Tuyen Quang: Dong Vanský horský kulinářský ráj láká turisty

Dong Van (Tuyen Quang) je nejen známý svými majestátními skalnatými horami, nebeskou branou Quan Ba nebo starobylými domy, ale je také známý jako „hlavní město tržní kuchyně “ nejsevernější oblasti země.

Každou zimu, když se pohanková pole zbarví do snové růžovo-fialové barvy, se lidé hrnou na skalnatou plošinu, aby se ponořili do scenérie a vychutnali si pokrmy, které nesou duši lidí Mong, Tay, Dao... předávanou po mnoho generací.

Pohankový koláč

Pohanka je symbolem nejsevernější země, ale jen málokdo čeká, že ze sušených, mletých a dušených semínek pohanky se může stát tak rustikální a zároveň nezapomenutelný koláč.

Pohankový koláč má bohatou, mastnou chuť, lehkou vůni, kůrka je při grilování na žhavých uhlících zlatavá, každé sousto hřeje pod chladnou horskou oblohou.

Tento jednoduchý koláč se objevuje na většině trhů v Dong Van, kde se turisté často na dlouhou dobu zastavují vedle matek a sester z Mongu, které koláč rychle obracejí nad ohněm.

Pohankový koláč není jen pokrm, je to „znamení“, které označuje začátek turistické sezóny v Ha Giangu – nejkrásnějšího ročního období, kdy pohanka kvete po celých kopcích.

Pho Trang Kim

Uprostřed rozlehlých skalnatých hor existuje Trang Kim pho jako jedinečný kulinářský symbol horalů. Nudle pho se ručně rolují do plátů, suší se na dřevěných laťkách a poté se podle chuti hostů nakrájejí na tenké plátky. Na rozdíl od nížinného pho se Trang Kim pho připravuje z kuřecího vývaru z kopců – druhu kuřete, které přirozeně chovají Mongové na polích.

Vývar je čirý a sladký, vařený na mírném ohni s čerstvou kurkumou, cibulí a horským kořením, jako je badyán a kardamom. Horká miska pho na ranním trhu v Dong Vanu není jen snídaní, ale také dárkem, který probouzí všechny smysly.

Thang Co

Turisté si vyzkoušeli vaření tradičního pokrmu horalů - okres Thang. (Foto: Hoang Hieu/VNA)

Když se řekne Dong Van, mnoho lidí si okamžitě vybaví thang co – „náročné“ jídlo, ale po ochutnání extrémně návykové. Thang co Dong Van je již dlouho pokrmem úzce spjatým se životem kmene Mong a objevuje se na většině trhů a festivalů.

Zpočátku se thang co vařilo hlavně z koňského masa a orgánů; později se pro uspokojení chuti turistů přidávalo hovězí a buvolí maso. Maso a orgány byly pečlivě připraveny, marinovány ve více než tuctu typických koření, jako je kardamom, badyán, skořice, hloh, a poté dušeny ve velké pánvi.

Miska horkého, pářejícího thang co, vonícího kardamomem a trochu pikantního, je kulinářský zážitek, který si každý turista přijíždějící do Dong Vanu přeje alespoň jednou vyzkoušet.

Banh cuon chan

Lidé si pochutnávají na kulinářských pokrmech přímo na trhu. (Foto: Hoang Hieu/VNA)

Rýžové závitky Dong Van se nejedí s rybí omáčkou jako v nížinách, ale podávají se s horkým vepřovým vývarem. Miska vývaru se podává se zelenou cibulkou, bylinkami a několika kousky šunky, což vytváří bohatou, sladkou chuť.

Dort je plněný masem a lesními ušima; někdy se na požádání přidávají i vejce. Vychutnejte si atraktivní dort a poté si dejte šálek voňavého horkého čaje, je to skutečně výjimečný způsob, jak začít nový den.

Muži muži

Pokud chcete porozumět lidu Mong, vyzkoušejte men men – pokrm z dvakrát dušené kukuřičné mouky. Bohatá, mastná chuť kukuřice a jemné aroma po důkladném uvaření dělají z tohoto pokrmu nepostradatelnou specialitu horských jídel.

Men men se často jedí s dýňovou polévkou, chayote squashem nebo se jedí jen samotné, aby se cítila plná chuť a zahřálo se u srdce.

Vyhrajte hru

Thang den – sladký pokrm z lepkavé rýže Yen Minh – je v Dong Vanu považován za „duši“ zimy.

Malé kulaté koláčky se vaří a poté se polévají sirupem z meruňkových květů, zázvorem, sezamem a praženými arašídy. Miska horkého, sladkého a voňavého thang denu je skvělou volbou v chladný větrný den ve starobylém městě Dong Van.

Pětibarevná lepkavá rýže

Nepostradatelný pokrm v jídelníčku lidí Tay v Tuyen Quang .

Lepkavá rýže se vaří z lahodné lepkavé rýže z horských oblastí, která je zároveň voňavá i lepkavá. Lepkavá rýže má 5 barev: původní bílou z lepkavé rýže, červenou z plodu gac, zelenou z listů pandanu, žlutou ze šťávy ze zázvoru a fialovou z banánových listů.

Všechny rustikální, jednoduché ingredience horského městečka se smíchaly a vytvořily jedinečnou chuť tohoto lahodného pokrmu v Tuyen Quang.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp