গ্রীষ্মের স্মৃতিচারণকে প্রশমিত করুন

[বিজ্ঞাপন_১]

আমি জানি না কখন জু শোয়া প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল, কিন্তু এটি আমার শৈশবের গ্রীষ্মের একটি পরিচিত, শীতল খাবার। সেই সময়, আমার গ্রামের খুব বেশি বাড়িতে পাখা ছিল না, তাই এইরকম গ্রীষ্মের দুপুরে, এক গ্লাস জু শোয়া খাওয়ার চেয়ে ভালো আর কিছু ছিল না। প্রতিটি চামচ জু শোয়ায় সমুদ্রের শীতল, মার্জিত স্বাদ এখন পর্যন্ত আমাকে অনুসরণ করে আসছে।

"Xu xoa" এর অনেক নাম আছে, কখনও "xoa xoa", কখনও "xu xa", এবং এটি যে নামেই ডাকা হোক না কেন, এটি এমন একটি খাবার যা অনেক উপকূলীয় পরিবার রান্না করতে জানে। xu xoa রান্নার প্রধান উপাদান হল এক ধরণের সামুদ্রিক শৈবাল যা প্রায়শই কু লাও চাম দ্বীপের (হোই আনের একটি দ্বীপ সম্প্রদায়) আশেপাশে পাথুরে প্রাচীরে জন্মায়। xu xoa রান্না করার জন্য সবচেয়ে ভালো মানের সামুদ্রিক শৈবাল হল সেই ধরণের সামুদ্রিক শৈবাল যা পুরানো, লম্বা, শক্তিশালী ডালপালা, ছোট কালো সামুদ্রিক শৈবাল, সামান্য বালিযুক্ত। পুষ্টির দিক থেকে, সামুদ্রিক শৈবালের শীতলতা, তাপ-নিষ্কাশন, বিষমুক্তকরণ, রেচক প্রভাব রয়েছে...

কাঁচা সামুদ্রিক শৈবাল, রান্না করে জু শোয়া করা

রোদে থাকার পর অথবা কঠোর পরিশ্রম করার পর এবং প্রচুর ঘাম ঝরার পর শীতল হওয়ার জন্য সামুদ্রিক শৈবাল দিয়ে তৈরি জু শোয়া একটি দুর্দান্ত পছন্দ, তাছাড়া এটি স্যাঁতসেঁতে ভাব এবং বাতাস দূর করার প্রভাবও রাখে। কিন্তু প্রতিবার যখন আপনি জু শোয়া রান্না করবেন, তখন আপনাকে সত্যিই একটি মুক্ত দিন বেছে নিতে হবে, কারণ জু শোয়া শৈবাল দিয়ে রান্না করা প্রিমিক্সড আগর পাউডারের মতো নয়। রান্না করার আগে জু শোয়ার স্ট্র্যান্ড পরিষ্কার করতে পুরো দিন সময় লাগে, খুব জটিল।

ফসল কাটার পর, ধুলো অপসারণের জন্য সামুদ্রিক শৈবাল সমুদ্রের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়, এবং একই সাথে সামুদ্রিক শৈবালে আটকে থাকা পাথর, বালি এবং প্রবাল অপসারণ করা হয়। তারপর, এটি বাড়িতে এনে তাজা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এবং আরও বালি তোলা শুরু করুন। এভাবে বারবার জল দিয়ে পরিষ্কার করতে থাকুন, যতক্ষণ না সামুদ্রিক শৈবাল সাদা হয়, তারপর রোদে শুকিয়ে নিন এবং পরে ব্যবহারের জন্য কেক তৈরি করুন। সামুদ্রিক শৈবাল সংগ্রহের মরসুম গ্রীষ্মের প্রথম দিন থেকে শুরু হয়ে ৮ম চন্দ্র মাসের শেষ পর্যন্ত শুরু হয়। অতএব, xu xoa বিক্রেতাদের প্রায়শই সারা বছর রান্না করার জন্য মরসুমে সামুদ্রিক শৈবাল সংরক্ষণ করতে হয়।

xu xoa রান্না করার আগে, শৈবাল আরও জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।

৪ ঘন্টা পর, শেষবার ধুয়ে পরিষ্কার করে সংগ্রহ করুন তারপর সঠিক পরিমাণে জল দিয়ে রান্না করার জন্য পাত্রে রাখুন। শৈবাল ফুটতে শুরু করে, লেবুর রস যোগ করুন, প্রায় ৪০ মিনিট পর শৈবাল গলে যাবে, শুয়োরের জল ফিল্টার করার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান। শৈবালটি একটি কাপড়ের ব্যাগে রাখা হয়, তারপর একটি পরিষ্কার বাঁশের লাঠি দিয়ে শক্ত করে চেপে ধরে শুয়োরের জল বেরিয়ে যায়। কয়েক ঘন্টা পরে, শুয়োরের জল শক্ত হয়ে যাবে এবং গাঢ় সবুজ রঙ ধারণ করবে। শক্ত হয়ে যাওয়া শৈবালটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ধীরে ধীরে খাওয়ার জন্য একটি বেসিনে রাখা যেতে পারে। শুধুমাত্র ব্যবহারের সময়, ছোট, কামড়ের আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

জু শোয়ার সুস্বাদুতার মূল চাবিকাঠি হলো চিনির সিরাপ। আমার মা সঠিক ধরণের আখের গুড় বেছে নিয়েছিলেন, এবং সিরাপটি সঠিক ঘনত্বের ছিল, মিষ্টি কিন্তু পোড়া ছিল না। রান্না করার সময়, তিনি কয়েক ফোঁটা লেবু এবং কয়েক টুকরো আদা যোগ করেছিলেন, যা স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তুলেছিল। প্রতিবার যখনই আমি আমার মায়ের দক্ষ হাত কাপে সুন্দরভাবে পড়ে থাকা জু শোয়ার ছোট ছোট টুকরোগুলিতে জিগজ্যাগ প্যাটার্নে চিনির সিরাপ ছড়িয়ে দিতে দেখতাম, তখনই আমি এটি চুমুক দিতে চাইতাম।

আজ বিকেলে, দক্ষিণা বাতাস অনিচ্ছাকৃতভাবে গ্রীষ্মের উত্তাপ এনে দিল, হঠাৎ আমার হৃদয় কেঁপে উঠল যখন আমার মা রান্নাঘরে নিচু হয়ে পরিচিত জু শোয়া থালাটি রান্না করতে শুরু করলেন। সমুদ্রের শীতল স্বাদের সাথে এক গ্লাস জু শোয়া উপভোগ করে, প্রতিটি টুকরো আমার মুখে গলে গেল, আমার মায়ের রান্না করা চিনির জলের মিষ্টি সুবাসের সাথে মিশে গেল, হঠাৎ করেই মধ্য গ্রীষ্মের দিনের উত্তাপ অদৃশ্য হয়ে গেল...

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক