গ্রীষ্মের আকাঙ্ক্ষা প্রশমিত করুন

[বিজ্ঞাপন_১]

আমি জানি না শু শোয়া প্রথম কবে এসেছিল, কিন্তু এটি আমার শৈশবের গ্রীষ্মের দিনগুলোর এক পরিচিত ও সতেজকারক খাবার। তখন আমার গ্রামের খুব কম বাড়িতেই বৈদ্যুতিক পাখা ছিল, তাই এইরকম গরমের দুপুরে এক গ্লাস শু শোয়ার সাথে কোনো কিছুরই তুলনা হতো না। শু শোয়ার প্রতিটি চামচে থাকা সমুদ্রের সেই শীতল, কোমল স্বাদ আজও আমার মনে গেঁথে আছে।

"শু শোয়া"-এর অনেক নাম আছে, কখনও "শোয়া শোয়া", কখনও "শু শা", এবং যে নামেই ডাকা হোক না কেন, এটি এমন একটি জলখাবার যা উপকূলীয় অঞ্চলের অনেক পরিবার রান্না করতে জানে। শু শোয়া তৈরির প্রধান উপাদান হলো এক প্রকার সামুদ্রিক শৈবাল যা সাধারণত কু লাও চাম দ্বীপের (হোই আন-এর একটি দ্বীপ পৌরসভা) চারপাশের পাথুরে তীরে জন্মায়। শু শোয়া-এর জন্য সবচেয়ে ভালো মানের সামুদ্রিক শৈবাল হলো পরিপক্ক শৈবাল, যার ডাঁটা লম্বা ও শক্ত হয় এবং যাতে কালো শৈবাল ও বালি কম থাকে। পুষ্টিগতভাবে, সামুদ্রিক শৈবালের শীতলকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি শরীর থেকে তাপ দূর করতে, বিষমুক্ত করতে এবং মলত্যাগে সহায়তা করে…

সামুদ্রিক শৈবাল রান্না করে জেলি ডেজার্ট তৈরি করা হয়।

রোদে পোড়ার পর বা কঠোর পরিশ্রমের পর শরীর ঠান্ডা করার জন্য সিউইড জেলি একটি দারুণ উপায়। এটি শরীরের আর্দ্রতা দূর করতে এবং বায়ুজনিত অসুস্থতা কমাতেও সাহায্য করে। তবে, সিউইড জেলি তৈরি করতে প্রচুর অবসর সময়ের প্রয়োজন হয়, কারণ এটি আগে থেকে প্যাকেট করা আগার-আগার পাউডারের মতো নয়। রান্নার আগে সিউইডের আঁশগুলো পরিষ্কার করা একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া, যাতে পুরো বিকেল লেগে যায়।

ফসল তোলার পর, ধুলাবালি দূর করতে এবং এর সাথে লেগে থাকা পাথর, বালি ও প্রবাল ছেঁকে ফেলার জন্য সামুদ্রিক শৈবাল সমুদ্রের জল দিয়ে ধোয়া হয়। তারপর, এটিকে আবার পরিষ্কার জল দিয়ে ধোয়া হয় এবং আরও বালি ও কাঁকর দূর করা হয়। এই পরিষ্কার করার প্রক্রিয়াটি বহুবার পুনরাবৃত্তি করা হয় যতক্ষণ না শৈবালটি সাদা হয়ে যায়, এরপর এটিকে রোদে শুকানো হয় এবং পরে ব্যবহারের জন্য কেকের মতো আকার দেওয়া হয়। শৈবাল সংগ্রহের মরসুম কেবল গ্রীষ্মের শুরুতে শুরু হয় এবং চান্দ্র পঞ্জিকা অনুসারে আগস্টের শেষে শেষ হয়। তাই, শৈবাল বিক্রেতারা সাধারণত সারা বছর রান্নার জন্য ব্যবহারের উদ্দেশ্যে পুরো মরসুম জুড়ে শৈবাল মজুত করে রাখেন।

সিউইড জেলি রান্না করার আগে, সিউইডকে আরও জল শোষণ করতে হয়।

চার ঘণ্টা পর, সামুদ্রিক শৈবালটি ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে সঠিক পরিমাণ জলসহ একটি পাত্রে রাখা হয়। শৈবালটি ফুটতে শুরু করলে লেবুর রস যোগ করা হয় এবং প্রায় ৪০ মিনিট পর শৈবালটি গলে যায়। পরবর্তী ধাপ হলো শৈবালটি ছেঁকে নেওয়া। শৈবালটি একটি কাপড়ের ব্যাগে রাখা হয় এবং তারপর একটি পরিষ্কার, ধারালো বাঁশের কাঠি দিয়ে এটিকে শক্তভাবে চেপে শৈবালের রস বের করা হয়। কয়েক ঘণ্টা পর, শৈবালের রসটি জমে গাঢ় সবুজ রঙ ধারণ করে। জমে যাওয়া শৈবালটি টুকরো করে কেটে পরে খাওয়ার জন্য একটি বাটিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শুধুমাত্র প্রয়োজনের সময় ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন।

শু শোয়া (এক ধরনের ভিয়েতনামী মিষ্টান্ন)-এর সুস্বাদুতা মূলত এর সিরাপের ওপর নির্ভর করে। আমার মা খুব যত্ন করে সঠিক ধরনের আখের চিনি বেছে নেন এবং সেটিকে নিখুঁত ঘনত্বে ক্যারামেলাইজ করেন—যা হয় ঘন, তীব্র মিষ্টি, কিন্তু পোড়া নয়। রান্নার সময় কয়েক ফোঁটা লেবুর রস এবং আদার কয়েকটি টুকরো যোগ করলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। যখনই আমি দেখি মায়ের দক্ষ হাত গ্লাসে রাখা শু শোয়ার ছোট, নরম টুকরোগুলোর ওপর পেঁচানো বৃত্তাকারে সিরাপ ছড়িয়ে দিচ্ছে, তখনই আমার ইচ্ছে করে ওটা এক চুমুকে খাই।

আজ বিকেলে, এক স্নিগ্ধ দক্ষিণী বাতাস গ্রীষ্মের উত্তাপ দূর করে নিয়ে গেল। রান্নাঘরে মা যখন তাঁর চেনা সামুদ্রিক শৈবালের জেলি দিয়ে মিষ্টি তৈরি করতে শুরু করলেন, তখন আমার মনে স্মৃতিকাতরতা জেগে উঠল। মায়ের বানানো মিষ্টি, সুগন্ধি সিরাপের সাথে মেশানো এক গ্লাস ঠান্ডা, সতেজ সামুদ্রিক শৈবালের জেলি মুখে দিতেই, যার প্রতিটি টুকরো মুখে দিলেই গলে যাচ্ছিল, গ্রীষ্মের অসহনীয় গরম যেন মুহূর্তের জন্য উধাও হয়ে গেল…

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক