Když jsem poprvé ochutnal „kaši jednoty“ na trhu s potravinami v horách v obci A Lưới 2 (město Hue), byl jsem docela překvapen, když mi majitel úhledně položil zelený banánový list. Poté, co jsem si nabral mou porci, se majitel usmál a popřál mi dobré jídlo, a teprve tehdy jsem si uvědomil, že nepodávali špatné jídlo. Ukazuje se, že si „kaši jednoty“ správně vychutnat znamená nabírat ji z banánového listu lžící. A schopnost položit kaši na list, aniž by se rozlila, je také způsob, jak posoudit její dokonalou konzistenci.
Solidarita kaše
FOTO: HOANG SON
Podle pana Le Van Heta (33 let, žijícího ve vesnici Ky Re, dříve obce Hong Thuong; nyní součást obce A Luoi 3) etnické skupiny Co Tu, Ta Oi a Van Kieu nazývají tento místní pokrm různými jmény, ale způsob přípravy je stejný. Jeho obyvatelé Pa Koh nazývají „kaši jednoty“ „ to'r luc “, což znamená „uvařit, co je k dispozici“. Příprava hrnce „kaše jednoty“ není složitá, protože ingredience jsou snadno dostupné v horách a lesích. Pro dosažení autentické chuti jsou však určité zemědělské a lesnické produkty téměř nezbytné.
„Protože se tomu říká kaše, základní ingrediencí je rýže mletá z horské rýže. Dýně dodává sladkou a slanou chuť, bambusové výhonky a divoká zelenina poskytují osvěžující chuť a divoký lilek vyvolává výrazné aroma,“ řekl pan Hết.
Koření je výrazně horského typu, včetně surové soli, chilli papriček, semínek divoké papriky a mladých výhonků rostliny a lao – která voní jako citronová tráva, ale je mírnější a štiplavější. Důležité je, že klíčovou ingrediencí jsou potoční ryby, ať už sušené nebo čerstvé, které se grilují. V chladných zimních měsících, kdy jsou potoky příliš ledové, je šéfkuchař nahrazuje fermentovanou rybí omáčkou, která má charakteristickou pikantní a slanou chuť.
Dalším unikátním aspektem „solidární kaše“ je její nekonvenční proces vaření. Místo předchozího vaření rýže na mírném ohni, jako je tomu u většiny kaší, se rýže přidává téměř nakonec. „V minulosti, když jsme neměli olej na vaření, jsme sušené ryby osmažili na troše vepřového sádla. Pak jsme přidali bambusové výhonky, lilek, dýni a vodní špenát, míchali jsme téměř dovařené, pak jsme přidali vodu a nakonec rýži,“ vysvětlil pan Hết a ukázal rukama.
Pan Hết, sedící u ohně, vyprávěl, že „kaše jednoty“ byla pokrmem z dětství. V těžkých dobách byla pro mnoho rodin základním jídlem, podobně jako Kinhové vaří rýži smíchanou s maniokem. Pro jeho lid, když tomu říkali kaše, odkazovali na „kaši jednoty“, což znamenalo, že to musela být „suchá kaše“. Řídká kaše se naopak podávala s ingrediencemi, jako je hovězí kaše, kuřecí kaše nebo kachní kaše…
„Proč je ‚kaše jednoty‘ tak hustá?“ zeptal jsem se. Pan Hết neodpověděl hned, ale hůlkami zvedl víko a kaši zamíchal. Prozradil, že nejlepší ‚kaše jednoty‘ se vaří na mírném ohni dřeva asi 45 minut. Dokonalá kaše má rovnoměrně nabušená a těsně stlačená zrna rýže. Zajímavé je, že i když se jí říká kaše, zrna rýže zůstávají celistvá, ne rozvařená. Jediný rozdíl mezi kaší a dokonale uvařenou rýží je její konzistence.
„Kaše je hustá, protože ve starých dobách lidé vykonávali převážně manuální práci a hustou kaši potřebovali, aby se déle cítili sytí a měli dostatek energie na práci na polích,“ vysvětlil Het.
Pan Hết nabral trochu kaše a pozval mě, abych ji ochutnal. Přede mnou stála miska kaše s veselými barvami. Byla v ní žlutá dýně, tmavě zelená divoké zeleniny, náznak lehce štiplavé chuti bambusových výhonků, to vše se mísilo s oříškovou chutí rýže a bohatou chutí potočních ryb.
Lidé z kmene Ta Oi často jedí kaši s cheo – druhem kořeněné, jazyku otupující štiplavé soli smíchané se sušenou rybou. Kaše solidarity se neřídí pevně stanoveným receptem; od starověku má mnoho variací. Lidé mohou například přidat výhonky ratanu nebo listy divokého betelu. V dnešní době mnoho rodin přidává sušené maso nebo houby, aby zvýšily její nutriční hodnotu.
Podle zasloužilého řemeslníka Ho Van Hanha (78 let, žijícího ve vesnici A Nieng Le Trieng, obec Trung Son; nyní obec A Luoi 1) symbolizuje „kaše jednoty“ solidaritu, od svých ingrediencí až po doslovný význam solidarity mezi rodinami žijícími v dlouhých domech od pradávna. V minulosti, když žili v dlouhých domech, každý přispíval tím, co měl, na uvaření kaše. Některé rodiny dávaly dýně, jiné bambusové výhonky a další přidávaly hrst divoké zeleniny nebo sušené ryby z potoka. Když byla voňavá kaše hotová, znamenala to začátek jídla, které stmelilo rodinu. Během války tato kaše solidarity také posilovala pouto mezi vojáky a civilisty, zejména mezi matkami a vojáky armády strýce Ho, a to prostřednictvím jídel, kde se místo rýže podávala kaše.
Kvůli tomuto významu je podle staršího Hanha v víře obyvatel Trường Sơn pojídání kaše na začátku roku přáním jednoty vesnice, bohaté úrody a zdraví všech. Děti ji jedí, aby rychle rostly, a dospělí ji jedí, aby si navzájem připomínali lásku. A pokud má host to štěstí, že je pozván, znamená to, že si ho vesničané velmi váží.
„Každý hrnec kaše nejenže ztělesňuje podstatu hor a lesů, ale také ukrývá nespočet vzpomínek. Pro mého otce je společné jídlo kaše jako vychutnávat si oblohu plnou vzpomínek. Pamatuji si svátky Tet, když tu ještě byla moje matka. Tehdy byl můj otec mladý muž, pořád se toulal a opíjel. Když se vrátil domů, matka mu lžičkou dala misku kaše, aby se vyléčil z kocoviny, a to ho zahřálo u srdce…,“ řekl starý Hanh a oči se mu zalily slzami.
Zdroj: https://thanhnien.vn/dau-nam-an-chao-doan-ket-185260212085938066.htm
Komentář (0)