Esence pohanky

Při návštěvě kamenné plošiny Tuyen Quang v říjnu nebo listopadu turisté jistě zažijí mnoho zajímavých věcí, zejména pohled na zářivá pole pohankových květů táhnoucí se na slunci v mnoha různých barvách, jako je bílá, světle růžová a fialová. Na konci období květu pohanky začínají místní obyvatelé se sklizní. Mladé stonky pohanky lze použít jako zeleninu, sušená semena pohanky se částečně fermentují na slavné rýžové víno a částečně se melou na mouku a vyrábějí se z nich oblíbený koláč kmene Mongů. To ukazuje, že kromě své elegantní krásy, která láká turisty, se květy pohanky také používají ke zpracování charakteristických produktů celého regionu Kamenné plošiny, což pomáhá místním obyvatelům rozvíjet jejich ekonomiku a cestovní ruch.

Lihovina Tam Giac Manh, produkt zemědělského servisního družstva Ta Lung.

Pohankové víno

Pohankové víno, tradiční nápoj etnické skupiny Hmong, se vyrábí z pohankových zrn, kukuřice a kvasnic. Tato tradice existuje již asi 10 let. K výrobě pohankového vína se používá směs kukuřice a pohankových zrn v různých poměrech, obvykle jeden díl pohanky na dva díly kukuřice. Sládci vybírají krásná, jednotná pohanková zrna a vaří je jako rýži. Kvalitní kukuřice se drtí a vaří do změknutí. Uvařená pohanka a kukuřice se poté důkladně smíchají s tradičními kvasnicemi. Celá směs se umístí do hliněných nádob a kvasí 15 dní, čímž vznikne základní víno. Poté se víno destiluje v neperlivém kotli, stejně jako jiné druhy vína. Pro dosažení nejlepší kvality vína po uvaření zraje 24–36 měsíců v podzemí.

Pohankové víno má čirou barvu, výraznou chuť a není příliš silné, takže je ve srovnání s jinými druhy vín poměrně jemné. Není kořeněné jako rýžové víno ani sladké jako fermentované rýžové víno, ale je to rovnováha mezi nimi. Hmongové věří, že lahodné a silné pohankové víno dokážou vařit pouze muži.

Pohankové trojúhelníkové koláčky lákají každého návštěvníka.

Pohankový trojúhelníkový dort

Pohankové koláče jsou slavnou specialitou skalnaté náhorní plošiny, vyrábějí se z pohankové mouky, vody a dalších ingrediencí. Tyto koláče se běžně prodávají na trzích v horách. Pohanková zrna jsou menší než fazole a velmi výživná. Místní lidé je dovedně melou na jemnou mouku, aby z nich vyrobili koláče. Proces začíná sušením pohankových zrn na slunci po dobu asi týdne, dokud nejsou zcela suchá a snadno se mlejí. Po mletí smíchají pohankovou mouku s vodou a důkladně hnětou, dokud směs nestane hladkou a poddajnou. Nakonec se těsto nalije do tradičních forem a vytvoří kulaté koláče. I když se to zdá jednoduché, mletí pohankové mouky není snadné. Mouka se musí mlít ručně a pro dosažení potřebné jemnosti musí být mleta velmi opatrně, aby se zabránilo vzniku štěrku. Pohankové koláče jsou měkké, nadýchané a nabízejí jemně sladkou, bohatou chuť spolu s lákavou vůní lesních rostlin, což z nich dělá lákavý pokrm. Nutriční hodnota koláče se může lišit v závislosti na způsobu přípravy. Z nich si nejvyšší nutriční obsah zachovávají dušené a pečené pohankové koláče. Naopak smažené a křupavé koláče mají tendenci ztrácet některé živiny kvůli většímu počtu kroků zpracování. Podle odborníků na výživu obsahují pohanková zrna přibližně 2,42 % taninu, aktivní sloučeniny s antibakteriálními vlastnostmi, která pomáhá léčit onemocnění, jako je enteritida, slizniční vředy, průjem a otrava trávicím traktem. Kromě toho každé pohankové zrno obsahuje 2,41 % flavonoidů, sloučeniny, která přispívá k barvě zrna. Flavonoidy pomáhají předcházet zdravotním problémům, jako je ateroskleróza, degenerace jater, mrtvice, stárnutí, a účinně podporují detoxikaci.

Pohanková zrna se používají k výrobě rýžového vína a pohankových koláčů.

Kromě toho se z pohanky vyrábí i několik dalších produktů, jako například pohankové gumové bonbóny, pohankové pivo, žvýkací pohankové koláčky, křupavé pohankové koláčky atd. Všechny tyto produkty nabízejí turistům zajímavé kulinářské zážitky během jejich cesty za poznáním nejsevernější oblasti Vietnamu.

H.Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/