Specialita koňského masa z vysočiny

Na cestě za poznáním chutí severního pohraničí na začátku jara 2026 si hosté kromě růžových květů třešní nemohou nechat ujít ani jedinečnou kulinářskou kulturu, silnou jako samotný dech hor: specialitu koňského masa z vysočiny. Pod šikovnýma rukama etnických skupin se koňské maso stalo nezapomenutelným pokrmem pro každého, kdo ho jednou ochutná.

Dušené koňské maso (thang co) je vynikající pokrm v zimních měsících.

Dušené koňské maso (Thắng cố ngựa)

Když se mluví o kuchyni z koňského masa , nelze opomenout Thang Co – typický pokrm horských trhů. Jeho ingredience zahrnují očištěné a nakrájené koňské maso a droby, marinované v koření a poté vařené ve velkém litinovém hrnci. Vývar z Thang Co je tmavě hnědý, bohatý a voní charakteristickými bylinkami, jako je skořice, badyán, kardamom a galangal. V mrazivém chladu si hosté u horkého hrnce Thang Co vychutnají sladkost masa, bohatou chuť drobů a pikantní chuť zázvoru a citronové trávy.

Restované koňské maso s hořčičnými listy

Pokud je thang co (tradiční guláš) pokrmem společného života, pak restované koňské maso s hořčičnou zeleninou ztělesňuje vytříbené, rustikální kouzlo domácího jídla.

Koňské maso se vybírá z panenky nebo čerstvého stehna, nakrájí se na tenké plátky podél vlákna a marinuje se v česneku, zázvoru a troše bílého vína. Listy hořčice – druh zeleniny s mírně hořkou chutí a charakteristickou křupavostí vysočiny – se omyjí a nakrájejí na kousky. Oheň musí být silný a ruce rychlé; koňské maso musí být správně uvařené, zachovat si svou křehkost a sladkost a dokonale se snoubit s mírnou hořkostí listů hořčice a vytvořit tak neuvěřitelně harmonický celek.

Toto jídlo se nejlépe vychutnává horké s voňavou, lepkavou rýží. Bohatá sladkost koňského masa kontrastuje s lehce hořkou chutí zeleniny, ale na jazyku zanechává přetrvávající sladkou dochuť.

Grilované koňské maso v bambusových trubkách

Grilované koňské maso v bambusových trubkách je pokrm, který vyžaduje pečlivou přípravu a pečlivý výběr ingrediencí. Čerstvé koňské maso se nakrájí na kousky velikosti sousta, důkladně se smíchá s mắc khén (druh koření), hạdổi (druh koření), divokými chilli papričkami a jemně nasekanou citronovou trávou. Poté se maso pevně naplní do mladých bambusových trubek, na obou koncích se uzavřou banánovými listy a griluje se na žhavém uhlí. Teplo z bambusových trubek uvolňuje šťávu, která maso propouští a zároveň zabraňuje jeho spálení nebo vyschnutí.

Když se bambusová trubice opálí, vůně masa se smísí s vůní čerstvého bambusu a vytvoří vonnou vůni. Rozříznutím bambusové trubice se odhalí křehké, šťavnaté kousky koňského masa, prodchnuté pikantní a štiplavou chutí mắc khén (druh koření), které si získá i ty nejnáročnější hosty.

Koňská kuchyně z vysočiny není jen o výživě, ale také ztělesňuje ducha horských obyvatel. Na jaře roku 2026 se vydejte na výlet do vysočiny a nechte se okouzlit sladkou chutí koňského masa a vřelou pohostinností horalů.

Hoang Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/