Esence pohanky

Návštěvníci, kteří přijedou na Kamennou náhorní plošinu v provincii Tuyen Quang kolem října a listopadu, jistě zažijí mnoho zajímavých věcí, zejména pohled na zářivý koberec květů pohanky, který se na slunci táhne v mnoha různých barvách, jako je bílá, světle fialová, růžová a mnoho dalších. Na konci sezóny květů pohanky se začíná sklízet. Mladé stonky pohanky se dají použít jako zelenina, semena pohanky se suší, část se fermentuje na slavné víno, část se mele na mouku a vyrábí se z ní oblíbený koláč kmene Mongů. To stačí k vidění, že kromě své elegantní krásy slouží pohankové květy turistům na výletech také zpracovávají typické produkty z celého regionu Kamenné náhorní plošiny, což pomáhá lidem zde podnikat a rozvíjet cestovní ruch.

Silný trojúhelníkový produkt zemědělského servisního družstva Ta Lung.

Pohankové víno

Pohankové víno etnické skupiny Mong se vyrábí ze semen pohanky, kukuřice a listových kvasnic. Pohankové víno existuje již posledních 10 let. K výrobě pohankového vína se používá směs kukuřice a pohankových semen v různých poměrech, obvykle jeden díl pohankových semen smíchaný se dvěma díly kukuřice. Kuchař vybere krásná, rovná pohanková semena a vaří je jako rýži. Kvalitní kukuřičná semena se rozdrtí, rozpučí a důkladně uvaří. Po uvaření se pohanka a kukuřice smíchají s tradičními listovými kvasnicemi. Celá směs se vloží do sklenice a nechá se 15 dní kvasit, aby se z ní stalo matečné víno. Dalším krokem je destilace v hrnci, stejně jako u jiných běžných vín. Aby se získalo dobré víno, po uvaření se víno na 24–36 měsíců zahrabe do země.

Pohankové víno je čiré, má svou vlastní jedinečnou chuť, není příliš silné a ve srovnání s jinými běžnými víny je poměrně jemné. Víno není tak kořeněné jako rýžové víno, ani tak sladké jako plechovky, ale je to rovnováha mezi nimi. Lidé z Mongu věří, že lahodné a bohaté pohankové víno dokážou uvařit pouze muži.

Pohankový koláč je lákavý pro každého turistu.

Pohankový koláč

Pohankový koláč je slavnou specialitou Stone Plateau, vyráběnou z pohankové mouky, vody a některých dalších ingrediencí. Tento druh koláče se často prodává na trzích v horách. Pohanková semena jsou menší než fazole a jsou velmi bohatá na živiny. Lidé je zde dovedně rozemleli na jemný prášek, aby z nich vyrobili koláče. Zpracování začíná sušením pohankových semen na slunci po dobu asi týdne, dokud semena zcela nevyschnou a snadno se dají rozemlít. Po rozemletí se pohanková mouka smíchá s vodou a důkladně se hnětí, dokud se směs nestane hladkou a pružnou. Nakonec se těsto nalije do tradičních forem a vytvaruje se do kulatých koláčů. I když se to zdá jednoduché, mletí pohankové mouky není snadné. Výrobce musí mouku mlít ručně a aby dosáhl požadované hladkosti, musí mlít velmi opatrně, aby se vyhnul štěrku. Pohankový koláč je měkký, houbovitý, má lehkou sladkou, mastnou chuť a atraktivní vůni lesních stromů, což z něj činí atraktivní pokrm. Nutriční hodnota koláče se může lišit v závislosti na způsobu zpracování. Z nich si nejvyšší nutriční obsah zachovávají dušené a pečené pohankové koláče. Naopak smažené koláče a křupavé koláče často ztrácejí část svých živin kvůli nutnosti projít více fázemi zpracování. Podle nutričních poradců obsahují semena pohanky asi 2,42 % taninu, což je aktivní složka, která má antibakteriální vlastnosti a podporuje léčbu onemocnění, jako je enteritida, slizniční vředy, průjem a otrava trávicím traktem. Kromě toho každé semínko pohanky obsahuje také 2,41 % flavonoidu, sloučeniny, která přispívá k barvě semínka. Flavonoidy pomáhají předcházet zdravotním problémům, jako je ateroskleróza, degenerace jater, mrtvice, stárnutí a podporují účinnou detoxikaci...

Pohanková semínka se používají k výrobě vína a pohankových koláčů.

Z pohanky se vyrábí i řada dalších výrobků, jako je pohankový želé, pohankové pivo, měkký pohankový koláč, křupavý pohankový koláč... Všechny výše uvedené produkty pomáhají turistům zažít zajímavé kulinářské zážitky na jejich cestě za poznáním země vlasti.

H.Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/