলুদ রঙ মাটি এবং বেগুনি রঙ কাঠকে বোঝায়। একই সাথে, এটি বিশেষ করে মুওং জনগোষ্ঠীর এবং সাধারণভাবে উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলের জাতিগোষ্ঠীগুলোর সংহতিও প্রকাশ করে। চটচটে ভাতের রঙগুলো স্বর্গ ও পৃথিবীর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ জীবন, পারিবারিক পুনর্মিলন, সামাজিক সংহতি এবং সৌভাগ্যের জন্য মুওং জনগোষ্ঠীর আকাঙ্ক্ষাকেও প্রতিফলিত করে। সম্ভবত একারণেই উৎসব, ছুটির দিন এবং ভোজসভায় সম্মানিত অতিথিদের স্বাগত জানাতে প্রায়শই পাঁচ রঙের চটচটে ভাত তৈরি করা হয়। পূর্বপুরুষদের উপাসনার জন্য, বংশধরদের পূর্বপুরুষদের প্রতি ভক্তি ও শ্রদ্ধার স্বীকৃতিস্বরূপ, চান্দ্র নববর্ষে অথবা চান্দ্র পঞ্জিকার প্রথম, পঞ্চম এবং অষ্টম মাসের পূর্ণিমার দিনে পূজাবেদিতে প্রায়শই পাঁচ রঙের চটচটে ভাত উপস্থিত থাকে।

Vietnam.vn