Proč se paštika v chlebu snadno kontaminuje salmonelou? Důvody, proč by si měly ženy v domácnosti dávat pozor

Paštika – nepostradatelná ingredience vietnamského chleba – je kvůli salmonele častou příčinou otrav jídlem. Proč se toto oblíbené jídlo snadno kontaminuje a jak ho můžeme jíst bezpečněji?

Dr. La Van Phu - vedoucí oddělení všeobecné chirurgie ve všeobecné nemocnici města Can Tho - odborník na trávicí chirurgii uvedl, že existují tři hlavní důvody, proč je paštika v chlebu „oblíbenou“ potravinou pro bakterii Salmonella - původce otravy jídlem.

Zaprvé, ingredience se snadno kontaminují bakteriemi. Podle Dr. La Van Phu se paštika často vyrábí z jater a mletého masa, které mají vysoký obsah bílkovin a snadno se kazí, což vytváří příznivé prostředí pro růst bakterií, pokud nejsou důkladně tepelně upraveny. Játra, zejména vepřová a kuřecí, mohou přenášet salmonelu z nakažených zvířat.

Paštika se často používá k namazání chleba.

Fotografie: Cao An Bien

Za druhé, zpracování paštiky je složité a zahrnuje mnoho kroků. Od mletí, míchání, dochucování, vaření, chlazení až po zavařování, každý krok představuje riziko bakteriální kontaminace, pokud nástroje, ruce nebo prostředí nejsou sterilní. Bakterie se mohou po uvaření snadno znovu dostat, pokud není paštika pevně uzavřena, dokud je ještě horká.

Za třetí, uživatelé neskladují paštiku při správné teplotě. To je nejčastější chyba. Po zpracování je třeba paštiku skladovat při teplotě pod 5 ^stupňů Celsia, ale ve skutečnosti se v mnoha obchodech paštika často uchovává při pokojové teplotě pro snadné namazání na koláče.

Teploty 25–35 ^° C jsou ideálními podmínkami pro růst salmonely. Po několika hodinách se počet bakterií může milionkrát zvýšit, aniž by se změnila chuť.

Za čtvrté, křížová kontaminace během prodeje. U pultu se sendviči mohou být zdrojem křížové kontaminace nože na paštiky, kleště na maso a zeleninu a ruce prodavače, pokud nejsou řádně vyčištěny. Bakterie se mohou snadno šířit z náplně paštiky na další ingredience, jako jsou uzeniny, smažená vejce, syrová zelenina nebo povrch chleba.

Dr. La Van Phu

Foto: NVCC

Podle statistik ministerstva zdravotnictví se ve Vietnamu více než 60 % případů hromadné otravy jídlem týká zpracovaných potravin nebo pouličního jídla. Z nich tvoří významnou část chléb a pokrmy plněné paštikou.

Typickým příkladem je incident s otravou chlebem v Ho Či Minově Městě začátkem listopadu 2025, při kterém bylo hospitalizováno více než 300 lidí, kdy vzorky od mnoha pacientů měly pozitivní test na bakterii Salmonella.

„To ukazuje, že i malá chyba při zpracování nebo konzervaci potravin může vést k rozsáhlým následkům,“ řekl Dr. La Van Phu.

Zdroj: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm