10 minut na uvaření lahodné a osvěžující kyselé polévky z olihní, která se v letní den perfektně hodí k rýži.

Rodina a společnost - Kyselá polévka z olihní se stala záchranou v rušných dnech, přesto je stále lahodná a lákavá pro celou rodinu i v horkých letních dnech.

Lahodná kyselá polévka z olihní za 10 minut. letní dny

Jednoho horkého letního odpoledne se Hoai Hanh (administrativní pracovnice v Hanoji ) vracela z práce domů a byla vyčerpaná z horka. Otevřela ledničku a našla v ní jen pár kalamárů, malý kousek ananasu a zralé červené rajče – ne dost na to, aby uvařila něco lahodného a snadného pro celou rodinu. Najednou si vzpomněla na kyselou polévku z kalamár, kterou jí kamarádka nabídla na služební cestě do Vung Tau, a rozhodla se ji uvařit v hrnci.

Zbylé ingredience v lednici se nečekaně proměnily v hostinu, kterou zhltla celá rodina. A od toho dne se pro ni v rušných dnech stala kyselá polévka z olihní „záchranou“. Za pouhých 10 minut přípravy a vaření měla celá rodina misku horké polévky, pikantní, jemně sladké a voňavé po bylinkách a koření. Obzvláště pozoruhodné bylo, že si olihně zachovaly svou přirozenou křupavost a sladkost, aniž by byly tuhé nebo rybí, a to díky kuchařskému triku, který se naučila ve Vung Tau.

Tajemství spočívá v několika jednoduchých krocích: nakrájení ingrediencí na tenké kousky pro rychlejší vaření; krátké osmažení rajčat a ananasu pro zesílení aroma; a zejména vaření olihní po dobu jen asi 3 minut. Pokud se to udělá správně, kyselá polévka z olihní bude mít čirý, jemně sladký vývar a olihně zůstanou příjemně žvýkavé.

Aby si kyselá polévka z olihní zachovala svou přirozenou křupavost a sladkost, aniž by ztuhla nebo se stala rybí, je třeba znát několik tipů na vaření. (Obrázek z internetu)

Proč je kyselá polévka z olihní tak oblíbená?

Kyselá polévka z olihní je snadno připravitelný pokrm ze známých ingrediencí, přesto je neuvěřitelně chutný. Mírná kyselost z tamarindu a ananasu (v Hanoji je v létě k dostání čerstvý karambola) dodává pokrmu osvěžení v horkých dnech. Čerstvé olihně mají přirozenou sladkost, nízký obsah tuku a snadno se jedí jak pro děti, tak pro starší lidi.

Kalamárová kyselá polévka se rychle vaří a nevyžaduje dlouhé vaření jako jiné polévky. Po očištění kalamár trvá vaření jen pár minut. Kalamárová kyselá polévka je proto vhodným pokrmem pro zaneprázdněné lidi, kteří si přesto chtějí dát domácí jídlo s dostatkem zeleniny a živin.

Ingredience na přípravu kyselé polévky z olihní

Ingredience potřebné k přípravě pro 2-3 osoby:

200 g čerstvých chobotnic

1/4 ananasu, 1 rajče, 1 hrst zralého tamarindu (nebo 2 lžíce tamarindové šťávy, případně šťávy z kyselé švestky), nakrájená sušená cibule, smažený česnek, chilli papričky, vietnamský koriandr, pilovitý koriandr, jarní cibulka, betelové listy.

Koření: rybí omáčka, sůl, cukr, kořenící prášek.

Pokud zvládnete pikantní jídlo, můžete přidat pár plátků čerstvých chilli papriček, aby polévka byla chutnější.

Výběr čerstvých a kvalitních olihní je jedním z faktorů, které pomáhají zabránit tomu, aby polévka měla rybí zápach. (Obrázek z internetu)

Vyberte čerstvé a kvalitní olihně, aby polévka neměla rybí zápach.

Kyselou polévku z olihní lze připravit ze sépií, olihní nebo malých olihní. Sépie je však křupavější a sladší, když se uvaří v kyselé polévce.

Pro přípravu lahodné kyselé polévky z olihní vyberte olihně s lesklou, pevnou a pružnou slupkou. Po jemném stlačení by maso olihně nemělo být rozvařené ani promáčklé. Oči olihně by měly být čiré, ne zakalené. Chapadla by měla být stále pevně přichycena k tělu – to jsou známky čerstvé olihně.

Po očištění namočte chobotnice na 5–10 minut do trochy zředěné slané vody nebo do několika plátků zázvoru, abyste odstranili rybí zápach, a poté je opláchněte čistou vodou.

Tajemství přípravy lahodné kyselé polévky z olihní za 10 minut.

Předběžné zpracování ingrediencí

Chobotnici důkladně očistěte, nakrájejte na kroužky velikosti sousta nebo z ní udělejte řezy ve tvaru dračích šupin pro atraktivnější vzhled.

Ananas nakrájejte na tenké plátky. Rajčata nakrájejte na malé klínky, aby rychle změkla.

Jemně nasekané bylinky, jako je koriandr, pilovitý koriandr, jarní cibulka a listy betelu, se do polévky přidávají, když je téměř uvařená.

Vodní špenát (vietnamská řeřicha) pomáhá maskovat rybí pach mořských plodů a zároveň si zachovává lehkou, osvěžující vůni, která se přibližuje voňavému stylu kyselé polévky jižanského stylu. Lze jej nahradit koprem, pilovitým koriandrem, zelenou cibulkou (severanský styl) nebo trochou vietnamského koriandru. Přidání vodního špenátu do kyselé polévky z olihní ji však učiní mnohem autentičtější. Jeho přidání těsně před vypnutím ohně uvolňuje vonné aroma, díky kterému bude celý hrnec kyselé polévky neuvěřitelně lákavý.

Koriandr je jiný název pro vietnamský koriandr. Má silnější a štiplavější aroma, díky čemuž je skvělým doplňkem do vývarů a pokrmů z mořských plodů.

Kyselá polévka z olihní je vynikající jak s dušenou zeleninou pro jemné aroma, tak s pilovitým koriandrem pro silnější chuť – obojí se v této polévce dokonale doplňuje.

Miska kyselé polévky z olihní je v létě velmi lákavá. (Obrázek z internetu)

Rajčata a ananas krátce orestujte.

Šalotku orestujte na troše oleje, dokud nezavoní. Poté přidejte rajčata a ananas a rychle orestujte asi 1–2 minuty – tento krok pomůže rajčatům získat krásnou přirozenou barvu. Ananas uvolní své aroma a dodá polévce sladkou, osvěžující chuť.

Mnoho lidí tento krok vynechává, takže vývar často chutná nevýrazně a postrádá aroma.

Uvařte si sladkokyselý vývar.

Do hrnce nalijte 800 ml vody a přiveďte k varu.

Tamarind (nebo kyselou švestku) rozmačkejte, abyste získali kyselou šťávu, semínka odstraňte. Dochuťte rybí omáčkou, kořením v prášku a trochou cukru.

Pokud dáváte přednost jižanské chuti, můžete mírně zvýšit sladkost. Ti, kteří dávají přednost lehčí a jemnější severské chuti, by měli vývar nechat mírně kyselý.

Kyselá polévka z olihní je lahodná díky své lehké, osvěžující kyselosti, nikoliv ostré. Ananas má již přirozenou sladkost, takže není třeba přidávat příliš mnoho cukru.

Jakmile jsou ingredience připraveny, kyselá polévka z olihní se dá uvařit za pouhých 10 minut. (Obrázek z internetu)

Vařte chobotnice jen asi 3 minuty.

Toto je nejdůležitější tajemství. Kalamáry přidávejte, až když vývar silně vaří. Vařte asi 3 minuty, dokud nebudou hotové, a poté vypněte oheň. Nevařte je příliš dlouho, protože se zmenší, ztuhnou a ztratí svou přirozenou sladkost. Tato rychlá metoda vaření udrží kalmáry mírně křupavé, lahodné a velmi lákavé. To je tajemství přípravy lahodné kyselé polévky z kalmárů.

Jakmile jsou olihně uvařené, přidejte veškerou zeleninu, orestovaný česnek a pár plátků chilli papriček a ihned vypněte oheň. Zbytkové teplo v hrnci zeleninu dokonale uvaří a zachová její zářivě zelenou barvu a charakteristické aroma.

Nalijte polévku do misky a pro nejlepší chuť si ji vychutnejte horkou s bílou rýží. Je také výborná horká s čerstvými nebo sušenými rýžovými nudlemi.

Tato jednoduchá, snadno připravitelná a cenově dostupná kyselá polévka z olihní je pokrm, který zanechá trvalý dojem. Její mírná kyselost zklidňuje žaludek a chladí srdce v horkých dnech. Voňavá vůně bylinek naplňuje vzduch a celá rodina se schází kolem, srká a vychutnává si lahodnou polévku – skutečně hřejivé rodinné jídlo. Uprostřed nespočtu moderních pokrmů ukazuje miska kyselé polévky z olihní, uvařené rychle za pouhých 10 minut, jak vzácné rodinné jídlo skutečně je.

ČTĚTE VÍCE:

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/10-phut-nau-xong-mon-canh-chua-muc-thom-mat-ngon-com-ngay-he-172260527153549246.htm