Lidé s cukrovkou si během svátku Tet mohou vybrat dušenou rybu z hadohlavce, dušeného sledě nebo japonskou makrelu, aby si zajistili dobrý zdroj bílkovin a omezili nasycené tuky z tučného masa.
Podle Dr. Ha Thi Ngoc Bicha z endokrinologického oddělení pro diabetes ve všeobecné nemocnici Tam Anh v Ho Či Minově Městě tradiční sváteční pokrmy Tet často obsahují hodně masa, tuku, bílkovin a dalších tukových látek, což může lidem s diabetem ztěžovat dosažení nutriční rovnováhy a kontrolu hladiny cukru v krvi.
Aby pacienti vše vyvážili, mohou si zvolit různé způsoby přípravy ryb, aby si zpestřili sváteční menu Tet. Ryby jsou bohaté na bílkoviny, minerály, zinek, jód a draslík, jsou lahodné, ale mají nízký obsah nasycených tuků a bohaté na nezbytné vitamíny pro tělo.
Tuky obsažené v rybách jsou většinou dobré tuky, jako jsou omega-3 mastné kyseliny. Pravidelná konzumace ryb může být dobrá pro krevní tlak, snížit riziko infarktu a poskytnout mozku nezbytné živiny.
Doktor Ngoc Bich navrhuje několik známých a lahodných dušených rybích pokrmů na Tet (vietnamský Nový rok), které jsou chutné i výživné.
Hadohlavec je oblíbená sladkovodní ryba v asijských zemích. Aminokyseliny a mastné kyseliny obsažené v mase hadohlavce poskytují hodně bílkovin, které mohou pomoci rychlejšímu hojení ran, boji s infekcí a posílení imunitního systému.
Ryba hadohlavá také obsahuje vitamín A a další minerály nezbytné pro tělo. Lidé s cukrovkou si mohou připravit dušenou rybu hadohlavou s pepřem, ananasem a kurkumou.
Rybí guláš, připravený různými způsoby, je prospěšný pro lidi s cukrovkou. Foto: Freepik
Ančovičky dušené s pepřem nebo kurkumou jsou běžným pokrmem vietnamské kuchyně. 170 g ančoviček obsahuje přibližně 35 g bílkovin, 8 g tuku a 2,5 g omega-3 mastných kyselin. Ančovičky jsou také bohaté na vitamíny B3, B12, selen a vápník, které pomáhají udržovat zdravé tkáně, posilují imunitní funkce těla, snižují hladinu cholesterolu v krvi a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění a Alzheimerovy choroby ve stáří.
Sleď je mořská ryba, která hojně žije v Atlantském a Tichém oceánu a snadno se najde na vietnamských trzích a v obchodech s mořskými plody.
Sledě můžete dusit s rajčaty nebo ho dusit do změknutí. Tento pokrm je bohatý na esenciální živiny, jako je vitamín A, vitamín D, omega 3, DHA... 100 g sledě obsahuje pouze 158 kalorií a bílkoviny ve sledě jsou snadno stravitelné a bohaté na esenciální aminokyseliny.
Japonská makrela se svou výraznou bohatou chutí a křehkým masem je lákavým pokrmem. Je bohatá na mastné kyseliny, vitamíny a esenciální minerály, jako je vitamín K, sodík, železo, hořčík, zinek a selen. Ryba obsahuje mnoho nenasycených mastných kyselin, jejichž obsah se během vaření výrazně zvyšuje, což ji činí prospěšnou pro zdraví. Můžete ji dusit s ananasem, rajčaty nebo paprikou.
Ryba pangasius má v břiše hodně tuku, bílé maso a sladkou chuť. Ve Vietnamu se hojně chová. 126 g pangasiusu obsahuje 158 kalorií, 23 g bílkovin, 7 g tuku a 73 mg cholesterolu. Kromě toho, že poskytuje velké množství bílkovin, zdravé tuky v pangasiusu také pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit basu, například dušením s pepřem, dušením v hliněném hrnci, dušením s cibulí atd. Podle doktora Bicha by sice tato ryba bohatá na živiny prospěšné pro zdraví, ale lidé s cukrovkou by ji neměli nadměrně konzumovat, protože to může snadno vést k přibírání na váze, zvýšení kyseliny močové a zvýšenému tlaku na ledviny. Z dlouhodobého hlediska může vést k selhání ledvin v důsledku nutnosti filtrovat příliš mnoho bílkovin.
Pacienti by měli v každém jídle vyvážit množství jídla odpovídající jeho velikosti a mohou aplikovat pravidlo snadno zapamatovatelné a snadno odměřitelné ruky. Podle tohoto pravidla by porce jídla měla obsahovat množství bílkovin (maso, ryby, vejce, luštěniny atd.) odpovídající jedné dlani (bez prstů), množství tepelně neupravených sacharidů odpovídající jedné hrsti, množství vlákniny ze zeleniny odpovídající dvěma sepjatým dlaním a tuk přibližně o velikosti kloubu palce.
Dinh Tien
| Čtenáři se zde mohou ptát lékařů na otázky týkající se cukrovky. |
Zdrojový odkaz
Komentář (0)