Německá restaurace je přeplněná zákazníky díky pokrmu z dušené ryby a nakládaného lilku, který stojí více než 1,4 milionu VND.

Berlínská restaurace v Německu přitahuje velké množství hostů díky svým tradičním vietnamským pokrmům s dušenými rybami, nakládaným lilkem, okurkami... v cenách 1,4–2 miliony VND za jídlo pro 2–3 osoby.

Vietnamská domácí jídla lákají zákazníky

Jednoho víkendového večera byla restaurace Trinh Dinh Tuan (43 let stará, z Thai Binh , nyní Hung Yen) na Oranienburger Street v Berlíně (Německo) plná hostů. Šéfkuchař i číšníci pracovali na plný výkon.

Během posledních 5 měsíců, kdy restaurace změnila svůj provozní model a přešla na podávání tradičních jídel ze 3 regionů Vietnamu, se stala atraktivním místem pro hosty.

Obrázek lesklého hliníkového tácu naplněného hrncem dušené ryby, miskou krabí polévky, talířem pečeného masa, restovanými svlačecovými lupínky s česnekem, trochou nakládaného lilku, praženými arašídy… se šířil po celých sociálních sítích. Jakmile obsluha tác vynesla, hosté si ho dychtivě fotili.

Restaurace denně podává 20–30 vietnamských jídel v cenovém rozmezí 45–65 eur/tác (přibližně 1,4–2 miliony VND) pro 2–3 osoby.

V roce 2020 koupil pan Tuan tuto restauraci od italského majitele. Zpočátku se restaurace specializovala na servírování japonské kuchyně a vietnamského pho.

Po 5 letech však pan Tuan chtěl najít nový směr, který by pro restauraci přinesl průlom. Zrodila se myšlenka připravovat tradiční vietnamská jídla s touhou obsluhovat Vietnamce ze zahraničí v Německu a představit kuchyni a typickou „domácí“ kulturu mezinárodním hostům.

Restaurace byla plná hostů.

Podle pana Vo Ta Luca, manažera restaurace, v minulosti mnoho restaurací v Německu prodávalo vietnamské jídlo, ale zastavovalo se pouze u jednotlivých pokrmů.

Vietnamské jídlo je harmonickou kombinací mnoha pokrmů a koření, což dokazuje sofistikovanost a vyváženost kuchyně. Jídlo je zejména symbolem sounáležitosti, připomíná krásné vzpomínky s rodinou. Každé jídlo je smysluplným kulturním příběhem.

Pan Tuan (vlevo) a pan Luc (uprostřed) se před restaurací vyfotili na památku se zpěvákem Pham Anh Khoa.

Již po několika měsících implementace pomohlo vietnamské menu rychle zvýšit počet zákazníků restaurace.

Půjčte si misky a hůlky k servírování standardního vietnamského jídla

Od června 2025 začne restaurace prodávat vietnamská jídla. Majitel restaurace se rozhodl, že v 1., 2. a 3. týdnu v měsíci se budou prodávat pokrmy severní, centrální a jižní kuchyně a v posledním týdnu v měsíci se budou prodávat míchaná jídla.

„Najít typická jídla každého regionu je obtížné, ale vyjádřit typické chutě každého regionu je ještě obtížnější. Pozvali jsme hosty z různých regionů, aby je vyzkoušeli, napsali komentáře a recenze, poučili se ze zkušeností a provedli změny. Trvalo nám asi 2 měsíce, než jsme vytvořili kompletní menu a recept,“ sdělil Luc.

Křupavé pečené vepřové maso v restauraci je oblíbeným pokrmem hostů.

Restaurace byla zpočátku otevřena přes den, aby se zajistil provoz. V noci se majitel, manažer a personál pilně věnovali opravám a dekoracím. Majitel restaurace si najal ručně malovanou nástěnnou malbu zobrazující krásnou scenérii tří regionů Sever - Střed - Jih, obrázky rodin shromážděných u jídla nebo půvabné dívky v ao dai...

Protože restaurace dříve prodávala hlavně japonskou kuchyni, musela si při první změně zaměření půjčovat nádobí z jiných vietnamských restaurací.

„Až v říjnu byly misky a talíře, které jsme si objednali z hrnčířské vesnice Bat Trang, oficiálně odeslány do Berlína. Pravděpodobně existuje jen málo restaurací, které si misky a talíře půjčují jako my,“ sdělil Luc.

Podle aktuálního menu restaurace bude menu v severském stylu obsahovat křupavou pečenou vepřovou kůži, smažený vepřový břicho, tofu s rajčatovou omáčkou, krabí polévku, restovaný vodní špenát s česnekem, lilek a nakládané zelí, pražené arašídy... Menu v centrálním stylu bude obsahovat dušenou makrelu, dušené vepřové maso, polévku z chryzantém s mletým masem, restované zelí s houbami... Toto jsou dva nejprodávanější tácy s jídlem.

Dušená ryba je nejpropracovanější pokrm, kuchař ji musí dusit nejméně 4 hodiny.

Mezi jihovietnamská jídla patří dušená ryba hadí hlavy v hliněném hrnci, kyselá polévka s rybou hadí hlavy, restované listy hořčice s houbami a dušená rybí omáčka... Mezitím se v posledním týdnu každého měsíce podávají míchaná jídla s dušenou rybí omáčkou, sladkokyselými žebry, křupavou pečenou vepřovou kůží, polévkou z dýně a krevet, vařenou zeleninou...

Ingredience se nakupují na asijských trzích v Německu. Podle pana Luca nejsou vietnamské suroviny těžké k sehnání, ale jsou poměrně drahé. Restaurace si však stále drží ceny rozumné ve srovnání s běžnou úrovní v Berlíně. 3–4 hodiny před otevřením musí šéfkuchař připravit všechny ingredience. Některé složité pokrmy, jako například dušená ryba, se připravují večer předem.

Nakládaný lilek a nakládané zelí jsou domácí výroby podle vlastního receptu restaurace.

V současné době restaurace přitahuje asi 30–40 % zahraničních hostů, kteří si chtějí vychutnat vietnamská jídla. Mnoho lidí používá hůlky poprvé, ale evidentně si je užívají. Sdílejí názor, že se jedná o zajímavý zážitek s vietnamskou kulturou.

Mezinárodní hosté si s nadšením pochutnávají na vietnamských jídlech

Restaurace podává vietnamská jídla ve dvou časových intervalech, a to od 11:30 do 14:30 a od 17:00 do 22:00. Odpoledne restaurace prodává kávu (včetně slavné vaječné kávy) a koláče.

V nadcházející době bude tato restaurace i nadále přidávat do menu slavné vietnamské speciality, které bude moci představit zákazníkům.

Fotografie: Restaurace NamPan

Vietnamská restaurace v New Yorku nutí hosty čekat 1-2 hodiny, aby si pochutnali na řadě specialit, jako jsou Banh Uot Chong, rybí koláčky La Vong Hanoi a bagety Hai Phong.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html