Věda a technologie „mění osud“ česneku Ly Son

QUANG NGAI Díky aplikaci technologie hlubokého zpracování se česnek Ly Son postupně vymaňuje ze situace, kdy se prodává syrový, a otevírá se tak udržitelný směr.

Změna tradičních zemědělských postupů

Česnek je již dlouho „bílým zlatem“ zvláštní zóny Ly Son (provincie Quang Ngai ). Tato plodina je nejen úzce spjata s živobytím lidí, ale je také slavnou specialitou celé země. Po mnoho let se však produkce česneku v Ly Son spoléhala hlavně na tradiční metodu využití červené čedičové půdy a korálového písku, který se pravidelně po každé plodině nahrazoval. Tato metoda je nejen nákladná, ale také ovlivňuje životní prostředí a vyčerpává zdroje korálového písku.

V posledních letech lidé v Ly Son pěstují česnek tradičními metodami a na trh prodávají převážně syrové produkty. Foto: LK

Kromě toho se česnek Ly Son prodává na trhu převážně pouze v syrovém stavu. Neexistuje žádný specializovaný proces konzervace a zpracování, takže ekonomická hodnota je stále nízká a produkce nestabilní. Často se vyskytuje situace, kdy je úroda dobrá, ale cena nízká, a produkty se po sklizni snadno poškodí. Ačkoli se zemědělský půdní fond ve zvláštní zóně stále více zužuje v důsledku rychlé urbanizace a rozvoje cestovního ruchu, je nutné zvýšit jeho hodnotu, nikoli zvětšovat jeho plochu.

Na základě této skutečnosti provincie Quang Ngai v posledních letech realizovala mnoho výzkumných témat zaměřených na aplikaci vědy a techniky v pěstování česneku udržitelným způsobem. Průlom v orientaci na zvyšování hodnoty česnekových produktů Ly Son začal tématem „Výzkum synchronního uplatňování vědeckých a technologických řešení pro udržitelnou produkci, konzervaci a zpracování česneku Ly Son v rámci hodnotového řetězce“, které se realizuje od roku 2021.

Jedná se o projekt na národní úrovni, kterému předsedá společnost Nong Tin Science and Technology Company Limited ve spolupráci s Institutem pro zemědělskou vědu a technologie jižního a středního pobřeží, Výzkumným ústavem pro ovoce a zeleninu a dříve Centrálním zemědělským servisním centrem okresu Ly Son. Tento projekt se nezaměřuje pouze na pěstitelské techniky, zlepšování půdy a snižování závislosti na korálovém písku, ale co je důležitější, vytváří zásadní posun ve zpracování, konzervaci a komercializaci česnekových produktů Ly Son.

Model patří k tématu „Výzkum synchronní aplikace vědeckých a technologických řešení pro udržitelnou produkci, konzervaci a zpracování česneku Ly Son v rámci hodnotového řetězce“, které je rozpracováno od roku 2021. Foto: LK

Podle pana Vu Van Khue, zástupce ředitele Zemědělského vědeckého a technologického institutu na jižním a středním pobřeží, v minulosti obyvatelé kmene Ly Son pěstovali česnek na korálovém písku se zhutněnou čedičovou půdou pod ním. Tato metoda způsobovala, že se kořeny česneku špatně rozvíjely, rozkládaly se pouze vodorovně, snadno se převalovaly během bouří a omezovaly absorpci vody a živin, což vedlo k nestabilní produktivitě a vysokým nákladům na hnojiva a pesticidy.

V rámci tématu „Výzkum synchronního uplatňování vědeckých a technologických řešení pro udržitelnou produkci, konzervaci a zpracování česneku Ly Son v rámci hodnotového řetězce“ výzkumný tým vylepšil metodu přípravy půdy. Nepřidává novou čedičovou zeminu ani nenahrazuje korálový písek jako dříve, ale ponechává celou starou vrstvu písku, kterou poté zorá a rovnoměrně promíchává s vrstvou čedičové hlíny v hloubce asi 20 cm, čímž vytváří kyprou písčitou půdní vrstvu.

Podle pana Khueho tato písčitá půda pomáhá kořenům česneku růst silněji, hlouběji a širše, rostliny pevně stojí, méně padají, lépe absorbují vodu a živiny, díky čemuž česnek roste zdravě, má méně škůdců a chorob a je odolnější vůči nepříznivému počasí. Výsledky prvního modelového pěstování ukazují, že výnos česneku dosáhl 6,34 tuny/ha, což je téměř o 50 % více než u pole s hromadnou výsadbou (4,23 tuny/ha). Přestože jsou počáteční náklady vyšší kvůli zvýšenému množství organického hnojiva, ekonomická efektivita je vynikající.

Pan Khue potvrdil, že zlepšení technik přípravy půdy a řízení ekologického zemědělství nejen pomáhá udržovat produktivitu a zlepšovat kvalitu česneku, ale také otevírá skvělé vyhlídky pro udržitelný rozvoj česneku Ly Son, přizpůsobení se změně klimatu a současnému trendu čistého zemědělství. Čistý a kvalifikovaný česnek bude bezpečnou surovinou pro hluboké zpracování na hodnotnější produkty.

Diverzifikované produkty z moderního zpracování

Aplikace vědy a techniky ve zpracování je považována za průlomový směr, který pomůže „osvobodit“ česnek Ly Son z malosériového výrobního řetězce. Společnost Nong Tin Science and Technology Company Limited investovala do moderních strojů a zpracovatelských linek, které splňují standardy VietGAP, a vytvořila tak mnoho nových produktů, jako je černý česnek namočený v medu, česnekový prášek, česneková paštika a česnekové extrakty.

Společnost Nong Tin Science and Technology Company Limited investuje do strojů a používá technologie k hlubokému zpracování česnekových produktů Ly Son. Foto: LK

Podle pana Phan Sona, ředitele společnosti Nong Tin Science and Technology Company Limited, probíhá proces výroby černého česneku namočeného v medu v uzavřeném systému s využitím technologie nucené termochemické fermentace v přísně kontrolovaném prostředí vlhkosti a teploty po dobu 30 dnů. Tento proces pomáhá prospěšným mikroorganismům silně působit a přeměňovat sloučeniny v čerstvém česneku na nové aktivní složky prospěšné pro zdraví.

Po fermentaci se česnek loupe a extrahuje, čímž se získá roztok černého česneku smíchaný s čistým divokým medem v určitém poměru. Produkt má nejen sladkou chuť, snadno se používá, ale také si zachovává veškerou nutriční hodnotu, zcela bez použití konzervantů nebo přísad.

U česnekového prášku společnost používá technologii sušení za studena a jemného mletí. Na rozdíl od ručního pražení česneku, které často ztrácí esenciální oleje, technologie sušení za studena pomáhá zachovat přirozenou barvu, aroma a vzácné esence. „Jedná se o technologii, která vyžaduje vysoké investice, ale zajišťuje konzistentní kvalitu, bezpečnost potravin a hygienu a splňuje exportní standardy. Důležité je, že technologie hlubokého zpracování pomáhá prodloužit dobu trvanlivosti produktu, snížit ztráty a výrazně zvýšit ekonomickou hodnotu,“ uvedl pan Son.

Výrobky z česneku Ly Son jsou nyní známé a používané mnoha domácími zákazníky. Foto: LK

První výsledky potvrdily jasnou účinnost aplikace vědy a techniky na hluboké zpracování. Dříve byl česnek Ly Son zcela závislý na ročním období, lidé se obávali poklesu ceny během sklizně a rychlého zkažení česneku. Nyní, díky modernímu systému zpracování, lze česnek nakupovat po celý rok, konzervovat a zpracovávat do mnoha různých produktů, což pomáhá stabilizovat produkci a zvyšovat příjmy lidí.

Hluboce zpracované produkty také přispívají ke snižování tlaku na životní prostředí. Když se čerstvý česnek již nemusí sezónně prodávat ve velkém, výrazně se sníží ztráty po sklizni. Spolu s tím produkční model podle procesu VietGAP s použitím organických hnojiv a biologických pesticidů postupně nahrazuje toxické chemikálie a vytváří tak základ pro zelené a udržitelné zemědělství na ostrově. Od té doby se česnek Ly Son postupně stal high-tech produktem s ekonomickou hodnotou a udržitelnou značkou, která si zaslouží být chloubou tohoto odlehlého ostrovního regionu.

Pan Phan Son, ředitel společnosti Nong Tin Science and Technology Company Limited, uvedl, že společnost v současné době spolupracuje s lidmi z Ly Son na produkci česneku na ploše suroviny přibližně 10 hektarů dle standardů VietGAP. Z této plochy suroviny společnost každoročně uvádí na trh téměř 20 000 produktů všeho druhu, které jsou distribuovány v mnoha provinciích a městech a prostřednictvím e-commerce platforem. V nadcházejícím období bude společnost pokračovat v dokončování postupů pro export česnekových produktů na trh Blízkého východu.

Zdroj: https://nongnghiepmoitruong.vn/khoa-hoc-cong-nghe-doi-phan-toi-ly-son-d782056.html