Grilovaná ryba hadohlavá na ohni z dřevěného uhlí.

U Minh Ha je sladkovodní oblast, takže je velmi bohatá na sladkovodní produkty, včetně hadohlavců. V minulosti, zatímco mnoho věcí bylo vzácných, ryb bylo hojně, zejména velkých hadohlavců, každý o hmotnosti 5-7 kg, který byl běžný. Pokaždé, když odvodňovali rybníky, kanály a příkopy, chytali spoustu hadohlavců, které si mohli opékat a grilovat. V posledních letech se však počet sladkovodních ryb výrazně snížil, a proto vláda povzbuzuje obyvatele U Minh Ha, aby vypouštěli sladkovodní ryby podél břehů, aby se tento sladkovodní druh zachoval, včetně hadohlavců, specialit lesní oblasti U Minh, a aby se rozvíjela ekonomika , zejména pro turisty, kteří tuto oblast přijíždějí navštívit a poznávat ji.

Nejlepší doba pro konzumaci hadohlavců v lese U Minh je od 10. do 1. lunárního měsíce. Tehdy je hladina vody na úpatí lesa nejvyšší a hojnost mladých ryb poskytuje lahodnou potravu pro buclaté hadohlavce. Hadohlavce lze připravit mnoha lahodnými způsoby. Jak se říká: „První grilované, druhý kyselá polévka, třetí dušené, čtvrté vařené,“ nejlepší je grilovaný hadohlavec na slámě nebo dřevěném uhlí ze stromu Melaleuca, což je druh dřevěného uhlí, který nese bohatou chuť domoviny. Grilovaný hadohlavec je oblíbený u mnoha hostů. Tento pokrm se podává s divokými bylinkami, lekníny a výhonky vodního špenátu...

Elixír podsvětí

U Minh Ha se pyšní největší plochou lesa čajovníku ve Vietnamu. Je to také „království“ přírodního medu z květů čajovníku a dalších divokých květin. Místně se tento med často nazývá Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh nebo zázračný elixír země květů čajovníku. Známý vietnamský praktik tradiční medicíny Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac považoval med za esenci sta květů.

Med z U Minh se sklízí metodou lákání včelstev ke stavbě hnízd, což umožňuje obyvatelům U Minh sklidit ročně několik tisíc tun medu. Ministerstvo vědy a technologie provincie Ca Mau v současné době zaregistrovalo ochrannou známku pro med z lesa Melaleuca. Pro obyvatele skupiny Phong Ngan je to příležitost využít svých výhod k uvedení značky medu U Minh Ha na domácí i mezinárodní trhy, což přispěje k obohacení obyvatel a socioekonomickému rozvoji lokality. Vietnamská organizace pro rekordy také ocenila největší úl ve Vietnamu, který používá metodu lákání včelstev ke stavbě hnízd, na festivalu „Vůně lesa U Minh – 2022“.

Unikátní pokrm

Pokud je lesní med z U Minh v zemi květů čajovky čajové, pak se mladé larvy včel medonosných, tradiční lidová pochoutka po generace, staly lahůdkou, která je pro turisty vždy přítomna na luxusních banketech, kdykoli cestují a objevují region U Minh Ha.

Salát z včelích kukel se připravuje z mladých včel. Při sklizni medu lesní dělníci odříznou malé množství včelího plástu (tzv. „odstranění plástu“), aby se včelí kolonie mohla dále rozvíjet. Mladý včelí plást se vloží do hrnce s vroucí vodou, aby se včelí vosk roztavil, a mladé včelí kukly vyplavou na hladinu. Pomocí síťky se mladé včely vydlabou, scedí a poté zpracují. Z včelích kukel se připravuje mnoho lahodných pokrmů, například smažené v těstíčku, včelí kukly v rybí omáčce a zejména včelí kukly smíchané s banánovým květem, což je jedinečný a oblíbený pokrm z lesní oblasti.

Rybí hotpot s divokou zeleninou

Toto je typický pokrm z doby meliorací v lese U Minh Ha. Hlavními ingrediencemi rybí omáčky U Minh Hotpot jsou fermentovaná rybí pasta, sladkovodní ryby a divoká zelenina, jako je vodní špenát, svlačec, vodní hyacint, lekníny, mladé květy banánu… a zejména vodní pažitka.

Očistěte a sceďte hadohlavé ryby (tilapie, sumec pruhovaný a další druhy sumců) a poté je marinujte v česneku, rybí omáčce a cukru, abyste odstranili rybí zápach. Vývar se připravuje z čerstvé kokosové vody, ochucuje se cukrem, kořením, chilli, česnekem a koriandrem. Rybí omáčku svařte s vodou, poté sceďte, abyste odstranili kosti. Dochuťte dle chuti a poté přidejte všechny sladkovodní ryby. Rybí omáčka U Minh se nejlépe vychutnává horká na dřevěném uhlí, ponořená do různé divoké zeleniny – nic se tomu nevyrovná!

Vietnamská organizace pro rekordy (Vietkings) ocenila na festivalu „U Minh Forest Flavors - 2022“, který se nedávno konal v Ho Či Minově Městě, největší vietnamskou polévku s rybí omáčkou U Minh. Organizace také oznámila 11 vietnamských specialit, přírodních specialit a dárkových specialit, které stanovily asijské rekordy podle kritérií pro stanovení asijských kulinářských hodnot, včetně polévky s rybí omáčkou U Minh.

Úhoř dušený s listy noni

Les U Minh Ha je plný fascinujících příběhů. Od počátků vyklízení půdy a zakládání vesnic na jihu se vyprávěly mrazivé historky o obřích královských kobrách, delších než bambusový rybářský prut a vážících několik desítek kilogramů, ovinutých kolem stromů čajovníku v rybářských kanálech; nebo o hadohlavých rybách vážících 5-6 kg a nespočtu hadů a želv, z nichž některé zdánlivě disponovaly nadpřirozenými schopnostmi a vážily několik kilogramů.

V dnešní době se počet hadů, želv, úhořů atd. výrazně snížil v důsledku nadměrného lovu místními obyvateli. V některých částech lesa U Minh se však stále vyskytuje mnoho divokých úhořů o hmotnosti 1–2 kg, s tělem tlustým jako zápěstí a zlatožlutou kůží. Místní farmáři z těchto úhořů připravují mnoho lahodných a rustikálních pokrmů, jako je úhoří kaše s listy taro, úhoří kyselá polévka, úhoř dušený v rybí omáčce, úhoř smažený s citronovou trávou a chilli... zejména úhoř dušený s listy noni. Příprava tohoto pokrmu je velmi jednoduchá: úhoř se očistí od slizu pomocí dřevěného popela, vykuchá, omyje a scedí, poté se marinuje v koření, jako je cibule, česnek, sůl a dochucovadlo; listy noni by měly být vybrány, ani příliš staré, ani příliš mladé, s odstraněnými žilkami; sušený kokos se nastrouhá a kokosové mléko se extrahuje, přičemž druhá várka se uchovává odděleně. Hrnec postavte na sporák, přidejte trochu oleje na vaření, orestujte cibuli a česnek, dokud nezavoní; Na dno hrnce uspořádejte stonky citronové trávy, poté vrstvu listů noni, pak vrstvu úhoře a nakonec všechny listy noni položte na hrnec a poté přidejte druhou várku kokosového mléka, aby se úhoř podusil.

Úhoří guláš by se měl vařit na středním plameni, aby úhoř nasákl kokosové mléko a listy noni, dokud nebude zcela propečený. Nakonec do guláše přidejte kokosovou smetanu. Omáčka na úhoří guláš se připravuje z kokosového mléka, drcených pražených arašídů, trochy fermentované sójové pasty, chilli papriček a rybí omáčky. Úhoří guláš s listy noni je lahodný pokrm, který kombinuje sladkost úhořího masa s bohatostí kokosového mléka a sladkokyselou chutí listů noni, čímž vytváří neodolatelnou chuť.

V podání Huynh Lama

Zdroj: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html