Co se stalo s 9 restauracemi ve Vietnamu s jednou michelinskou hvězdičkou?

Po třech sezónách Michelinského průvodce ve Vietnamu prošlo devět restaurací s jednou michelinskou hvězdičkou mnoha změnami. Některé neustále inovují, zatímco jiné si zachovaly neochvějné recepty na úspěch.

V roce 2023, kdy průvodce Michelin poprvé zveřejnil svůj seznam ve Vietnamu, získaly michelinskou hvězdu pouze čtyři restaurace. O dva roky později se tento počet zvýšil na devět, což odráží rychlý růst segmentu luxusní kuchyně v zemi a rostoucí atraktivitu Vietnamu na světové kulinářské mapě.

Ocenění Michelin nejen přitahují pozornost domácích gurmánských znalců, ale také lákají mezinárodní turisty, kteří hledají jedinečné zážitky. V reakci na tento rostoucí zájem mnoho restaurací rozšířilo své nabídky, přepracovalo svá jídelní lístky nebo dále investovalo do nabídky služeb. Jiné se mezitím rozhodly zachovat si své originální recepty a nadále usilovat o jedinečnou identitu, která jim vynesla ocenění michelinských porotců.

Před oznámením průvodce Michelin 2026 4. června vám přinášíme aktuální přehled 9 restaurací oceněných michelinskou hvězdou ve Vietnamu.

Rodina

Od získání michelinské hvězdy v roce 2023 zůstává Gia věrná svému modelu fine dining inspirovanému vietnamskou kulturou a ingrediencemi a zároveň neustále osvěžuje zážitek sezónními degustačními menu.

Místo pevného menu restaurace pravidelně představuje tematická menu, jako například Inside the River (2024), inspirované Rudou řekou a kulinářskou kulturou Hanoje, nebo A Triumph of Homecoming (2025) k 5. výročí. Minimalistická atmosféra sice zůstává z velké části nezměněna, ale neustálé aktualizace menu pomáhají restauraci Gia udržet si přitažlivost pro hosty a udržet si michelinskou hvězdu již tři roky po sobě.

Chuť

Poté, co v roce 2023 získala michelinskou cenu, zůstala restaurace Tam Vi do značné míry nezměněna od své původní filozofie. Restaurace zůstává věrná známým pokrmům severovietnamské kuchyně, jako jsou šnečí karbanátky, krabí polévka, vodní špenát, dušená ryba a dušené maso...

Největší změna spočívá v rozsahu služeb, jelikož restaurace rozšířila svůj prostor, aby se přizpůsobila nárůstu počtu zákazníků. Tradiční hanojský styl s dřevěnými stoly a židlemi, keramikou a atmosférou tradičního severovietnamského domu však zůstal téměř beze změny zachován a stal se hlavní atrakcí pro mnoho mezinárodních turistů.

Hibana od Koki

Na rozdíl od mnoha michelinských restaurací ve Vietnamu se Hibana by Koki řídí luxusním stylem teppanyaki s omezeným počtem hostů na jednu službu.

Poté, co restaurace v roce 2023 získala michelinskou hvězdu, neustále zavádí sezónní menu se zaměřením na japonské ingredience a zážitky z vaření před hosty. V roce 2025 restaurace představí letní menu a podzimně-zimní menu s důrazem na sezónní japonské ingredience a živá kuchařská představení teppanyaki.

Díky častým změnám menu a zároveň zachování modelu obsluhy v malém měřítku si Hibana by Koki zachovává aspekt personalizace, což je faktor, který mnoho hostů vysoce oceňuje.

Anan Saigon

Anan Saigon, první restaurace v Ho Či Minově Městě, která získala michelinskou hvězdu, je spojována se jménem šéfkuchaře Petera Cuonga Franklina a jeho vizí současné vietnamské kuchyně. Po získání michelinského ocenění restaurace nadále rozvíjí svá charakteristická jídla, jako je pho, banh mi a banh xeo, ve stylu fine dining a stala se oblíbenou destinací mnoha mezinárodních turistů.

Získané michelinské hvězdy a účast v mezinárodních kulinářských žebříčcích nabízí řadu příležitostí k růstu, ale také vyvíjejí značný tlak ze strany stále vyšších očekávání zákazníků ohledně kvality jídla a služeb. V kontextu neustále se měnícího trhu s potravinami a nápoji je pro restaurace nejdůležitější výzvou udržení udržitelnosti.

„V roce 2026 má restaurace mnoho nových projektů a brzy spustí Pho 2.0 a Anan 2.0 se zcela novým menu,“ sdělil s Tri Thuc - Znews Peter Cuong Franklin, šéfkuchař a majitel restaurace.

Akuna

Akuna, která se v roce 2024 připojila k michelinskému seznamu, nadále vyvíjí degustační menu inspirovaná vietnamskými regionálními ingrediencemi a příběhy. Menu restaurace je postaveno na cestách za výzkumem ingrediencí po celé zemi a kombinuje moderní techniky s místními produkty. Kromě jídla Akuna investuje také do zážitku z nápojů s výběrem vín, koktejlů a nealkoholických nápojů.

Rok poté, co restaurace získala michelinskou hvězdu, přepracovala svůj jídelní lístek k mnoha dalším ingrediencím a pokrmům. Mezi nové ingredience patřil královský krab, jikry z ostrorepa, tasmánský mušle mořské, mořská okurka a hovězí maso Sendai Wagyu kategorie A5.

Královský pavilon

Ve srovnání s mnoha jinými restauracemi na michelinském seznamu se restaurace The Royal Pavilion od svého ocenění v roce 2024 příliš nezměnila. Restaurace se i nadále věnuje tradiční kantonské (čínské) kuchyni s dim sum, mořskými plody a vybranými banketními pokrmy.

Místo přepracování konceptu se tento podnik zaměřuje na udržení kvality jídla, služeb a zážitků, které si v průběhu let vybudovaly reputaci.

Dům z roku 1888

La Maison 1888, jediná restaurace ve středním Vietnamu s michelinskou hvězdou, si tento titul udržuje i v roce 2025. Pod vedením šéfkuchaře Floriana Steina restaurace rozvíjí moderní francouzský kulinářský styl s pravidelně aktualizovanými degustačními menu. Kromě jídla jsou klíčovými lákadly i zážitek z vína a luxusní prostředí resortu na poloostrově Son Tra.

Rok poté, co restaurace získala michelinskou hvězdu, provedla také úpravy cen. Zejména se zvýšily ceny obou hlavních degustačních menu restaurace a menu à la carte bylo rozšířeno o další možnosti. Tyto změny odrážejí snahu o vylepšení kulinářského zážitku a udržení pozice restaurace jako jedné z nejvýznamnějších vietnamských destinací pro gurmány.

CieL Dining

CieL Dining je jednou ze dvou restaurací, které se v roce 2025 zapojily do seznamu podniků oceněných michelinskou hvězdou. Pouhých sedm měsíců po otevření restaurace získala michelinskou hvězdu a šéfkuchař Le Viet Hong získal ocenění Mladý šéfkuchař roku Michelin Guide Vietnam 2025.

V návaznosti na svou michelinskou pověst si restaurace CieL i nadále získává pozornost mezinárodního kulinářského světa. V dubnu letošního roku se restaurace umístila na třetím místě v žebříčku nejlepších restaurací světa roku 2026, který sestavuje časopis Food & Wine, a který uděluje Tastemakers Awards. Předtím byla CieL také jediným vietnamským zástupcem na žebříčku nejlepších nových restaurací světa roku 2025 časopisu Condé Nast Traveller .

CieL se řídí modelem fine dining s degustačním menu, které se sezónně mění. Pod vedením šéfkuchaře Le Viet Honga restaurace kombinuje moderní kulinářské techniky s vietnamskými ingrediencemi.

Coco Jídlo

Ještě předtím, než v roce 2025 získala michelinskou hvězdu, byla restaurace Coco Dining zařazena do seznamu Michelin Selected. Pod vedením šéfkuchaře Vo Thanh Vuonga restaurace nadále uplatňuje svou filozofii využívání vietnamských surovin se současným kulinářským jazykem. Jídelní lístek se mění sezónně, vyvažuje kreativitu a místní identitu, což dělá z Coco Dining jednu z pozoruhodných destinací pro fine dining v Ho Či Minově Městě.

V posledních letech restaurace přitahuje pozornost tím, že do svého degustačního menu začleňuje mnoho známých ingrediencí, včetně instantních nudlí. Tento pokrm vznikl z dětských vzpomínek mnoha Vietnamců v kombinaci s prémiovými ingrediencemi a moderními technikami vaření. Tento přístup také odráží směr, kterým se Coco Dining ubírá: vyzdvihovat známé ingredience namísto zaměření se pouze na drahé nebo exotické produkty.

„Žádná šablona. Žádné půjčky. Během 11 milníků, které tvořily Vietnam, se vracím k duši každé speciality, rozebírám ji až ke kořenům, naslouchám příběhům země, od řemeslníků a pak je znovu vytvářím po svém,“ sdílel Vo Thanh Vuong, šéfkuchař restaurace.

Zdroj: https://znews.vn/9-nha-hang-1-sao-michelin-o-viet-nam-gio-ra-sao-post1656418.html