Věda a technologie „transformují“ česnek z Ly Son.

QUANG NGAI - Díky použití pokročilé technologie zpracování se česnek z Ly Son postupně odklání od prodeje v syrové formě, což otevírá cestu k udržitelnému rozvoji.

Změnit tradiční zemědělské metody.

Česnek je již dlouho „bílým zlatem“ zvláštní ekonomické zóny Ly Son (provincie Quang Ngai ). Tato plodina je nejen úzce spjata s živobytím místních obyvatel, ale je také slavnou národní specialitou. Po mnoho let se však produkce česneku v Ly Son spoléhala především na tradiční metody, kdy se po každé sklizni používala červená čedičová půda a korálový písek jako náhrada. Tato metoda je nejen nákladná, ale také škodlivá pro životní prostředí a vyčerpává zdroje korálového písku.

V průběhu let lidé v Ly Son pěstovali česnek tradičními metodami a na trhu prodávali převážně syrový produkt. Foto: LK

Česnek Ly Son se navíc prodává převážně v syrovém stavu. Neexistují žádné specializované konzervační ani zpracovatelské techniky, což má za následek nízkou ekonomickou hodnotu a nestabilní prodej. Často dochází k vysokým sklizním, které vedou k poklesu cen a k snadnému znehodnocení produktu po sklizni. Zemědělská půda ve zvláštní ekonomické zóně se v důsledku urbanizace a rozvoje cestovního ruchu zmenšuje, takže je nutné zvýšit hodnotu pěstování česneku, nikoli pouze zvětšit plochu.

Na základě této skutečnosti provincie Quang Ngai v posledních letech realizovala mnoho výzkumných projektů, které využívají vědu a technologie k udržitelnému pěstování česneku. Průlom ve zvyšování hodnoty česneku Ly Son začal projektem „Výzkum synchronizovaného uplatňování vědeckých a technologických řešení pro udržitelnou produkci, konzervaci a zpracování česneku Ly Son v celém hodnotovém řetězci“, který je realizován od roku 2021.

Jedná se o projekt na národní úrovni, který vede společnost Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. ve spolupráci s Jiho-centrálním pobřežním zemědělským vědeckým a technologickým institutem, Výzkumným ústavem pro ovoce a zeleninu a bývalým zemědělským servisním centrem okresu Ly Son. Tento projekt jde nad rámec pouhého zlepšení pěstitelských technik, kvality půdy a snížení závislosti na korálovém písku; co je důležitější, jeho cílem je zásadní posun ve zpracování, konzervaci a komercializaci česneku Ly Son.

Model, který je součástí projektu „Výzkum synchronizovaného uplatňování vědeckých a technologických řešení pro udržitelnou produkci, konzervaci a zpracování česneku Ly Son v celém hodnotovém řetězci“, je realizován od roku 2021. Foto: LK

Podle pana Vu Van Khue, zástupce ředitele Jiho-centrálního pobřežního zemědělského vědeckého a technologického institutu, v minulosti lidé v Ly Son pěstovali česnek na vrstvě korálového písku, pod kterou byla udusaná čedičová půda. Tato metoda vedla ke špatnému vývoji kořenů, rostliny česneku se rozrůstaly pouze vodorovně, což je činilo náchylnými k pádu během bouří. Omezená absorpce vody a živin vedla k nestabilním výnosům a zvýšeným nákladům na hnojiva a pesticidy.

V rámci výzkumného tématu „Studie synchronizovaného uplatňování vědeckých a technologických řešení pro udržitelnou produkci, konzervaci a zpracování česneku Ly Son v celém hodnotovém řetězci“ výzkumný tým vylepšil metodu přípravy půdy. Namísto přidání nové čedičové zeminy nebo nahrazení korálového písku jako dříve si ponechali celou starou vrstvu písku, poté ji zorali a rovnoměrně smíchali s čedičovou hlinitou zeminou v hloubce asi 20 cm, aby vytvořili kyprou, písčito-hlinitou půdní vrstvu.

Podle pana Khueho tato písčito-hlinitá půda pomáhá kořenovému systému česneku silně se rozvíjet, proniká hlouběji a do šířky, díky čemuž jsou rostliny stabilnější, méně náchylné k poléhání a lépe absorbují vodu a živiny. V důsledku toho rostliny česneku rostou zdravěji, jsou méně náchylné k škůdcům a chorobám a jsou odolnější vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám. Výsledky první plodiny na modelu ukázaly výnos česneku 6,34 tuny/ha, což je téměř o 50 % více než u konvenčních polí (4,23 tuny/ha). Přestože počáteční náklady byly vyšší kvůli zvýšenému množství organických hnojiv, ekonomická efektivita byla vyšší.

Pan Khue potvrdil, že zlepšení technik přípravy půdy a řízení ekologického zemědělství nejen pomáhá udržovat produktivitu a zlepšovat kvalitu česneku, ale také otevírá skvělé vyhlídky pro udržitelný rozvoj česneku Ly Son, přizpůsobování se změně klimatu a současnému trendu čistého zemědělství. Čistý česnek splňující standardy bude bezpečnou surovinou pro další zpracování na hodnotnější produkty.

Rozmanitá nabídka produktů z moderních metod zpracování.

Aplikace vědy a techniky ve zpracování je považována za průlomový směr, který pomáhá „osvobodit“ česnek Ly Son z fragmentovaného výrobního řetězce. Společnost Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., která vychází ze zdroje česneku, jenž splňuje standardy VietGAP, investovala do moderních strojů a zpracovatelských linek a vytvořila mnoho nových produktů, jako je černý česnek namočený v medu, česnekový prášek, česneková paštika a různé česnekové extrakty.

Společnost Nong Tin Science and Technology Co., Ltd. investuje do strojů a aplikuje technologie k dalšímu zpracování česnekových produktů Ly Son. Foto: LK

Podle pana Phan Sona, ředitele společnosti Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., probíhá proces výroby černého česneku namočeného v medu v uzavřeném systému s využitím technologie nucené termochemické fermentace v přísně kontrolovaném prostředí vlhkosti a teploty po dobu 30 dnů. Tento proces pomáhá prospívat prospěšným mikroorganismům, které transformují sloučeniny v čerstvém česneku na nové aktivní látky prospěšné pro zdraví.

Po fermentaci se česnek oloupe a extrakt z černého česneku se smíchá s čistým divokým medem ve specifickém poměru. Produkt má nejen jemnou, sladkou chuť a snadno se používá, ale také si zachovává plnou nutriční hodnotu a neobsahuje absolutně žádné konzervanty ani přísady.

Pro svůj česnekový prášek společnost používá technologii lyofilizace a jemného mletí. Na rozdíl od tradiční metody pražení česneku, která často vede ke ztrátě esenciálních olejů, technologie lyofilizace zachovává přirozenou barvu, aroma a cenné živiny. „Tato technologie vyžaduje značné investice, ale zajišťuje konzistentní kvalitu, bezpečnost potravin a splňuje exportní standardy. Důležité je, že tato pokročilá technologie zpracování prodlužuje trvanlivost produktu, snižuje ztráty a výrazně zvyšuje jeho ekonomickou hodnotu,“ uvedl pan Son.

Výrobky z česneku Ly Son jsou nyní dobře známé a používá je mnoho domácích zákazníků. Foto: LK

První výsledky potvrdily jasnou účinnost aplikace vědy a techniky na hluboké zpracování. Dříve byl česnek Ly Son zcela závislý na ročních obdobích; lidé se obávali vysokých úrod, které by vedly k poklesu cen a rychlému znehodnocení. Nyní, díky modernímu zpracovatelskému systému, lze česnek nakupovat po celý rok, konzervovat a zpracovávat na různé produkty, což pomáhá stabilizovat produkci a zvyšovat příjmy lidí.

Hluboce zpracované produkty také přispívají ke snižování tlaku na životní prostředí. Když se čerstvý česnek již nemusí prodávat ve velkém množství sezónně, výrazně se sníží ztráty po sklizni. Spolu s tím produkční model podle standardů VietGAP, který využívá organická hnojiva a biologické pesticidy k postupnému nahrazování škodlivých chemikálií, vytváří základ pro zelené a udržitelné zemědělství na ostrově. Česnek Ly Son se tak postupně stává high-tech produktem s udržitelnou ekonomickou hodnotou a značkou, která si zaslouží být chloubou tohoto strategicky důležitého ostrovního regionu.

Pan Phan Son, ředitel společnosti Nong Tin Science and Technology Co., Ltd., uvedl, že společnost v současné době spolupracuje s obyvateli Ly Son na produkci česneku na pozemku o rozloze přibližně 10 hektarů podle standardů VietGAP. Z tohoto pozemku společnost každoročně uvádí na trh téměř 20 000 produktů různých druhů a distribuuje je v mnoha provinciích a městech a prostřednictvím e-commerce platforem. V budoucnu bude společnost pokračovat v dokončování postupů pro export česnekových produktů na trh Blízkého východu.

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html