Míchání koktejlů s česnekem Ly Son a solí Sa Huynh: Unikátní cesta „vietnamizace“ vietnamských barmanů

Od nápadu zakomponovat místní speciality do koktejlů, jako je česnek Ly Son, sůl Sa Huynh, až po „horečnatý“ koktejl Hue s hovězími nudlemi, vietnamští barmani vytvářejí jedinečnou cestu „vietnamizace“ a přinášejí vietnamské chutě světu.

Koktejl je alkoholický nápoj vyrobený z vína a ovoce, džusu nebo sirupu... pocházející ze Západu. Nguyen Phu Cuong - barman s téměř 10 lety zkušeností, řekl: „Nejzákladnější znalost, když jsme se poprvé setkali s barmanskou profesí, byla míchání koktejlů z ‚velmi západních‘ ingrediencí, jako jsou: borůvky, citrony, listy rozmarýnu...“

Míchejte koktejly s místními specialitami

Když Phu Cuong vzpomínal na dobu, kdy žil a pracoval v Austrálii, slyšel od přítele, jak se mu stýská po vlasti a chtěl si dát koktejl se silnou vietnamskou příchutí. Po návratu Cuong a jeho žena cestovali napříč Vietnamem a do svých koktejlů nacházeli a přidávali speciální ingredience z každého regionu.

Řekl, že na začátku cesty „vietnamizace koktejlů“ barmani používali čerstvé vietnamské tropické ovoce do nápojů. Ještě složitější bylo také marinovat, vařit džem... aby získali vonné tóny ze speciálního stromu, přidávali ho do koktejlu a vytvářeli tak požadovanou chuť.

Od jihu k severu se Vietnam vyznačuje mnoha různými typy podnebí, krajiny a půdy, které vytvářejí jedinečné speciality. Vietnamská kuchyně je také bohatá, s hojnými a jedinečnými ingrediencemi – zdrojem inspirace pro barmany, kteří je přidávají do koktejlů.

Pham Hoai Nam míchá koktejl z hovězího masa Hue s nudlemi na soutěži ve Francii v polovině října.

Foto: NVCC

Kupodivu, zázvor, citronovou trávu a dokonce i krevetovou pastu vyrábějí i vietnamští barmani. Právě to udělal barman Pham Hoai Nam, když vytvořil koktejl Bun Bo Hue, který mu pomohl vyhrát mistrovství soutěže Flavour Masters ve Vietnamu. V polovině října Hoai Nam reprezentoval Vietnam v mezinárodní soutěži a celkově obsadil 2. místo.

Cestu Hoai Nama kdysi představil Thanh Nien v článku o něm a jeho jedinečném koktejlu.

Koktejl Bun bo Hue „debutuje“ světu

Foto: NVCC

Phu Cuong, člen delegace, která se s Hoai Namem vydala do Francie na soutěž, uvedl, že porotci chtějí nejen to, aby barman připravil lahodný koktejl, ale také aby si vyslechli jeho příběh. Koktejl už není jen nápoj, umění kombinovat ingredience, ale také nástroj k propagaci image, specialit a lidí z Vietnamu světu.

Pham Hoai Nam nejenže projevil vděčnost svému rodnému městu Hue, ale také s vůní hovězí nudlové polévky, která se line z jeho koktejlu, připomněl porotcům Vietnam – místo, které už dříve navštívili.

Komunita barmanů, kteří společně dělají smysluplné věci

Jako porotce soutěže Flavour Masters, která se konala v červenci ve Vietnamu, pan Ho Hoang Huy - ambasador značky Mathieu Teisseire ve Vietnamu řekl: „Phu Cuong a já jsme chodili přímo do barů, abychom ochutnali každý koktejl, poslouchali příběhy soutěžících, než jsme vybrali seznam 12 finalistů ve Vietnamu.“

Hoai Nam nakrájí citronovou trávu a zázvor na koktejl

Fotografie: Phan Diep

Než se Huy a Cuong rozhodli vybrat jako vítěze Pham Hoai Nama s jeho koktejlem z hovězího masa a nudlí z Hue, měli štěstí, že si mohli vyzkoušet koktejly s použitím speciálních ingrediencí, jako je betel, areka, zelená rýže, starověký čaj Shan Tuyet, čaj z bambusového dřevěného uhlí, jablečné víno, kukuřičné víno...

„Vietnamští barmani stále více investují čas do výzkumu a aplikace moderních technik v naději, že přinesou na světovou mapu barmanství čisté vietnamské chutě a vytvoří si tak vlastní silné stránky na mezinárodní scéně,“ sdělil Phu Cuong.

Hoai Nam a Phu Cuong (druhý a třetí zleva) na koktejlovém výprodeji, na kterém studenti v horských oblastech v září nakupovali počítače.

Fotografie: Phan Diep

Loni v září Phu Cuong a Pham Hoai Nam také namíchali koktejly s nádechem regionální kultury a jejich prodejem vybrali téměř 500 milionů dongů na nákup počítačů pro studenty v horských oblastech již podruhé.

Koktejl z hovězího masa Hue s krevetovou pastou, zázvorem a citronovou trávou; koktejl se silnou chutí moře v kombinaci s česnekem Ly Son a solí Sa Huynh ( Quang Ngai ); nebo koktejl Northwest Echo s džemem ze soursopu a vůní listů mac mat; navíc je tu snový pokrm Da Lat se specialitou oolong čaje, vína a jahod...

Phu Cuong se podělil o to, že obraz barů, koktejlů nebo barmanů byl vždy spojován s negativními stereotypy. Prostřednictvím soutěží a příběhů o „vietnamských koktejlech“ se specialitami místních obyvatel chce Cuong vybudovat komunitu civilizovaných pijáků, kteří pijí zodpovědně vůči sobě, svým rodinám a společnosti, a zejména společně dělají smysluplné věci.

Zdroj: https://thanhnien.vn/pha-cocktail-voi-toi-ly-son-muoi-sa-huynh-hanh-trinh-viet-hoa-doc-dao-cua-bartender-viet-185251022141314441.htm