Vietnamský barman rozpoutal horečku s koktejlem Bun Bo Hue: Chuť překvapila mezinárodní porotu

Od krevetové pasty, citronové trávy, zázvoru až po hovězí sádlo restované se šalotkou – to vše vietnamští barmani smíchají v koktejlu s hovězími nudlemi z Hue, který ohromí mezinárodní porotu.

Známá chuť hovězí nudlové polévky z Hue se náhle stala inspirací, která pomohla Pham Hoai Namovi dosáhnout v polovině října světové dvojky na soutěži Flavor Masters 2025 ve Francii.

V útulném prostoru s míchacím pultem a porotci sedícími vedle něj barman Pham Hoai Nam pomocí hořáku na esenciální olej spálil hovězí sádlo osmažené se šalotkou a citronovou trávou. Před a během soutěže v míchání koktejlů Bun Bo Hue se výrazná vůně tohoto pokrmu pomalu blížila a stimulovala chuťové pohárky porotců ve Francii.

Použijte krevetovou pastu, citronovou trávu, zázvor... k přípravě koktejlu z hovězího masa Hue

Hoai Nam se ve své prezentaci proměnil v pilota s naznačením, že on a koktejl Bun Bo Hue zavedou všechny do Vietnamu, zpět do Hue - jeho rodného města.

„Jako rodák z Hue jsem vytvořil tento koktejl jako poctu svému rodnému městu. Tento pokrm mi připomíná mé dětské vzpomínky v Hue, s rodinou a přáteli tady,“ sdělil Nam.

Pham Hoai Nam se připravuje na vystoupení s porotci

Foto: NVCC

Koktejl Bun Bo Hue vynalezl Hoai Nam před 3 lety. Řekl, že Bun Bo Hue má základní ingredience, jako je citronová tráva, zázvor, nudle Hue, ananas, hovězí vývar... Nam koktejl obměnil tak, že použil na pánvi osmažené hovězí sádlo, namočil ho do vína se šalotkou, citronovou trávou a zázvorem a poté vše zmrazil. Jedná se o aplikaci metody promývání tukem – vytvořené v letech 2007–2008, která má do koktejlů vnést chuť tuků, jako je tuk a olej.

Po dni přefiltroval ingredience, čímž vznikla čirá směs s mastnou chutí tuku a vůní koření. Pro zvýraznění chuti Nam přidal chilli sirup, aromatický sirup Mathieu Teisseire, zředěnou vepřovou vatu a citronovou šťávu.

Nam do koktejlu používá i několik kapek rozpuštěné krevetové pasty. „Vaření hovězí nudlové polévky se neobejde bez krevetové pasty. Prchavá krevetová pasta, slaná chuť a charakteristické aroma jsou ‚duší‘ hovězí nudlové polévky Hue,“ řekl Nam.

Koktejly podávané v rustikálních keramických kelímcích

Foto: NVCC

Porotce Nico de Soto - jeden z nejlepších světových barmanů - řekl, že se právě vrátil z Vietnamu do Francie. Po vypití koktejlu z Hoai Namu se cítil, jako by byl zpátky ve Vietnamu. Porotci koktejl označili za lahodný a působivý.

Porotce Maxence Piattelli - vítěz loňské soutěže Flavour Masters a francouzský expert na parfémy Alex dal Namovi nejvyšší hodnocení za jeho koktejl Bun Bo Hue.

Potvrzení pozice vietnamských barmanů

Barman Nguyen Phu Cuong, který byl porotcem soutěže Flavour Masters ve Vietnamu dva roky po sobě, jako jeden z prvních ochutnal koktejl Bun Bo Hue, se podělil: „Tento koktejl na mě zanechal silný dojem. Nejen chuť, ale i příběh, který se za ním skrývá, součást mých vlastních vzpomínek, které Nam odhalil ve své prezentaci. Koktejl odpovídá tématu soutěže: Udělejte z nápojů nezapomenutelné zážitky.“

Hoai Nam (s brýlemi) hledá ingredience pro druhé kolo

Foto: NVCC

„Vietnamský zástupce získal celkově druhé místo. Prezentace koktejlu Bun Bo Hue zanechala na všechny hluboký dojem. Historie soutěže Flavour Masters bude jistě ještě mnohokrát zmíněna,“ řekl pan Ho Hoang Huy (vedoucí delegace) – ambasador značky Mathieu Teisseire ve Vietnamu.

Paní Hoang Le Thuy Tran, členka vietnamské delegace, se podělila: „Když jsem sledovala Namovu prezentaci, viděla nadšení porotců, cítila slabou vůni hovězí nudlové polévky ve zkušební místnosti a viděla vlající vietnamskou vlajku, cítila jsem se velmi dojatá a hrdá.“

Vietnamská delegace ve Francii

Foto: NVCC

Po skončení světové soutěže Flavour Masters Nam řekl, že ho docela mrzí, že ve druhém kole nevedl dobře a o něco prohrál s vítězem z Litvy. Ale ze všeho nejvíc se cítil hrdý a spokojený, protože během třídenní soutěže odvedl na cestě maximum.

„Jsem hrdý na to, že jsem mohl mezinárodním přátelům přinést vietnamskou kulturu a kuchyni , zejména pokrmy z mého domova. Vietnamští barmani se neliší od žádné jiné země na světě,“ sdělil Nam.

Než se barman Pham Hoai Nam vrátil z Francie do Vietnamu, podělil se s námi o recept na koktejl Bun Bo Hue, který Thanh Nien představí v dalším článku. Zveme čtenáře k přečtení.

Flavour Masters je mezinárodní barmanská soutěž pořádaná společností Mathieu Teisseire – značkou sirupů z Francie. Ve Vietnamu soutěž pořádá An Nam Group – výhradní distributor sirupu Mathieu Teisseire na vietnamském trhu. Pham Hoai Nam se v červenci stal šampionem Flavour Masters 2025 ve Vietnamu a byl vybrán do mezinárodní soutěže ve Francii.

Soutěž se koná dva roky po sobě (2024 a 2025) za účasti mnoha barmanů a baristů z celé země.

Mezi hodnotící kritéria patří: kreativita v technických recepturách, vyváženost a jedinečnost chutí a schopnost zprostředkovat příběh prostřednictvím nápoje.

Část 1: Pravá chuť - 15 bodů: Vytvořte sirup, který smícháte se sodou, s mátovým sirupem jako hlavním základem.

Část 2: Párování s jídlem - 50 bodů: Organizátoři zajistí jídlo a provedou soutěžící prohlídkou bylinkové zahrady. Soutěžící mají 1 hodinu na to, aby s použitím bylinek natrhaných ze zahrady a připravených předem vytvořili koktejl, který se k jídlu hodí.

Část 3: Poslední finále - 50 bodů: Udělejte si nezapomenutelný drink. Hoai Nam připravuje koktejl s hovězím masem a nudlemi z Hue.

Zdroj: https://thanhnien.vn/bartender-viet-gay-sot-voi-cocktail-bun-bo-hue-huong-vi-khien-giam-khao-quoc-te-ngo-ngang-185251022124426354.htm