Kuchyně Chang-čou: Objevte 10+ nejznámějších a lahodných pokrmů, které lákají turisty

Chang-čou nejenže ohromuje poetickou krásou Západního jezera, ale také si podmaňuje turisty svou jedinečnou a sofistikovanou chang-čou kuchyní. Když se mluví o kuchyni, lidé si často představí typická jídla, jako jsou krevety smažené v čaji Longjing s lehkou, přírodní chutí nebo dušené vepřové maso Dongpo s okouzlující, lesklou hnědou vrstvou, bohaté a mastné. Připojte se k Vietravel a objevte 10+ typických pokrmů, které proslavily chang-čou kuchyni v srdcích turistů z blízka i z daleka.

1. Hangzhou Snack – Křupavé kuře Hangzhou

Křupavé kuře Chang-čou (Zdroj fotografie: Collected)

Pokud jde o kuchyni Chang-čou, rozhodně si nemůžeme nechat ujít křupavé kuře – pouliční svačinku, kterou si návštěvníci zamilují na první pokus. Kuře je marinováno v bohaté chuti, obaleno v hladké vrstvě mouky a poté smaženo dozlatova v rozvařeném oleji. Nezapomenutelnou chuť dotváří vrstva strouhanky pokrývající povrch, která vytváří atraktivní křupavou kůrku. Křupavé kuře Chang-čou mnoha lidem připomíná „čínskou verzi KFC“, ale díky měkkému, šťavnatému masu uvnitř, bohatému na tradiční chuť, má své jedinečné rysy. Jedná se o pouliční specialitu vhodnou pro všechny věkové kategorie, od dětí až po dospělé, kterou stojí za vyzkoušení při poznávání sofistikované a bohaté čínské kuchyně.
2. Žebrácké kuře

Žebrácké kuře (Zdroj obrázku: Sebráno)

Abyste si mohli vychutnat tuto specialitu, budete potřebovat poměrně speciální nástroj – malé kladivo. Ne na rozdrcení kuřete nebo sekání kostí, ale na prolomení vrstvy hlíny, která kuře po upečení pokrývá. Pokrm je také známý pod lidovým názvem „kuře pečené v hlíně“. Po očištění je kuře plněno výživnými ingrediencemi, jako jsou lotosová semínka, ženšen, cibule, pepř, zázvor, koření a bylinky. Poté je kuře zabaleno do čerstvých lotosových listů, pokryto hlínou a pečeno v troubě. Pod vlivem tepla vrstva hlíny ztvrdne, díky čemuž se kuře rovnoměrně propeče a kůže je zlatavá a křupavá. Lehká vůně lotosových listů prostupuje masem a vytváří velmi jedinečnou chuť – osvěžující i bohatou. Když oddělíte vrstvu hlíny, ucítíte měkké, sladké maso, které se snadno odděluje od kosti, smíchané s vůní tradičního koření. Toto je jeden z charakteristických pokrmů, který přispívá k sofistikovanosti kuchyně Chang-čou, a najdete ho v mnoha slavných restauracích v Chang-čou – kde se zachovává plná chuť jedinečného tradičního čínského pokrmu.

3. Krevety z West Lake smažené s čajovými lístky Longjing

Krása Západního jezera (Zdroj fotografie: Collected)

Pokud jsou Západní jezero a hora Longjing považovány za poetické symboly města Chang-čou, pak smažené krevety s čajovými lístky Longjing představují delikátní směs přírody a kuchyně. Tento pokrm je nejen známý sladkou chutí čerstvých krevet, ale také atraktivní díky charakteristické vůni čajových lístků Longjing - jednoho z nejznámějších čajů v Číně, známého pro své mnoho zdravotních benefitů.

Vzhledem k vysoké hodnotě tohoto čaje však mnoho restaurací může používat alternativní lístky. Chcete-li si tedy skutečně vychutnat esenci speciality ze Západního jezera, měli byste si vybrat slavné restaurace v Chang-čou, které se specializují na servírování pokrmů s pravým čajem Longjing. Pokud chcete plně prozkoumat jedinečnost chang-čouské kuchyně, je to zážitek, který byste si neměli nechat ujít.

4. Sladkokyselá ryba ze Západního jezera

Ryby ulovené v oblasti Západního jezera nejsou jen proslulé krevetami ze Západního jezera, ale také jim přinášejí jedinečnou a nezapomenutelnou chuť. Rybí maso je pevné, bohaté na přírodní aroma a dušené ve směsi octa a cukru, čímž vzniká harmonická sladkokyselá chuť. Jedná se o typický pokrm, který obohacuje kulinářskou mapu Chang-čou, takže si ho návštěvníci města nemohou nechat ujít.

5. Vepřové maso Dongpo Pyramid

Dušené vepřové maso Dong Po (zdroj fotografie: Collected)

Vepřové maso Dongpo je spojováno se jménem básníka Su Dongpa - slavného učence dynastie Song. Podle legendy při vaření proměnil tradiční dušené vepřové maso přidáním vína Shaoxing (Huangjiu) - oblíbeného lehkého vína v Číně - pro zvýraznění chuti. Jako maso byl zvolen vepřový břicho, nakrájené na čtvercové kousky podobné šachovým figurkám, silné asi tři klouby. Jen v Chang-čou se toto jídlo prezentuje v jedinečném tvaru pyramidy, který nejen poutá pozornost, ale také ukazuje sofistikovanost chang-čouské kuchyně. Toto je jedno z typických chang-čouských jídel, které si mnoho hostů oblíbilo při objevování tradičních čínských chutí.

6. Nudle Pian Er Chuan

Nudle Pian Er Chuan (Zdroj fotografie: Collected)

Pian Er Chuan je skvělý způsob, jak začít den, typickým pokrmem chang-čou. Vydatná mísa nudlí se skládá z tenkých plátků vepřového masa, bohatého kostního vývaru, čerstvé zeleniny a křupavých bambusových výhonků. Je to jedno z nejlepších snídaňových jídel v Chang-čou, často zmiňované v gastronomických pořadech, jako je A Bite of China, která oslavuje podstatu tradičních čínských nudlí.

7. Nudle ve tvaru kočičího ucha

Tento pokrm, pocházející z dynastie Čchien-lung v rámci dynastie Čching, nemá nic společného se skutečnými kočičími ušima. Kočičí ušní nudle jsou malé nudle stočené do tvaru uší, kombinované s mletým kuřecím masem, houbami shiitake, sušenými krevetami a mušlemi, což vytváří lehkou, ale atraktivní chuť. Jedná se o jeden z typických pokrmů, když se zmíníme o kuchyni provincie Chang-čou, který je mezi turisty velmi oblíbený díky své sofistikovanosti a propracované přípravě.

8. Rýžový dort Dingsheng

Rýžový koláč Dingsheng (Zdroj obrázku: Sesbíráno)

Název tohoto dortu pochází z čínského výrazu „定胜糕“ – Dingsheng, což znamená „neochvějné vítězství“ nebo „neporažený“. Historicky se dort používal k povzbuzení bojového ducha vojáků v Jižní dynastii Song. Měkká, hladká kůrka v kombinaci se sladkou náplní z červených fazolí je jeho charakteristickým prvkem. Dort má nejen nutriční hodnotu, ale také odráží hloubku kulinářské kultury Chang-čou, což z něj činí nepostradatelnou volbu pro turisty, kteří chtějí prozkoumat tradiční čínské chutě.

9. Roll Cake – Congbaohui

Congbaohui, také známé jako jarní závitky, je typickou pochoutkou kuchyně Chang-čou. Toto jídlo pochází z dob Jižní dynastie Song a kdysi bylo oblíbené u slavného premiéra Čching-chuej.

Tradiční způsob přípravy je velmi zvláštní: maso se navine na špejli, osmaží se se zelenou cibulkou a poté se zabalí do tenké těstoviny. Náplň se často mísí se sladkou fazolovou omáčkou pro zvýraznění chuti. Mnoho restaurací však nyní podává omáčku v samostatné misce, což hostům přináší nový zážitek.

Kombinace slané, sladké a aromatické chuti zelené cibulky dělá z této role jednu ze specialit Chang-čou, kterou si při poznávání tradiční čínské kuchyně nesmíte nechat ujít.

10. Xiao Long Bao – Shanghai Soup Buns

Xiao long pao je jednou z nejznámějších lahůdek města Chang-čou, pocházející z oblasti dolního toku řeky Jang-c'-ťiang z doby dynastie Jižní Song. Charakteristický název pochází z tradičního způsobu přípravy knedlíků: vaření v páře v malých bambusových napařovačích.

Na rozdíl od běžných knedlíků se slupka xiao long pao vyrábí z nekvašené mouky, což vytváří super tenkou a hladkou slupku. Zvláštností tohoto pokrmu je bohatá polévka uvnitř. Při jeho konzumaci byste měli hůlkami jemně udělat malý zářez na knedlíku, aby vytekla horká polévka, nejprve usrknout tuto vodu, poté měkkou a voňavou masovou náplň a nakonec tenkou, rozplývající se slupku. Jedná se o delikátní a jedinečný zážitek z kuchyně Chang-čou a čínské kuchyně obecně, který stojí za to vyzkoušet při poznávání tradiční čínské kuchyně.

11. Lotosový kořen plněný lepkavou rýží

Lotosový kořen plněný lepkavou rýží (Zdroj fotografie: Collected)

Pokud jde o kuchyni Chang-čou, nelze vynechat pokrm plněný lotosovým kořenem lepkavou rýží – delikátní dezert prodchnutý chutí Západního jezera. Křupavé plátky lotosového kořene jsou plněné voňavou lepkavou rýží smíchanou s jemnou sladkostí, která vytváří harmonickou kombinaci tradičních ingrediencí a zručné přípravy. Pokud budete mít možnost navštívit Chang-čou, nezapomeňte si tento pokrm vychutnat v restauracích, které používají čerstvý lotosový kořen z oblasti Západního jezera, abyste si plně vychutnali jeho jedinečnou chuť.

Chang-čou kuchyně není jen lahodným jídlem, ale také ztělesněním kultury, historie a ducha jižní Číny. Každý pokrm nese příběh, jedinečnou stopu, která v každém, kdo si ho vychutnal, zanechá v paměti. Pokud budete mít možnost vkročit do Chang-čou, nezapomeňte si udělat čas na prozkoumání tohoto sofistikovaného kulinářského světa a plně si vychutnat krásu města, které je nejen krásné krajinou, ale i bohaté na chutě.

Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-hang-chau-v17312.aspx