Lepkavá rýže s holubím masem z Quang Namu

Lepkavá rýže s ptačím masem z Quang Namu - tento pokrm není jen odrazem místní chuti, ale také ztělesněním krásné legendy podél poetické řeky Co Co.

Lepkavá rýže s ptačím masem z provincie Quang Nam je lahodná a výživná - Foto: Poskytl autor

V myslích lidí narozených na venkově středního Vietnamu, kde se prolínají starobylé banyány a říční mola, existují vůně, které stačí jen jemně dotknout nosu a vyvolat celou éru snů a romantiky. Patří mezi ně vonná vůně čerstvě sklizené lepkavé rýže smíchaná s bohatou, pikantní chutí masa divokého ptáka – lepkavé rýže s ptačím masem z provincie Quang Nam.

Legenda o věrném ptákovi u řeky Co Co

Starší lidé v oblastech Dien Ban a Hoi An (město Da Nang ) stále často vyprávějí svým dětem a vnoučatům příběh o původu lepkavé rýže s ptačím masem, která je spojována s řekou Co Co - řekou, jejíž voda byla kdysi čistá jako kočičí oko a jejíž břehy byly pokryté bílými divokými květinami.

Příběh vypráví, že během roku velkého sucha pole popraskala, koryta řek vyschla a zůstaly po nich jen skály a kameny, a lidé byli uvrženi do bídy.

Uprostřed této těžkosti přilétala z dálky hejna holubů, která nesla vzácná zrnka rýže – zlatavou lepkavou rýži – a shazovala je na zbývající aluviální pláně podél břehů řek.

Překvapivě tato semínka potřebovala jen trochu rosy z řeky Co Co v noci, aby neuvěřitelně rychle vyrostla a vytvořila zářivě žluté květy, které naplňují celou oblast svou vůní, proto se jim také říká voňavá lepkavá rýže.

Aby lidé projevili vděčnost ptákům, kteří nesou semena znovuzrození, používali tatáž lepkavá rýžová zrna k výrobě lepkavé rýže v kombinaci s ptačím masem jako obětinu nebi a zemi. Od té doby se lepkavá rýže s ptačím masem stala symbolem vděčnosti, spojením mezi lidmi a přírodou a pokrmem naděje a znovuzrození každé jaro.

Řeka Co Co je jako malebná krajinomalba - Foto: Poskytl autor

Umění lepkavé rýže: Prolínání země a nebe.

Aby kuchař vytvořil autentický talíř lepkavé rýže s ptačím masem, musí být velmi pečlivý. Pečlivě vybraná voňavá zrna lepkavé rýže se přes noc namáčejí, aby každé zrnko rovnoměrně nabobtnalo a stalo se průsvitně bílým jako perly. Proces napařování zahrnuje dvě fáze vaření. Nejprve se rýže napařuje, dokud není těsně uvařená, zrna jsou stále mírně žvýkavá, aby ve druhé fázi mohla absorbovat tuk z ptačího masa.

Duše pokrmu spočívá v holubím nebo křepelčím mase. Ptáci se očistí a jemně namele, včetně měkkých kostí – to je tajemství hluboké sladkosti a charakteristické křupavé textury pokrmu. Na rozpálené pánvi se opeče jemně nakrájená šalotka dozlatova, poté se přidá ptačí maso a orestuje se s černým pepřem a rybí omáčkou.

Jakmile se kuchyní rozliší bohatá vůně, ptačí maso se důkladně smíchá s lepkavou rýží a podruhé se napaří.

V tomto okamžiku horká pára roztaví ptačí tuk a obalí každé zrnko lepkavé rýže, čímž pokrm získá lesklý a nadýchaný vzhled. Každé zrnko rýže už není samo o sobě, ale je úzce propojeno se sladkou a tučnou chutí ptačího masa a vytváří tak překvapivě harmonický celek.

Hlavní ingredience pro přípravu lepkavé rýže s ptačím masem - Foto: Poskytl autor

Talíř „křepelky zabalené v lepkavé rýži“ s různými příchutěmi - Foto: Poskytl autor

Dar laskavosti a dobrého zdraví.

Vychutnat si lepkavou rýži s ptačím masem z Quang Namu znamená vychutnat si kulinářskou specialitu. Jakmile se otevře banánový list na talíři, vyšlehne z něj oblak bílého kouře nesoucí vonnou vůni lepkavé rýže a ptačího masa, který prohřeje celý prostor. Žvýkavá textura lepkavé rýže, sladká a slaná chuť ptačího masa, pikantní říz papriky a křupavá smažená cibulka vytvářejí nezapomenutelnou symfonii chutí.

Lepkavá rýže s holubím masem není jen pochoutkou, ale také cenným „lékem“. Holubí maso, bohaté na bílkoviny a železo, používají lidé v provincii Quang Nam k výživě starších lidí a malých dětí. Během rušného svátku Tet horká miska lepkavé rýže s holubím masem nejen dodá dostatek energie, ale také pomůže obnovit zdraví a rozptýlit chlad středovietnamského mrholení.

Lepkavá rýže s ptačím masem z provincie Quang Nam, předávaná z generace na generaci, byla vždy „zelenou nití“ spojující rodinná pouta. Připomíná lidem mírnou řeku Co Co, legendu o věrném ptačím hejnu a pracovité, ale milující ruce babiček a matek. Každé sousto lepkavé rýže je soustem náklonnosti k vlasti, bohaté a trvalé, stejně jako duše obyvatel Quang Namu.

Zpět k tématu

SPOLEČNOST HOA VANG

Zdroj: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm